智慧树知到餐饮服务从业人员食品安全知识见面课答案_第1页
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文档简介

1、见面课：前世今生一一食品添加剂1、问题：1.以下哪种食品添加剂被禁止使用?选项：A:二氧化硫B:苯甲酸钠C:山梨酸钾D:甲醛答案：【甲醛】2、问题：是一类预防或延缓食物氧化,提升食物稳定性和延长食品贮藏期的添加剂选项：A:防腐剂B:抗氧化剂C:甜味剂D:酸味剂答案：【抗氧化剂】3、问题：以下物质不属于鲜味剂的是选项：A:谷氨酸钠B:5' 一鸟昔酸二钠C:苯基酸钠D:5'肌甘酸二钠 答案：【苯基酸钠】4、问题：添加剂的使用原那么包括选项：A:不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分不应有破坏作用B:进入人体后,能参与人体的正常代谢,或能够经过正常解毒过程而排出体外,或不被吸收 而

2、排出体外C:未经卫生部允许,婴儿及儿童食品不得参加食品添加剂D:经过规定的食品毒理学平安评价程序的评价,证实在使用限量内长期使用对人体平安无害答案：【不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分不应有破坏作用,进入人体后,能参与人体的正常代谢,或能够经过正常解毒过程而排出体外, 或不被吸收而排出体外,未经卫生部允许,婴儿及儿童食品不得参加食品添加剂,经过规定的食品毒理学平安评价程序的评价,证实 在使用限量内长期使用对人体平安无害】见面课：异口同声一一校园食品平安治理1、问题：猪油、奶油主要提供的物质是,其作用是：提供能量的重要物质,但常作为备用能源物质贮存在体内.选项：A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:矿物质答案：【脂肪】2、问题：最好的饮料是,由于许多饮料中糖分含量较多,常饮不利于身体健康；选项：A:白开水B:茉莉清茶C:矿泉水D:苏打水答案：【白开水】3、问题：人体缺乏VC时,容易患.选项：A:夜盲症B:脚气病C:佝偻病D:坏血病答案：【坏血病】4、问题：构成血红蛋白必需的元素是.选项：A:钙B:磷C:碘D:铁答案：【铁】5、问题：能促进人体正常发育,增强对抗力,维持人体正常视觉的是选项：A: VCB: VDC: VAD: VB1答案：VA 见面课：雾里看花一一食品平安之真假

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