营养学实训报告陈林

1、茂名职业技术学院化学工程系食品营养学实训报告 专业班级： 食品一班 姓 名： 陈林 学 号： 3100550129 指导老师： 张榕欣 时 间： 2011年12月13至15日 成 绩： 实训一 膳食调查一、膳食调查目的1.了解膳食调查的目的.意义和方法2.熟悉膳食计算的一步聚和方法3.掌握膳食评价的方法，提出膳食改进的意见。二、调查对象和时间1.膳食调查调查对象：潘钺锋 时间：2011年12月13至15日三、调查方法和内容 采用询问法 询问被调查对象在过去24小时内各类食物的摄入量。调查期限以37天为宜。调查时可参考表1-1进行。这种调查方法最方便，但不太准确，在受客观条件限制不能时行记账与称

2、量法时，就用此法也能得到初步的了解。调查结束后，将调查期间内各类食物相加，除以调查天数即得出平均每日各类食物的摄入量。表1-1膳食调查食物摄入量记录表编号： 调查对象：潘钺锋 日期：2011年12月13至15日餐次第一天第二天第三天食物名称重量（g）食物名称重量（g）食物名称重量（g）早餐稀饭50馒头100稀饭50鸡蛋50鸡蛋50馒头100中餐米饭200米饭200米饭200鸭肉100猪肉100猪肉100 白菜100白菜 100 马铃薯100晚餐米饭250米饭250米饭250鲫鱼100鸡肉100 鲫鱼100 白菜100芥蓝100白菜100三天摄取食物求平均每天摄入的食物：早餐：稀饭：50+50/

3、3=33 馒头：100+100/3=66 鸡蛋;50+50/3=33午餐：米饭：200+200+200/3=200 猪肉：100+100/3=66 鸭肉：100/3=33白菜：100+100/3=66 马铃薯：100/3=33晚餐：米饭：250+250+250/3=250 鲫鱼：100+100/3=66 鸡肉：100/3=33白菜：100+100/3=66 芥蓝：100/3=33四.调查结果计算表1-5 食物营养成分计算表餐次食物名称重量 g蛋白质g脂肪g糖类 g热能kj钙mg磷mg铁mg维生素A胡萝卜素硫 胺素mg核黄素mg烟酸mg维生素C维生素D早餐稀饭330.370.13.27642.3

4、6.70.03.0.010.57鸡蛋333.83.20.43191.512.953.40.6756.90.040.090.06馒头664.130.828.858038.7521.13-0.010.01-小计7.934.132.5835.553.9112.11.8356.90.050.110.63中餐米饭20050.451.295412-0.6-0.040.063.4鸭肉333.54.60.05227.61.3627.70.511.80.020.050.96猪肉668.824.71.61102.741081.07760.150.112.3白菜661.050.121.95442.3218.40.3

5、15.30.040.040.4928.8马铃薯330.630.065.1799.642.50.2512.59.40.030.010.348.46小计18.9829.8859.922437.9462.18154.3514.97112.50.280.277.4937.26晚餐米饭2506.250.5641192.515-0.08-0.050.084.25鲫鱼666.160.981.4162.728.4469.480.476.120.010.030.9鸡肉334.22.10.3153.81.9834.320.310.560.010.021.23芥蓝330.730.10.2620.5433.28130

6、.528.840.010.020.2619.76白菜661.050.121.95442.3218.40.315.30.040.040.4928.8小计18.393.867.861583.54121.02123.51.6740.80.120.197.1348.56加餐小计合计45.337.8160.284601.48237.1389.9518.47210.20.450.5715.2585.82五、膳食评价1.一日中各种食物营养素摄入量与推荐摄入量的供给量标准比较，计算有关的数据并填入表1-6表1-6 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表热能kj蛋白质g脂肪g碳水化合物g钙mg磷mg铁mg维生

7、素Aug硫胺素mg核黄素mg尼克 酸mg维生素Cmg维生素Dmg摄入量4601.4845.337.8160.28237.1389.9518.470.450.5715.2585.82供给标准121228525800700158001.41.4141005相对比%3853.3151.229.655.7123.132.140.7108.685.8各种营养素均按RNI进行评价。各种营养素的RNI见附表2.计算一日所摄入的三大生热营养素产生的热能占一天总热能的百分比，填入表9-1-7  表1-7 一日摄入的三大生热营养素的热能占一天的总热能的百分比表类别摄入量（g）产生的热能（Kj）占热能的百

8、分比（%）标准（%）蛋白质45.3756.5116.41015脂肪37.81421.2830.92030碳水化物160.282676.6858.26070总计4854.47105.51003.计算蛋白质来源的百分比，并填入表1-8。蛋白质的来源按优质蛋白质不少于总摄入量的1/3以上评价，总摄入量不足，则比例应更高。 表1-8 蛋白质来源百分比类别重量（g）占蛋白质总量的百分比(%)推荐值(%)动物类食品26.4658.4豆类食品谷类食品15.7534.8蔬菜类食品3.467.6合计45.31004.计算一日三餐热能分配百分比。填入表1-9表1-9 一日三餐热能分配比餐次热能（Kj）占热能百分比

9、(%)推荐值(%)早餐58012.630午餐2437.9453.040晚餐1583.5434.430合计4501.481001005. 结论与建议 指出膳食供给存在的主要问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施答：1、食谱中所含五大类食物不齐全，没有做到了食物种类多样化，建议以后多喝点豆浆或豆奶。2、 除了豆类食物，其余四大类基本满足生活。3、 全天能量和营养素摄入不适宜，导致全天供能不足、蛋白质不足、脂肪过剩、铁过剩，其他摄入不足，应该少吃含脂肪高的、多吃含蛋白质高的食物，保持全天供能充足。4、 早餐摄入能量严重不足，建议早餐喝一瓶牛乳。5、 三种产能营养素的供能比例基本适宜。 实训二 食谱制

10、定一、膳食调查目的1.熟悉食谱制定目的和原则。2.掌握食谱制定方法二、调查对象和时间 对象：自己 时间：2011年12月16日 三、调查方法和内容1确定用餐对象全日能量供给量2计算碳水化合物、蛋白质、脂肪全日应提供的能量3计算碳水化合物、蛋白质、脂肪每日需要数量4计算碳水化合物、蛋白质、脂肪每餐需要量5主食品种和数量的确定6.副食品种和数量的确定7.确定纯能量食物的量8.以计算出来的主、副食用量为基础，粗配食谱9食谱的评价与调整四、调查结果和计算1、全日能量供给量:2900kcal2、全日应提供的能量：蛋白质：12122*0.15=1818.3碳水化合物：12122*0.6=7273.2脂肪：

11、12122*0.25=3030.53、每日需要数量：蛋白质：1818.3/16.7=108.9脂肪：3030.5/37.6=80.6碳水化合物：7273.2/16.7=435.54、每餐需要量：餐次蛋白质脂肪碳水化合物早餐32.6724.18130.65中餐43.5632.24174.2晚餐32.6724.18130.655、 主食、副食品种和数量的确定： 早餐：主食为馒头 副食为牛乳 馒头：令碳水化合物全部由主食提供，则馒头的量为130.65/43.2=300g 牛乳：32.67-6.2*3/19.9=70.7g 午餐：主食为米饭 副食为猪肉 米饭：令碳水化合物全部由主食提供，则米饭的量为1

12、74.2/25.6=680g 猪肉：43.56-6.8*2.5/13.2=200g 令马铃薯为100g 晚餐：主食为米饭 副食为鸭肉 米饭：令碳水化合物全部由主食提供，则米饭的量为130.65/25.6=510g 鸭肉：32.67-5.1*2.5/15.5=129g 令白菜为100g 初定食谱：餐次食品名称重量g能量供给量早餐馒头3002610牛乳70.71378.65中餐米饭6803243.6猪肉2003308马铃薯100318晚餐米饭5102432.7鸡肉129595.1白菜10088合计13974.05(1)按附表1进行膳食结构评价食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量14

13、9020032970.7宝塔推荐量32540030062.537.5754030027.5（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算食物名称重量（g）蛋白质（g）脂类（g）碳水化合物（g）能量（kcal）钙(mg)维生素(mg)馒头30018.63.6130.65624.4174牛乳70.714.0712.738.21378.65456.9米饭119029.752.38304.65676.371.4猪肉20026.4744.8330812鸡肉12916.481.1595.17.7马铃薯10018.80.1915.53187.5白菜1001.60.182.98863合计125.62101.05497.7511988.45780.5（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质(g)*脂肪（%）碳水化合物（g）能量(kcal)钙(mg)维生素C(mg)RNI或AI8512122800摄入量125.62101.05497.7511988.45780.5