水果中维生素C含量测定实验报告

1、水果中维生素C含量测定0«r=_J r S L;-"捡 * -:% J 仏trrE|录（一）维生素C有关概念介绍 基本定义 功效 营养价值 适宜人群与正常需求 VC与癌症（二）研究活动原理与准备 实验原理 试剂和原料 实验步骤（三）研究活动过程与总结 西瓜的取样及其VC含量测定 柑橘的取样及其VC含量测定 葡萄的取样及其VC含量测定 香蕉的取样及其VC含量测定 草莓的取样及其VC含量测定 分析实验误差与心得体会.维生素C有关概念介绍1. 基本定义维生素C (Vitamin C , Ascorbic Acid )又叫L-抗坏血酸，是 一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小

2、肠上段吸收。一旦吸 收，就分布到体内所有的水溶性结构中， 正常成人体内的维生素C代 谢活性池中约有1500mg维生素C,最高储存峰值为3000mg维生素G 正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结 合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。2. 功效1、 胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC 缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋 白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。 如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于

3、人体创伤的愈合。2、治疗坏血病：血管壁的强度和 VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负 责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生 淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。3、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是 软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。维生素 C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱 性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份

4、在意它的酸碱性。维生 素C有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿， 还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。4、预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素 A维生素E不 饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6、治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对 铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散； VC 的抗氧化 作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异； 阻断亚硝酸盐和 仲胺形成强致癌物亚硝胺。

5、曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体 内的VC含量几乎为零。8、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性 和新陈代谢的正常进行至关重要。 由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来 合成维生素C,所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨 鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。9、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对 保证细胞膜的完整性起重要作用。 VC是一种强抗氧化剂，其本身被 氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽， 从而发挥抗氧化 作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯

6、基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH,从而提高相关酶 的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要 VC充足，则VC谷 胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧 化及某些化学物质的毒害作用， 保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代 谢。10、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的 VC当机体感染时白细 胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提 高杀菌能力。 促进淋巴母细胞的生成， 提高机体对外来和恶变细胞的 识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高 CI 补体酯酶活性，增加 补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒 mRNA勺转录，

7、抑制病 毒的增生。11、提高机体的应急能力：人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、 缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有 系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓 质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分 泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸 转化而来，在此过程需要VC的参与。3. 营养价值维生素c的主要作用是提高免疫力， 预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙 龈等。另外，坚持按时服用维生素 c还可以使皮肤黑色素沉着减少， 从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素 c的食物有花菜、青 辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中， 维生素c含量都不少。美国专家认为，每

8、人每天维生素c的最佳用量 应为200300毫克，最低不少于60毫克，半杯(大约一百毫升)新 鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量(RNI),成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为lOOOmg/ 日。4.适宜人群与正常需求(1)适宜人群1、容易疲倦的人。？ ？ ？2、在污染环境工作的人。体内维生素 C高的人，几乎不会再吸收铅、 镉、铬等有害兀素。3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细 胞的 抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量 维生素C,应及时予以补充。5、坏血病患者。此病是因

9、饮食中缺乏维生素 C,使结蹄组织形成不 良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素 C丰富的食物。6、脸上有色素斑的人。维生素 C有抗氧化作用，补充维生素 C可抑 制色素斑的生成，促进其消退。7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙 制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素 C减少，并可引起其它 不良反应，应及时补充维生素 C。8白内障患者。维生素 C是眼内晶状体的营养要素，维生素 C的摄 入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。（2）正常需求推荐摄入量（资料）1、成人及孕早期妇女维生素 C的推荐摄入量为100mg/d2. 中、晚期孕妇及乳母维生素 C的推荐

10、摄入量为130mg/d。 注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少量既可满足， 有的人可以达到每天 1 0克甚至更高。 在人类对维生素C的研究史上，卡斯卡特医生早在上世纪 70年代初 就发现并建立了一套使用维生素 C的标准。当一个人口服维生素C达 到相当的量，即 24小时200克时，由于肠道渗透压的改变，会产生 轻微的腹泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“维生素 C 的肠道耐受 量”，也就是一个人能承受的不引起轻微腹泻的量。 因为无酸性的 VC， 使大量口服维生素C成为可能，那么，每个人就可以根据自身体况的 不同去服用。只要在自己的肠道耐受量之内，效果就会很好。有趣的 是，人体

11、对于VC的肠道耐受量是变化的。在人体有病的时候，肠道 耐受量会大幅度的提升， 比如平时 1 克的耐受量， 在急性感染或者患 有肿瘤、心脏病等慢性疾病，甚至是感冒的时候，都会有不同程度的 耐受量提升。5.维C与癌症全世界专家们的研究清楚地表明， 每天吃新鲜水果， 特别是柑桔 类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低， 还有些研究指出含维生素 C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。在美国， 30 年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年来胃癌下降到第七 位，研究人员意识到， 这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措 施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到 更新鲜的

12、水果和蔬菜， 而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。 日本 北部胃癌发病率始终很高， 那里人们喜欢用盐腌渍的食品， 喜欢大酱、 腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区 的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差， 能进的水果与蔬菜很少，维生素C摄入量严重不足。专家们早已证明 维生素A与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究 发现，维生素E和维生素C的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素 C不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。盐腌、渍和熏制食品含 亚硝酸盐（咸肉、香肠之

13、类也一样） ，亚硝酸盐与胺在胃中结合形成 致癌物亚硝酸铵。 不少亚硝酸盐也来自新鲜食物， 它们开始是以硝酸 盐形式存在， 那是植物生长的必需元素， 唾液中的细菌使自然硝酸盐 变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物。专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素C,维生素C能阻断亚硝胺的形成。动物实验显示： 小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤， 而在食物内 加入维生素C,显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里，维生素C与亚硝酸物反应最佳，因为

14、这时胃的酸度正好发挥 维生素C催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含 有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素 C。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C,每天10-30克,能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C,可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用 （但大量的维生素C 有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用） 。英国科学家们也观察到，人 们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增 加，白细胞中维生素C含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功 能较差、癌症易于在

15、老年人向上发生的因素之一） 。若给老年人每天 补充维生素C80毫克，9个月之后，其白细胞维生素 C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C水平的高低，与老年人的寿 命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素C水平高的人 寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证， 但癌症患者体内 维生素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提 示着维生素C不容忽视的作用。此外，专家们认为维生素C还具有良 好的抗氧化作用， 能抑制某些化学物质氧化为致癌物； 能阻断致癌物 的活化；英国的研究人员测定补充维生素 C（1000毫克，每日4次,为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力， 发现

16、补充后活力降低近 半。二.研究活动原理与准备1. 实验原理考虑到选择二合适的提取液可以延长 VC的稳定时间，提高 VC 的提取率，且VC在酸性介质中（如2%草酸，2%勺偏磷酸及硫酸）相 对稳定，因此，采用2%草酸对5种水果中的VC进行提取，并用二氯 靛酚溶液滴定测其含量。操作简便，无需特殊仪器。利用L-抗环血酸的还原性，可还原氧化性的2,6-二氯靛酚钠盐（CI2H6O2NCI2N）, 在酸性介质中使染料从红色变为无色， 在无杂质干扰的情况下，样品 中抗环血酸的含量与染料耗用量成定量关系。2. 试剂和原料（1）试剂：抗环血酸（VC标准溶液mL %染料（又名2,6-二氯 靛酚）溶液，1%CuSO溶

17、液滴定法：滴染料液于滴定管中，准确放入5mL于50-100mL的小锥形瓶中，以VC溶液滴定至红色刚褪去时结束。【染料对VC溶液的滴定度（T） =V1X V （mg/mL】编号12M/mgV/mL1000G/mg/mL)C V(/(mg/mL)V/mLT/(mg/mL)补充说明:V1为消耗VC溶液的毫升数，V为染料毫升数，计 算为下表（2）原料：西瓜，柑橘，葡萄，香蕉，草莓（由于季节原因，大 部分水果为网购水果，新鲜度有待商议）3. 实验步骤（1）样品的制备将样品洗净，称取西瓜，柑橘，葡萄，香蕉，草莓各 100g 左右，在称取等重量 2%草酸提取液混合， 由高速捣碎 机捣碎成浆，取匀浆 15g

18、左右，用 1%草酸定容，用滤纸过 滤，滤液立即进行滴定。(2) Vc量的测定吸取样品提取液与lOOmL小锥形瓶中，立即从微量滴 定管中滴入燃料标准溶液至粉红色，在 15s 内不消失为结 束。空白对照组：吸取样品提取液于 100mL 小锥形瓶中，加 1%CuSO溶液1mL在110C烘箱中加热10min,冷却后用 染料滴至粉红色，在 15s 内不消失为结束。3)结果计算计算式：Vc(mg/100g)=(V-Vo) X T/Gx 100(式中 V 为滴定样品溶液消耗染料的毫升数, Vo 为空白 试验消耗染料的体积(mL ,T为染料的滴定数，G为样 品滴定液中含样品的量( g)三 研究活动过程与总结（

19、一）课题名称：水果中维生素C含量的测定二）实验人员： 组长 王欣雨 组员 杨雨、金美琳、潘雨琴、郭艳、 石秀莹三）实验报告王欣雨）探究一：香蕉取样及其 Vc 含量测定（参与人员：杨雨，材料：香蕉100g, 2%草酸提取液，染料（又名2,6- 二氯靛酚）溶液，1%CuSO溶液操作：2.1. 将香蕉用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆用 1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。 吸取样品提取液与lOOmL小锥形瓶中，立即从微量 滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色， 消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4. 观察并做相应记录。15g 左右，在 15s 内不观察结果：见记录总结表格探究二：草莓取样及其 V

20、c含量测定（参与人员：石秀莹,王欣雨）材料：草莓 100g， 2%草酸提取液， %染料（又名2,6- 二氯靛酚）溶液，1%CuSO溶液15g 左右， 用 1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。2.吸取样品提取液与lOOmL小锥形瓶中，立即从微量操作： 1. 将草莓用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色， 在 15s 内不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4. 观察并做相应记录。观察结果：见记录总结表格探究三：葡萄取样及其 Vc 含量测定（参与人员：郭艳 ，王欣雨）材料：葡萄100g, 2%草酸提取液，染料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO溶液操作： 1.

21、 将葡萄用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆 15g 左右， 用 1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。立即从微量2. 吸取样品提取液与lOOmL小锥形瓶中，滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色，在 15s 内不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4. 观察并做相应记录。观察结果：见记录总结表格探究四：柑橘取样及其 Vc 含量测定（参与人员：潘雨琴，王欣雨）材料：柑橘 100g， 2%草酸提取液， %染料（又名2,6- 二氯靛酚）溶液，1%CuSO溶液15g 左右， 用 1%草酸定容，用滤纸过滤，滤液立即进行滴定。2.吸取样品提取液与lOOmL小锥形瓶中，立即从微量操作： 1. 将柑橘用高速捣碎机捣碎成浆，取匀浆滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色， 在 15s 内不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4. 观察并做相应记录。观察结果：见记录总结表格探究五：西瓜取样及其 Vc含量测定（参与人员：金美琳，王欣雨）材料：西瓜100g