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文档简介

1、XX学区学校食品安全责任书为了进一步落实上级关于加强食堂食品安全指示精神， 维 护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生， 建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责 任，落实到人，以保证学校食堂、食品安全，特签此书。一、责任范围学校校长是本校食品安全管理工作的第一责任人， 对职责 范围内食品安全管理工作负全面领导责任， 分管领导负直接领 导责任学校食堂食品卫生安全， 直接关系到学生身体健康， 食堂 承包人是食堂岗位责任人， 食堂门以内引发的健康及危害生命 健康的事故， 人为及意外事故， 一切责任由食堂岗位责任人负 责。二、责任内容1. 加强组织领导，建立健全学校内部食品

2、安全工作机构，有 明确的工作制度和年度工作计划， 将食品安全管理工作作为学 校管理的重要内容；建立学校食品安全责任追究制度。2. 建立健全食品安全管理制度，建立食物中毒或其他食源疾 患等突发事件的应急处理机制； 发生食物中毒或疑似食物中毒 后，应及时采取有效措施。3. 建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度， 发生食 物中毒或疑似食物中毒事件应立即向教育局、 卫生局、 食品安 全委员会办公室和当地政府报告。4. 严把食品采购关。责任人必须执行食品卫生法严格把住 食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。5. 学生餐厅， 特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内， 由此 引发的安全责任事故由食堂

3、责任人负责。食堂必须讲究卫生， 切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍 蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，餐厅， 餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。防止坏人投毒破坏， 发现问题及时采取措施妥善处理。6. 严把食品贮存销售关。(1) 食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及 时处理变质或超过保质期限的食品。 用于保存的冷藏设备， 必 须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。(2) 必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应 生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦 出现中毒事件要追究当事人的责任。(3) 食品在烹饪后至出售前，一般不超过 2 小时。(4) 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时， 在确认没有变质的情况下， 必须经高温彻底加热后， 方可继续 出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。(5) 每餐样菜应各取不少于 100 克留置于冷藏设备中，保 存 48 小时以上，以备查验。三、严把从业人员健康卫生关(1) 食堂从业人员必须持有健康证上岗。(2) 食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事 员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做 饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。(3) 食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的 病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重 新上岗

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