各类食品营养的营养质量指数的计算

1、各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱 牛肉的营养成分见附表）表5李某的营养素推荐摄入量营养素能量(kcal)蛋 白质（g）脂 肪(g)碳水化f 物（g）维生嗪A<R gRE)维生素B.(»«g)钙(mg)铁(mg)参考摄入210065703157001.380020附表食物成分表伶物名称能a(kcal)蛋白质（g）脂 肪碳水化物S）维生芳A（MSRE）维生予Bl(mg)维 生素C(mg)钓(mg)n(mg)3447.40,877.900.1101323小麦粉（标准粉）34611.21.573.600.280313

2、.5302.50,26.7330.0518291.5大白菜171.50,13,2200.0431500,7豆油8990.099,90,000,00132,0"腐818.13,74,200.0401641.9黄豆35935.016,034,2370.4101918.2i/t肉（肥瘦）39513.2372,4180.22061.6店小排27816723.10,750.300141,4g牛肉24631,411,93.2110.050204,014411,7882.52060J0491.8冬瓜110.40,22.6130.01181902t奶1353,03.23.4240.03110403豆

3、浆141.80,71.1150.0201005豆奶302.41.51.800.0202306豆腐脑151.90,8000.0401809番茄190.9024,0920.03191004480.90,112,230.01760,8520,20210,320.053,0305lOOg酱牛肉提供的能量(kcal)=314X4+32X4-119X9 = 2455kcal能量密度=245.5/2100 = 0.12蛋白质的密度=314/65 = 048脂肪的密度=32/70 = 005碳水化合物的密度=119/315 = 004维生素A的密度= 11/700 = 0.02维生素的密度=0.05/1.3

4、= 0>04钙的密度=20/800=0.03铁的密度=4/20 = 0.2lOOg酱牛肉蛋口质营养质量指数=0.48/0.12 = 4.0脂肪的营养质量指数=005/012 = 042 碳水化合物的营养质量指数=004/(U2 = 033 维生素A的营养质量指数=0.02/0.12 = 0.17 维生素B)的营养质量指数=004/012=033 钙的营养质量指数=003/012 = 025 铁的营养质量指数=02/012 = 167评价：酱牛肉的蛋口质和铁的INQ>r说明酱牛肉富含蛋口质和铁，就蛋0质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素b以及钙

5、iNQ<r说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高, 应该注总从其他来源的食物补充。例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcah蛋白质推荐量65由 钙的推荐量SOOmgo根据上述营养素推荐量，分析相同量 的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值（营养成分见附表），并按 照从高到低的顺序排列。解答:(l)IOOg 豆浆提供能量(kcal)=18X4+07X9 + 1J X4=179kcal其能量密度=179/2100 = 00085蛋白质密度=18/65 = 00277钙的密度=10/800 = (X0125豆浆的蛋白质营养质量指数=00277/00085

6、= 326钙的营养质量指数=0.0125/0.0085 = 1.47lOOg豆奶提供能量(kcal)=24X4 + 15X9+18X4=303kcal其能量密度=303/2100 = 00144蛋口 质密度=2*4/65 = 0.0369钙的密度=23/800=0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数=0.0369/0.0144 = 2.56钙的营养质量指数=0.0288/0.0144 = 2(3)1 OOg 牛奶提供能量(kcal)=30X4 + 3.2X9+34X4=544kcal其能量密度=544/2100 = 00259蛋白质密度=3.0/65 = 0.0462钙的密度=104/800 = 013牛奶的蛋白质营养质量指数=0.0462/0.0259 = 1/78钙的营养质量指数=0.13/0.0259 = 5.02 lOOg 豆腐脑提供能量(kcal)-=1.9X4+0.8 X 9 = 14-8kcal其能量密度=148/2100 = 6007蛋口质密度=19/65 = 0029钙的密度=18/800 = 0