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文档简介

1、中心厨房主管岗位说明书岗位名称中心厨房主管岗位编号011所在部门物资部岗位定员1人直接上级配送中心主任工资等级级直接下级师傅薪酬类型月薪晋升方向来源：炒锅师傅、凉菜师傅去向：技术研发处主任、配送中心主任岗位分析日期201111本职：依据公司发展战略和加工规划，组织建立和完善加工管理体系，严格按照公司工艺标准和质量要求，进行加工制作职责与工作任务：职责一职责表述： 执行由管理公司下发的各项加工流程及质量标准，保证加工制作工作的规范化管理工作任务1、分析总结加工制作经验，建立和完善分类信息库，不断提高加工制作效率，控制加工制作成本，减少浪费；2、贯彻落实各项管理制度和加工流程及质量标准的实施职责二

2、职责表述： 负责依据加工计划合理领料，努力实现零库存工作任务1、及时向配送中心反映加工情况和原材料使用情况2、根据加工计划，按照公司规范要求合理领料3、对所有领用的原材料进行质量和重量的检验，并作相关记录，如有异意，向上级领导提出请求协调解决职责三职责表述： 保证加工质量，满足销售需要工作任务1、根据营运部反馈的销售信息，拟定中心厨房的每月、每周、每日、每项的生产计划，并报配送中心经物资部批准；2、负责组织加工计划的落实，做好中心厨房各岗位人员的调配，安排好当日工作，并经常检查，控制食品成本；3、监督产品加工过程，及时纠正过程中的各种问题；4、负责与配送中心保持联系，了解、分析顾客及分店对加工

3、成品的意见和建议，提高加工能力与水平；5、总结分析加工经验和问题，向技术研发处提供菜品加工制作的意见和建议；6、保证安全生产，保证加工设备和设施的正常使用；7、严格执行食品卫生法规及有关政策，保证中心厨房个岗位人员的个人卫生及环境卫生达到标准，搞好刀具及砧板的清洁卫生。职责四职责表述： 负责中心厨房的内部组织管理工作，保证部门业务的有效运转工作任务1、执行各项制度及细则，并监督检查执行情况；2、负责部门人员的队伍建设，提出对下属人员的调配、培训意见；3、负责培养、指导、选拔和激励下属人员；4、对直接下级进行工作业绩考核；5、负责协调本部门与其它部门间关系，解决争议；6、负责控制部门预算，降低费用成本。职责六职责表述：完成配送中心主任交付的其它任务权力：1、对员工的任免建议权、考核权。2、对菜肴出品的建议权、监督权。3、对违反公司制度的行为有奖惩权、监督权。4、厨房日常事务的处理权。工作协作关系：内部协调关系配送中心、技术研发处、物资部、分店厨师长外部协调关系任职资格：当选为厨委会委员学历/专业初中及以上学历。培训经历岗位技术、技能培训、烹饪基础培训。相关经验/履历六年以上中餐烹饪经验，熟练的烹饪知识相关知识/技能烹饪美学基础培训。

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