上海市食品经营卫生许可证发放管理办法页

1、上海市食品经营卫生许可证发放管理方法第一章 总那么第一条 为标准本市食品卫生许可证的申请与发放，保证食品药品 监管部门有效实施食品卫生监督管理，维护正常食品经营秩序，根据?中 华人民共和国食品卫生法? 、卫生部?食品卫生许可证管理方法? 的规定， 结合本市实际情况，制定本方法。第二条 本市食品卫生许可证的申请、发放、延续、变更及管理适 用本方法。第三条 本市行政区域内从事以下食品经营活动的单位或个人应当 取得食品卫生许可证：一餐饮业；二食堂；三食品销售食品生产企业利用生产区域开设门市部从事销售活 动的除外；四食品现制现售；五食品储运；六食用农产品批发、零售市场等食品交易市场的经营管理者；七在食

2、用农产品批发、零售市场等食品交易市场内从事以下食品 经营活动的：1、非直接入口食品现制现售；2、非定型包装直接入口食品销售；3、鲜冻畜肉、豆制品含豆芽销售。八其他商品交易市场内的从事食品现制现售、销售的；九从事非实物方式食品经营的；十其他从事食品经营的行为需要发证的。第四条 从事保健食品生产、集体用餐配送包括学生盒饭生产、社会盒饭生产、桶饭生产，以及既生产上述食品又生产其他食品的单位或 个人，应当取得食品卫生许可证。本条前款所指的食品生产单位或个人，以下统称为特定种类食品生第五条 从事本方法第三条规定的食品经营活动，以及从事第四条 规定的食品生产活动的单位或个人，以下统称食品经营者。从事食品生

3、产经营的场所，以下统称食品经营场所。第六条 食品卫生许可证分为以下两类：一?上海市食品卫生许可证临时?。发放对象包括从事下述 食品生产经营活动的单位或个人：1、街头临时设摊的；2、食品交易市场和商品交易市场内从事本法第三条第七款、第 八款所指的食品经营活动的；3、建筑工地食堂；4、其他临时从事食品生产经营的；5、食品经营场所属新建用房，已取得规划等相关部门同意建设的有 关证明，但尚未取得房地产权证书或其他合法权属证明以下简称房产证 书的；6、上海市食品药品监督管理局以下简称市食品药品监管局规定 应发放?上海市食品卫生许可证临时?的。二?上海市食品卫生许可证?。发放对象为除本条第一项规 定以外的

4、，依照本方法应当领取?上海市食品卫生许可证?的从事食品生 产经营活动的单位或个人。第七条 上海市食品药品监管局主管本市食品卫生许可证的发放管 理工作，并负责对保健食品、学生盒饭生产者核发?上海市食品卫生许可 证?或?上海市食品卫生许可证临时?。市食品药品监管局下属各区县分局以下简称区县分局负 责辖区内食品卫生许可证的发放管理工作，并负责对辖区内除本条前款 规定以外的其他食品经营者依照本方法核发?上海市食品卫生许可证?或 ?上海市食品卫生许可证临时?。食品经营者在同一场所内同时从事按本条前两款规定应分别由市食 品药品监管局和区县分局发证的食品生产经营活动的，由市食品药品 监管局发证。第八条 同一

5、食品经营者在不同食品经营场所从事食品生产经营活 动的，应分别办理食品卫生许可证。同一食品经营场所只能申领一张食品卫生许可证。第二章 卫生许可证发放条件第九条 拟申请食品卫生许可证，从事食品生产经营活动的单位或 个人应当符合法律、法规、规章、标准、标准的规定，并符合本章和本 方法附件一?上海市食品卫生许可分类要求?中的有关要求。第十条 食品经营场所周围规定距离内不得有粉尘、有害气体、放 射性物质和其他扩散性污染源，不得有开放式厕所包括倒粪池、化粪 池、污水池、垃圾场站等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所。餐饮、食品生产、食品现制现售和非定型包装直接入口食品销售的 场所与上述污染源和有碍食品卫生的

6、场所的直线距离应在 10 米以上，其 他食品经营活动的场所应在 5 米以上。法律、法规、规章以及技术标准、 标准另有规定的，从其规定。非实物食品经营方式的经营场所不适用本条第一、二款的规定第十一条 食品经营场地、设施、设备不得用于生产、现制现售非 食品，不得兼作日常生活场所。第十二条 食品经营者应当具有健全的法定代表人责任制及食品卫 生管理员制度，根据规定配备专职或者兼职的食品卫生管理人员和检验 人员。第十三条 食品经营者的主要负责人、食品卫生管理员必须按照有 关规定，参加食品平安培训和考核，并取得培训合格证明。第十四条 委托进行特定种类食品生产的，受委托方应当符合以下 条件：一取得食品卫生许

7、可证；二受委托生产的食品品种在其获得的许可范围内；三食品卫生量化等级到达 A 级或由市食品药品监管局审核到达 相当于 A 级。第十五条除本方法第六条第一款第一项14中涉及的发放?上海市食品卫生许可证临时?的对象外，其余食品经营场所应提供场地 合法使用的有关证明材料。场地合法使用证明材料可为以下形式：一房产权利人从事食品经营活动的，提供房产证书；二房产承租人从事食品生产经营活动的，提供房产证书和与房产 权利人签订的租赁协议；三新建工程尚未取得产证的，提供规划等相关部门同意建设的有 关证明；四属系统房产的，提供该系统出具的证明该场所合法及用途的证 明；五属其他性质的，提供街道、乡、镇出具的证明该场

8、所合法及用 途的证明；六市食品药品监管局规定的其他形式的证明。经营场所的使用应当符合房产证书或者有关证明中载明的用途，或 者规划有关要求。第十六条食品生产经营场所属于新建、扩建、改建的，申请人在提出食品卫生许可证申请前，应向食品药品监管部门提出新建、扩建、 改建工程的预防性卫生监督申请，并取得预防性卫生监督审查意见预防 性卫生监督程序见本方法附件二。预防性卫生监督包括选址审查、设计审查和竣工验收。在原址改建，未改变生产经营方式的，可不进行选址审查。第十七条对于按照本方法第三十条举行听证的许可事项，利害关系人提出的有关该许可事项的理由，应作为食品药品监管部门作出行政 许可决定的考虑条件之一。第十

9、八条 隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品卫生许可证 的，食品药品监管部门不予受理或者不予许可，其法定代表人、负责人 或业主在一年内不得再次申请食品卫生许可证。食品经营者以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品卫生许可证的，该 食品经营者在三年内不得再次申请食品卫生许可证。食品经营者因违反食品卫生法律法规，被处以撤消食品卫生许可证 的，其法定代表人、负责人或业主三年内不得申请食品卫生许可证。第三章卫生许可证发放程序第十九条申请办理食品卫生许可证的，应当根据本方法第七条的规定，向市食品药品监管局或者所在地的区县分局提出申请。食品交易市场和商品交易市场内的食品经营者申领食品卫生许可证，应委托市场经营管理者

10、统一向食品药品监管部门提出申请。第二十条申请食品卫生许可证需提供以下材料：一申请书格式见附件三；二申请人名称预先核准的有效证明；三属外资或台港澳企业的，提供外国投资工作委员会颁发的?中 华人民共和国外商投资企业批准证书?或?中华人民共和国台港澳侨投 资企业批准证书?及经营范围含“筹建XX食品卫生许可工程内容的 工商营业执照；四属委托办理的，提供委托代理人资格证明，包括法定代表人 或负责人、业主委托书及委托代理人身份证明；五食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图。图 中应标明用途、面积、尺寸、比例、人流物流、设备设施位置等；六生产经营场所合法用于所申请的生产经营方式与范围的有关证 明

11、材料；七主要负责人、食品卫生管理员的有效培训合格证明；八属于新建、扩建、改建的，提供相应的预防性卫生监督审查意 见；九法律、法规、规章、标准、标准性文件或市食品药品监管局规 定提供的其他材料。申请特定种类食品生产或食品现制现售的，还应当提供以下材料：一产品原料配方现制现售干点、餐饮食品除外。包括产品配 方的组成及用量，应注明计量单位或配比，食品添加剂品种及用量；二生产、制作工艺流程。包括工艺流程图及文字说明，内容应涵 盖各组分的制备、包装材料的处理、加工过程及主要技术条件注明参加 原料的步骤，有消毒工艺的应注明消毒方法、时间、温度；三产品包装形式无包装的产品除外。包括内外包装材料、包 装形式和

12、包装规格的说明；四与实际产品内容相符合的标签、说明书样张按规定可以无标 签、说明书的产品除外；五生产、制作设备设施。包括生产设备名称、型号及数量；六产品卫生质量标准现制现售除外，有国家、地方标准的可书面说明按有关标准执行；七检验设施现制现售除外 。包括检验设施名称、型号及数量；八委托生产产品的委托合同复印件。除本条前二款外，申请以下生产经营范围的，还应当分别提供以下 材料：一申请生产保健食品等需国家食品药品监督管理局或国家有关部 门批准的食品的，应提供相应的产品批准证书；二申请食品交易市场和肉类批发市场应提供市经济委员会准予设 立的材料；申请食用农产品零售市场和食品专业市场应提供区县经济 管理

13、部门准予设立的材料；三申请餐饮业酒吧、咖啡馆、茶室、饮品店及无油烟污染的小 吃店除外、集体用餐配送单位、现制现售餐饮食品或者国家、本市环境 保护管理规定要求的食品经营者，应提供符合环境保护有关规定的材 料；四申请生产学生盒饭的，应提供生产能力与申报的生产方式与数 量相适应的第三方认证报告。第二十一条 提供的材料应符合以下要求：一申请材料首页应为申请材料目录，所附资料应按次序整理装 订，并逐页加盖申请人印章，或者逐页由法定代表人或负责人、业主 签章；二申请书应打印或用钢笔、水笔填；三申请书外所附资料应用 A4 纸；四外文资料应有中文译文；五材料应完整、清晰、准确，涂改处应盖章或签名。第二十二条

14、食品药品监管部门对申请人提出的食品卫生许可证申请 依据?中华人民共和国行政许可法?以下简称?行政许可法?，对下 列情况分别作出处理：一申请事项依法不需要取得行政许可的，应当即时告知申请人不 受理；二申请事项依法不属于食品药品监管部门职权范围，应当即时作 出不予受理决定，并告知申请人向有关行政机关申请；三申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者五日内 一次告知申请人需要限期补正的全部内容，并限期补全。逾期不告知 的，自收到申请材料之日起即为受理。申请人逾期不补全的，视为放弃 申请；四申请材料齐全且符合法定形式，或者申请人按照要求提交全部 补正申请材料的，应作出受理申请决定；五属于规定的依

15、法不予受理情形的，作出不予受理决定。第二十三条 食品药品监管部门在受理行政许可申请时，应当一次性 书面告知以下内容： ?一行政许可事项依据的法律、法规或者规章；二依法应当符合或者到达的条件、标准；三从事该特定活动所必须遵循的法律、法规或者规章；四申请人作不实承诺必须承当的法律责任。 申请人应当对以下内容作出承诺：一所提供的内容和材料的真实性；二已经知晓并愿意遵守从事该特定活动所必须遵循的法律、法规 或者规章；三如作不实承诺，将承当相应的法律责任。 ?第二十四条 食品药品监管部门对于受理的食品卫生许可证申请，应 按本方法第二章规定的有关要求进行审查，对特定种类食品生产、食品 现制现售、大卖场、餐

16、饮业单纯经营饮料、酒的除外、食堂、食用农 产品市场、集体用餐配送单位食品卫生许可证的申请，还应进行现场实 地核查。其他种类的食品卫生许可证申请，食品药品监管部门可根据需 要进行现场实地核查。第二十五条现场实地核查前应当做好以下工作：一事先告知申请人现场实地核查的内容、时间、方式；二熟悉和了解现场实地核查的有关内容及申请人的有关情况；三携带现场实地核查所需的专业测试工具、设备及取证工具、设 备；四携带现场实地核查所需的文书。第二十六条现场实地核查时应当按照以下要求进行：一核查人员不少于两人，并出示说明执法身份的证件和说明理 由；二可运用有关专业技术手段对申请人的现场进行测试，并作记 录；三制作现

17、场实地核查记录，并请申请人核对。经核对无误后，核 查人员和申请人应当在记录上签名。申请人拒绝签名的，核查人员应当 在记录上注明拒签情况。第二十七条 核查结束后，核查人员应当根据核查情况，提出书面审 查意见连同有关材料报请本部门负责人审批。第二十八条 食品药品监管部门应当根据审查情况，分别作出以下审 查决定：一符合规定的，作出准予行政许可的决定；二不符合规定但可以整改的，书面提出限期整改意见；三无法整改到符合规定的，或者整改后仍不符合规定的，作出不 予行政许可的决定。整改期限最长不得超过六个月。整改期间许可审查期限中止。第二十九条食品药品监管部门对于学校食堂、建筑工地食堂的整改 意见，还应当及时

18、通报教育、建设主管部门，提请有关主管部门催促整 改。学校食堂、建筑工地食堂经限期整改仍达不到卫生许可证发放条件 的，经教育、建设主管部门同意，可以适当延长整改期限。第三十条 法律、法规、规章规定实施行政许可应当听证的事项， 或者涉及申请人与他人之间有重大利益关系的食品卫生许可事项，或者 食品药品监管部门认为涉及公共利益需要听证的重大许可事项，食品药 品监管部门应当告知申请人、利害关系人享有要求听证的权利，并按照 ?行政许可法?的有关规定组织听证。根据听证情况，作出行政许可决听证所需时间不计算在许可审查的期限内。食品药品监管部门应当 将所需时间书面告知申请人。第三十一条 食品药品监管部门应当在自

19、受理之日起二十日内作出行 政许可决定。食品药品监管部门作出准予行政许可的决定的，应当自作出决定之 日起十日内向申请人颁发食品卫生许可证。第三十二条申请人在食品药品监管部门作出行政许可决定之前书面 提出申请中止行政许可审查的，食品药品监管部门应当中止行政许可审 查，并书面通知申请人。中止期限最长不得超过六个月。在中止期满后，食品药品监管部门应当恢复审查，并在该许可事项 期限内不包括中止期间作出行政许可决定。申请人在中止期满前书面申请恢复审查的，食品药品监管部门应当 在收到申请后恢复审查，并在该许可事项期限内不包括中止期间作出 行政许可决定。第三十三条申请人在食品药品监管部门作出行政许可决定之前书

20、面 申请提出撤回行政许可申请的，食品药品监管部门应当终止行政许可审 查，并书面通知申请人。第三十四条因特殊原因许可审查期限需要延长的，应当依据?行政 许可法?的有关规定报经本行政机关负责人批准，并将延长期限的理由告 知申请人。第三十五条 区县分局对于以下食品经营者许可申请的审查，应 报请市食品药品监管局进行会审：一特大型饭店；二集体用餐配送单位；三食品交易市场食用农产品零售市场除外和肉类批发市场；四大卖场；五采用新业态、新工艺，可能影响食品平安的食品经营者；六市食品药品监管局规定的其他食品经营者。市食品药品监管局对应由其核发食品卫生许可证的申请，应当通知 相关区县分局进行会审。第三十六条对于在

21、颁发许可证之前未进行现场实地核查的，发证的 食品药品监管部门应在颁发许可证之日起四十五日内对食品经营者进行 现场监督检查。现场监督检查发现食品经营者不符合本方法有关要求的，应当责令 其限期整改；无法整改到符合要求，或者整改后仍不符合要求的，应当 按照?国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特别规定?第三条的规 定，撤消其食品卫生许可证。以欺骗等不正当手段取得食品卫生许可证的，应当按照?行政许可 法?第六十九条第二款的规定，撤销其食品卫生许可证。第四章卫生许可证延续和变更第三十七条 ?上海市食品卫生许可证?有效期限为四年。食品经营者需要延续?上海市食品卫生许可证?有效期的，应当在有 效期届满三十

22、日前向原发证的食品药品监管部门书面提出延续申请。同意延续?上海市食品卫生许可证?的，原编号不变。逾期提出延续申请的，按重新申请办理。第三十八条?上海市食品卫生许可证临时?最长有效期不超过 一年。有效期届满应重新申请，不得延续。第三十九条 申请延续的食品经营者，应向原发证的食品药品监管部 门提供以下材料：一本方法第二十条第一款第一、四、五、九项 规定的材料；二原食品卫生许可证正本或副本复印；三营业执照或非正规就业劳动组织证书复印件食堂除外；四食品生产经营关键环节操作人员的有效食品卫生培训证明；五原许可工程核准的生产经营场所、布局流程、卫生设施等内容 是否有变化的说明材料；六法律、法规、规章、标准

23、、标准性文件或市食品药品监管局规 定提供的其他材料。第四十条 食品经营者的名称、法定代表人或负责人、业主、 路名或门牌号改变的，应当凭有关部门的相关证明材料，向原发证的食 品药品监管部门办理变更手续。食品经营者的经营方式或经营范围需要改变的，或原生产场所扩 建、改建的，或加工场所、主要工艺、设备等工程需要改变的，应当提 出书面申请，办理变更手续。变更后卫生许可证编号和有效期与原证一致。食品经营者的生产经营地点需要改变的，应当重新申请办理卫生许 可证。第四十一条 申请变更的食品经营者，应向原发证的食品药品监管部 门提供以下材料：一申请书；二属委托办理的，提供委托代理人资格证明，包括法定代表人或负

24、责人、业主委托书及委托代理人身份证明；三原食品卫生许可证正本或副本复印件；四本方法第二十条中与变更有关的材料；五申请变更的原因；六法律、法规、规章规定或市食品药品监管局规定提供的其他材 料。第四十二条 食品药品监管部门对食品经营者提出的卫生许可证延 续、变更申请材料应进行书面审查，对属于以下情形的，还应进行现场 实地核查：一特定种类食品生产、食品现制现售、餐饮业单纯经营饮料、 酒的除外、食堂、集体用餐配送单位卫生许可证的延续申请；二生产工艺、主要设备改变的卫生许可证变更申请；三原生产经营场所进行扩建或者改建的卫生许可证变更申请；四食品药品监管部门认为应该进行现场实地核查的。第四十三条 食品药品

25、监管部门对卫生许可证变更的申请，应按本办 法第二章规定的有关要求对变更内容进行审查。食品药品监管部门对卫生许可证延续的申请，应重点对原许可工程的生产经营场所、布局流程、卫生设施等核准内容是否有变化，是否符 合本方法第二章规定的有关要求等进行审查。第四十四条 食品生产经营者领取变更、延续后的新证时，应向食品 药品监管部门交回原证。第四十五条 遗失卫生许可证的，应当于遗失后六十日内在公开发行 的报刊上登载遗失声明，凭申请书、营业执照、登载遗失声明的报刊原 件，向原发证的食品药品监管部门具函说明，申请补发。第四十六条 食品卫生许可证延续、变更的有关程序参照本方法第四 章的有关要求。第五章 卫生许可证

26、管理第四十七条 ?上海市食品卫生许可证?设正、副本各一本，正、副 本具有同等效力。?上海市食品卫生许可证临时?只设正本。各类 许可证格式见附件四第四十八条 食品经营者应当将食品卫生许可证正本悬挂或放置在经 营场所醒目处，亮证营业。第四十九条 卫生许可证应当载明单位名称、法定代表人或者负责 人、业主、地址、生产经营方式与范围、卫生许可证编号、有效期限、 发证机关加盖公章及发证日期等。各栏目填写要求如下：一名称为企业名称预先核准的有效证明上载明的名称；二地址按生产经营场地的详细地址填写；三经营方式和范围按本方法附件五的规定填写；四卫生许可证编号按本方法附件六的规定填写；五发证日期按以下方式填写：1

27、、新发证的，填写实际颁发日期；2、变更的，填写变更后许可证的颁发日期，并注明“变更字样；3、补发的，填写补发后许可证颁发日期，并注明“补发字样。食品经营者必须按照食品卫生许可证规定的经营方式和经营范围从 事食品生产经营活动。第五十条 有?行政许可法?第八条规定情形的，食品药品监管部 门应当依法变更或者撤回已经生效的食品卫生许可。第五十一条 有?行政许可法?第六十九条规定情形的，食品药品监 管部门应当依法撤销食品卫生许可。第五十二条 有以下情形之一的，原发证的食品药品监管部门应当依 法注销卫生许可证：一卫生许可证有效期届满未延续的；二食品经营者依法终止的；三原准予许可的生产经营场所或者主要设备、

28、设施已不存在，或 者原实施许可时提供的生产经营场所合法使用证明的材料已失效，不再 符合食品卫生许可条件的；四食品经营者在卫生许可证有效期内，停止食品生产经营活动一 年以上的；五食品卫生许可证依法被撤销、撤回或者卫生许可证依法被撤消 的；六食品生产经营者主动申请注销的；七依法应当注销卫生许可证的其他情形。第五十三条 区县分局违反本方法发放的食品卫生许可证，市食 品药品监管局应责令其整改或撤销。第五十四条 卫生许可证被注销的，被注销单位应当及时向食品药品 监督部门上缴卫生许可证原件。食品药品监督部门应及时做好已注销许 可证收缴情况的登记包括因各种原因无法收缴的。第五十五条 食品药品监督部门应当公告

29、注销情况，并书面通知工商 行政管理部门。第六章 附 那么第五十六条 对于已办结的许可事项，食品药品监管部门应将有关许 可申请及审查材料及时归档，并留存经领证人签名认可的食品卫生许可 证复印件。第五十七条 本方法以下用语的含义是： 一食堂：指设于机关、学校、企事业、工地等地点场所，为 供给内部职工、学生等就餐的单位，包括医疗、幼托等机构的营养室。二食品现制现售：指食品现场制作现场销售的生产经营方式，但 不包括餐饮业。三食品生产：指除现制现售、餐饮以外的食品制作销售的生产经 营方式包括特定种类食品的生产和分装。四盒饭：指集中加工、分装、分送 或供给的盒装菜肴和主食 学生盒饭是指供给中小学校学生集体

30、用餐的盒饭。五桶饭：指集中加工、集中外送，并在供餐点进行现场分餐的菜 肴和主食。六储运：指单纯进行储存、运输的食品生产经营方式。七食品交易市场：指由市场经营管理者经营管理、有多个场内经 营者在场内各自独立从事食品现货交易的生产经营方式，包括食用农产 品批发市场、食用农产品零售市场以及食品专业市场等。八大卖场：营业面积在 1 万平方米以上的食品销售单位。九非实物方式：经营场所内无实物经营的食品经营方式，包括食 品销售管理非实物方式、餐饮管理非实物方式、食堂管理非实 物方式等。第五十八条 卫生许可证及有关文书由市食品药品监管局统一制作。第五十九条 本方法规定的食品药品监管部门实施行政许可的期限以

31、工作日计算，不含法定节假日。第六十条 本方法由上海市食品药品监督管理局解释。第六一条 本方法自二OO七年 月 日起实施。附件一上海市食品卫生许可分类要求第一节餐饮业经营者本节中的根本要求是餐饮单位领取卫生许可证的条件之一，本节中未涉及的其他条件，按?餐饮业食品 卫生管理方法?、?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?及本方法第二章的有关规定执行。本节中对每一 类餐饮单位的场所、设施、设备要求分成根本要求和倡导性要求：根本要求是餐饮单位卫生许可的必备条 件，倡导性要求餐饮单位可根据自身条件，改善其硬件设施，力求到达倡导性要求。建筑工地食堂按照?市食品药品监管局和市建设交通委关于进一步加强本市建筑工地

32、食堂食品卫生监督 管理的通知?中的，企事业单位食堂和其他餐饮业经营者按照?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?有关 要求执行。、特大型饭店工程根本要求倡导性要求备注1具有与其供给品种、数量相适应的原 料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、 切配烹饪、就餐等专用场所。餐饮具 清洗消毒间应单独设置。粗加工、烹饪、餐饮具保 洁、清洁工用具存放场所单 独设置。 单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设 置。 粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除 不可食局部等加工处理过程的加工操作场所。 切配场所是指把经过粗加工的食品分别按照菜肴要求进行洗、 切、称量、拼配等加工处理成为菜肴

33、半成品的加工操作场所。2食品处理区与就餐场所面积之比应符合 有关规定。 食品处理区与就餐场所 面积之比?1:。 切配烹饪场所累计面积 不小于食品处理区面积 50%3食品处理区各加工操作场所均应设置在 室内。各加工操作场所按照原料处理、 半成品加工、成品供给的顺序合理布 局，食品加工处理流程应为生进熟岀的 单一流向，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染，成品通道、岀口与原料 通道、入口应分开设置。粗加工操作场 所内应分别设置荤、素 2类食品原料的 清洗水池，水池数量应与加工食品的数 量相适应。成品通道、岀口与使用后的 餐饮具回收通道、入口分开 设置。合理布局主要指设备布局和工艺流程合理，能有效

34、防止待加工食品与 直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁 物。4用于食品处理区及可能接触食品的设备 与工用具，应由无毒、无臭味或异味、 耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和 消毒的、符合卫生标准的材料制造。接触食品的加工设备采用不 锈钢材质，因工艺原因必须 使用其他材质的除外。加工设备主要是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、 烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等。5餐饮具及工用具清洗分别设立专用水 池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保 洁专间。餐饮具采用热力方法消毒；配 备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消 毒设备设施，保证餐饮具消毒效果到达 卫生标准和

35、要求。餐饮具清洗采用洗碗机；供 顾客可重复使用的毛巾应有 专用清洗消毒和保洁设备。 餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混 用。 餐饮具消毒采用热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等。餐 饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学 洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不 透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采 用无毒、无异味、不透水、平滑、不易 积垢的浅色材料构筑，天花板应米用无 毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐 蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加 工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需 经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清粗加工、切配、餐饮具清洗 消

36、毒和烹饪等需经常冲洗和 易潮湿场所墙裙铺设到墙 顶。洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡 度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸 的盖板，墙面铺设米以上光滑、不吸 水、浅色、耐用和易清洗的材料例如瓷砖或不锈钢制成的墙裙。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用 具应能明显区分，存放场所分开。明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或 标志上予以区分。8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配 备专用的食品工用具、有效的空气消毒 装置、空调、流动水源、净水装置、食 品冷藏设施及工用具清洗消毒设施。专 间应设有独立的空调设施，可到达操作 时专间温度控制在 25C以下。专间内不 得设置明沟，墙裙铺

37、应设到墙顶。熟食 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设 施的通过式二次更衣室。经营生食海产 品、现榨果汁、水果改刀应配备专用场 所。熟食专间累计面积不小于75平方米和食品处理区面积的10%。 熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对经过烹制成熟或者腌渍入味 后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯波长200275nm应按功率不小于/ m设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70卩W/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。 熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积。9设置顾客使用的卫生间及洗手设施。洗手水龙头采用非手动式， 每1

38、00个座位数配备1个洗手 龙头。卫生间门口不得面向食品处理区、就餐场所或与之直接相通，设有机 械排风和洗手装置，并采用水冲式。、大型饭店工程根本要求倡导性要求备注1具有与其供给品种、数量相适应的原料 储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配 烹饪、就餐等专用场所。餐饮具清洗消 毒间应单独设置。粗加工、清洁工用具存放场 所单独设置。 单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设 置。 粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除 不可食局部等加工处理过程的加工操作场所。 切配场所是指把经过粗加工的食品分别按照菜肴要求进行洗、 切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所

39、。2食品处理区与就餐场所面积之比应符合 有关规定。 食品处理区与就餐场所 面积之比?1:。 切配烹饪场所累计面积 不小于食品处理区面积 50%3食品处理区各加工操作场所均应设置在 室内。各加工操作场所按照原料处理、 半成品加工、成品供给的顺序合理布 局，食品加工处理流程应为生进熟岀的 单一流向，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染，成品通道、岀口与原料 通道、入口应分开设置。粗加工操作场 所内应分别设置荤、素 2类食品原料的 清洗水池，水池数量应与加工食品的数 量相适应。成品通道、岀口与使用后的 餐饮具回收通道、入口分开 设置。合理布局主要指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与 直

40、接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁 物。4用于食品处理区及可能接触食品的设备 与工用具，应由无毒、无臭味或异味、 耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和 消毒的、符合卫生标准的材料制造。接触食品的加工设备采用不 锈钢材质，因工艺原因必须 使用其他材质的除外。加工设备主要是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、 烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等。5餐饮具及工用具清洗分别设立专用水 池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保 洁专间。餐饮具采用热力方法消毒；配 备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消 毒设备设施，保证餐饮具消毒效果到达 卫生标准和要求。餐饮具清洗采用

41、洗碗机；供 顾客可重复使用的毛巾应有 专用清洗消毒和保洁设备。 餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混 用。 餐饮具消毒采用热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等。餐 饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学 洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不 透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采 用无毒、无异味、不透水、平滑、不易 积垢的浅色材料构筑，天花板应米用无 毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐 蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加 工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需 经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清粗加工、切配、餐饮具清洗 消毒和烹饪等需经常冲洗

42、和 易潮湿场所墙裙铺设到墙 顶。洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡 度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸 的盖板，墙面铺设米以上光滑、不吸 水、浅色、耐用和易清洗的材料例如瓷砖或不锈钢制成的墙裙。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用 具应能明显区分，存放场所分开。明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或 标志上予以区分。8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配 备专用的食品工用具、有效的空气消毒 装置、空调、流动水源、净水装置、食 品冷藏设施及工用具清洗消毒设施。专 间应设有独立的空调设施，可到达操作 时专间温度控制在 25C以下。专间内不 得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶。熟食 专

43、间入口处设置有洗手、消毒、更衣设 施的通过式二次更衣室。经营生食海产 品、现榨果汁、水果改刀应配备专用场 所。熟食专间累计面积不小于15平方米和食品处理区面积的10%。 熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对经过烹制成熟或者腌渍入味 后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯波长200275nm应按功率不小于/ m设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70卩W/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。 熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积。9设置顾客使用的卫生间及洗手设施。洗手水龙头采用非手动式， 每100个座位数配备1个

44、洗手 龙头。卫生间门口不得面向食品处理区、就餐场所或与之直接相通，设有机 械排风和洗手装置，并采用水冲式。三、中型饭店工程根本要求倡导性要求备注1具有与其供给品种、数量相适应的原料 储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配 烹饪、就餐等专用场所。餐饮具清洗消 毒间应单独设置。粗加工场所单独设置。 单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设 置。 粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除 不可食局部等加工处理过程的加工操作场所。 切配场所是指把经过粗加工的食品分别按照菜肴要求进行洗、 切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所。2食品处理区与就餐场所面积之比应符

45、合 有关规定。 食品处理区与就餐场所 面积之比?1:。 切配烹饪场所累计面积 不小于食品处理区面积 50%3食品处理区各加工操作场所均应设置在 室内。各加工操作场所按照原料处理、 半成品加工、成品供给的顺序合理布 局，食品加工处理流程应为生进熟岀的 单一流向，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染，成品通道、岀口与原料 通道、入口应分开设置。粗加工操作场 所内应分别设置荤、素 2类食品原料的 清洗水池，水池数量应与加工食品的数 量相适应。成品通道、岀口与使用后的 餐饮具回收通道、入口分开 设置。合理布局主要指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与 直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品

46、不得接触有毒物、不洁 物。4用于食品处理区及可能接触食品的设备 与工用具，应由无毒、无臭味或异味、 耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和 消毒的、符合卫生标准的材料制造。接触食品的加工设备采用不 锈钢材质，因工艺原因必须 使用其他材质的除外。加工设备主要是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、 烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等。5餐饮具及工用具清洗分别设立专用水 池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保 洁专间。餐饮具采用热力方法消毒；配 备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消 毒设备设施，保证餐饮具消毒效果到达 卫生标准和要求。供顾客可重复使用的毛巾应 有专用清洗消毒和保洁设

47、备。 餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混 用。 餐饮具消毒采用热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等。餐 饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学 洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不 透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采 用无毒、无异味、不透水、平滑、不易 积垢的浅色材料构筑，天花板应米用无 毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐 蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加 工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需 经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清粗加工、切配、餐饮具清洗 消毒和烹饪等需经常冲洗和 易潮湿场所墙裙铺设到墙 顶。洗、防滑应有排水系统，排水

48、沟应有坡 度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸 的盖板，墙面铺设米以上光滑、不吸 水、浅色、耐用和易清洗的材料例如瓷砖或不锈钢制成的墙裙。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用 具应能明显区分，存放场所分开。明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或 标志上予以区分。8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配 备专用的食品工用具、有效的空气消毒 装置、空调、流动水源、净水装置、食 品冷藏设施及工用具清洗消毒设施。专 间应设有独立的空调设施，可到达操作 时专间温度控制在 25C以下。专间内不 得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶。经营 生食海产品、现榨果汁、水果改刀应配 备专用场所。熟食专间入口

49、处设置有洗 手、消毒、更衣设施的通过 式二次更衣室。熟食专间累 计面积不小于8平方米和食 品处理区面积的10%。 熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对经过烹制成熟或者腌渍入味 后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯波长200275nm应按功率不小于/ m设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70卩W/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。 熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积。9设置顾客使用的卫生间及洗手设施。洗手水龙头采用非手动式， 洗手水龙头至少设 2个。卫生间门口不得面向食品处理区、就餐场所或与之直接相通，设

50、有机 械排风和洗手装置，并采用水冲式。四、小型饭店工程根本要求倡导性要求备注1具有与其供给品种、数量相适应的原料 储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配 烹饪、就餐等专用场所。餐饮具清洗消 毒间应单独设置。 单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设 置。 粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除 不可食局部等加工处理过程的加工操作场所。 切配场所是指把经过粗加工的食品分别按照菜肴要求进行洗、 切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所。2切配烹饪场所最小使用面积不得小于8平方米，另须增加原料储存、粗加工、 清洗消毒等场地，经营熟食卤味的还须 增加熟食专间。

51、食品处理区与就餐场所 面积之比应符合有关规定。 加工经营面积不小于 50 平方米。 食品处理区与就餐场所 面积之比?1:。 切配烹饪场所累计面积 不小于食品处理区面积 50%3食品处理区各加工操作场所均应设置在 室内。各加工操作场所按照原料处理、 半成品加工、成品供给的顺序合理布 局，食品加工处理流程应为生进熟岀的 单一流向，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染，成品通道、岀口与原料 通道、入口应分开设置。粗加工操作场 所内应分别设置荤、素 2类食品原料的 清洗水池，水池数量应与加工食品的数 量相适应。合理布局主要指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与 直接入口食品、原料与成品交叉

52、污染，食品不得接触有毒物、不洁 物。4用于食品处理区及可能接触食品的设备 与工用具，应由无毒、无臭味或异味、 耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和 消毒的、符合卫生标准的材料制造。接触食品的加工设备采用不 锈钢材质，因工艺原因必须 使用其他材质的除外。加工设备主要是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、 烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等。5餐饮具及工用具清洗分别设立专用水 池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保 洁专间。餐饮具采用热力方法消毒；配 备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消 毒设备设施，保证餐饮具消毒效果到达 卫生标准和要求。供顾客可重复使用的毛巾应 有专用清洗消毒

53、和保洁设 备。 餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混 用。 餐饮具消毒采用热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等。餐 饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学 洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不 透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采 用无毒、无异味、不透水、平滑、不易 积垢的浅色材料构筑，天花板应米用无 毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐粗加工、切配、餐饮具清洗 消毒和烹饪等需经常冲洗和 易潮湿场所墙裙铺设到墙 顶。蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加 工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需 经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清 洗、防滑应有排水

54、系统，排水沟应有坡 度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸 的盖板，墙面铺设米以上光滑、不吸 水、浅色、耐用和易清洗的材料例如瓷砖或不锈钢制成的墙裙。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用 具应能明显区分，存放场所分开。明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或 标志上予以区分。8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配 备专用的食品工用具、有效的空气消毒 装置、空调、流动水源、净水装置、食 品冷藏设施及工用具清洗消毒设施。专 间应设有独立的空调设施，可到达操作 时专间温度控制在 25C以下。专间内不 得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶。经营 生食海产品、现榨果汁、水果改刀应配 备专用场所。熟

55、食专间入口处设置有洗 手、消毒、更衣设施的通过 式二次更衣室。熟食专间累 计面积不小于5平方米和食 品处理区面积的10%。 熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对经过烹制成熟或者腌渍入味 后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯波长200275nm应按功率不小于/ m设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于270 11 W/cm。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。 熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积。9设置顾客使用的洗手设施。洗手水龙头采用非手动式。五、快餐/小吃店工程根本要求倡导性要求备注1具有与其供给品种、数量相适应的原料 储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配 烹饪、就餐等专用场所。快餐店备餐场所单独设置， 或就餐场所窗户为封闭式， 门设有空气幕。 单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设 置