美味肉皮冻的制作方法

1、怎样做肉皮冻原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。制作过程：第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。 第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了，加盐。第八步，冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上，第二

2、天即成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油。超简单制作美味肉皮冻的方法有天接LP下班到早了一些，想起家里没有醋了，就进了一家LP单位旁边的超市。买了醋后看看还有时间，就在超市中乱逛了起来。信步走到熟食柜台前，看到著名的熟食品牌“天福号”于是随便买了一点肉皮冻和酱牛肉，服务员称了一下说，一共58。我的天，真贵哈！·传统名吃 肉皮冻的家庭制作全攻略·美味无敌红烧肉的家庭制作方法 ·正宗的醋溜白菜的做法·二冬烧带鱼的家庭做法展示·清新淡雅小菜 甜玉米炒虾仁的做法·五彩肚片 经典鲁菜在家做便宜的肉皮冻也有卖的，但是质量实在不让人放心啊据

3、说有些黑心商贩在肉皮冻中添加工业原料呢！其实家庭制作肉皮冻是很简单也很省钱的。只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来。毕竟是自己做的，不但美味，而且卫生方面也更有保证呢！美味肉皮冻的制作方法：原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。制作：1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。4、葱、姜切末备用。5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做

4、开。7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。8、入盐、糖调味。9、倒入容器中放凉使之凝固即成。10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。贴士：1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有益于健康还是使成品口感好的关键。2、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。3、焖煮肉皮时一定要用小火。上海风味小吃：鲜肉生煎包（附：肉皮冻的做法）一、先来做肉皮冻（参考下图）肉皮冻的材料：猪肉皮，料酒、盐，葱姜蒜粉，白胡椒粉 肉皮冻的做法：1，肉皮去毛、去脂、洗净，锅中放上高出肉皮4cm左右的水量（见图1），加料酒、葱姜蒜粉，白胡椒粉、1小匙盐，大火煮开后转小火煨至

5、肉皮酥烂基本融化状态（见图2）。2，自然冷却过夜使呈凝结状态（见图3）。3，把图3放至料理机种绞成乳状（见图4）。4，把绞成乳状的图4再重新放锅中加热成流动的液状（见图5、6）。5，把重又变成液状的图6至容器中自然冷却后，放至冰箱过夜再次凝结为冻状（见图7）。6，从图7中取所需部分用刀切成小丁状后拌入肉馅即可。PS：肉皮冻当天做是肯定来不及的，我这个冻还是国庆前就做好冻在冰箱里保存的。二、鲜肉内馅准备（参考下图）鲜肉内馅的材料：猪后腿肉 400 克肉皮冻 1/2 杯新鲜香菇 6 朵姜末 1 大匙葱末 2 大匙料酒 2 大匙蚝油 1 大匙生抽 2 大匙白胡椒粉 1 小匙鸡蛋液 1 个水 12 大

6、匙香油  1大匙糖、盐、鸡精适量（调味） 鲜肉内馅的做法：全部材料（除香油外）放一起沿一个方向用筷子划圈搅拌上劲（等见到肉馅中出现有拉丝的现象即可），最后再加上香油拌匀，完成内馅制作。 三、生煎的制作（参考下图）生煎面皮材料：普通面粉 2.5 杯干酵母 6 克泡打粉 1 小匙白糖 1/2 小匙黄油（我用酥油）1 小匙PS：建议多揉点面，吃不完放冰箱冷藏一晚，第二天早上正好可做早点。我试过这种天气的话，即使在冰箱放至第二天晚饭时面团仍没什么问题，一点没有发酸的迹象！生煎的做法 ：1，面皮材料混合和成面团，盖上保鲜膜发至2倍大。平均分成21克/个的小剂子（这

7、只是我自己给整的大小，仅供各位参考，不过煎好后觉得大小还挺合适，您就自己随意好了），擀成薄皮包肉馅成小包子。2，平底不沾锅倒入20克油，码好包子，留间隙，盖上保鲜膜放置到为原来体积的2倍左右大。3，开大火烧热，煎23分钟。把一小匙生粉和一小匙面粉调入100克清水中（可见下图6，这就是传说中的冰糖底，不过我们上海的生煎很少会见到这样做，我也是好玩才试了一下，至于大家就完全随意了哈！），倒入锅内，盖上盖子中火把水烧干，撒上葱花，芝麻，淋入适量菜油中低火再煎35分钟即可出锅。  这样做好的生煎包内馅就会象你在店家吃到的一样，当你轻轻咬开烫烫生煎皮时，会有一股鲜鲜的肉汁水流进你的嘴

8、里而让你顿时满怀幸福感哦 可以将肉皮熬成肉皮冻,然后与肉馅混合,放冰箱冻一冻再包,蒸出来的就是汤包了.肉包子馅怎样做五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概34次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔、和面的时候要放温水，放点酵母，然后要用劲揉，放至30分钟发酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。

9、揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀四、包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。五、蒸水开后，上锅蒸1315分钟，包子就熟了， 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿：对

10、包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。 七：开

11、吃，不过不要撑着啊。 2包子 配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。 3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。 注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。 3做包子 原料： g精粉，g猪肉，香油酱油各，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。 做法： 水面和肥面要七三开，面

12、不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸分钟即可。 4做包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉干酵母粉泡打粉白糖放入大碗內混合均勻。

13、2. 加水 375ml再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上待发大后就可做包子了。 第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为11或10。5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆里，加入食盐(菜油轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌

14、好后，再把拌好的肉馅(已放足盐倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅

15、拌均匀即可。 第三步：包 1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄內厚小圆片成为包子皮备用。 2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。 第四步：蒸 包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。 5灌汤包子的做法。 1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 2：面要摔。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的。都是用秤来称（秘方不意多说。大家见量）一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。 4：再说包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大。灌汤流油。软嫩