蜜枣养胃补血及蜜枣的制作方法

1、蜜枣养胃补血及蜜枣的制作方法（转）1、品种选择与采收。制蜜枣的枣，应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。应在枣从青转白时采摘，要求人工采摘，避免枣果损伤。2、清洗。鲜枣以每公斤100-120个为宜，清水洗净。3、切缝。将经过清洗并沥干浮水的枣果，用切缝机或手工在其果面切缝，缝要均匀、整齐，缝距为1毫米左右，深度为枣肉1/3-1/2，不宜过深或过浅，缝的深度应力求一致，枣果的两端要尽量切到，但不能重切或交叉。4、硫处理。在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在3040分钟，硫磺用量约为果实重的0.3%。硫处理后应充分漂洗，去除剩

2、余的亚硫酸溶液。5、预煮。新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。预煮时间一般不应过长，在沸水中煮3-5分钟，以煮透但不煮烂为宜。6、糖煮与浸渍。糖煮的目的是浸糖排水，使蜜枣保持果形饱满。进行糖煮时，在不锈钢锅内配制30-50%浓度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡24小时，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分钟，如此反复3次，最后一次回煮时，加入0.1%的柠檬酸，待枣果透明饱满时，即可结束煮沸，出锅冷却。全部煮制过程约需1.5-2小时，整个糖煮过程保持小火沸腾，不宜大火沸腾翻滚，以免枣果破烂或焦锅。煮制时，尽量采用不锈钢容器，避

3、免金属污染和变色变味。出锅倒入预先准备好的容器中，浸渍48小时后，取出沥干，再行日晒或烘烤。7、整理和包装。蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需压扁，整理后的蜜枣，外观整齐一致，也便于包装。以防潮和防霉为主，干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱。包装多用质量较好的纸箱，箱内衬垫无毒塑料薄膜，严格按卫生要求进行操作，然后将包装好的蜜枣成品，置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。每一百克蜜枣含有营养素：可食部 100 水分(克) 13.4 能量(千卡) 321 能量(千焦) 1343 蛋白质(克) 1.3 脂

4、肪(克) 0.2 碳水化合物(克) 84.4 膳食纤维(克) 5.8 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.7 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 55 维生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (-)-E 0 -E 0 钙(毫克) 59 磷(毫克) 22 钾(毫克) 284 钠(毫克) 25.1 镁(毫克) 19 铁(毫克) 3.5 锌(毫克) 0.25 硒(微克) 1 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.2 碘(毫克) 0 异亮氨酸 31 亮氨酸 55 赖氨酸 42 含硫氨

5、基酸(T) 15 蛋氨酸 0 胱氨酸 15 芳香族氨基酸(T) 61 苯丙氨酸 37 酪氨酸 24 苏氨酸 37 色氨酸 0 缬氨酸 0 精氨酸 39 组氨酸 18 丙氨酸 47 天冬氨酸 240 谷氨酸 113 甘氨酸 39 脯氨酸 138 丝氨酸 44食疗作用 营养分析 相关人群 蜜枣的制作方法蜜枣核桃美容羹蜜枣营养鲜美汤菜干鸭肾蜜枣汤 基本材料：腊鸭肾个，瘦猪肉克，白菜干克，蜜枣个。 做法： （）白菜干用清水浸软，洗净，切段，腊鸭肾洗净，用温水稍浸，切厚件，瘦猪肉洗净。 （）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，调味供用。 说明：本汤以清润肺燥为主，汤中白菜干性味甘平，

6、有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒，清而滋润的常用汤料。腊鸭肾性味甘咸平，有养胃生津、消食健脾的作用，滋养胃阴则可以润肺燥（补土生金）。蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺。瘦猪肉滋阴润燥生津，并能使汤味鲜甜。合而为汤，清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥，则肺燥咳喘可愈，胃燥渴饮可止，肠燥便秘可通。本汤清润而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之汤品。 注意：若老人脏腑偏寒（常觉口痰），可加生姜片以和胃散寒。若无腊鸭肾，鲜鸭肾亦可。 剑花蜜枣猪肺汤 基本特点：润肺止咳，理气化痰。肺燥，或外感燥邪，症见干咳，咽干口燥，或肺胃积热之咳痰黄稠。 基本材料：猪肺半个，剑花克，蜜枣个，陈皮小片。 做法： （）剑花、

7、陈皮用清水浸软；剑花洗净，切段，陈皮（去白）、蜜枣洗净；猪肺切厚片，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放入开水锅内煮分钟，捞起过冷河。 （）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，调味供用。 说明：本汤清润肺燥，理肺气而止咳嗽。汤中剑花又叫七星剑花、霸王花、量天尺花，性味甘凉，有清热痰、除积热、润肺燥的作用，岭南采药录说它能“止气痛、理痰火咳嗽。”丰品含有三十一烷、谷甾醇等。蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺。猪肺性味甘咸平，有补肺作用。陈皮又叫橘皮，性味辛苦温，气味芳香，有行气健脾、理气化痰之功，其药性虽温，但与剑花、蜜枣同用，则温而不燥，可增强化痰止咳功效。合而为汤，共奏润肺燥、理

8、肺气、化痰涎、止咳嗽之功。 注意：寒湿痰饮咳嗽者不宜用本汤。原料： 蜜枣250克，核桃仁100克，鸡蛋清5克，糯米粉100克，白糖、花生油各适量。 制法： 1、将蜜枣去核，洗净，沥干水分；将核桃仁用热水泡开、并放入热油锅中过油1分钟，捞出沥尽油。 2、取蜜枣一枚摊开，包进一小块过油的核桃仁，卷成橄榄形，如此将蜜枣全部包完。 3、鸡蛋清放碗内，放入糯米粉，调拌后，将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。 4、炒锅放油烧至五成热。将蜜枣核桃逐一下油锅炸至色黄发脆，将炸好的随即捞出，控油，待全部炸好，再全部回锅略炸，倒入漏勺内沥油，装在盘里，撤上白糖即成。 特点： 酥脆，香甜。 提示： 炸核桃仁要掌握火候，火

9、小不脆，火大炸糊发苦。 功效： 此甜菜是以滋补肝肾、润肺生津、养血的蜜枣配以滋补强壮、壮体健身的核桃肉和补脑和中的糯米制成。养血有利健身、养发。枣可治疗脾胃虚弱、气血亏损引起的肌肤失调，是有名的美容食品。核桃仁能抗衰老，黑头发。女子常吃，可使头发乌黑油亮，显得更年轻，更健康。蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工技术如下： 1、原料选择：一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。 2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。 3、划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果

10、投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80100条缝。划缝时两端不要切断。 4、洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。 5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进

11、行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮11.5小时。 6、烘干：把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。 7、整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。 8、干燥：再次干燥到成品含水量为16%为止。 9、分级；拣出破枣，把合格的蜜枣按大小分级。 10、包装：用纸盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱，每箱装25公斤。 家庭蜜枣的做法: 原料选上好的金丝小枣（河北省沧县的枣最好）二斤。 做法 1、把枣放锅里煮至胀开。 2、用凉水把枣洗干净。 3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢

12、煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。一般人群均可食用 1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用； 2. 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食；糖尿病患者慎食。1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质； 2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少； 3. 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的； 4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用； 5. 枣