第一节食物中的营养物质

1、细胞的生活离不开物质和能量，细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？细胞所含物质有什么联系？食物中的营养物质是人体细胞所食物中的营养物质是人体细胞所含物质的含物质的来源来源不同食物所含营养物质的不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？种类和数量是否相同？糖类、脂肪、蛋白质对人体糖类、脂肪、蛋白质对人体有什么作用？主要由什么食有什么作用？主要由什么食物提供？物提供？一、营养物质的种类：供能物质供能物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质第一类：第二类：非供能物质非供能物质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类：人体主要的供能物质脂肪：人体内

2、的备用能源物质蛋白质：建造和修复身体的重要原料也可以为人体能量探究：测定某种食物中的能量探究：测定某种食物中的能量提出问题：提出问题：作出假设：作出假设：制定计划：制定计划：实施计划：实施计划：得出结论：得出结论：表达与交流：表达与交流：二.水和无机盐1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的约占体重的60%-70%,是人体不是人体不 可缺少的重要物质。可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。无机盐是构成人体组织的重要材料。 厌食、贫血、肌无力、骨厌食、贫血、肌无力、骨痛等痛等缺铁性贫血缺铁性贫血地方性甲状腺肿，儿童的智力地方性甲状腺肿，儿童的智力和体

3、格发育出现障碍和体格发育出现障碍生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍豆豆制品制品，奶制品，奶制品，鱼类，蛋类等鱼类，蛋类等谷类，豆类，肉类，谷类，豆类，肉类，蛋类，花生等蛋类，花生等肝脏，谷类，豆类，肝脏，谷类，豆类，蛋类，瘦肉等蛋类，瘦肉等海盐、海带、紫菜、海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等海鱼、海虾等油脂类，肉类，油脂类，肉类，肝脏，鱼类、肝脏，鱼类、蛋类等蛋类等佝偻病甲状腺肿(大脖子病)三.维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很

4、大。对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。不治而愈了。夜盲症夜盲症, ,皮肤粗糙皮肤粗糙, ,角膜变干、角膜变干、增厚，严重会导致失明增厚，

5、严重会导致失明神经炎、脚气病、消化不神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等佝偻病、骨质疏松症等口角炎、唇炎、舌炎、口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎阴囊皮炎动物肝脏，鱼肝油，蛋动物肝脏，鱼肝油，蛋类，胡萝卜，黄玉米等类，胡萝卜，黄玉米等谷物，豆类，小麦胚芽，肉类，肝脏等新鲜水果、蔬新鲜水果、蔬菜等菜等蛋类，牛奶粉，豆类，芹菜等猪肝，牛乳粉，蛋类，豆类等 食物中的营养物质供能物质非供能物质糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素一、掌握食物中主要的营养物质包括一、掌握食物中主要的营养物质包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生水、无机盐、糖类

6、、蛋白质、脂肪、维生素等，并了解它们的主要生理功能。素等，并了解它们的主要生理功能。二、了解主要的无机盐和维生素的缺二、了解主要的无机盐和维生素的缺乏症以及主要食物来源。乏症以及主要食物来源。、食物中的营养物质主要有：、食物中的营养物质主要有：_、_、_、_、_、_。、糖类是人体的主要能源物质。在正常、糖类是人体的主要能源物质。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（ ）A、米饭、米饭 B、蔬菜、蔬菜 C、肉类、肉类 D、豆制品、豆制品糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐纤维素纤维素A、下列哪组物质不能作为人体能源物质、下列哪组物质不能作为人体能

7、源物质的食物成分（的食物成分（ ）A、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质B、水、无机盐、蛋白质、水、无机盐、蛋白质C、纤维素、脂肪、淀粉、纤维素、脂肪、淀粉D、维生素、水、无机盐、维生素、水、无机盐、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东西，他应该吃含哪种维生素丰富的食物（西，他应该吃含哪种维生素丰富的食物（ ）A、维生素、维生素D B、维生素、维生素 A C、维生素、维生素B1 D、维生素、维生素CDB、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些（些（ ）A、

8、蔬菜、蔬菜 B、水果、水果C、粗粮、粗粮 D、奶、蛋、鱼、肉、奶、蛋、鱼、肉、（、（2010）2010年青海玉树发生特大年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是（最必需的营养物质是（ ）A、水、水 B、糖类、糖类 C、维生素、维生素 D、蛋白质、蛋白质DA、对于实验、对于实验“测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量”的说法中，不正确的是（的说法中，不正确的是（ ）不同的食物中含有的能量有较大差异不同的食物中含有的能量有较大差异通过实验测出的食物中的能量值

9、符合实通过实验测出的食物中的能量值符合实际数值际数值为了减少实验误差应选最大值为了减少实验误差应选最大值A、 B、 C、 D、 C我能做！我能做！一、选择题：1、下列哪一项食物中的营养物质不是脂肪（ ）A、“肥肉” B、羊肉 C、豆油 D、肉汤2、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。A、维生素A、钙 B、蛋白质、糖类 C、蛋白质、钙 D、 维生素A、糖类3、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）A、蛋白质 B、水 C、维生素 D、糖类4、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）A、蛋白质 B、铁 C、维生素C D、钙5、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（ ）A、菠菜 B、辣椒 C、番茄 D、胡萝卜二、连线题1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：（1）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力（2）缺维生素B1 B.坏血病（3）缺维生素C C.贫血（4）缺维生素D D.脚气病（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿（6）缺含碘