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1、第1页做打边炉放什么调料文章目录*一、打边炉简介*二、做打边炉放什么调料*三、打边 炉的常见做法*四、打边炉的食物相克知识打边炉简介打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生 虾片等。主要烹饪工艺是煮。做打边炉放什么调料材料：大白菜 1/2 棵,水发鱿鱼 1 尾，肉片 200 克,虾 300 克,玉米 300 克,豆腐 1 块,青菜 1 把,鱼饺 10 个,水晶饺 10 个,高汤 10 杯。1、白菜洗净、切段，同高汤煮 10 分钟。2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛 装 1 材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。

2、打边炉的常见做法打边炉做法一材料：鸡骨 1000 克,虾米 200 克,蒜头 100 克,红葱头 100 克, 罗望子 50 克，花生粉 100 克，辣椒粉 100 克,沙拉油 300 cc,南姜 200 克，香茅 100 克，柠檬皮 10 克,水 8000 cc。1、 鸡骨洗净沥干；虾米以冷水泡软后沥干；蒜仁洗净；红葱头洗净,备用。2、 罗望子以热水 100 cc 调开过后，过滤备用，将作法 1 的虾第2页米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎 , 备用3、将作法 1 的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起 , 以冷开水 洗净 , 备用。4、取一深锅，加入作法 4 的鸡骨与材料 B 熬煮约 1 小时后，

3、过滤取汤汁备用。5、 热一锅，加入沙拉油烧热至 160C,加入作法 3 的蒜末、 红葱末炸约 3 分钟。6、再于作法 6 中加入作法 2 的虾米末 ,以小火拌炒约 15 分 钟,再入细辣椒粉、作法 2 的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛 起。7、将作法 8 的材料倒入作法 5 的鸡汤中, 搅拌均匀即可。打边炉做法二食材准备 : 生鱼片 200 克、鲮鱼球 200 克、鱿鱼片 200 克、 生虾片 200 克、生蚝 200 克、鸡肾 100 克、牛百叶 200 克、猪肝 片 200克、黄芽白 200 克、猪腰片 200 克、菠菜 200 克、生菜 200 克、豆腐 200 克、茼蒿 200 克、牛

4、肉片 200 克、鸭粉肠 200 克、鸡片 200克、生抽 250 克、鸡皮 100 克、花生油 100 克。1、将锅烧热 , 下花生油烧炼至六七成热 , 倒入生抽中 , 调成味 汁备用。2、用特制的红泥炭炉 , 点燃木炭上放瓦解 （即砂锅 ）, 注入清水烧沸后,由食者随其所好 ,取生料涮熟 ,蘸味汁而食 ,一般先荤第3页打边炉做法三材料：猪大骨 1 支,鸡骨架 1 畐山清水 5000 cc ,洋葱 1 颗,红 萝卜1/2 条,姜 1 块,葱 2 支,米酒 1/2 杯。1 、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后, 捞起洗净备用。2、取汤锅,倒入清水后 ,再加入作法 1 和其他材料、 调味料, 并以大火煮至滚沸 ,

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