我国农产品加工业的现状存在问题及发展对策

1、农产品加工 ·学刊2008年第 10期第 10期 (总第 151期 农产品加工 ·学刊No.102008年 10月Academic Periodical of Farm Products ProcessingOct .文章编号:1671-9646(2008 10-0062-03收稿日期:2008-07-23作者简介:张 英 (1958- ,女,吉林人,副研究员,研究方向:农业信息 。 E-mail :zhangying 。*为通讯作者 。0引言农产品加工业的发展水平与一个国家的经济和工 业发展水平密切相关 。 世界发达国家都非常重视农产 品加工及其深度利用技术的开发,在农业

2、生产的各个 环节中,普遍重视把农产品产后的贮藏 、 保鲜 、 加工 放在农业的首位,以农产品加工为基础的食品加工业 是发达国家制造业中规模最大的行业 。 近几年,随着 我国经济和农业的快速发展,主要农产品产量稳步增 长,造成大多数农产品的结构性和暂时性过剩,出现 了卖粮难 、 储粮难的局面 。 为此,大力发展农产品加 工业,促进农产品的商品化,对调整我国农村经济结 构 、 增加农民收入有着重大意义 。 1农产品加工业的发展现状1.1发达国家农产品加工的现状20世纪 70年代,世界经济发达国家陆续实现了 农产品保鲜产业化 。 意大利 、 荷兰等国的保鲜规模达60%,美国 、 日本达到 70%。

3、发达国家粮食食品工业 转化率在 80%以上,果菜在 50%以上,工业食品占 整个食品的 80%90%。 美国的玉米深加工技术 、 欧 美的油脂精炼及副产物精细化工产品制取技术 、 瑞士 的制粉技术和日本的稻谷加工技术等均处于世界领先 地位 。 发达国家在许多农产品加工和食品工业中广泛 应用高新技术,如计算机图象处理技术 、 生物工程技 术 、 挤压成型技术 、 酶技术 、 微电子技术 、 生化检测 技术 、 远红外技术 、 辐射和化学保鲜技术 、 超高压加 工技术 、 冷冻干燥技术 、 微波技术 、 无菌包装技术 等 。 这些技术的应用确保了食品的基本属性 、 营养品 质和安全性,并使食品的色

4、 、 香 、 味 、 形得到了完美 的表达 。 进入 20世纪 90年代,欧美国家的消费者愈 来愈重视果蔬产品的方便性及其品质 、 风味和外观的 生鲜性,这为生鲜水果蔬菜的初加工处理和贮藏加工 开辟了新领域 。美国的农产品加工业在农业中占有举足轻重的地 位,以农产品加工为基础的食品加工业已是各制造业我国农产品加工业的现状 存在问题及发展对策张 英,徐建华,朴红梅, *李万良(吉林省农科院 经信中心,吉林 长春 130033摘要:农产品加工业的发展状况,标志着一个国家农业现代化的发展水平 。 阐述了国内外农产品加工业的发展现状,指出了我国农产品加工业与世界发达国家的差距;论述和分析目前我国农产品

5、加工业存在的主要问题,提出今后发 展我国农产品加工业的相应对策 。关键词:农产品加工;存在问题;发展对策 中图分类号:S238文献标志码:AStudy on the Status, Existing Problems and Development Countermeasuresof Agricultural Products Processing Industry in ChinaZhang Ying , Xu Jianhua , Piao Hongmei , *Li Wanliang(Economic and Information Center , Jilin Academy of Ag

6、ricultural Sciences , Changchun , Jilin 130033, China Abstract :The development status of agricultural products processing industry marks the development level of a country's agricultural modernization. This paper expounded the development situation of Chinese agricultural products processing in

7、dustry , pointed out that compared to the developed countries , China still have a great disparity , made the dissertation and analysis on the main problems at present of china's agricultural products processing industry , and proposed the related countermeasures for future development.Key words

8、 :agricultural products processing ; status ; problem ; countermeasure·62·2008年第 10期中规模最大的行业 。 20世纪 80年代,美国的加工食 品市场占有率居世界之首 。 美国在农业的全部投入 中,用于农产品的采后保鲜与加工的投入占农业总投 入的 70%,从而保证了农产品附加值的提高;生鲜 水果 、 蔬菜产后损耗为 1.7%5.0%,粮食损耗低于 1%。 美国每年用于食品新技术 、 新产品的研制开发 经费在 10亿美元左右 。 在粮油加工业中,美国的专 用粉多达 100多种 。日本的食品加工业在

9、世界上处于领先地位,尤其 是在稻谷 、 畜产品和水产品的加工方面发展较快 。 日 本已形成全国性的现代化农产品低温保鲜流通体系, 约 70%的糙米采用低温贮藏,粮食和果蔬收后损失 低 于 1%和 5%。 日 本 生 产 的 专 用 食 用 油 油 脂 达 400多种,专用面粉达 60多种,其农产品加工原料 都有专用的加工品种,并建有稳定的原料生产基地 。 在基地的选择上,日本不仅考虑加工品种的专业化 、 规模化,还考虑基地的气候生态条件和化肥种类等因 素,以保证产品质量 。 目前,日本正开展高压食品的 研究开发,已经研制成功高压加工的果酱和果汁,并 正在进行生鲜食品 、 发酵食品 、 畜产品

10、、 水产品及 蛋 、 乳 、 蜂蜜 、 饮料等多种高压食品的开发 。韩国由农协把产地的农民组织起来,建立综合的 农产品加工处理场,通过筛选 、 分级 、 包装,把农产 品直接销售给大型商场 、 超市 、 批发商 、 团体消费者 或出口到国外 。 韩国政府对农产品流通领域给予一定 的资金补贴,加大对批发市场建设资金的投入,在农 业财政投入中,将用于农产品批发市场的比重提高到 30%,目的是提高农产品的附加值,增加农民收入 。 1.2我国农产品加工的现状我国是一个农业大国,主要农作物的产量均位于 世界前列,但由于基础薄弱,我国的农业生产主要以 原料生产为主,农产品加工业起步较晚 。 1980年 1

11、997年,尽管全国农产品加工业的产值增长了 5.3倍,年均增长高达 11.4%,但农产品加工技术水 平低,基本都是初加工 。 几种主要农产品,如粮食 、 油料 、 水果及蔬菜等的加工增值比重很低,造成农产 品原料的大量损耗和浪费 。 据统计,目前我国的粮食 储藏和果蔬产后损耗率分别高达 9%和 25%,农产品 加工产值仅为自然农产品产值的 38%,农产品采后 处理能力不到产量的 20%;而世界发达国家农产品 采后处理能力高达 60%。 产品的粗加工多,初级产 品和中低档产品多;精加工少,深加工产品和高档产 品少 。 各种高新加工技术和装备应用较少,普遍落后 发达国家 1020年 。近几年我国各

12、级政府对农产品加工越来越重视, 逐渐加大了投入 。 同时通过联合科研攻关,我国在农 产品的加工深度 、 精度及专用化方面取得了可喜的成 绩,开发出各种等级的专用面粉 、 变性淀粉 、 各种专 用油 、 玉米粉 、 系列植物蛋白;研制成功具有高附加 值的低酚棉籽蛋白发泡粉和乳化剂;以果蔬为原料, 开发了果汁 、 菜汁 、 脱水蔬菜和保健食品等;罐装茶 已试制成功,可与国际同类产品媲美 。 一批适用的先 进技术在农产品加工中得到初步推广,并取得了良好 的经济效益,推动了农产品加工业的发展 。2我国农产品加工业存在的问题自改革开放以来,我国农产品生产和农产品的加 工业得到了持续 、 稳定 、 快速的

13、发展,取得了明显的 进步 。 我国农产品作为初级原料和经过初加工后销售 的份额占总产量的 80%以上,而深加工后的商品还 不足 20%,农产品产后产值与采收时自然产值之比 仅为 0.38 1。 与发达国家相比,我国的农产品加工 业距世界发达国家水平还有很大差距,还存在着许多 亟待解决的问题 。2.1农产品加工技术水平低,加工机械落后受我国经济 、 技术发展水平的制约,我国农产 品加工业的技术水平和技术装备还比较落后, 80%左右的加工设备还处于 20世纪七八十年代的水平, 15%达到了 20世纪 90年代的水平,只有 5%左右的 进口技术和机械装备达到了国际先进水平 。 面对多 样化的农业产品

14、,加工机械产品的规格还较少,系 列化和配套性较低 。 同时,机械产品的工作性能不 高,能耗较大,生产效率低,特别是在农产品加工 机械的自动化方面的研究还存在明显的差距,缺乏 高质量和高水平的监测手段 。 企业能耗和物耗高, 产出少 、 效益低 。 发达国家在农产品加工行业广泛 应用的高新技术最新研究成果,如挤压技术 、 超临 界萃取技术 、 膜分离技术 、 微胶囊技术 、 自动控制 技术 、 生物技术等,在我国应用还不普遍,极大地 限制了农产品加工业的发展 。2.2农产品加工产业化体系尚未形成农产品加工是一个严密的工程体系,在我国农产 品生产消费的整个过程中,产前 、 产中和产后加工各 个环节

15、严重脱节,农产品加工产业化体系不健全,产 业链不顺畅,使农业生产不能获得最大的经济效益 。 建立农产品生产基地,并且在该基地上实行农产品的 产地储藏 、 保鲜和加工是发展优质农产品原料和商品 的先决条件 。 目前,我国农产品特别是优质高产农产 品生产基地的建设还不具备规模,缺少产地储藏 、 保 鲜与加工条件,使农产品在不适宜的条件下长途运 输,导致产后大量损耗和品质降低;而加工企业因得 不到优质原料,使得农产品的附加值难以提高 。 2.3地区之间发展不平衡由于受不同区域经济发展水平的影响,我国的农 产品加工业发展在不同的区域表现出极大的差别 。 东 部沿海地区经济发达,条件较好,加工技术水平较

16、张 英,等:我国农产品加工业的现状 存在问题及发展对策 ·63·农产品加工 ·学刊 2008年第 10期高,农产品加工业的发展较快;西部地区由于经济条 件较差,农产品的加工业处于刚刚起步阶段,大量具 有很高价值的经济作物产品因为没有加工能力而损 失,造成农业生产效益低下,使农村的经济发展不能 进入良性循环 。 东部地区是我国农业发达省份,近年 来农产品加工业的发展很快,建立了许多大型的农产 品加工企业,加工能力和产品质量逐步提高,农业转 换增值明显 。2.4科技投入及成果转化能力不足长期以来,我国的科技投入普遍不足,用于农产 品加工行业研究和发展的经费就更少了 。

17、 目前,我国 农业科技投入值只占农业总产值的 17%27%,农业 科技成果的转化率不足 30%。 在这种条件下,农产 品加工技术和水平很难得到快速提高,严重制约了农 产品加工业的发展 。3发展我国农产品加工业的对策我国是世界上人口最多的国家,粮食生产及食物 加工是关系到国计民生的首要大事 。 所以,要加强农 产品加工业的科研和产品开发力度,以提高产品质 量 、 降低产品损耗 、 增加产品附加值为宗旨,制定相 关的发展对策 。3.1加强农产品加工业的行业管理提高全社会对农产品加工业重要性的认识,制定 相关的农产品加工产业政策,国家要在政策上给予支 持和保护,尽快在产品加工工艺流程 、 产品质量检

18、 测 、 产品使用期限等方面制订出相关的产业政策,确 立未来发展的重点 、 方向 、 目标,以及相应的措施 。 明确国家 、 地方 、 企业 、 个人在农产品加工业发展中 的责任与义务 。 参照国际标准,制定国际化 、 标准 化 、 系列化的农产品加工质量标准与有关法规,建立 健全质量监督与检测体系,保证农产品加工业的健康 发展 。3.2拓展农产品的开发利用途径将农产品作为初级原料消费,不仅造成资源的浪 费,而且经济效益低下 。 因此,国家应增加对农产品 加工的科技投入,积极开展农产品加工和综合利用的 研究,拓展农产品的开发利用途径,充分挖掘各种农 产品的潜在价值 。 如玉米秸秆的综合利用 、

19、 玉米脱胚 制油 、 用玉米淀粉生产蛋白酶和变性淀粉等;利用稻 壳进行煤气发电 、 利用米糠制油 、 利用糠饼作为饲料 等;果蔬榨汁后的残渣经加工作为饲料,用果皮提取 香精和色素等 。 通过农产品的综合利用,提高农产品 的利用价值和经济效益 。3.3建立科学合理的农产品加工体系各有关部门和单位应解放思想,更新观念,齐心 协力,密切协作,打破系统界限,加强跨部门 、 跨行 业 、 跨系统 、 跨地区的联合与合作,组建一批 “ 农工 贸 ” 、“ 科工贸 ” 一体化的农产品生产与加工企业集 团,使科技成果尽快地转化为生产力,提高农产品精 深加工的技术水平,同时也起到示范推广作用,促进 科研与生产结

20、合 。 根据我国主要农产品自然分布形成 的专业化生产区域,建立相对集中的大宗农产品生产 基地和农产品加工产业化基地,完善与之相匹配的产 地贮藏 、 保鲜和加工体系,扭转产前 、 产中 、 产后严 重脱节的局面,最大限度地降低产后损耗,以优质的 农产品原料实现高附加值,使农产品加工业成为农村 经济新的生长点 。3.4加强高新加工技术的研究与应用我国农产品加工领域的高新技术研究及应用起步 较晚,水平较低 。 高新加工技术的研究影响着一个国 家食品工业的发展水平,其成果应用是实现农产品加 工现代化的重要保证,它使食品工业发生了革命性的 变化 。有资料显示,经济发达国家在农产品加工业中广 泛应用高新技术, 90%以上的商品都是采用高新技术 的手段来完成的,这足以说明高新技术对食品工业的 巨大作用 。 目前国际上广泛应用于农产品加工领域的 高新技术,主要有生物工程技术 、 速冻技术