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四、宴席成本的计算 例2-7 某酒店接待宴会一桌，售价2000元，规定销 售毛利率为55，其中冷菜占15，热菜占65，点 心、水果占15，汤占5，求各原料成本应为多少 元。 解： 宴席成本销售价格X(1销售毛利率 2000元X(1-55=900元 各原料成本： 冷菜=900元X15=135元 热菜=900元X65=585元 点心、水果=900元X15=135元 汤=900元X5=45元 答：该桌宴席各原料成本为：冷菜135元，热菜585 元，点心、水果135元，汤45元， 总成本为900元。 2018/8/20 五、饮食产品毛利率换算 1成本毛利率 成本毛利率销售毛利率/（1-销售毛利 率） 2销售毛利率 销售毛利率成本毛利率/（1+成本毛 利率） 2018/8/20 例2-8 餐厅供应鱼香肉丝，每盘成本毛利率为72，试 换算为销售毛利率。 解： 销售毛利率72/（1+72）41.86 答：鱼香肉丝成本毛利率为72，换算为销售毛利率 约为41.86。 例2-9 香辣鸡丁一盘，销售毛利率为40，换算为 成本毛利率。 解： 成本毛利率40/（1-40）66.7 答：香辣鸡丁的销售毛利率为40，

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