基于地理标志_GI_的龙井茶产业实证分析_陆德彪

1、浙江 农 业 学 报 Acta Agriculturae Zhejiangensis , 2011, 23(1 :4145http :/wwwzjnyxbcn陆 德 彪 , 毛 祖 法 基 于 地 理标志 (GI 的 龙井茶 产 业实证 分析 J 浙江 农 业 学 报 , 2011, 23(1 :4145基 于 地理 标志 (GI 的 龙井茶 产 业 实证 分析陆德彪 , 毛祖 法(浙江 省农 业 厅 经济 作 物 管 理 局 , 浙江 杭州 310020收稿日期 :20100715作者简介 :陆 德 彪 (1966 , 男 , 浙江 诸暨 人 , 硕士 , 高 级 农 艺 师 ,从 事 茶

2、产 业 研究 与 行 业 管 理 。 E-mail :ludebiao163com ; Tel 要 :龙井茶 是 我国 典 型的地 理标志茶类 产品 。 文 章 从 地 理标志 制 度 出 发 , 摸 清 龙井茶 地 理标志 范 围 及 其基 本 情况 , 分析 龙井茶 产 业 基 本 要 素构成 , 剖 析 龙井茶 产 业优 势 与 存 在 的主 要 问题 , 提出 做 大 做 强 龙井茶 品 牌 的对 策 措 施 。关键词 :地 理标志 ; 龙井茶 ; 产 业 要 素 中图分类号 :S 571. 1文献标 识 码 :A文章编号 :10041524(2011

3、01004105Empirical and positive analysis of Longjing tea industry from perspective of geographical in-dications (GI LU De-biao , MAO Zu-fa(Cash Crops Bureau , Zhejiang Provincial Agriculture Department , Hangzhou 310020, China Abstract :Longjing tea is a typical product of geographical indications (G

4、I in ChinaBased on the geographical in-dication system , the regional scope of GI for Longjing tea and the essential elements of its industry were defined in this paperIn addition , the competitive advantage of Longjing tea industry and some difficulties it faced were dis-cussed , and accordingly so

5、me strategy measures for its further development were proposed as wellKey words :geographical indications ; Longjing tea ; industrial elements龙井茶 是 浙江 省 著 名 特产 , 以 “ 色 翠 、 香 郁 、味 醇 、 形 美 ” 四 绝 而 驰 名 中 外 , 倍 受 社 会 各 界 的 广 泛 关 注 和研究 。 但 大多研究主 要 集 中 在 龙井茶的 历 史 文 化 渊 源 1、 适 制 茶 树 品 种 2、 加 工 工艺3、 品 质化 学

6、4、 贮藏 保鲜 5、 技术 标 准 6、 品 牌 保护 7等 方 面 , 商 建 农 8、 孙 利 育 9等 虽 对 龙井茶 产 业 作了 分析 , 但 其 研究 范 围 仅 涉 及 龙井茶 部 分产区 , 对 整 个 龙井茶 产区及 其龙井茶 产 业 的 研究 至 今 仍 是 空 白 。2008年 12月 7日 , 龙井茶 以 地 理标志证 明 商 标 形 式 被 核 准 注 册 , 标志 着 龙井茶 由 此 进 入 了 一 个 依 托 地 理标志实 现 “ 正 本 清 源 、 依 托 品 牌 、 经营 有 序 、 健康 发 展 ” 的 新 时期10。 本 文 以通过 地理标志 所 确 定

7、 的 龙井茶 整 个 产区 为 对 象 , 研究分 析 龙井茶 产 业 现 状 , 提出 基 于 地 理标志 的 龙井茶 品 牌 运 作 机 制 、 监管 模式 。1龙 井茶地理标志范围 、 规模及其分 布11地理 标志 所涉行政 地 域 及 其 分 布龙井茶 地 理标志 位 于 北 纬 29. 5 30. 5 、 东经 118. 5 121. 5 附 近 区 域 内 , 范 围 涉 及 杭州 、 绍 兴 、 金华 和 台州 共 4个 市 (其 中 , 杭州 和 绍 兴 为 全 部 产 茶 区 域 , 金华 和 台州 为 部 分产 茶 区 域 , 覆 盖 18个 县 (市 、 区 、 224个

8、 乡 (镇 、 街 道 、 3488个 行 政 村 和 380530户 茶 农 , 茶 园 总 面 积 73333. 3hm 2(图 1 。 图 1龙 井茶 地理 标 志 范围 及其 3个 产 区 Fig1The scope of geographical indications of Longjing tea and its three producing areas龙井茶 西 湖 产区 :即 杭州 市 西 湖 区 (西 湖 风景 名 胜 区 , 共 4个 乡 (镇 、 街 道 、64个 行 政 村 、 8600户 茶 农 , 茶 园 总 面 积 978. 2hm 2。 龙井茶 钱塘 产区

9、:包 括 杭州 市 萧 山 区 、 滨 江区 、 余 杭 区 、 临 安 市 、 富 阳 市 、 桐庐 县 、 建 德市 、 淳 安 县 等 8个 县 (市 、 区 , 共 涉 及 118个 乡 (镇 、 街 道 、1461个 行 政 村 、 116714户 茶 农 , 茶 园 总 面 积 29143. 9hm 2。 龙井茶 越 州 产区 :包 括 绍 兴 县 、 越 城 区 、 新 昌 县 、 嵊 州 市 、 诸暨 市 、 上 虞 市 、 磐 安 县 、 东 阳 市 、 天 台 县 等 9县 (市 、 区 , 涉 及 102个 乡 (镇 、 街 道 、1963个 行 政 村 、 255216

10、户 茶 农 , 茶 园 总 面 积 43376. 6hm 2。 12产 区 自然条件龙井茶 产区 年 平 均 气 温 14. 3 17. 2 、 10 的 活 动 积 温 4503 5410 、 无 霜 期 212 263d 、 年均 降 水量 1330 1573mm 、 年均 空 气 相对 湿度 76% 82%、 年均 光 照 时 数 1716 2100h , 土壤 种 类 以 红壤 、 黄壤 及 其 变 种 为 主 , pH 值 为 4. 3 6. 5。 13产 业 规 模与分 布 2008年 , 龙井茶 三 大产区的产量 为 2. 2万 t 、 产 值 21. 4亿 元 , 分 别 占

11、该 区 域 茶 叶 总 产量 6. 9万 t 和 总 产 值 31. 1亿 元 的 33%和 69%, 分 别 占 浙江 省 茶 叶 生产 总 量的 13. 6%和 32. 5%, 产 业规 模 大 , 集 中 度 高 , 比较 优 势 明 显 。 其 中 , 越 州 产区的 龙井茶 面 积 、 产 量 、 产 值 等 指 标 均 超 过 总 量 的 60%; 钱塘 产区 约 占总 量的 30%左右 ; 西 湖 产区 约 占总 量的 5%(图 2 。图 2三 大 产 区 2008年 龙 井茶产 业 规 模分布Fig2The distribution of Longjing tea indust

12、ry in three producing areas in 2008就单 个 县 的产量 而 言 , 钱塘 产区的 淳 安 、 富阳 、 余 杭 , 越 州 产区的 嵊 州 、 新 昌 、 磐 安 、 绍 兴 等 县 (市 、 区 的 龙井茶 产量 均 在 1000t 以 上 , 其 中 嵊 州 、 新 昌 分 别 超 过 5000t 和 4000t 。 在 龙井茶 地 图 32008年 龙 井茶产量 分布及 在当 地 茶产 业 中 的地位Fig3The distribution of Longjing teas production in 2008and the status of Lon

13、gjing tea in local tea industry理标志 范 围 内 的 18个 县 (市 、 区 中 , 有 13个 县 (市 、 区 的 龙井茶 产 值 达 到 或超 过 当 地 茶 叶 总 产 值 的 60%(图 3 。2龙 井茶产业基本构成要素21茶 树 品 种结 构龙井茶 产区 茶 树 品种 包 括 鸠坑 种 、 龙井 群 体 种 、 木 禾 种 等 地 方 群 体 品种 (占 56% , 及 龙井 43 、 龙井长 叶 、 迎 霜 、 翠 峰 等 无 性系 茶 树 品种 (占 44% , 上 述 品种 均 为 通过 审 (认 定 的 国家 级 或 省 级 中小 叶 茶

14、树 良 种 , 极 大多 数 能 适 合加 工 龙井茶 。 就 三 大产区 而 言 , 不同 茶 树 品种及 其 比 率 存 在 较大 差 异 。 西 湖 产区 以 龙 井 群 体 种 为 主 , 无 性系比 重 为 15%, 无 性系品种 以 龙井 43 、 龙井长 叶 为 主 。 钱塘 产区 以 鸠 坑 群 体 种 占 多 数 , 无 性系比 重 为 33%, 品种 以 龙 井 43 、 迎 霜 、 乌 牛 早 等 为 主 。 越 州 产区 无 性系比 重 为 50%, 其 中 群 体 种主 要 有 鸠坑 种 、 木 禾 种 等 , 无 性系品种主 要 有 迎 霜 、 翠 峰 、 龙 井

15、43 、 龙井长 叶 、 乌 牛 早 等 (图 4 。图 42008年 龙 井茶 生 产茶园无 性 系 品 种比 重Fig4The proportion of clonal varieties in Longjing tea garden in 200822加 工方式近 10年 来 , 随 着 加 工 机 械 性 能 的 提 高 和 配 套 加 工工 艺 的 完善 , 机 械 加 工 得 到了 广 泛 普 及 , 而 传 统 手 工 炒 制 的比 重 越 来 越 低 。 2008年 , 龙井茶加 工 机 械拥 有 量 11. 9万 台 , 80. 7%的 龙井茶 为机 制 。 其 中 , 越

16、州 产区 机 制 率 最 高 , 钱塘 产区 其 次 (图 5 , 西 湖 产区 机 制 率 相 对较 低 , 特 别是 西 湖 龙井茶一 级 保护 区 倡 导 和 遵 循 传 统 手 工 炒 制 。 龙井茶 重点 产区 嵊 州 市 , 有 各 种 加 工 机 械 31806台 , 不 少 乡 镇 户 均超 1台 , 龙井茶 机 制 率 达 92%。23市场 主体 与组织化龙井茶加 工 组 织 形 式主 要 分 三 种 :一 是 农 户 分 散零 星 加 工 , 自 产 自 销 ; 二 是 农 户 利 用加 工 中图 52008年 龙 井茶机制 与 手 工 加 工 产量 情况Fig5The o

17、utput situation of mechanized and hand-made pro-cessed Longjing tea in 2008心 集 中 加 工 ; 三 是 企 业茶 厂 规 模 加 工 。 2008年 , 有 企 业 自 营 的 龙井茶 生产 茶 园 6516. 6hm 2, 占 龙 井茶 总 量的 11. 2%; 有 龙井茶加 工 厂 1237个 , 加 工 中 心 (集 聚 区 316个 , 进 场 户 数 25189户 ; 有 专 业合 作 社 (协 会 317个 , 社 员 34889名 。 但 从 总 体 上 看 , 有 84. 2%的 茶 农 仍 处 于

18、“ 一 家 一 户 ” 小生产 阶 段 , 有 86. 1%的产品 为 分 散 农 户 提 供 , 龙井茶 种 植 、 加 工 、 流 通 的 组 织 化 程度 低 下 , 基 本上 仍 处 于 传 统 的小生产状 态 和 “ 提 篮 小 卖 ” 阶 段 。 以 新 昌 县 为 例 , 龙 井 茶 生 产 涉 及 农 户 56450户 , 农 户自 产 自 销 “ 家 庭 作坊 ” 式生产量 占 80%以 上 ; 加 工 中 心 生产量 占 10%, 加 工 厂 生产 量 约 占 10%(图 6 。图 6新 昌 县 龙 井茶 生 产 加 工主 体 及其比 重Fig6The main parts

19、 and the proportion of Longjing tea production in Xinchang county in 2008对 三 大产区 262家 龙井茶 生产 经 营 企 业 (西 湖 产区 19家 , 钱 塘 产 区 130家 , 越 州 产 区 113家 2008年 的 经 营 状 况 调 查 表 明 :一 是从 生产 经 营 总 量 看 , 龙井茶 生产 经 营 的 最 主 要 的 市 场 主 体 并 非 企 业 , 而 是 分 布 广 泛 、 数 量 众 多 、 小 规 模 经 营的 兼 事 龙井茶 种 植 、 加 工 和 交易 的 茶 农 (或 称 之 为

20、“ 散 户 ” ; 二 是从 企 业 经 营 规 模 看 , 61. 5%的 企 业龙井茶 年经 营 额 低于 100万 元 , 超 过 2000万 元 的 仅 为 1. 9%, 大 企 业 少 (图 7 ; 三 大产区 龙井 茶 经 营 企 业规 模表 现 为 :西 湖 产区 越 州 产区 钱塘 产区 , 差 异 明 显 。 三 是从 企 业 照 章 经 营 来 看 , 有 营 业 执 照 、 卫 生 许 可 证 的 企 业 为 247家 , 占 94%, 有 食 品 生 产 许 可 证 (QS 的 162家 , 占 62%, 有 注 册 商 标 的 149家 , 占 57%。 其 中 ,

21、西 湖 产区的 企 业证 照齐 全 率 最 高 。图 72008年 龙 井茶 生 产 企 业 规 模 情况Fig7The scales situation of Longjng tea manufactuing enterprises in 200824产 销衔接 与 流通 模式龙井茶 具 有农 产品和 加 工 食 品的 双 重 属 性 , 加 上 组 织 化 程度 低 和小 规 模生产特 点 , 决定 了 现 阶 段 龙井茶 商 品的 流 通方 式 必 然 是 渠 道 众 、 形 式 多 、 水 平 低 , 以 产地 交易市 场 为 纽 带 的 流 通 模式 仍 是 龙井茶 生产 与 市 场

22、 衔 接 的主 要 模式 。 在 龙 井茶 产区 共 设 有 茶 叶 交易市 场 277个 , 其 中 干 茶 市 场 162个 , 茶 青 市 场 115个 。如 新 昌 县 , 在 产地建 有 16个 干 茶 市 场 和 1个 茶 青 市 场 。 其 中中 国 茶 市 有 500间 营 业 房 , 2008年 交易 量 6800t , 交易 额 7. 2亿 元 , 该 市 场 成 为 该 县 及 周 边 产区 龙井茶与 外 部 大 市 场 的 流 通 交易 平台 。 其 他 15个 干 茶 市 场 分 布 于 乡 镇 , 规 模较小 , 以 服务 茶 农为 主 。 此外 , 该 县在全 国

23、 各 地 有 直 销窗 口 300多 家 、 专 卖 店 32家 , 茶 青 市 场 发育 较 迟 , 鲜 叶 交 易 量 约 占 全 县 鲜 叶 量 的 0. 3%。3龙 井茶产业优势 与 主要问题 31生 产 区域集 聚 度 高 , 但 组织化程 度 低 , 产 业 需 要 整合 、 转型与 升级作 为 地 理标志 产品 , 龙井茶 产区 集 中 于 18个 县 , 产品特 色明 显 , 产 业 集 聚 度 高 。 近年 来 , 虽 然 推行 了 “ 龙 头 企 业 +茶 叶 专 业合 作 社 +基地 +农 户 ” 、 “ 加 工 集 聚 区 ” 等 多种模式 , 但 覆盖 面 不 广 ,

24、 企 业 (合 作 社 、 基地 、 农 户 之 间 的 联 接 程度 低 。 同时 , 茶 园 流 转较 为 困 难 。32产 业 规 模 大 , 但整 体 素质 欠佳 , 基 础有待 进 一步夯 实无 论 从 生产 面 积 、 产量 、 产 值 等 指 标 衡 量 , 龙 井茶 都 不 愧 为 “ 中 国 名 茶 之首 ” , 但 其 产 业 基 础 较 为 薄 弱 。 现 有 茶 园 仍 以 有 性系品种 为 主 , 种性 混 杂 ; 相 当部 分 茶 厂 加 工 厂 房 简 陋 , 设 备 陈 旧 ; 龙井 茶 机 制 比 重 虽 然 较 高 , 但 均 为 单 机 作 业 , 连 续

25、 化 、 自 动 化加 工 水 平 低 ; 加 工 机 械 标 准 化 滞 后 , 规 格 混 杂 , 机 制 作 业 无 统 一 的 技术 规 程 。33区域 性 公 共 品 牌 发 展势头猛 , 但 龙 头企 业 少 , 缺少强势企 业品 牌近年 来 , 各 地 按 照 “ 一 县 一 品 ” 要 求 , 茶 区 政 府 普 遍 加 大 了 品 牌整 合力 度 , 除 “ 西 湖 龙井茶 ” 外 , 已 成 功 打 造 了 “ 大 佛 牌 龙 井 ” 、 “ 越 乡 牌 龙 井 ” 、 “ 会 稽 牌 龙井 ” 、 “ 湘 湖 牌 龙井 ” 等 若 干 个 有 影响力 的 龙井茶 区 域

26、性 公 共 品 牌 。 相 比 之 下 , 政 府 对 企 业 品 牌 扶 持 相 对 乏 力 , 缺 乏 大型 龙 头 企 业 和 影响力 强 的 知 名 企 业 品 牌 , 品 牌 “ 小 而 散 ” 的 格 局 尚 未 改 观 。34市场 容 量 大 , 劳 动 力 紧缺 、 采 摘 难问题突 出 作 为 一 个 典 型 的 劳 动 密 集 型 产 业 , 目 前 100%的 龙井茶 采 摘 和 20%的 龙井茶加 工 是 靠 手 工 作 业 。 大量的 季节 性 劳 动 力 给 生产安 排 带 来 困 难 , 部 分产区 已 出 现鲜 叶 不 能 及时 采 摘 现 象 , 对生产 效

27、益 和产 业 可 持续 发 展 产生 影响 。35产 品 集 中 于 内 销 , 目标 市场 单一 , 国外 市场 有待 开 拓龙井茶 内 销 市 场网 络 较 为 完善 , 产地 市 场 、 全 国 各 地 销 区 市 场 同 步 发 展 。 在 国 内绿 茶 消费 市 场 中 , 龙井茶 有 很 高 的 占 有 率 与 知 名 度 。 但 是 龙井茶 外 销 量 很 少 , 2008年 仅 出口 240t , 且 消费 主 体 狭窄 , 主 要 为 侨销 。36龙井茶 称谓使 用 泛 化 , 品 牌 和 地理 标志 意 识 不 强 , 认 识 有待 进 一步深 化由 于 品 牌 产 权 归

28、 属 等 多种 原 因 , 龙井茶长 期处 于 “ 有 品 无 牌 ” 境 地 , 龙井茶 品 牌 没 有 得 到 法 律 的 有 效 保护 , 相 继 出 现 了 “ 贵 州 龙井 ” 、 “ 四川 龙 井 ” 等 , 龙井茶 的地 域 性和 专 属 性 被 支 解 , 严 重 损 害 了 龙井茶 的 声 誉 。 2002年 龙井茶实 行 了 原 产 地 域 保 护 , 首 次 明 确 了 龙 井 茶 生 产 地 域 范 围 ; 2008年 龙井茶 以 地 理标志证 明 商 标 形 式成 功 注 册 , 但 龙井茶 名 称 被 滥 用 现 象 未 得 到根 本 遏 制 。4做 大 做强 龙

29、井茶品牌的对策41统 一认 识 , 明确 目标 , 科学 规 划要以 科 学 发 展 观 为 指 导 , 以 科 技 与 机 制 创 新 为动 力 , 着 力 培 育 龙 头 企 业 , 积 极 扶 持 专 业合 作 组 织 , 有 效 整 合 各 种资源 要 素 , 实 现 产 业 转型 与 升级 ; 以 地 理标志 为 基 石 , 以 地 理标志证 明 商 标 为 抓 手 , 通过引 导 、 整 顿 和 规 范 , 使 龙井茶 市 场 得 到 拓 展 、 消费者 权益 得 到 保 障 、 产区 茶 农 实 现 增 收 、 龙井茶 产 业实 现 健康 可 持续 发 展 , 把 龙井茶 打 造

30、 成 “ 中 国 绿 茶 第 一 品 牌 ” 、 著 名 的 国 际 茶 叶 品 牌 和 高 含 金 量的 “ 浙江 名片 ” 。42基 于 地理 标志 , 整合 资源 , 实 现 有 序 发 展 42. 1产 业 转 型 升级针 对 龙井茶 生产主 体 的 “ 千 家 万 户 ” 、 “ 小 规 模 ” 的特 点 , 要通过 机 制 创 新 , 切 实 提 高 生产 专 业 化 水 平 和 组 织 化 程度 , 提 升 产 业 层 次 。 茶 树 品种 选 择 从 “ 早 ” 向 “ 优 ” 转 变 , 重点 发 展 “ 优质 型 ” 良 种 , 逐步 实 现 茶 树 良 种 合理 搭 配

31、。 要 全面 提 升 龙 井茶 机 械 加 工 水 平 , 实 现 标 准 化 、 连 续 化 生产 。 同时 , 西 湖 龙井茶 作 为 龙井茶核 心 产区的 高 端 品 牌 , 要 研究 制 订 特 别 保护 措 施 , 做 好 龙井茶 西 湖 产区传 统 手 工 炒 制 技 艺 和 龙井茶 群 体 品种的 保 护 。42. 2质 量 安 全 规范龙井茶 的 茶 树 品种 、 种 植 、 加 工 、 营 销 等 各个 环 节 都 要 按 GB /T18650 地 理标志 产品 龙井 茶 要 求 进 行 控 制 。 要 制 订 、 完善 相 关 配 套 标 准 , 如 炒 制工 艺 、 加

32、工 机 械 、 制 茶 专 用 油 脂 等 标 准 , 为 龙井茶 生产和产品 质 量安 全 提 供 全 方 位 保 障 。 要以 食 品安 全 法 、 农 产品 质 量安 全 法 为 依 据 , 加 强 生产 加 工 全程 质 量 监管 , 特 别是 加 强 农 药 、 肥 料 等 投 入 品的 使 用 指 导 与 管 理 , 全面推行 生产 档案 制 度 , 实 现 龙井茶 产品 质 量 可 追溯 。 42. 3品 牌有效 管 理成 立 由 省 政 府牵 头 , 农 业 、 工 商 、 茶 协 及产区 政 府 为 成 员 单 位 的 “ 浙江 省 龙井茶证 明 商 标 管 理 和 保护 委 员 会 ” , 负 责 组 织 和 协 调 龙井茶证 明 商 标 使 用 、 管 理 和 保护工 作 。 以 县为 主 体 单 位 实施 龙井