商场卫生管理方案

1、卫生管理方案现在大型商场越来越多， 人们对购物环境的要求也越来越高。 保 洁工作是商场管理的重要环节之一； 商场卫生状况如何， 直接影响着 购物环境， 影响着商场的社会效益和经济效益； 现特对此做出管理规 定。一、责任区域1、商场内/外公共场地、设施的卫生，办公区的卫生工作由办公 室主任负责统筹管理。 包括：办公区域，商场的卫生间、 公共场所（走 道、过道、商场大厅等） 、公共设施/设备（消防设施、各种电器设备 等）。2、商场内非公共场地、设施的卫生，本着 “谁主管、谁负责 ”的 工作原则，根据各自区域组织落实。包括：货品、货架/柜台、操作 间、商品卫生等；由商场营运部人员负责把关、落实、控制

2、。3、办公室督查员负责对商场的所有卫生工作进行检查、监督。二、具体要求（一）食品卫生1、鲜活食品1）肉类食品出售时要做到 “四不卖 ”即：带泥的不卖，带血的不卖， 带毛的不卖，有异味的不卖。2）绞肉馅时要做到 “五不绞 ”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞3）出售鲜肉时要做到刀不生锈、案无霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。4）出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、 工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁 无异味。2、干鲜果品类卫生1）水果局部腐烂不得出售。2）干果发霉、变质、生虫不得出售。3、熟食制品卫生1）出售

3、熟食制品应做到 “五专 ”，即专人、专室、专工具、专消毒、 专冷藏。2）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。3）出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具 定位每天消毒两次。4）销售、储藏做到生熟分开， 冰柜备有消毒毛巾， 专用工具； 刀、 墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。5）熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及 时处理销毁。4、糕点食品卫生1）糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒2）直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准3）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。5

4、、罐头、酒类食品卫生1）锈盖、锈桶及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜 出售。2）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。6、袋装食品1）不能销售过期的食品。2）袋装上面不能有各种粉尘和灰尘。3）确保各包装没有破损。7、日用品卫生（日化用品）1）保证用品上面没有各种粉尘和灰尘。2）确保各货品没有破损。8、纺织品（衣服）卫生1）保证用品上面没有各种粉尘、灰尘及变色。2）确保各货品没有破损。3）确保各货品没有线逢开裂和线头脱落。（二）设备、设施卫生1、货架卫生1）确保货架的组装和摆放是稳固的。2）组装货架的时候要注意安全。3）各货架不能有各种粉尘、灰尘，要保持货架的清洁及干净。2、收

5、银台、服务台的卫生1）确保工作台没有各种粉尘、灰尘及各种与工作无关的杂物。2）如果工作台有损坏的及时向有关主管汇报。3、收银机、电子称的卫生 清洁收银机、电子称的时候，不能用湿润的抹布，必须使用干抹 布；设备上不能有各种粉尘和灰尘。（三）公共场所卫生1、卫生间：1）卫生间的门要求洁净，无手印、无黑点、污渍、门缝及闭门 器无尘土。2）玻璃镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印。3）台面、洗手盆、水龙头、洗手液要求无污物、无水迹、无杂 物、白洁光亮。4）瓷砖墙面、隔断板、隔断门要保证无污迹、无尘土、无纸末。5）座桶及坐垫、底盘后侧墙面、小便池上下内外要求保持干净、 无黄垢、无毛发、无杂物、光亮白洁。6

6、）压水杆及不锈钢扶手要保持无水迹、无水印、无污迹、光亮 如新。7）地面要保持干净光洁，边角无杂物、无污迹、无水迹。8）垃圾及时清倒，不得过2/3，垃圾袋及时更换，垃圾筒内壁及筒后墙面要保持无污迹9）排风口、灯罩、天花板保证无尘土、无污渍。10）卫生间内空气清新无异味。11）卫生间内各种设备完好无损， 发现损坏及找主管人员及时报 修。2、普通购物区：以下标准雨雪天气可适当调整1）直观洁净、光亮。2）地面无垃圾、无积水、无污垢、无脚印、无灰尘。3）收银区地面、公共走道洁净、光亮，无明显垃圾、无明显脚 印，无明显积水。3、商场出入口：1）电梯踏步无垃圾。2）电梯扶手无明显手印、油渍。3）电梯玻璃明亮

7、、洁净。4）不锈钢部位光亮如新。5）扶梯每日晚班下班前清扫一次。6）入口玻璃门光亮干净如新。7）广告牌匾干净，无灰尘。8）入口区域地面无垃圾、无脚印、无积水、无污垢，洁净光亮。9）入口地垫、地毯及时更换，保持无明显积水，无明显泥垢，无垃圾。（四）食品生产与经营1、经营食品的场所，必须持有当地卫生防疫站发放的卫生许可 证，方能营业。2、直接为顾客进行食品销售服务的人员， 必须持有健康合格证， 方可上岗。3、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或 渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者， 治愈前 不得上岗。4、 食品生产经营过程保持内外环境整洁， 有消灭预防苍蝇、老 鼠

8、、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规 定的距离。5、设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染，食品及其原 辅料不得接触有毒物、不洁物。6、直接入口的食品容器，必须做到用前洗净、消毒。食品出售 时，应有食品加工单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料。7、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必须符 合卫生要求，防止污染。三、保洁员岗位职责（一）部门职责1、负责商场所有公共区域清扫、保洁、整理等工作。2、根据公司安排协助商户进行清洁工作。3、负责商场所有卫生间清洁与维护。4、协助整理商场绿化植物管理维护。5、定期清洁商场外墙装饰及广告面画。6、定期清洁通道玻璃墙面及门头。7、协助维护商场各类公共设施、发现商场安全隐患，及时上报 发现的问题。8、完成公司领导下达的其它各项工作。（二）保洁员工作职责1、严格遵守各项规章制度，实行工作规范化运作，提高工作效 率，坚持文明礼貌用语。2、按工作流程完成分管区域范围的保洁任务，达到卫生质量标 准。注意节约原材料，降低成本。3、维护公司利益，不挪用、私分清洁用品及用具。清理垃圾时 若发现顾客遗忘的物品应及时上交主管。4、管理好本区域的环境卫生设施及正确使用清洁设备、用具， 发现问题及时向