疫情防控期间厨房各项规定_第1页
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文档简介

1、疫情防控期间厨房各项规定为进一步加强疫情防控期间食堂管理，确保师生员工生命安全和 身体健康，特制订以下规定：一、厨房工作员管理规定1、身份核验：每餐次上班查验，非本食堂员工禁止入内；2、体温检测：逐人检测体温，合格方可上岗；3、体温记录：记录每一位员工的体温；4、佩戴口罩帽子手套检查：逐人检查，正确佩戴口罩，一次性 帽子，手套进入，未佩戴口罩禁止入内；5、鞋底消毒：每位员工进入食堂前进行鞋底消毒。二、供货商管理规定1、供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向食堂管理人员 报备并记录，供货商、验货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口 罩。2、要求供货商食品原材料配送车辆干净卫生、专车专用，每次

2、运输食品前应进行清洗消毒。3、供货商禁止入校园。供货商把食品原料放至学校门口，由验 收员进行隔包装袋消毒后再送入厨房。三、就餐值班教师管理规定：1、每日饭菜由值班教师进入食堂进行端取。随学生就餐。2、值班教师进入厨房前应佩戴好口罩，彻底对手部进行清洁消 毒，鞋底进行消毒。3、值班教师应密切关注学生，及时为学生提供进餐协助和服务。4、用餐后由值班教师整理餐具，督促学生打扫桌椅地面并进行 消毒。四、食品加工规定1、加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到 70摄氏度以上。2、疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作。3、生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。4. 留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器 内，在专用冷藏设备中冷藏存放 48小时以上，每个品种的留样量应 能满足检验检测需要，且不少于 200g。五、消毒保洁1、消毒保洁实行分层、分区域、分项目实施网格化管理，详细 记录消毒保洁的时间、次数、消毒（保洁）人、负责人、检查员等信 息。2、每餐后对食堂内外环境和餐桌椅进行全方位、全覆盖、无死 角的环境卫生整治和消毒。3、 每天对食堂食品加工场所和餐厅通风换气不少于2次，每次 不少于30分钟。4、公用餐具进行规范化每餐次清洗消毒， 采用高温蒸煮方式进 行充分消毒，按标准要求进行保洁。5、餐厨垃圾定点存放，

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