实习报告材料——果蔬加工制品感官鉴评_第1页
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文档简介

1、实用标准文案一、果蔬加工制品感官鉴评1.实习目的:熟知不同的果蔬加工制品及其种类；掌握运用已学的感官鉴评知识针对不同 种类的果蔬制品进行综合全方面的感官评定，并加以区分比较。2.实习知识准备: 果蔬加工品的类型(1)不同的分类方法 按物态：固态、液态、混合态、粘弹体态 按酸度：低酸性(PH孝.5 ) 酸性(PH 4.5 ) 按原料：体现原料特征(2)按加工工艺分 果蔬罐头；果蔬汁；果蔬发酵制品；果蔬糖渍品；果蔬干制品；速冻制品。食品感官鉴评食品感官鉴评是在食品理化分析的基础上， 集心理学、生理学、统计学的知识发展的一门学科，解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题。感 官分析在世界多发

2、达国家已普遍采用，是从事食品生产、营销管理人员以及广大 消费者所必须掌握的一门科学知识。 食品感官鉴评在新产品的研制、食品质量评 价、市场预测、产品评优等方面都已获得了广泛应用。食品感官检查已有悠久历 史，但仅凭个人经验感知直接评定产品性质的所谓“原始的感官检查”存在许多 局限。在经过许多科学工作者的努力之后，食品感官检查采用了现代科学知识, 这一工作正逐步趋向完善。其中，采用计算机处理数据，使得结果分析快速而准 确。3.实习材料:山楂糕大枣美国西梅蜜枣香蕉片山楂片橄榄菜辣白菜小黄瓜 蜜桃果汁橙汁葡萄汁饮料 4.实习要求:1 ）每次鉴评都要认真仔细，记录;2）感官鉴评时，不要掺杂过多的主观因素，不要与其他同学商量， 不要按个人 的喜好口味引起主观误差;3 ）每一次鉴评后都要漱口，确保每一次的鉴评不会受到之前的影响 5.实习结果:果蔬加工品感官评定产品感官鉴评山楂糕色泽红颜，酸甜可口，表面细腻蜜枣晶莹剔透，甜而不腻，脆且硬大枣暗红色，酸甜适口，脆且硬美国西梅黑色，酸甜可口，软而细腻香蕉片色泽金黄，口感较甜，酥脆，局部发硬山楂片粉红色，酸甜可口葡萄汁饮料宝石红色，葡萄香味，甜后有微涩感蜜桃饮料浑浊液体，蜜桃香，入口甜味由浓转淡，微涩橙汁清澈不透明的黄色，橙香味，入口后略有腐烂味橄榄菜墨

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