饭店中餐厅服务与管理形象技能竞赛方案

1、附件3饭店中餐厅服务与管理形象技能竞赛方案一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台。2、操作时间15分钟，每提前30秒，加1分，最多加8分；每超过30秒，扣1分，超时2分钟停止操作，超时2分钟仍未摆完，不计成绩。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”，准备时间3分钟，选手在工作台上整理餐具，但不能装盘。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、所用摆台物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕，在不锈钢托盘内进

2、行操作。餐巾折花花型为10种，动、植物造型各5种，但须突出主位和副主位花型，注意整体挺括、和谐和美观。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、除餐巾折花外，比赛评分标准中的项目顺序是规定的操作顺序，选手应按其顺序完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分，物品遗漏每件扣1分，逆时针操作每次扣3分，操作结束举手示意报完毕后再有任何操作扣5分。二、中餐宴会服务摆台评分表 项 目分 数细 节 要 求细节配分得分仪容仪表1010英语自我介绍3030铺台布21）站在主人位将椅子拉开，一次铺成0.52）台布正面凸缝向上，中心线对准正、副主人0.53）台布及装饰布四周下垂部分均等0.54）铺台布动作规范0

3、.5拉椅定位21）从主人位开始顺时针进行0.52）餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米0.53）椅子之间距离均等1消 毒1用消毒毛巾对双手消毒1摆骨碟31）从主人位开始，按顺时针方向摆放0.52）图案对正，摆放距离均等，骨碟距桌边2厘米23）操作时手拿边缘部分0.5摆汤碗、勺、味碟71）汤碗摆放在骨碟左上方，与骨碟间距1厘米32）汤勺放于汤碗中，勺把向左13）味碟放在汤碗右侧，与骨碟、汤碗间距1厘米3摆筷子架、筷子、牙签21）筷子架摆放味碟右侧，间距1cm，与味碟成一直线0.52）筷子架在筷架上，筷尾部距桌边2厘米0.53）筷子套文字向上，筷子与骨碟中心线平行0.54）牙签摆在骨碟与筷子的中心位置，文

4、字向上，距桌边5cm0.5摆红酒杯41）手拿杯柄将红酒杯摆放在汤碗、味碟之间的正上方，酒杯中心与骨碟中心在一直线上2(每个杯子0.2分)2)杯身突出部分与小碗外切线相距1cm2(每个杯子0.2分)摆白酒杯21）白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯柄在一条水平线上每个杯子0.2分2）杯底间距1厘米叠餐巾花81）叠10种餐巾花，动物、植物造型各五种13）要求折叠动作规范、优美24）折叠好的餐巾花形象逼真、线条挺括、有创意35）将叠好的餐巾花放入杯中时，手不碰杯口16）注意操作卫生，不允许用牙叼咬和用其他辅助用品1摆放餐巾花41）餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位置。有头的动物造型头一般要求朝客人右侧

5、，成45度角22）摆放餐巾花要将观赏面朝向客人13）放餐巾花的水杯摆在红酒杯左侧，杯底间距2厘米，且三杯中心点在同一直线上1（每个杯子0.1分） 摆公用筷架、 公用勺、筷子、21）公用勺、筷子摆放在正、副主人餐具的正上方，公筷龙头架朝向正、副主人位12）公用勺、筷尾部向右，勺和筷子的中心点在台布中线上，筷架龙头距水杯底5cm1上盆花1盆花放在餐桌的中心1斟 酒（徒手斟酒）91)先斟红酒，后斟白酒0.52）从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒0.53）红酒斟倒量为杯容量的二分之一满，白酒八分满（注：斟酒量不合要求，每杯扣0.3分）34）斟倒时手握酒瓶下半部，酒标朝向客人0.55）每倒完一杯酒均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，每滴一滴扣0.5分。最多扣3分。36）瓶口不可搭靠在杯口上0.57）动作规范，优美、大方、自如1托盘使用21）使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具0.52）餐具按顺序分类摆放，酒具杯口朝上0.53）动作准确、平稳、姿势优美1台面效果41）台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观22）间距均等，摆放位置正确13）台面用具清洁，无破损1整体规范21）按标准程序进行操作，能体现岗位气质12）没有操作失误（如打碎餐具、餐具落地、撞击声等）0.53）操作一律在客人右侧进行0.5总体印象5动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生5总 分100分标准时