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1、2021武警食堂投标书 严禁各种原料及半成品落地存放。上岗时必须严格执行“三白”要求， 同时完成每日小扫和参加每周大扫除工作；完成食堂责任经理交办的其他工作，服从分配，配合厨师搞好烹饪工作， 遵守公司各项规章制度，团结互助负有敬业精神，为公司有序地发展搞 好本职工作。3.8点心师负责了解、掌握当日营业的点心计划，根据食堂责任经理要求，做好各项 点心制作前的准备工作；负责领用、准备当日点心制作的各种用料，对营业开市中的供应过程做到 心中有数和预制好各类点心的半制成品以备窗口供应和满足客户用餐选 择，同时负责好尾市的收市工作；按规定操作程序和质量标准制作各类点心及面点，合理使用原料，准备控 制成本

2、，杜绝浪费和不合格点心的出品；对原料的领用、使用和余料的保管负责，对点心（包括原料）的盛器（如 蒸格），保持卫生、消毒和整洁，严禁原料或半成品落地存放；经常主动听取或征求客户意见，自觉钻研点心制作业务技能，要有创新意 识，不断提高出品质量和推出点心花色品种；负责本岗位卫生区域的保洁、清洗工作，保持盆、勺、盛器等卫生，上岗武警食堂投标书时必须严格执行“三白”要求，同时完成每日小扫和参加每周大扫除工作；9 窗口服务生负责本岗位各市口前后的各项准备工作和收市工作；窗口服务认真做到： 文明礼貌、热情接待、有问必答、耐心解释和礼貌用语。窗口服务人员应严格服务工作职责，做到细心、耐心和用心，买卖公平和 三

3、个一样对待（即领导与群众、内部与外部、生人与熟人一样对待），认 真负责搞好本职服务工作，不出差错。严格做好卫生整洁工作和“三白”要求，对变质饭菜、点心或不合格商 品严禁出售。进入密封间的人员，必须做好先行消毒工作及戴好一次性 手套，以良好的形象来展现公司的窗口面貌；要求每天做好台面、地面、 窗口等处的卫生整洁工作和参加每周组织的大扫除工作。认真执行公司各项规章制度和工作休息时间，服从分配，搞好与其他岗 位的工作配合，熟练掌握卡机的各项操作流程，严防差错的发生。3.10 保洁员（洗碗工、勤杂工）负责岗位范围内（区域）的具体保洁工作，对台面、地面、餐桌面、碗筷 盘、水池、下水道等卫生整洁工作负责。

4、严格保洁、清洗（洗碗）工作责任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本岗 位分管区域的卫生整洁和污秽的及时清理。认真做好开市前、后的保洁准备工作和收市保洁完毕工作，对死角或滞 留物即时清理和巡视检查，保证厨房区域和就餐区的整洁。严格保洁（勤杂、洗碗工）工作的流程,一洗二过三清四消毒,注意水、电、煤气的使武警食堂投标书用安全，确保用餐的环境卫生，餐具卫生和厨具卫生。第四章 规章制度4.1 考勤为了规范员工遵章守纪行为，理顺食堂人员的考勤和有关假期的处理标 准，根据公司目前的组织体制和管理要求，现对公司原员工的考勤工作的规 定予以修订，各级管理人员和员工务必严格执行。4.1 .1 考勤方法员工考勤实行上

5、、下班二次考勤方法。上、下班前应指定专人负责考勤。考勤经办的人员应严格按公司规定，准确予以出勤记录，不得弄虚作假；每月考勤报表汇总应在次月5日前交由财务经理复核，有关假期凭证一 并报交。负责经办人员在填写统计考勤汇总表时应字迹清楚，每日出勤与 否应标明确切避免差错；考勤报表应一式二份，并由各食堂负责人审核签名后一份交公司财务，一 份留底备查，凡迟到、早退、旷工或病假、事假等具体假期任证应另附 一份清单。4.1.2 迟到、早退、旷工的处理凡员工迟到1 015分钟内的（含15分钟）每次扣1 0元，（迟到1 0分钟以内每次扣5元）；迟到15分钟以上不足1小时的，则以事假1天扣罚,武警食堂投标书全月累

6、计迟到3次以上的，另扣除当月奖金并予以警告；凡员工无故早退1 5分钟以内的（含15分钟）每次扣2 O元；超过15分 钟以上至30分钟以内的按旷工处理，每次按事假一天扣罚（不包括1 5 分钟内的早退扣款数），全月累计早退3次以上的，作严重旷工处理并予 以辞退，扣罚半个月工资；凡员工无故每旷工1天的按事假3天扣罚（旷工半天以内的做事假一天半 扣罚），连续旷工2天或累计旷工3次及以上的，作严重旷工处理并予以 辞退和扣罚全月工资。4.1?3病假、事假的处理凡员工因身体不适而请病假的需由医院的详细病历、病假单及门、急诊 医药（疗）费凭证方可有效（视作缺勤处理）；凡员工确因家中有事，一般应事先办理请假手续

7、并经部门领导审批方可 有效（作缺勤处理），特殊情况未能事先办理请假手续的应电话或其他方 式告知部门领导并经同意后方可准假，未经同意的作无故旷工处理。卫生管理（检查）为保证个人正常用餐，提供卫生、健康和良好的服务，严格执行中华 人民共和国食品卫生法和上海市有关卫生管理条例，努力提高卫生管理（检 查）工作质量，特制定本规定如下：武警食堂投标书2.1 对云南总队机关及直属分队食堂的要求云南总队机关及直属分队食堂制定专人负责本食堂的卫生管理和检查 监督工作，严格按卫生防疫部门规定的卫生要求予以实施和管理，所有员工 必须持有“健康证”上岗。2.2 卫生管理（检查）和项目及要求：生产（加工）和服务环境的卫

8、生炉灶灶面一无污垢痕迹，调料用品盛器等干净卫生；切配台面一无残留污垢或杂物，台面经常擦洗、生熟物品分砧切配，台面 物品摆放整齐；厨房地面一无混浊积水、垃圾或杂物，半成品及待烹饪品不得落地堆放；厨房墙面一瓷砖干净、无油垢残留痕迹。顶部、角落无网状灰尘；清洗水池一池面干净、无油污，池内无杂物或垃圾，经常保持池内整洁；下水道一经常清理、疏通、冲洗，无垃圾或杂物积淀，保持畅通；窗口服务一员工上岗需“三白”，窗口无油污、汤水积淀痕迹，供应窗口 玻璃、橱柜无灰尘等；就餐区域一用餐桌椅干净、整齐。桌面剩菜、汤及时清理。做好巡视检 查，保证卫生用餐。厨具、餐具、用具的消毒种类及要求厨具类一厨、柜、保温台、蒸饭

9、设备、搅拌机、切配工作台、货架等。餐具类一熟类器皿、各类餐具（包括不锈钢器皿、大、小碗、调羹、筷 筒、筷子、托盘及其他送器类）等。用具类一刀、砧板、蒸格、锅铲、勺、调料盛器等。武警食堂投标书武警食堂投标书消毒要求：餐具、用具类指定专人负责消毒,在消毒箱内或有蒸汽的状态 下，消毒时间不少于1520分钟，其他用去污粉类或84消毒液等擦洗消 毒。原料、半成品、成品的验收、加工、存放（入库）和留样记录验收一除数量外，主要验收质量、是否过期、质次或合格与否。加工一生熟分开，不得混用砧板、台面和盛器。存放一要求生熟分开，特别食（物）品冰箱保存（一般零度左右）。留样记录一对大锅菜及数量大的菜肴，应作留样，以

10、备检验和记录。3 卫生管理（检查）的职责及要求：各岗位卫生负责人的职责及报告程序厨师一制定专人负责本岗位范围的卫生管理工作，发现问题及时按规定 程序处置或报告厨师长。切配一制定专人负责本岗位范围的卫生管理工作，发现问题及时按规定 程序处置或报告厨师长。服务员一制定专人负责本岗位范围的卫生管理工作，发现问题及时按规 定程序处置或报告厨师长。保洁工一制定专人负责本岗位范围的卫生管理工作，发现问题及时按规 定程序处置或报告厨师长。搞好卫生保洁及大扫除工作的要求每日小扫一分早、中、晚餐前、后，按各块及包干区域卫生要求予以清 扫、保洁并由各块卫生负责人检查。每周大扫一确定具体时间，集中全体员工共同参加大

11、扫除（分各块、包干 区域）厨师长负责检查或督促整改及记录。加強卫生工作的管理、检查与各岗位的经济责任制考核相结合，对个别人 员造成卫生责任事故或产生一定后果影响的，追究其工作责任和经济责 任。4.3 安全生产（检查）为确保员工的生命安全和公司的财物安全，保证生产（加工）及服务工作 的正常工作进行，特制定安全生产（检查）工作规定如下：1安全生产责任人按照“谁主管、谁负责”的原则，本企业的安全生产主管负责人为公司第 一负责人；食堂责任经理（厨师长）为安全生产第一负责人，全权负责食堂安全生 产各项工作的管理和检查；按“谁在岗、谁负责”的要求，各岗位员工必须严格按照本“安全生产工 作操作规定”执行,违

12、反本规定或公司其他有关安全规定的，承担应负的 事故责任和经济责任。4.3.2安全生产的基本内容（项目）和要求水资源一工作前后应检查阀门开关，注意水管、龙头渗漏或严重漏水， 发现问题应及时报修。杜绝浪费，防止有关影响安全事故发生；电器一按说明书或操作规程使用，严禁违章操作，如一般检修时应先切 断电源后方可实施；煤气一安全使用煤气，切实保持室内环境通风。经常检查管道和阀门开关 的安全性，严防事故的发生蒸箱等设备一按规定程序操作，做好维护保养工作，发现问题及时与厂 家、销售商或维修部门联系；油锅等安全一按热油或烹饪程序操作，严禁过热或过火起用油锅，防止 自我损伤或火灾事故苗子的发生；?电源开关一保持

13、开关功能的完好性，严禁湿手或以硬件铁器类物品起动 开关、维修时必须先切断总电源；其他一仓库内不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品；要害部门严禁 吸烟和明火操作。4.3?3 安全生产的检查和考核检查一各岗位应严格按安全生产工作流程操作，发现安全隐患应稳妥处 理和及时报告。维修时应有专业人员负责,操作使用前、后切实注意安全 和加强自我保护，厨师长也应经常巡查和监督。餐厅各主要部位应配备 配齐必要的消防器材，保证应急防范和采取防火措施,严防各类安全事故 苗子的发生；考核一严格按本规定及其他上级有关安全生产的制度和要求执行，如严 重违反安全生产的，造成一定责任事故的应承担相应责任和经济赔偿责 任。触犯

14、法律的由司法部门处理。4.4 奖励与处罚为了进一步鼓励先进、教育落后，在员工中形成文明、良好的社会风气和体现新颖 的企业面貌，为使全体员工共同发扬团结互助的精神,更加完善和实施好企业凝聚力工程 的需要，现制定奖励与处罚的有关规定具体试行办法,为有序地搞好公司的发展创造 必要的基本条件。1奖励目的表彰先进，实行精神奖励和物质奖励想结合并以精神奖励为主的原则， 以激活员工钻研业务技能、提高服务水平、增強管理意识、努力为企业创造 出精神文明的硕果和最佳的经济条件。条件业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现良好参加有关考核成绩优秀的；为客人热情服务、认真执行服务准则受到客人特别表扬或一定奖励；拾金

15、不昧，乐于做好人好事，价值较大的事或感人；开源节流，降本增效、合理化将设实施有显著成效的；推出菜肴新品，客人用餐满意，经济效益明显增长的；敢于抵制、揭发和制止违法违纪不良现象，见义勇为的；发生重大事故苗子或隐患，及时采防范措施或报告,避免人员伤亡或设备 损坏事实贡献较大的；参加各类技术比赛、竞赛、评比、成绩游戏，获得相当级别证书、名次或奖励的；任劳任怨、团结互助，珍惜岗位对企业的经营、服务或管理效果明显的；其他政府或社会团体规定予以表扬或奖励的。标准每年按食堂员工数的1 015评选出优秀员工给予表扬和张榜公布（具 体事迹由各分部（食堂）经理负责整理和书面材料上报为准；按奖励条件中各类项目给予2

16、O元一500元不等的奖励（由公司综合平衡 和获奖者具体事迹的材料予以约定。4.4.2处罚目的增强员工遵守国家法律和公司规章制度的自觉性，坚持“扬善抑劣、 改进陋习”原则，本项各类处罚只是手段，那提员工自身自律素质和管理者 的水平是根本的目的。条款工作时扎推聊天、串刚，影响本职工作或其他给工作经检查失职属实的。岗位责任性较差未按本岗位职责执行，影响工作质量或服务水准的；散布谣言、搬弄是非或恶意中伤其他员工，造成一定影响的；上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致人受伤的；不服从领导工作安排或安排的工作未完成及经教育仍未改正，影响较大 的；拾到客人遗留物品，予以隐瞒、私吞、合伙瓜分及未按规定上交

17、，行为和 影响较大的；考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定 后果嫁祸于人的，管理人员疏于管理，造成严重后果的；偷吃偷拿公司食品（物），盗窃员工或公司财物，造成不良后果影响极坏 的；擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操作规程，造成企业严重 损失，禁烟区违章吸烟以及触犯刑律或被公安机关拘留的；犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不到教育目的的。标准一般行为违反以上有关条款的，给予10元100元的罚款，严重违反 以上有关条款的给予IoO元一5000元的罚款；违反#;#;条款中”最后三项的给予警告或辞退的处罚，员工被辞退的除罚 款外另停发其工资。第五章公司特色5.1

18、 主营特色能根据云南总队机关及直属分队食堂管理要求和对经营食堂单位的具体规 定，我们有比较适应的思路和现场管理的经验，在实际经营、管理的过程中， 我们一直努力在体制上予以强化和在具体工作中体现特点：考察、选用具有职业经理水平的管理者，是搞好食堂各项管理工作的根 本，职业经理的管理“艺术”和敬业精神是搞好食堂工作成败与否的关 键，我们将选派一名具有综合管理水平的职业厨师兼经理担任云南总队 机关及直属分队食堂食堂的负责人，以保证未来经营管理的成功；招聘、录用具有一定专业技能的厨师、点心师等岗位人员，以保证食堂 正常工作的开展和烹饪质量的提高及适合广大员工的口味，只有不断的 努力，将他们的业务能力和

19、个人利益有效的挂钩及实施优胜劣汰激励的 方法，我们就一定能够经营食堂的各项工作。餐饮经营多年均取得了较好的成绩和同行的认可，在此，欢迎贵公司云 南总队机关及直属分队食堂领导及管理部门予以我公司现场考察和指 导。5.2经营范围和品种消费业主规定提供的大众化快餐经济卫生的各类烧烤具有特色的面点，汤包、小笼时尚流行的四川麻辣烫造型各异的精美西点现配现炒的各类小锅菜具有地方特色的云南过桥米线清爽可口的各式奶茶、饮料适合部队员的健康菜式各类丰俭随意的自助第六章食堂项目筹备方案及介入运行实施方案6.1乙方对经营内容的具体定位我公司将从食品质量，品种，价格，人气，卫生，安全等各个方面进行全方 位的管理。我们

20、提供安全，美味，便捷，廉价的食品和服务。改革模式为：取消招待所小食堂，总队机关和院内直属分队,后勤基地，文工团原 因分散保障模式,现由我公司统一组织，设5个厨房（招待所小食堂，机关，汽 车中队，后勤基地部，汽车修理所）烹饪制作，分6个食堂就餐的。部门以上领导，武警食堂投标书总队首长在招待所小食堂就餐，总队机关干部和汽车中队官兵分别在现有的食 堂就餐，警勤中队与通信站官兵合并一个食堂就餐，后勤基地，文工团所属官兵 在基地部食堂就餐，汽车修理所官兵在现有食堂就餐。3?提供餐厅收残，碗筷清洗消毒及大堂，公共部位保洁。6.1 .1经营特色:云南总队机关及直属分队食堂有其固有的独特性，故此公司经营的宗旨

21、和目标 为“确保安全，便捷实惠，提倡特色，保本微利”。公司将坚决贯彻院方后勤管理处对膳食的要求：保障独立经营，有资质的采购。保障IoO 的操作安全。保障1 00的食品安全。保障块件菜，保障廉价菜。保障云南总队机关及直属分队食堂对菜肴价格的要求和控制。可提供的部分参考菜单;时间一二三四五六日午餐时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬 菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜白菜油方雪菜粉皮青椒毛豆如意油方炒索肉糜海带葱花炒蛋芹菜干丝青椒土豆 纟纟家常豆腐宫爆鸡丁红烧鸡块土豆排条麻辣鸡块鲜肉蛋卷方腿炒蛋花菜肉 片肉饼蒸蛋竺丝丸子韭黄肉丝芹菜牛肉木须肉葱香鳍鱼咕I老肉香菇肉片腊味炒

22、蛋奇妙香炸鸡鱼香小滑肉上汤百叶五彩肉丝霉干菜烧品蒸鲍鱼奶汤鸡脯香肠炒武警食堂投标书武警食堂投标书包肉蛋红烧大排渔香肉纟纟芋芳鸭块酱汁鸡腿面拖鱼红烧大排石耳炖 鸡拟麻鸭腿五柳鱼红烧骗鱼泡椒牛脯 肉红烧大肉饭饭饭饭饭饭饭鸡茸豆腐羹海鲜粟米 羹酸辣豆腐羹紫菜肉末羹素蟹粉豆腐苹菇豆腐罗宋汤晚餐时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬菜时令蔬 菜白菜油方雪菜粉皮青椒干丝酸辣人口 菜豆芽干丝芋芳鸭块三鲜肉丸 子小油方烧肉籽然咖哩 鸡红烧肉圆白干烧肉芹菜就 鱼黄油鸡排盐水鸭畛彩色鸡丁菌菇肉片鱼香肉丝红肠炒蛋本帮熏鱼鲜贝冬瓜 球腊味炒蛋虎皮凤爪葱烤河鲫鱼虾仁炖蛋油炯辣味 虾菊花青鱼红烧大排梅酒炯牛 脯冰

23、糖元 蹄三林塘咸肉本帮小炒 肉芝麻鸭酱汁鸡腿雪菜黄鱼饭饭饭饭饭饭饭油豆腐白菜汤粟米羹豆腐羹紫菜肉末雪菜汤苹菇豆腐 羹番茄蛋 汤品种定位：原经营只限于快餐提供。公司为了提云南总队机关及直属分队食堂人员的就餐质量，将增便于携带的面 食，以拓展用餐者的选择面。公司将秉承原有廉价，健康，卫生，便捷的基础，积极柘展规范化的用语，市场化 的出品，标准化的规格和星级化的服务。规范化的用语：坚持贯彻落实：“您好”“谢谢” “请问”“再见”八字规范用语, 让部队官兵感受家的氛围。市场化的出品：公司将积极推行价格部队化，菜式,服务市场化的方针。在菜式 方面广纳市场流行元素，保留传统经典的菜式，淘汰繁琐，冗长的菜品

24、，引入市场欢迎的流行菜肴。早餐将以各类特色早点为主：（以下参考范例）周六日适当减少。时间一三四五早餐花卷花卷花卷花卷花卷刀切刀切刀切刀切刀切汤面汤而汤面汤面汤面烧卖油条油条腊肠卷油条舱饼葱油饼韭菜饼烧卖蜂蜜蛋糕三丝春卷粢饭糕麻球鸡蛋饼燈饼麻球煎包水果蛋糕裳饭糕煎包发糕红豆糕咖喔角发糕萝卜糕荷包蛋荷包蛋荷包蛋荷包蛋荷包蛋白煮蛋茶叶蛋白煮蛋白煮蛋茶叶蛋黑洋沙包肉包菜包三丁包咸菜肉沬包萝卜丝包梅干菜包肉包豆沙包菜包小馄饨小馄饨小馄饨小馄饨小馄饨拌而拌而拌而拌而拌面炒面炒而炒而炒而炒面炒时蔬炒时蔬炒吋蔬炒吋蔬炒时蔬炒素榨菜肉丝瓜姜毛豆咸菜肉沬香菇而筋素鸡炒三丁什锦炒素辣酱辣白菜大排大排大排大排大排生煎

25、锅贴生煎四海游龙小笼白粥白粥白粥白粥白粥咸蛋咸蚤咸蛋咸蛋咸蛋豆浆豆浆豆浆豆浆豆浆什锦菜什锦菜什锦菜什锦菜什锦菜标准化的规格：公司将采用透明，公开的制度，在经营场地醒目处张贴采购原料价格，供应商资质，客户所提意见和建议及公司反馈跟进情况。同时在内部制武警食堂投标书定标准化配比，将所有菜式以书面形式标出主辅料配比及口味，在打菜服务上 统一培训，力争做到块件菜无差异，混炒菜同规格，绿叶菜更超值。星级化的服务：公司将顺应市场潮流，在前场服务这一块下大力气。将食堂不仅 仅视作解决温饱的场所，更需让广大部队官兵体验到超值的，星级的服务，感受 到用餐心里的愉悅感。公司将逐步做到前场人员的年龄年轻化，素质知识

26、化，服 务星级化。同时公司针对就餐分散，人员不集中的情况，适当延长用餐时间。提供服务时间：（初定）早餐：7:15-9: OO午餐:11:30- 1 3:30晚餐：1 6:30-18： 30夜宵:2 1： 00-22:3 06.2.1满意率及安全：司对自身提出的要求为云南总队机关及直属分队食堂员满意率达到80,保证出品质量，确保食品卫生安全，保证将安全事故率长期稳定在0。武警食堂投标书武警食堂投标书6?3?筹备方案 6.3?1?设立筹备小组在总队党委，首长的统一领导下，由直工具体组织实施，军需物资处具体的指 导下，我公司由总经理亲自率领领团队,安排食堂责任经理，安置厨师长，对岗 位与人员进行合理

27、程序化配置，负责食堂相关管理进行培训。6.3.2.工作重点加强与部队机关领导的联系，征询各方意见，提供总队合理的计划。及时处理重大特别事件。服从部队的行军后勤保障服务，以利于部队工作需要。切实执行所承诺的所有条款。制定食堂的经营方向和管理目标，并督促属下员工认真执行工作。定期召开食堂会议或各部门会议。建立健全食堂的组织管理系统，并使之合理化、效率化。有重点地定期巡视厨房及各部门工作情况，检查服务质量并及时发现问题、 解决问题，同时将巡视结果传达各部门。审批、签发来往文件。负责迁入前的部署工作。6.3?3设定工作落实倒计时表格，每日监督落实工作内容计划完成日期跟进部门落实人员备注1完成厨房总体定

28、位3完成厨房总体改造风格4试餐时间5确认厨房摆位图6确定设备调试时间7工程进度表8复检厨房营业的各项执照9确定各个项目的供应商10各项物品的采购11经理和厨师长确定（已确定）12拟定培训计划13拟定后场出品14确认菜单15人员并培训16开业前健康证的复验17厨房开灶工作18对前几项进行最后复核和微调19拟定证实营运倒计时2O低值易耗采购倒计时21与部队的协调会议22人员培训倒计时23营前调试24正式营运行方案和实施计划服务及时各项服务项目制定具体的量化指标，经理营时在第一线随时检查，力争 服务水平维持在一个较高的层面上。经济性原则从厨房的选料，加工人员以及餐厅人员的配备上，保证加工精细，粗料细

29、 做，杜绝浪费，在人员的安排上做到满负荷，无冗源，有效控制成本。提供个 性化服务餐饮工作除了日常的多次服务外，还需注意周边的竞争和四季原料 的搭配，结合部队的特点，进行个案分析，作出特色，提供个性化服务。设备可升级在设备选型时，除了满足日常需求外，应注意临时集中接待及日后的变化, 做必要的升级准备。以上为基本原则，餐饮服务在实际工作中要根据部队用 餐人员的需求，结合大众饮食习惯，定期发放意见征询表，听取反馈意见， 及时做出调整，总结经验，不断推出新品，使之成为特色系列，做好餐前餐 后的一切准备工作，设立标准大菜单。在餐饮服务人员的配备上，采取满负荷的方式，餐饮档口服务人员统一调配，根 据工作需

30、求，合理安排班次，穿插岗位工作，可以有效控制人员成本，增强工作 效率,按照制定的量化指标,督导工作人员，随时检查随时整改，做好餐饮服务工 作。品质保障：保障出品质量，保障进货质量，防止长期储藏，食品变质，造成 不必要浪费，原材料的加工必须认真仔细地进行挑拣刮削等处理，保持原料的营 养成分，在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方 面的一致性，对各种肉类、禽类及其他原料由厨房根据加工烹制测试制订出合理 的损耗率和出成率。同时，还应经常性的进行技术培训和基本功的训练、考核。同时针对随时变化的餐饮动态及情况（如：猪流感，禽流感，苏丹红，孔雀绿） 等突发事件，提前做好各个方面的防护预案，应急预案，做到有备无患。公司 主张在日常工作中注意细节，以防为主，防堵结合。与客户互动，第一时间了解客户需求，评选服务明星。根据节气适当布置餐厅环境，增添用餐氛围。3?制作养身保健和传统名菜海报，让部队官兵了解饮食文化。建立点心小组，烹调小组，开发创研，推出高品质的菜式与点心。提前一周公布下周的菜式与点心，便于客户监督。公示所有服务人员的健康证明。制作价廉物美的菜单统一着装，规范操作，提升品牌效应，推行每日开市前的例会。免费提供5种以上的调味品。6.5.食堂管理相关制度厨房管理表：项目怎么做标准厨房出菜标准根据校方的要求,每天制作的菜单做到3 ：