学校食堂自查报告

1、学校食堂自查报告、基本情况：全市现有各类学校食堂 1213 户，其中大学食堂 221户、高职高专食堂 90 户、中小学食堂 472 户、幼儿园食堂 430户，均持有有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证。健康证 持证率 100。学校自办食堂的共 821 户，占总数的 67.7 ， 承包经营的有 392户，占总数的 32.3 。有 33 家中小学由于 学校食堂规模的限制，仅能解决部分师生的就餐问题，还需外 购盒饭来解决师生的用餐。二、自查情况 全市各级各类学校按照学校食堂食品安全专项整治自查表进行自查打分，从学校食品安全管理、餐饮服务许可 证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、食品添加剂的 使

2、用等六个方面进行了自查，主要问题集中在落实索证索票制 度、食品加工制作管理和食品添加剂的使用管理这几个环节 上。部分学校存在食品原料加工清洗池与餐具清洗消毒池混 用、食品原料采购登记不完整、食品留样的数量和规格不符合 要求，食品添加剂未能做到使用登记、专人负责，专柜保存。所有学校食堂通过自查深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改，学校食堂食品安全状况有了明显的 提高。如某学校自查中发现的食堂环境卫生差、采购登记不 全、餐具消毒不到位等问题通知承包经营单位，限期改正，否 则取消该单位的承包经营资格，督促承包经营单位落实食品安 全要求。部分学校将利用暑假对食堂进行改造，更换和增加设 施，

3、在硬件上保障学校食堂的食品安全。1月 16日至 18日学校董事会，对照标准逐一检查学校集体食堂的设施设备及布局情况，制定以下整改方案。真正建立主管校长负责制从 2012 年秋季开始，校长焦安勋同志主管食堂工作，并具体规定校长把关内容如下： 、定期检查督促水池、洗刷池，专用餐具消毒情况。 、定期检查食堂工作人员个人卫生，工作间，库房卫生。 、定期检查购置蔬菜、副食品、肉类合格证化验单。 、不定时抽查工作人员是否按操作规程进行加工。 、定期检查每餐是否留有样品。 、定期召开食堂全体工作人员会议。主管校长要坚持经常深入食堂不放过不利于健康的任何蛛丝马迹，发现问题，及时解决，把隐患消灭在萌芽阶段。加强

4、食堂从业人员的卫生知识培训每周学校都会利用 2 个小时的时间对食堂持健康证上岗的从业人员进行全员培训，培训内容： 、食堂工作主要意义。 、食堂工作人员的有关卫生知识。 、按加工规程操作的实习活动。通过培训使全体从业人员从思想上明确自己的一切工作都牵涉到师生健康和生命安全，从而养成自觉的卫生习惯和 按卫生要求操作的规程。增添设施设备，明显标志，合理布局为了进一步加强卫生管理的力度，学校对于购置的专用消毒柜、电冰箱，并对原有洗刷池进行改造使蔬菜与肉食洗 涤分池进行。食堂废弃物、容器加盖并及时清洗消毒，同时对 加工设施进行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放现 象。厨房炒菜处增设排烟排气斗，各种器具，注明标记。四、 坚持购买商品（肉食、副食品）索要检验合格证及化验单制 度，尤其对肉食、食油每次都要将检查情况进行登记，从源头 截断，伪劣和不合格物品进入工作间。五、 设立专业人员更衣室、柜，坚持每日消毒，隔天清洗制度，食