完整版2016国赛烹饪评分标准

1、菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,质感脆嫩、滑爽.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,土辅料配比合理,特点鲜明,工艺方法准确.得分3.形态与色泽20分：土豆色泽自然、光亮,青椒翠绿；灰汁适量；粗细适度、均匀一致,无连 刀、无大小头、无碎粒.得分4.装盘与卫生10分：盛装饱满,呈馒头形；盘面清洁,取料料合理、物尽其用,无浪费.得分评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜工程 根本功炒青椒土豆丝作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,质感脆嫩、滑爽.得分2.工艺与火候30分：成熟

2、恰当,火候适宜,土辅料配比合理,特点鲜明,工艺方法准确.得分3.形态与色泽20分：土豆色泽自然、光亮,青椒翠绿；灰汁适量；粗细适度、均匀一致,无连 刀、无大小头、无碎粒.得分4.装盘与卫生10分：盛装饱满,呈馒头形；盘面清洁,取料料合理、物尽其用,无浪费.得分评判记录:菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,无异味,质感符合应有要求.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,土辅料配比合理,特点鲜明,工艺方法准确.得分3.创意与实用10分:注重营养搭配,设计合理,创意突出,适合推广.得分4.形态与色泽10分： 造型美观,色彩和谐.得分5.装盘与卫生10分

3、：盛装自然,盘面清洁,用料合理,无浪费.评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜工程 规定鱼茸类菜作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,无异味,质感符合应有要求.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,土辅料配比合理,特点鲜明,工艺方法准确.得分3.创意与实用10分:注重营养搭配,设计合理,创意突出,适合推广.得分4.形态与色泽10分： 造型美观,色彩和谐.得分5.装盘与卫生10分：盛装自然,盘面清洁,用料合理,无浪费.评判记录：菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,无异味,质感符

4、合应有要求.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,技法准确.得分3.创意与实用10分:注重营养搭配,设计合理,创意突出,适合推广.得分4.形态与色泽10分： 造型美观,色彩和谐.得分5.装盘与卫生10分：盛装自然,盘面清洁；用料合理,无浪费.评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜工程 自选鸡肉菜作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,无异味,质感符合应有要求.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,技法准确.得分3.创意与实用10分:注重营养搭配,设计合理,创

5、意突出,适合推广.得分4.形态与色泽10分： 造型美观,色彩和谐.得分5.装盘与卫生10分：盛装自然,盘面清洁；用料合理,无浪费.评判记录:菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,蘑菇质感脆嫩、滑爽.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,土辅料配比合理,特点鲜明,工艺方法准确.得分3.形态与色泽20分：色泽自然、光亮；英汁适量,稠稀适度；蘑菇厚薄适度、均匀一致.得分4.装盘与卫生10分：盛装自然,盘面清洁；用料料合理,无浪费.得分评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜工程 根本功奶油蘑菇汤作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.

6、口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,蘑菇质感脆嫩、滑爽.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,土辅料配比合理,特点鲜明,工艺方法准确.得分3.形态与色泽20分：色泽自然、光亮；英汁适量,稠稀适度；蘑菇厚薄适度、均匀一致.得分4.装盘与卫生10分：盛装自然,盘面清洁；用料料合理,无浪费.得分评判记录:菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出；面条质感紧实有弹性、无硬心.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,土辅料配比合理,特点鲜明,工艺方法准确.得分3.形态与色泽20分：形式美观；色泽自然、光亮；滋汁适量,稠稀适度.得分4.装盘与卫生

7、10分：装盘巧妙,盘面清洁；用料料合理,无浪费.得分评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜工程 规定意大利面配番笳汁作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出；面条质感紧实有弹性、无硬心.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,土辅料配比合理,特点鲜明,工艺方法准确.得分3.形态与色泽20分：形式美观；色泽自然、光亮；滋汁适量,稠稀适度.得分4.装盘与卫生10分：装盘巧妙,盘面清洁；用料料合理,无浪费.得分评判记录：菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,无异味,质感与烹饪方法相吻合.得

8、分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,技法准确.得分3.创意与实用10分:注重营养搭配,设计合理,创意突出,适合推广.得分4.形态与色泽10分： 造型美观,色彩和谐.得分5.装盘与卫生10分：盛装自然,盘面清洁；用料合理,无浪费.评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜工程 自选虾类菜作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,无异味,质感与烹饪方法相吻合.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,技法准确.得分3.创意与实用10分:注重营养搭配,设计合理,创意突出,适

9、合推广.得分4.形态与色泽10分： 造型美观,色彩和谐.得分5.装盘与卫生10分：盛装自然,盘面清洁；用料合理,无浪费.评判记录:菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,无异味,质感暄软、富后弹性.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,特点鲜明,馅心居中,面皮厚度适中、均匀.得分3.形态与色泽20分：褶纹清楚,间距均匀,大小适宜、均匀一致,色泽洁白、光亮.得分4.装盘与卫生10分： 摆放有序,盘面清洁.得分评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中西式面点工程根本功发醉面团提褶包子作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：

10、调味得当,口味纯粹,主味突出,无异味,质感暄软、富后弹性.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,特点鲜明,馅心居中,面皮厚度适中、均匀.得分3.形态与色泽20分：褶纹清楚,间距均匀,大小适宜、均匀一致,色泽洁白、光亮.得分4.装盘与卫生10分： 摆放有序,盘面清洁.得分评判记录:菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感20分：口味纯粹,主味突出,无异味,奶油质感润滑、细腻.得分2.工艺与技巧30分：主题鲜明,层次清楚、均匀,抹面平整,刀痕不明显,无露坯碎渣得分3.形态与色泽30分：造型美观,色彩自然,奶油乳化效果好,裱花美观,玫瑰摆放有序；字体 清楚流畅,比例得当.得分4.创意与实用10

11、分:构思巧妙,设计新奇,创意突出,适合推广.得分5.装盘与卫生10分：盛装自然,使用花垫纸；盘面清洁,用料合理.评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中西式面点工程规定裱花蛋糕作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感20分：口味纯粹,主味突出,无异味,奶油质感润滑、细腻.得分2.工艺与技巧30分：主题鲜明,层次清楚、均匀,抹面平整,刀痕不明显,无露坯碎渣得分3.形态与色泽30分：造型美观,色彩自然,奶油乳化效果好,裱花美观,玫瑰摆放有序；字体 清楚流畅,比例得当.得分4.创意与实用10分:构思巧妙,设计新奇,创意突出,适合推广.得分5.装盘与卫生10分：盛装自然,使用花

12、垫纸；盘面清洁,用料合理.评判记录:菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,无异味,质感酥松.得分2.工艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,技法准确.得分3.创意与实用10分:注重营养搭配,设计合理,创意突出,适合推广.得分4.形态与色泽10分： 造型美观,色彩和谐.得分5.装盘与卫生10分：盛装自然、摆放有序,盘面清洁；用料合理,无浪费.评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中西式面点工程自选油酥类面点作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感40分：调味得当,口味纯粹,主味突出,无异味,质感酥松.得分2.工

13、艺与火候30分：成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,技法准确.得分3.创意与实用10分:注重营养搭配,设计合理,创意突出,适合推广.得分4.形态与色泽10分： 造型美观,色彩和谐.得分5.装盘与卫生10分：盛装自然、摆放有序,盘面清洁；用料合理,无浪费.评判记录:菜品编码 评委签名 总分1.刀工45分：刀纹清楚均匀、刀距整洁适度 .得分2.形态45分：可自然拉伸,无碎片、无断裂.得分3.装盘10分： 摆放有序,盘面清洁.得分评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组冷拼与雕刻工程 根本功奇切蓑衣花刀作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.刀工45分：刀纹清楚均匀、刀距整洁适

14、度 .得分2.形态45分：可自然拉伸,无碎片、无断裂.得分3.装盘10分：摆放后序,盘面清洁.得分评判记录:菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感30分：调味得当,口味纯粹,主味突出,质感符合应有要求.得分2.刀功与刀法30分： 刀法合理,刀纹清楚,刀距适度.得分3.拼摆与形态20分：主题明确,拼摆得当,排叠整洁,造型美观,色彩和谐.得分4.创意与实用10分:注重营养,搭配巧妙,创意突出,适合推广；得分5.用料与卫生10分：盘面清洁；用料合理,重量符合要求.评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组冷拼与雕刻工程 规定主题拼盘作品评分表菜品编码 评委签名 总分1.口味与质感30分：

15、调味得当,口味纯粹,主味突出,质感符合应有要求.得分2.刀功与刀法30分： 刀法合理,刀纹清楚,刀距适度.得分3.拼摆与形态20分：主题明确,拼摆得当,排叠整洁,造型美观,色彩和谐.得分4.创意与实用10分:注重营养,搭配巧妙,创意突出,适合推广；得分5.用料与卫生10分：盘面清洁；用料合理,重量符合要求.评判记录:菜品编码评委签名总分1.技法与形态45分：技法多样、得当,刀纹清楚；造型美观.得分2.创意与实用45分：主题鲜明并与主题拼盘相吻合,设计合理,创意突出,适合推广.得分3.用料与卫生10分：用料合理、巧妙,盘面清洁,无胶水及支撑物外露.得分评判记录：2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项