黑豆的功效与作用

1、本文整理于网络，仅供阅读参考黑豆的功效与作用黑豆的功效与作用（1）预防动脉血管硬化平均每100克的黑豆中就能够提供 371大卡的热量，其中蛋 白质占了 36-40%左右，因此黑豆是属于高品质的植物蛋白，而且 十分容易被人体所消化吸收。 而其中油脂占了 15%主要包括不饱 和的脂肪酸，也就是油酸和亚麻油酸，它们对人体血液中的胆固 醇具的代谢具有明显的促进作用。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相 互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积 在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比 黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑 豆能降低23

2、%体血浆中三醯甘油酯的浓度。（2）抗老防衰黑豆富含维生素e、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能 力，维生素e能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性 （胃酸分 泌时）抗氧化活性更好，进而增强活力。通过有关实验已经证明异黄酮是具有多种生理功能的，例如 防癌与抗氧化和预防骨质疏松症等等。因此，黑豆是可以用在特 定疾病的保健饮食的。根据当前人体的研究显示，如果每天都服 用40克的烘烤黑洞就可以起到显著的延缓低密度脂蛋白，也就是 已经坏掉的胆固醇的氧化。(3)预防便秘黑豆中有5%勺粗纤维及寡醺，它们不但帮助肠道蠕动，使体 内胀气与毒素顺利排除，

3、能改善便秘。而寡醺有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整 肠作用。(4)防止大脑老黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经 的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、 磷皆有防止大脑老化迟钝、 健脑益智的作用。(5)美容护发黑豆中还含有十分丰富的维生素b群和维生素e,它们全部都是养颜美容的必备营养成分，特别是黑豆所含有的大量的泛酸， 能够的防止我们的头发变白。黑豆的营养价值黑豆的营养价值丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、 钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人 体必需的维生素b1、b2、c、烟酸和

4、微量元素铁、镒、锌、铜、铝、 硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36%-40%相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人 体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含 量达80%吸收率高达95%Z上，除能满足人体对脂肪的需要外， 还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体 吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量 的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。 特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源， 能

5、清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好， 养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中含有丰富的维生素 e、ve也是一种抗氧化剂，能清除 体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量 高达4%常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘 发生。另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷"黑色属水，水走肾， 所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可 以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃 不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高 温分解掉。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效

6、。黑豆含有丰富 的维生素，其中e族和b族维生素含量最高，维生素 e的含量比 肉类高57倍众所周知，维生素 e是一种相当重要的保持青春健 美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素e,却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、 乌发，使皮肤白嫩等。黑豆食谱陈醋泡黑豆材料黑豆2000克（如果吃的少量就自己调整用量）老陈醋6瓶有 盖的玻璃罐子3个或者泡菜坛子3个。做法1、黑豆用水洗净然后放到托盘上晾晒干净，直至没有水分。2、把黑豆用铁锅炒5分钟，然后晾凉。3、把黑豆放入玻璃罐里，位置到 2/3 ,不能放满，然后倒入 陈醋没过黑豆即可，因为豆子会膨胀的，要给它留出空间。

7、4、腌制1个月以后就可以食用，注意避光放置。5、可以直接食用，也可以放到蒸锅蒸 20-30分钟，这样吃起 来会软一些。功效中医认为黑色入肾，老陈醋是高粱酿制而成，有理气宽中的 效果。用陈醋泡黑豆，有很好的乌发，降血压，补肾健脾的效果。名中医李东垣说过：每天一勺黑豆有“醒脾”的功效，多则伤脾。也就是说每天只可以吃一勺，通常也就是喝汤的2调羹就可以了，不能吃多了，吃多了反会伤脾了，切记不可多量。黑豆鲫鱼汤材料黑豆大半碗，本地鲫鱼两条约 600克，姜3片，水8碗，油2 汤匙，盐适量。做法1 .黑豆洗净，用冷水浸泡 4、5个小时（不加浸泡也行）。2 .洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至 两面微黄