XX中学2020年春季开学食堂疫情防控工作规范指南总结

1、XX中学2020年春季开学食堂疫情防控工作规范指南总结XX中学食堂防控工作规范为了稳妥做好 XX市第二十三中学 2020年春季开学准备工作和开 学后日常疫情防控工作，有效保障学生生命安全和身体健康，结合学 校食堂运行路线、时间及防疫安全等实际情况，做如下要求。一、食堂防疫运行领导小组组长：XX副组长：XX成员：中小学主任学校班主任食堂所有工作人员岗位职责：组 长：审核通过本规范，全程把控，协调各部门合作分工， 及时将食堂情况上报各级管理部门。副组长：认真组织落实上级及学校各项工作要求，全身参与，检 查落实食堂安全管理。成 员：按照各项要求，落实各项规定。二、食堂防疫实施要求1 .严格餐饮从业人

2、员管理， 配餐工作人员每日岗前必须开展体温测 量并保留检测记录，作业中必须统一佩戴手套、防护镜和医用口罩。加强与集体配餐单位联系，督促其落实到校送餐人员的健康管理和个 人卫生防护。2 .严格食堂进货渠道管理， 学校安排分管人员定期到配餐单位检查 食堂卫生、索证索票。3 .要强化卫生清洁，疫情存续期间禁止提供生菜，餐具严格按规定消毒和保管。加工环节严格生熟分开。食堂要配置消毒洗手液、肥皂 及酒精棉球或消毒湿巾。4 .严格就餐管理，实施错时下课、错时就餐、拉开餐位距离。（一）马大哈食堂人员防控管理1 .入校要求：马大哈工作人员每天上班前应自行在家测量体温，体温正常方可 正常上班。食堂工作人员要与学

3、生错时进入校园（6: 30前），进入校园时由学校保安对其进行体温检测，正常可进入学校，进入校园时必 须佩戴合格的口罩。如果发现发热现象（超过 37.3C）,即时上报分管 副校长处理，分管副校长立即通知所在公司进行管控，并另行调派健 康状况合格的人员上岗。2 .工作要求：工作人员进入操作间前必须严格按照程序做好消毒工作。工作人 员进入操作间和分餐间工作时必须佩戴合格的口罩、一次性手套、一 次性帽子。严禁用手而必须用适当工具分盛饭菜。每天从上班开始就 开窗通风。工作期间禁止使用餐厅空调系统。非餐厅工作人员不得进 入操作间、分餐间和学生餐厅。食堂采购人员、送货人员和查验人员 在工作期间做好个人防护。

4、（二）场地防控管理食堂（餐厅）每日消毒至少2次，每餐结束后，要对餐桌、椅进行 消毒，使用含有效250mg/L500mg/L消毒液擦拭，作用 30分钟后，清 水擦净。用清洁剂如洗洁精清洁各种厨具餐具表面，并用清水冲洗干 净，保持卫生。厨房地面用有效氯 250mg/L500 mg/L含氯消毒剂， 作用30分钟再用清水洗净，每天至少一次。食堂（餐厅）消毒 30 分钟后要开窗通风，至少 30分钟；并且每日至少保持通风三次，每次 至少30分钟。食堂操作间采用擦拭消毒不得采用喷洒消毒，防止对 食品造成污染；餐厅不使用空调，如果确需使用，参照校车空调的消 毒办法进行。消毒要做好记录。（三）食材质量把关严格食

5、堂进货渠道管理，学校食堂进货严格落实索证索票，不得 使用来源不明的家禽、家畜，严禁采购食用野生动物。要确保食材质 量合格，尽量选用新鲜蔬菜，食材的运输、保管、加工期间要保证无 污染。食品专管员要每日逐种食材进行验收把关。（四）饭菜质量要保证饭菜的质量，做到荤素搭配合理，色香味俱佳，加工、分 发过程中不发生二次污染现象，确保饭菜干净卫生可口。充分发挥领 导陪餐的作用，及时听取师生心声，并将意见和建议上报学校，及时 与食堂协商解决。（五）组织就餐严格就餐管理，疫情期间不组织学生集体到餐厅就餐，由食堂工 作人员将分装好的套餐装箱送到各班分发给就餐学生。教师统一到餐 厅就餐，就餐期间单人单面隔座就座，保证人与人之间间隔不少于1米。公共餐具和饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。食品留样 按照规定执行。（六）餐后保洁消毒学生就餐结束后，要按规定的标准对场地、餐具进行打扫及消毒 处理，按要求保存好。餐具要依据食（饮）具消毒卫生标准，热力消 毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100 c作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120C,作用1520分钟。或采用含氯消毒剂（有效氯浓度 250 mg/L - 500 mg/L ）浸泡30分钟后，再用 清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。三、加强人员