日本饮食文化 讲座培训课件PPT

1、日本饮食文化日本饮食文化未来教师未来教师日本饮食文化日本饮食文化教学内容教学内容发展历史发展历史料理介绍料理介绍 中日对比中日对比特点禁忌特点禁忌发展历史v古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬 菜、鸟兽肉等。v平安时代：中日交流频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定（基础）；使用用面粉等。v江户时代：武士掌权，受町人文化影响，料理重新整合（集大成的时代）。v明治以后：西化，西洋料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾向。五味、五色、五法五味、五色、五法生鲜海生鲜海味味眼睛的料理眼睛的料理特点特点 日本饮食五大禁忌n1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。

2、当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。对客人不尊重。n2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。n3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。n4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为第二碗饭即使是象征性的，也应

3、要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。只吃一碗则寓意无缘。n5.吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼。碗声会招来饿鬼。 日本料理介绍日本料理介绍n寿司寿司（）n生生鱼鱼片片（刺身）（刺身）n拉面拉面（）（）n乌乌冬面冬面（）（）n荞荞麦面麦面（）（）n纳纳豆豆（納豆）（納豆）n天天妇罗妇罗（天）（天） 生鱼片生鱼片 日本料理以生鱼片日本料理以生鱼片最为著名最为著名，它堪称是日本，它堪称是日本菜的菜的代表作代表作。自古以来日本就有吃生食的习。自古以来日本就有吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。日惯。吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料

4、。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其他海产品为主。类及其他海产品为主。 寿司寿司 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司鲫鱼寿司被看被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。 寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即日本寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即日本粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。等多种风味。中日比较 中国中国 日本日本制作方法制作方法炒、炸、煎等为主，同时还伴有煮，焖、煨等方法以煮为主，蒸、炒等兼顾食物特点食物特点味道重；注重口味；分量较多口味清淡；注重食材及与餐具的搭配；分量较少用餐习惯用餐习惯做客时不应将食物吃完；饭前饭后无固定客套话应将