学校食堂安全演讲稿3篇

1、学校食堂安全演讲稿3 篇各位领导、各位老师：大家好!近期，普定一中发生的食物中毒事件，给我们这座的每位敲响了警钟。夏季更是各种食品问题高发期。为了确保食堂食品的安全，确保师生的人身生命安全，经过两年来对幼儿园的食堂管理，不断摸索学习，发现了食堂管理五句话对食堂管理很有用，在五句话是：一个到位、两证齐全、三项制度、把好四关、五点要求。一个到位：就是管理工作到位。2、幼儿园必须办理餐饮服务许可证。三项制度：一是幼儿园食堂、食品要成立安全领导小组。定期召开安全会议，学习上级有关文件精神，指导食堂管理工作。二是切实做好厨房卫生防疫工作。夏季蚊虫、老鼠活动猖獗，要做好防范工作。厨房餐具、菜案及涮洗池要及

2、时消毒。厨房卫生要及时打扫，包括厨具、灶台、地面、墙壁、门窗等都要清洁，做到不留死角。三是加强食堂设施、设备安全管理。厨房就是阵地，就是岗位，要坚守工作岗位。厨房没人时要上锁，防止投毒事件的发生。把好四关：包括购买关、储存关、烹饪关、发放关1、购买关：要购买新鲜蔬菜、肉食、合格的米面、油及作料，并索要食品合格证。2、储存关：所有食品均要分类上架储存; 肉食及需要保鲜的要进冷柜储存 ; 所有食品都要留样48 小时以上。3、烹饪关：厨房灶台、菜案要保持干净; 所有荤素菜系、米饭、面点要煮熟，汤类要烧开; 严禁做凉菜。4、发放关：餐具要洁净，不能露天存放，要及时消毒; 要选择安全的运输工具运送幼儿菜

3、饭，饭菜运送要用桶盆盖子遮挡，做到途中不出现任何安全问题; 发放饭食时，教师、保育员及配送午餐人员要做好就餐期间的值班工作，确保师生就餐安全。五点要求：二是严把师生就餐质量关。食堂食品要进行成本核算，在食堂正常运行的情况下，保证师生吃饱、吃好。五是要本着节俭办食堂的原则，所有食品等原材料不得浪费，要妥善保管。以上是我本人对幼儿园食堂管理的一些看法，以大家共勉。谢谢各位领导、各位同仁，大家好!感谢大家百忙之中来我校检查指导，感谢上级领导对我们的信任。几年来，我们紧密围绕打造一流品牌的学校的发展总目标，坚持以人为本，安全第一，民主管理，服务师生的原则，狠抓餐厅食品安全管理，努力使餐厅管理做到科学化

4、、规范化、制度化、自动化，为教育教学和学校发展发挥出了积极的后勤服务保障作用。下面我从六个方面对我校餐厅卫生安全管理情况做以汇报。一、强化机构建设，狠抓责任落实此外，为了发挥好民主监督作用，学校还倡导成立了灶委会和学生监督团，吸收教职工和学生代表参加，对餐厅卫生安全质量价格等工作及时提出意见或建议。通过这样一级抓一级，层层抓落实，为搞好餐厅卫生安全工作提供了有力的组织保障。二、建立健全制度，管理有章可循三、加强正面引导，规范人员管理四、严格把好六关，强化流程管理进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。为确保师生能吃上放心饭，我们将这个流程细化为“六关”:二是储存关。为确保原料

5、储存安全，餐厅专门制作了不锈钢货架，各类原料必须用食品级储物箱密封后保存，并在储物箱上贴有分类标识，方便原料取用。米、面、油三大类原料用量很大，易受潮发霉，餐厅专门制作了20 厘米高的不锈钢台架，确保米、面离地、离墙存放，油料整齐堆放。我们还为每个操作小组配备了专用冰箱，要求各操作小组安排专人专管，定期除霜并认真记录资料，确保冷藏效果，原料进柜前必须用食品级保鲜盒盛放，生熟分开、荤素分开进行存放，学校不定期抽查。三是加工关。我们要求操作人员严格按操作规程加工食物，蔬菜在使用前必须入水浸泡半小时以上去残留农药或菜虫等。如发现食物酸变、腐烂、变质及污染，严禁加工使用，餐厅管理人员每餐加工期间不定期

6、抽查，发现问题均能及时处理并对相关人员予以重罚，杜绝了变质食材的使用。学校严查剩饭剩菜，每天早上餐厅安全专干和餐厅主管都会现场检查剩饭剩菜，发现有剩饭剩菜立即现场处理，进行重罚，要求餐厅从业人员加工食物时禁止重复使用油料。同时，为了防止人为投毒、病菌传播及交叉感染，我们在加工场所入口处安装了警示标志，禁止未穿戴工装及无关人员不得进入加工储藏场所，。四是留样关。每餐销售前，餐厅留样管理员都会到各操作小组用专用留样杯收集留样食物，按照要求标明生产日期、操作小组、食物名称等信息存放在留样室的冷藏柜存放48 小时以上，同时安排各作业小组组长提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。五是销售关。学校要

7、求餐厅在销售过程中做到调味品专盒专用，不允许有调料混放的情况产生，不允许用有色塑料袋装盛食物。为了保证食物质量重量，我们专门建立了复秤台，如果师生就餐过程中对重量有异议，可以参照销售窗口上方的公示重量进行复秤，确保每位师生都能吃到足量的饭菜。同时，从学生进入我校的第一天起，学校就培养他们用餐完毕自觉将残食碗筷送往收残台良好习惯，还在收残台配有专职卫生保洁人员进行收残处理。六是保洁关。餐厅的水池专池专用，分别设有洗菜池、浸泡池和拖把池，并有明显标识。为保证师生用餐安全，餐厅配备了大型洗碗机，每餐后碗筷分类送往后堂专设的洗碗间，消毒程序按分类-去残 - 浸泡 - 刷洗 - 冲洗 - 消毒 - 分装

8、 - 保洁 8 个程序进行，要求保洁人员不得减少任何环节，消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染学校不定期抽查。食物废料处理方面，我们和正规的食物废料收集单位签订了长期食物废料收集合同，每餐后食物废料收集单位都会来学校进行食物废料收集并和餐厅管理人员一起填写记录。五、建立监督机制，抓好病媒防治六、加强硬件建设，杜绝生产隐患学校经常检查餐厅的设施设备和使用情况，发现问题及时改造、改建和添置，达到布局合理、设施设备安全、通风采光、蒸汽及油烟排放良好。我们还做了以下工作:1、配备有相对独立的主副食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所;2、为防止生锈造成的食品安全隐患，餐厅

9、的所有刀、桶、盐等用具均实现不锈钢化;3、为防止人群病毒的交叉感染，所有销售环节全部使用智能射频自动售饭系统;4、为便于保洁工作，墙壁均有1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙5、餐厅配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，建有排水沟，地面由无毒、防滑地板铺设，方便污水排放，同时还配备有符合卫生要求的存放废弃物设施。这次中小学食堂建设与管理培训会在我校召开，这本身就是是对我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓励，我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进食堂建设和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。一、学校食堂建设情况：武邑镇一

10、中食堂于- 年新建，食堂总建筑面积- 平方米，分为餐厅、操作间、主副食库房、职工更-衣间及宿舍、售饭间、售饭厅等，其中餐厅面积-平米，其它区域共计- 平米。现有就餐学生-人，食堂生均面积和餐厅生均面积均已达到规定标准。学校现有食堂从业人员- 人，管理人员- 人。二、学校食堂建设和管理的几点做法：1、加大投入，规范建设，从硬件上确保学校饮食卫生安全。2、健全机制，明确职责，从制度上确保学校饮食卫生安全。做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓 ; 所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。一是健全

11、机构。学校成立了由校长任组长，主管副校长任副组长，膳食处、总务处等相关处室人员为成员的学校食堂工作领导小组，明确了各成员在学校食品卫生安全工作中的具体职责，建立了例会制度，定期召开会议，听取学校食堂工作专题汇报，了解食堂运转情况，研究和制定对策，解决食堂在食品卫生安全方面存在的问题。二是明确职责。为使责任落实到位，学校建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的饮食卫生安全管理的总体要求，全面实施“责、育、查、会、报、奖、惩”的“七字”管理制度，要求各成员、各处室做到“三个到位”，即：考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。每学年开始

12、，学校和相关责任人员都要分别签订“饮食卫生安全目标责任书”，同时完善了考核机制，形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局，实现了责任到人，责任到底。同时，积极配合卫生、防疫、食品药品监督等有关部门，加强对学校食堂管理工作的监督和指导，对于存在的问题和不足，及时制订详细可行的整改计划，尽快整改，达到要求。3、完善制度，精细管理，从程序上确保学校饮食卫生安全。学校食堂卫生安全工作必须有一套完善的制度和程序做保证，必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，我校一方面加强宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。另一方面制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理制度，通过

13、强化督导检查，促进管理精细化。一是加强宣传教育，强化师生食品卫生意识。学校组织广大师生认真学习贯彻学校卫生工作条例、食品卫生法、学校食物中毒事故责任追究暂行规定、学生集体用餐卫生监督管理办法等卫生法律法规，坚持用法律法规指导工作，用规章制度规范操作。为提高学校食堂做从业人员的专业素质，我校每周都要组织食堂从业人员进行业务知识和卫生知识的培训，同时，积极在广大师生中开展食品卫生法律和法规的有关知识的宣传，举办各类食品卫生讲座，召开有关饮食卫生安全的主题班会，丰富了师生食品卫生安全知识，提高广大师生的自我保护能力。二是建设食堂文化，构建文明、卫生的用餐环境。构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学

14、生文明就餐、卫生用餐、节约用餐、有序就餐的习惯，对于保证学校饮食卫生安全有着积极的促进作用。为此，我们把食堂作为一个对学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口来进行建设。一是通过建立学生食堂卫生值周制、文明就餐考核制等，培养学生文明就餐的习惯; 二是通过张贴、悬挂鼓励性、警示性标语警句，营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，遵守秩序，勤俭节约。环境改善了，学生原来就餐时拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队打饭，安静就餐，吃尽喝干，自觉洗碗”的文明就餐景象。学校食堂已经成了教育学生的重要阵地。三是实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。四是加强监督检查，促进学校食堂管理行为规范化。三、学校食堂工作下一步建设的