化学第九章糖和蛋白质第一节糖------糖导学案

1、化学第九章糖和蛋白质第一节 糖-糖导学案教学目标 1、了解糖的组成、分类和用途。2、了解葡萄糖的性质。3、了解蔗糖、麦芽糖的性质。4、了解淀粉的水解、淀粉与碘的反应及用途。5、了解纤维素的水解及用途。课前预习：维持生物体生命活动的三大基础营养物质是 、 和 。课堂学习（阅读课本P160-163，完成下列问题）一、糖的组成和分类：1、糖类的特征：常见的糖类化合物有 、 、 、 、 等。它们都是植物 的产物，是大多数生物体维持生命活动所需能量的主要来源。都由 三种元素组成。多数符合 ，所以又称为 化合物。注意：不是所有的糖类都符合Cn(H2O)m,如： 。符合Cn(H2O)m的不一定是糖类，例 、

2、 等。2、糖类化合物的定义： 。3、糖的分类：单糖：指不能被水解的糖类。如： 、 、 、 等。低聚糖：低聚糖是指水解生成两分子或几分子单糖的糖类，它是由几个单糖分子缩水而成。分为 、 、 等。低聚糖中中最重要的是 和 。多糖：多糖是水解生成多个单糖分子的糖类；它由多个单糖分子缩水而成。常见的多糖有 和 。二、单糖：1、单糖是指 水解的糖类，写出葡萄糖、果糖的结构简式： 、 ，由此可见：葡萄糖属于 ，果糖属于 。2、葡萄糖是一种白色晶体，有 味， 溶于水，存在于葡萄和其它水果和蜂蜜、血液中。葡萄糖中有多个 基和一个 ，因此兼有 和 的性质。因此，葡萄糖具有还原性， 发生银镜反应和费林反应。3、葡

3、萄糖的用途：在医药上可用作 、并有 、 、 等作用。在食品工业上用以制作 、 等。还可以用于工业制镜。4、果糖分子中含有 和 。虽然不含有醛基，在一定条件下也可转化为醛基，因此，在一定条件下也可以发生 和 反应。三、双糖：1、双糖又叫 ，是常见的重要的低聚糖类，双糖水解后生成 分子单糖。双糖中常见的是 和 。2、双糖的分类：双糖可分为还原性双糖（如 ）和非还原双糖（如 ）。蔗糖：蔗糖的化学式是 ，由 和 缩水而成。所以蔗糖水解会生成 和 ，蔗糖 具有还原性，所以 发生费林反应，在一定条件下，蔗糖水解的方程式为： 。蔗糖是植物体内糖类化合物运输的形式，我们食用的 、 和 蔗糖。其中甜度、纯度最大

4、的是 ，其次是 ，再其次是 。麦芽糖：麦芽糖的化学式是 ，由 缩水而成，所以麦芽糖水解会生成 。麦芽糖 还原性，所以 发生费林反应，在一定条件下，蔗糖水解的方程式为： 。麦芽糖大量存在于 、 和 中，麦芽糖是 的主要成分，可用作 和某些细菌的 等。例如我们吃过的 和 就是麦芽糖。四、多糖：1、多糖是指能够水解生成多个分子单糖的糖类，它们是一种天然的 ，是由许多相同或不相同的的单糖分子结合而成，多糖的相对分子质量高达几万或几十万，所以，多糖既是化合物，又是混合物。主要包括 和 。它们的通式都是 ，但它们 同分异构体。2、淀粉：淀粉的存在及物理性质：淀粉主要存在于植物的种子或块根中-如谷类（大米、

5、小麦、玉米等）。纯净的淀粉是一种 色、 气味、 味道的无定形粉末， 溶于冷水，在热水中会发生 （淀粉类食物由生到熟的过程）。淀粉的化学性质： 还原性。遇碘单质变蓝。【实验】在一支试管里加入少量新制的淀粉溶液，滴入几滴稀碘液。现象： 。应用：可用于淀粉和碘的相互检验。淀粉的水解：在 性条件下淀粉容易进行水解，水解的最终产物是 。用化学方程式表示为： 。 淀粉在人体的消化：在口腔内唾液淀粉酶的作用下，淀粉首先水解生成 糖，进入小肠后在胰、肠淀粉酶的作用下全部分解为麦芽糖，麦芽糖在胰、肠麦芽糖酶的作用下分解为 。淀粉的分类：按照淀粉的结构特点，淀粉可分为 和 。淀粉的用途：食物、酿酒、制葡萄糖，还可

6、用作粘合剂及纸张、布匹的上胶剂。3、纤维素：纤维素的存在及其物理性质：纤维素是植物 的主要成分，是构成植物支持组织的基础，也是自然界分布最广的的多糖。主要存在于谷类、豆类、和种子的 以及 、 中，此外，还存在于棉花、亚麻、木材及滤纸中。物理性质：纤维素是一种 色、 气味、 味道、具有纤维状结构的固体， 溶于水，又不能吸水膨胀，也 溶于稀酸、稀碱、和一般的有机溶剂。纤维素的化学性质：无还原性。在一定条件下也能水解，但比淀粉水解困难，所以纤维素 作为人的营养物质。在有催化剂存在和加热条件下水解的最终产物也是葡萄糖。其反应方程式是： 。纤维素的用途：主要用于纺织工业和造纸，膳食纤维素具有刺激肠道蠕动

7、和消化液分泌的作用，所以纤维素还有助于食物的消化和排泄。课堂练习：一、选择：1.糖类的概念是（ ）A含有碳氢氧三种元素的化合物B符合通式Cn（H2O）m的化合物C有甜味的物质D一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质2.下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是（ ）A能加氢生成六元醇B能发生银镜反应C能与醇发生酯化反应D能被氧化为CO2和H2O3.下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是（ ）A加金属钠看是否有氢气放出B加新制氢氧化铜混合后加热，观察是否有红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，观察是否有香味物质生成D加入高锰酸钾酸性溶液，看溶液是否褪色4.下列物质中，全部不能与银氨溶液作用产生

8、银镜的一组是（ ） 福尔马林 蚁酸 甲酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸钠 醋酸 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 果糖A B C D 5.以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（ ）A 乙醛 B 二氧化碳 C 己六醇 D 葡萄糖酸6.下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是（ ）A 葡萄糖 B麦芽糖 C蔗糖 D甲酸丙酯7.对于蔗糖的说法中，不正确的是（ ）A 蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的二倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C 在蔗糖与浓硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，用水浴加热，看不到有银镜反应生成D 在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现8.关于蔗糖和麦芽糖的说法正确的是（ ）A互为同分异构体 B互为同系物C分子中官能团相同 D水解反应的产物相同9.可以把 乙醇、乙醛、乙酸、葡萄糖四种溶液区别开来的试剂是（ ）A 银氨溶液 B 新制的氢氧化铜悬浊液C 酸性高锰酸钾溶液 D 溴水10.对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ）A 互为同分异构体 B碳、氢、氧元素的质量比相同C化学性质