幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题_第1页
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文档简介

1、幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名 :_ 年龄 _ 考试时间 :_ 年_ 月_日成绩 :一、选择题 :(每题有一个或多个正确答案,每题 4 分1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于 (年。A.一年B. 二年C.三年D.四年2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予 (次以上罚款的行政处罚。A.二B.三C.四D.五3.违反食品安全法规定,构成犯罪的 ,依法追究 (。A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任4.没有食品安全国家标准的,( 制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配

2、料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期 ;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品(实施免检。A.可以B.不可以C.有权7.食品检验由食品 (指定的检验人独立进行。A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(。A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 (不得从事接触直接入口食品的工作。 A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 (保持清洁 ,防止食品污染 ,并符合保

3、证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与 (物品一同运输 ;A.安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题 :(对的打 “”,错的打 “×”,每题 4 分1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。(2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。 (3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品 ,定期检查库存食品 ,记录保存超过保质期的食品。 (4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准 ,应当立即停止生产。 (5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 (6. 食品出厂检验记录应当真实 ,保存期限不得少于一年。 (7. 食品经营者采购食品 ,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。 (9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生 ,生产经营食品时 ,应当将手洗净 ,穿戴清洁的工作衣、帽。 ( 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准 ,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 (三、问答题 :(每题 5 分1、个人卫生应做到哪 “四勤 ”?答:2

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