《发酵技术》教案

1、课题：第1节 发酵技术1、举例说明发酵技术在生活中的应用。2、运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高学生的动手能力。3、通过探究酵母菌的发酵作用活动进一步提高学生的探究技能。4、让学生了解科学与技术之间的关系，体会科学知识如何运用到生活、生产中，从而进 一步提高学生的技术素养。5、了解发酵食品对健康的帮助，对学生选择健康食品提供参考。【重点与难点】重点：发酵技术在生活中的应用（传统食品、沼气、工业化产品）。难点：酸奶、米酒等传统发酵食品制作的实践活动。【教学过程】教学内容教师活动学生活动教学反思一、导入新课二、探究面团 如何被发酵1、教师展示两个馒头，让学生通 过观察和品尝找出区别

2、；2、介绍馒头和面包的发展史，引 导学生寻找答案并引出发酵技术 这个概念。（通过品尝活动可大大提高学生 对本节内容的期盼，以及使用科学 史来激发学生的兴趣，并能从中感 受科技的发展的起点。）1、根据面包起源的传说找出面团 被发酵的原因（作出假设）；2、根据假设设置实验。教师给出 实验分组：面团+酵母液（室温）； 面团+酵母液（低温）；面团+ 酵母液（高温）；面团+清水（室 温），让学生分析其中变量；观察、思考、讨论、回答做实验、分析教学内容教师活动学生活动教学反思三、探究酵母 菌发酵的原 理3、组织学生观察实验结果，对比 实验前后的面团以及各组间的面 团（注意引导学生从体积、气味、 水分等方面

3、对比），并根据观察结 果完成结论；4、引导学生思考过去和现在创造 发酵条件（菌种、温度）方面的技 术革新；5、引出问题，让学生思考面团内 变松软的原因（酵母菌发酵的原 理）。（通过探究活动模拟和体验科学 家在科技发展的过程中是如何使 用知识和技能的，以及科学知识对 科技发展的促进作用。）1、展示实验方案，让学生根据实 验变量去分析选择正确的方案；2、展示实验结果，让学生观察和 分析馒头松软的原因以及此过程 中产生了什么物质；3、以馒头发酵为例，尝试归纳发 酵技术的概念。（通过探究活动找到答案之后，学 生对发酵技术的概念已经有了初 步的掌握，在此进行归纳的目的是 让学生体验到概念会随着科学和 技

4、术的发展在完善的。）思考、讨论展示、探究教学内容教师活动学生活动教学反思四、寻找更多 的发酵食品五、沼气的生 产1、学生活动寻找更多的发酵食 品，辨别常见的发酵食品，以及 尝试找出其所用的微生物及制作 过程；2、寻找另类的发酵食品（臭豆腐、 纳豆等）；（1）观看视频另类发酵食品， 思考为什么如此臭或恶心人们还 如此钟爱；（2）品尝纳豆，体验其味道；（3）归纳发酵食品对人体的益处； 3、根据活动获得的知识再次对发 酵概念进行修正。（以活动的形式让学生能通过合 作的方式去收集常见的发酵食品 及其制作方法，并通过视频和品尝 另类发酵食品让学生体会到发酵 食品对健康的帮助，最后对发酵技 术就会有进一步

5、的认识，就可为学 生尝试制作一种发酵食品做好准 备。）1、展示新闻斗门建起聚财池， 让学生思考沼气生产跟发酵食品 有什么关系；2、播放视频沼气产生的原理， 让学生归纳沼气产生的条件及物 质变化等；3、结论：沼气的生产也是发酵过观看、思考、归纳思考、讨论、回答教学内容教师活动学生活动教学反思六、工业化发酵程；4、分析大力推广沼气使用的原因 （沼气发酵的优点）。（通过本环节学生会认识到发酵 技术不但是制作食品。）4、分析大 力推广沼气使用的原因（沼气发酵 的优点）。（通过本环节学生会认识到发酵 技术不但是制作食品。）1、引导学生掌握了发酵技术的原 理之后可使其工业化；2、引出问题：工业化的发酵 技术会生产哪些产品？然后展示 各种工业化发酵产品；（让学生体验一项技术的发现最 终都会运用到生产中去。）思考、讨论、回答【板书设计】第1节发酵技术发酵技术一一指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过