关于拉面品质的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究

1、中国农业科学 2006,39(12:2415-2421 Scientia Agricultura Sinica收稿日期:2005-08-25;接受日期:2006-05-12基金项目:甘肃省自然基金项目暨中青年科技基金项目(ZS021-A25-045-N ;云南省自然科学基金项目(2004C0004R 作者简介:康志钰(1971-,男,甘肃临夏人,副教授,博士,研究方向为作物遗传育种。Tel: 0871-*; E-mail: zhiyukang关于拉面品质的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究康志钰1, 2,王建军1,尚勋武2(1 云南农业大学农学与生物技术学院,昆明 650201;2 甘肃农业大

2、学农学院,兰州 730070摘要:【目的】研究有关拉面品质的小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS评分系统,提高优质拉面用小麦品种的选育效率。【方法】选用100个春小麦品种,分别测定其HMW-GS 以及拉面色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味和总评分等8项拉面评分指标,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究HMW-GS 与拉面评分指标的关系。【结果】亚基1、2*、N、7、7+8、17+18、22、2+10、2+11、2+12、5+10、10的拉面品质总评分分别为5.40、5.35、0、2.55、2.56、9.19、0.05、0.15、1.49、1.14、10.00、5.14。针对拉

3、面评分指标与HMW-GS 得到的评分系统包含8个多元线性回归方程(R 2>0.98。利用HMW-GS 组成,能够对8个拉面评分指标进行准确预测。【结论】经综合评价,认为优质拉面小麦理想的亚基组合应为1、17+18、5+10组合或2*、17+18、5+10组合,在拉面小麦品种选育中可做为早代选择的依据;2+10、2+11和2+12亚基对拉面品质的作用普遍较低,为劣质亚基,在拉面小麦品种选育中应尽量避免出现这些亚基。关键词:小麦;高分子量麦谷蛋白亚基;拉面;评分指标;评分系统Score System Study for Hand-Extended Noodle Quality Based o

4、nHMW-GS Index in Wheat FlourKANG Zhi-yu 1, 2, WANG Jian-jun 1, SHANG Xun-wu 2(1 Agronomy and Biotechnology College, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201;2Agronomy College, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070Abstract : 【Objective 】High Molecular Weight Glutenin Subunits (HMW-GS in

5、 wheat are important protein subunits that affect flour quality. The study was conducted to improve breeding and selection efficiency of wheat varieties used to make hand-extended noodles. 【Method 】100 spring wheat varieties were selected to study the importance of HMW-GS on noodle quality score ind

6、exes such as color, appearance, taste, firmness, stickiness, and smoothness. 【Result 】 It was shown that the hand-extended noodle quality score of HMW-GS 1, 2*, N, 7, 7+8, 17+18, 22, 2+10, 2+11, 2+12, 5+10 and 10 were 5.40, 5.35, 0, 2.55, 2.56, 9.19, 0.05, 0.15, 1.49, 1.14, 10.00 and 5.14, respectiv

7、ely. The score system for hand-extended noodle quality based on HMW-GS index had eight multiple linear regression equations (R 2>0.98. So, applying the HMW-GS composition, eight hand-extended noodle quality indexes could be forecasted more accurately. 【Conclusion 】Results indicated that ideal sub

8、unit composition of HMW-GS for this special usage were composition 1, 17+18, 5+10, or composition 2*, 17+18, 5+10. This standard can be used on variety selection in early generation of breeding crosses. HMW-GS 2+10, 2+11 and 2+12 were the least desirable subunits for hand-extended noodles and should

9、 be avoided in wheat variety selection aimed for hand-extended noodle flour use.Key words : Wheat; HMW-GS; Hand-extended noodle; Score index; Score system0 引言【本研究的重要意义】面条起源于中国,已有两千多年的发展历史,是中国乃至东南亚人民的主食之一。其制作方法很多,手工拉面作为一种特殊的面条加工形式,历史悠久,风味独特,深受国内外顾客的欢迎,并已逐渐发展成为一种快餐食品。目前,拉面2416 中国农业科学39卷市场逐渐扩大,市场管理日趋正规

10、,对拉面品质的要求也更加严格,急需大量优质拉面小麦品种。本试验通过研究高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS与拉面品质间的关系,可望指导优质拉面小麦品种的早代选择,为提高品种选育效率提供理论依据,并有效促进拉面市场的进一步发展。【前人研究进展】许多研究认为,面粉中蛋白质的特点是决定面条品质的主要因素之一,蛋白质的含量和质量对面条品质有重要作用,但这些研究主要集中在传统的中国白盐面条上(Chinese white salted noodles,WSN15,关于手工拉面的研究还很少。麦谷蛋白由高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS聚合而成,但Payne等认为HMW-GS

11、组成对小麦加工品质影响更大68,HMW-GS与小麦品质的关系也一度成为国内外学者研究的热点。而且,由于HMW-GS的分析技术简便易行,分析时只需半粒种子,因此,HMW-GS组成已被广泛用于小麦品质育种中,成为早期世代品质选择的主要依据。Payne和毛沛、赵和等根据HMW-GS与小麦品质的关系,制订了不同的亚基评分系统610,已用于育种实践中。但是,大量研究结果表明,如果选用不同试验材料,采用不同分析方法、考查不同品质指标,所得结果往往有所差异,即不同亚基对不同品质指标的贡献往往存在差异623。【本研究的切入点】为了提高优质拉面小麦品种的选育效率,尤其是早代选择,本研究选用100个春小麦品种,进

12、行拉面制作试验,并参照挂面的评分办法对拉面进行品尝、打分,并测定参试品种的HMW-GS组成。再对参试品种的HMW-GS组成进行数量化处理,通过数量化理论及统计学鉴评方法,【拟解决的关键问题】重点研究HMW-GS与拉面评分指标的关系。针对不同拉面评分指标,建立不同的HMW-GS评分系统,筛选优质亚基,为优质拉面专用小麦的选育提供理论依据,为调整农业结构,改善农产品质量提供理论基础。1 材料与方法1.1 供试材料选用25个甘肃育成品种、10个引进品种和65个甘肃省地方品种,共计100份材料。1.2 试验设计为了消除年际间对试验结果的影响,整个试验连续进行3年。具体实施办法为:20002002年间,

13、每年37月将试验材料种植于甘肃省高台县良种场,每品种种植10行,行长4 m,行距20 cm,每行点播480粒,蜡熟期收获、备用;每年9月份开始,在甘肃农业大学农学院通用实验室和谷物品质分析重点实验室进行HMW-GS及拉面制作和品尝试验。试验全部结束后,对每个品种的拉面评分指标取3年试验结果的平均值作为最终试验结果,并进行统计分析。1.3 高分子量麦谷蛋白亚基分析采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE对供试材料进行HMW-GS分析。1.4 拉面品质测定1.4.1制粉每个参试品种籽粒收获、干燥后,先测定水分含量。根据水分含量,通过计算、加水,将其含水量调整至15%,进行润麦。润麦36 h

14、后,用法国Chopin公司产CD1仿工业实验磨,采用二皮三心法制粉,备用。1.4.2拉面制作制作拉面时聘请具有多年拉面经验的拉面师进行和面。和面时,称取未加任何添加剂的面粉100 g,一次性加入30 ml用蒸馏水配制的蓬灰溶液,进行和面。在和面过程中,根据面团干燥程度加入适量蓬灰溶液,将面团调整至最佳状态,使面团结构均匀,硬度适中,表面光亮。然后将面团搓成直径约3 cm的面棒,在表面抹2 ml色拉油,放于塑料布下进行醒面。醒面30 min后,将面棒取出,继续用手搓成直径约1.5 cm的面棒,再从面棒两端开始拉面,拉到1.2 m左右长度时,将面条对折,再拉,重复6次,进行煮面。煮面时每个样品均用

15、新鲜开水,煮至面条芯白色生粉刚消失,立即将面条捞出,以流动自来水冲淋2 min,分放碗中,待品尝。1.4.3拉面质量鉴定与评分品尝小组由7名经培训并有经验的人员组成。面条煮熟后,品尝小组按中国商业部规定标准(SB/T10137-93中规定的面条评分标准分别对面条色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味等评分指标进行评分,取平均值作为各指标的评分24。1.5 亚基评价方法采用数量化理论及统计学鉴评方法25。具体方法为:先将每个参试品种的HMW-GS组成进行数量化处理,即存在的亚基以“1”表示,不存在的亚基以“0”表示,将亚基组成转变为以“1”和“0”组成的数列,作为自变量的观测值。以每一

16、拉面评分指标作为应变量,分别进行多元回归分析,并进一步进行统计学鉴评。12期康志钰等:关于拉面品质的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究 24172 结果与分析2.1 高分子量麦谷蛋白亚基变异情况控制HMW-GS的Glu-1位点有3个等位基因位点,即Glu-Al、Glu-Bl和Glu-Dl。根据参试品种HMW-GS的等位变异及其分布频率(表1可知,在参试品种中,由Glu-A1基因位点控制的亚基有1、2*和缺失(Null等3种,由Glu-B1基因位点控制的亚基有7、7+8、17+18和22等4种,由Glu-D1基因位点控制的亚基有2+10、2+11、2+12、5+10和10等5种,即三个基因位点共

17、出现了12种亚基,这些亚基的分布频率有较大差异。2.2 高分子量麦谷蛋白亚基对拉面评分指标的简单效应将各参试品种的HMW-GS进行数量化处理后,以HMW-GS作为说明变量(X,与所测定的8个拉面评分指标(Y分别进行数量化回归分析,可得到8个多元线性回归方程(偏回归系数、复相关系数及决定系数见表2。HMW-GS对拉面评分指标的偏回归系数反映了它对拉面评分指标的简单效应。从表2可知:Glu-A1位点的1和2*亚基对8个拉面评分指标的简单效应均达到极显著水平,缺失(Null除对拉面色泽的简单效应不显著外,对其它7个拉面评分指标的简单效应均达到极显著水平,其中1亚基对拉面色泽、适口性、光滑性、食味和总

18、评分的简单效应较大, 2*亚基对拉面表观状态、韧性和粘性的简单效应较大。Glu-B1位点,17+18亚基对对拉面韧性和粘性的简单效应达到显著水平,对拉面适口性和总评分的简单效表1 供试小麦品种HMW-GS的等位变异及其分布频率Table 1 Allelic variation and frequency analysis of HMW-GS in tested wheat varieties染色体1A Chromosome 1A染色体1BChromosome 1B染色体1DChromosome 1D亚基HMW-GS 品种数Variety百分率 (%Percentage亚基HMW-GS品种数Va

19、rieties百分率 (%Percentage亚基HMW-GS品种数Varieties百分率 (%PercentageN 78 78 7+891 91 2+1261 611 21 21 22 5 5 2+1118 182* 1 1 17+18 2 2 5+10 11 117222+10661044 表2 HMW-GS与拉面评分指标的多元线性回归分析结果Table 2 Result of multiple linear regression between HMW-GS and hand-extended noodle score indexes亚基HMW-GS色泽Color表观状态Appear

20、ance适口性Tasteagreeability韧性Firmness粘性Stickiness光滑性Smoothness食味Taste总评分Totalscore1 5.442* 5.906* 14.608* 16.456* 16.969* 3.163* 3.020* 65.705*2* 5.23* 5.912* 14.471* 16.648* 17.188* 3.122* 2.976* 65.600*N 2.536 4.376* 14.383* 15.27* 15.846* 2.370* 1.847* 55.755*7 -0.204 0.295 -0.792 -0.151 -1.148 -0.1

21、91 0.183-0.022 7+8 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.0000.000 17+18 0.653 1.062 4.137* 3.572* 3.782* 0.609 0.35112.206*22 -0.254 -0.030 -2.042* -2.115 -2.124 -0.194 0.056-4.624 2+10-0.192 -0.248 -0.396 -1.500 -1.412 -0.195 -0.262-4.167 2+11-0.159 -0.120 0.053 -0.671 -0.603 -0.098 -0.166-1.706 2+

22、12-0.003 -0.154 -0.314 -0.888 -0.860 -0.080 -0.124-2.342 5+10 1.209 1.134 2.973* 3.616* 3.660* 0.724 0.64813.970*偏回归系数(b i10 0.178 0.563 1.959 1.112 1.313 0.169 0.0755.029 复相关系数(R 0.992* 0.997* 0.998* 0.998* 0.998* 0.997* 0.995* 0.998*决定系数(R20.983 0.994 0.996 0.995 0.996 0.993 0.9910.996 * 和* 分别表示0.

23、05和0.01显著水平* and * present the 0.05 and 0.01 significant levels, respectively2418 中国农业科学39卷应达到极显著水平;22亚基对拉面适口性的简单效应达负向显著水平,对拉面总评分的简单效应达到负向极显著水平。在Glu-D1位点,5+10亚基对拉面适口性、韧性、粘性和总评分的简单效应达到显著水平。由表2可知:所有拉面评分指标与HMW-GS的回归方程的复相关系数均达到极显著水平,决定系数均在0.98以上,说明在本研究材料中用Glu-1等位变异能够很好地解释由HMW-GS引起的拉面评分指标变异。为了验证8个多元线性回归方

24、程的有效性,分别用这8个多元线性回归方程计算出100个参试品种的8项拉面评分指标的预测值,并计算预测值与实测值之间的相关系数(表3。结果表明,8项拉面评分指标预测值与实测值之间的相关系数均达到极显著水平,说明用HMW-GS组合预测拉面评分指标准确性较高。2.3 高分子量麦谷蛋白亚基对拉面评分指标的效应得分只从偏回归系数来看,Glu-A1位点的亚基对拉面评分指标的偏回归系数较其他位点大得多(表2,能否仅凭这一点可以判断Glu-1位点的亚基就是优质亚基呢?根据以往研究结果,并非如此623。因此,采用统计学鉴评方法,用表2的偏回归系数,计算出不同HMW-GS对每一个拉面评分指标的效应得分(表4。具体

25、方法为:令12个亚基中偏回归系数最大的亚基效应得分为100分,偏回归系数最小的亚基效应得分为0分,效应得分极差为R=(L max-L min,某亚基对该拉面评分指标的效应得分为S i=100×(L i-L min /R,计算出各HMW-GS对拉面评分指标的效应得分。从表4可以看出:在Glu-1的3个基因位点上,HMW-GS对不同拉面评分指标的效应得分不尽相同。在Glu-A1位点上,对于拉面色泽、适口性、光滑性、食味和总评分等指标,1亚基的效应得分最大;对于拉面表观状态、韧性和粘性,2*亚基的效应得分最大。在Glu-B1位点上,对于所有拉面评分指标, 17+18亚基的效应得分最大。在G

26、lu-D1位点上,对于所有拉面评分指标,5+10亚基的效应得分最大。2.4 高分子量麦谷蛋白亚基对拉面评分指标的评分以上分析得到了每个亚基的效应得分,但这不能排除不同位点对拉面评分指标的影响,有些优质亚基的作用不能得到真正体现。为了消除不同位点的影响,筛选优质亚基,利用表4的结果,分别计算Glu-A1、Glu-B1和Glu-D1每个基因位点上亚基对拉面评分指标效应得分的离均差。依据统计学鉴评方法,令这3个位点上离均差最大的亚基评分为10分,离均差最小的亚基评分为0分,离均差的极差为R=(L max-L min。那么某亚基对该面拉面评分指标的评分应为S i=10×(L i-L min/

27、R,计算出HMW-GS对拉面评分指标的评分,分别建立HMW-GS对拉面评分指标的评分系统(表5,以便相互比较并用于育种实践。由表5可知,对于不同拉面评分指标,亚基评分不尽相同,亚基评分顺序也有所差异(表6。从表5和表6可以看出,5+10、17+18、1和2*亚基的平均评分普遍较高。具体情况如下:对于拉面色泽,1亚基评分最高,即1亚基有利于改善拉面色泽。5+10和17+18亚基对每个拉面评分指标都排前两位,对拉面品质的优势最明显,其中,对于拉面适口性和粘性, 17+18亚基评分最高;对于拉面表观状态、韧性、光滑性、食味和总评分,5+10亚基评分最高。表3 拉面评分指标预测值与实测值的比较Tabl

28、e 3 Comparison of forecasted and tested value of hand-extended noodle score indexes品质指标Quality index预测值Forecasted value实测值Tested value相关系数Correlation coefficient色泽 Color 3.4258 5.3571 0.380*表观状态 Appearance 4.8995 5.9388 0.444*适口性 Taste agreeability14.8628 14.7796 0.328*韧性 Firmness15.4638 16.2633 0.4

29、93*粘性 Stickiness16.0709 16.8571 0.454*光滑性 Smoothness 2.621 3.1245 0.465*食味 Taste 2.1471 2.9245 0.489*总评分 Total score58.9699 65.2449 0.495* * 表示0.01显著水平* presents the 0.01 significance level12期 康志钰等:关于拉面品质的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究 2419 表4 对不同拉面评分指标的HMW-GS 效应得分Table 4 Score of HMW-GS on hand-extended noodle

30、score indexes亚基 HMW-GS 色泽 Color表观状态 Appearance适口性 Taste agreeability韧性 Firmness粘性 Stickiness光滑性 Smoothness食味 Taste总评分 Total score平均数 Average变异系数(CV % 1100.00 99.90 100.00 98.98 98.87 100.00 100.00 100.00 99.720.49 2*96.28 100.00 99.18 100.00 100.00 98.78 98.66 99.85 99.09 1.28 N 48.98 75.06 98.65 92

31、.66 93.05 76.38 64.26 85.85 79.36 21.07 7 0.88 8.81 7.51 10.47 5.05 0.12 13.56 6.54 6.62 69.07 7+8 4.46 4.03 12.26 11.27 11.00 5.81 7.98 6.57 7.92 40.74 17+18 15.92 21.27 37.1130.31 30.58 23.94 18.68 23.93 25.2227.81 22 0.00 3.54 0.00 0.00 0.00 0.03 9.69 0.00 1.66 209.55 2+10 1.09 0.00 9.89 3.28 3.6

32、9 0.00 0.00 0.65 2.33 145.90 2+11 1.67 2.08 12.58 7.70 7.88 2.89 2.93 4.15 5.24 72.80 2+12 4.41 1.53 10.38 6.54 6.55 3.42 4.20 3.24 5.03 54.32 5+10 25.68 22.44 30.12 30.54 29.95 27.37 27.73 26.44 27.53 9.92 10 7.58 13.17 24.03 17.20 17.80 10.84 10.27 13.73 14.3336.39表5 对拉面评分指标的HMW-GS 评分系统Table 5 Sco

33、re system based on HMW-GS for hand-extended noodle score indexes亚基 HMW-GS色泽 Color表观状态 Appearance适口性 Taste agreeability韧性 Firmness粘性 Stickiness光滑性 Smoothness食味 Taste总评分 Total score平均数 Average变异系数(CV %1 10.00 7.96 4.03 4.84 4.32 6.99 8.49 5.40 6.50 33.59 2* 9.27 8.00 3.81 5.18 4.69 6.63 8.17 5.35 6.39

34、 30.29 N 0.00 0.00 3.66 2.77 2.42 0.00 0.00 0.00 1.11 141.43 7 5.55 5.13 2.02 3.43 1.65 2.36 5.81 2.55 3.56 47.43 7+8 6.26 3.59 3.30 3.70 3.60 4.04 4.49 2.56 3.94 27.63 17+18 8.50 9.12 10.00 9.94 10.00 9.41 7.03 9.19 9.15 10.97 22 5.38 3.44 0.00 0.00 0.00 2.33 4.89 0.05 2.01 115.48 2+10 5.05 2.81 1.

35、81 1.06 0.71 1.90 3.41 0.15 2.11 75.62 2+11 5.17 3.47 2.53 2.51 2.08 2.76 4.11 1.49 3.02 39.25 2+12 5.70 3.30 1.94 2.13 1.65 2.92 4.41 1.14 2.90 52.89 5+10 9.87 10.00 7.26 10.00 9.30 10.00 10.00 10.00 9.55 10.03 10 6.33 7.03 5.62 5.63 5.32 5.11 5.85 5.14 5.7511.34表6 关于拉面评分指标的HMW-GS 评分排序Table 6 Score

36、 order of HMW-GS on hand-extended noodle score indexes名次 Sequence色泽 Color表观状态 Appearance适口性 Taste agreeability韧性 Firmness粘性 Stickiness光滑性 Smoothness食味 Taste总评分 Total score平均数 Average1 1 5+10 17+18 5+10 17+18 5+10 5+10 5+10 5+102 5+10 17+18 5+10 17+18 5+10 17+18 1 17+18 17+183 2*2* 10 10 10 1 2* 1 14

37、 17+18 1 1 2*2*2* 17+18 2*2*5 10 10 2* 1 1 10 10 10 106 7+8 7N7+8 7+8 7+8 7 7+8 7+87 2+12 7+8 7+8 7 N 2+12 22 7 7 8 7 2+11 2+11 N 2+11 2+11 7+8 2+11 2+11 9 22 2272+11 7 7 2+12 2+12 2+1210 2+11 2+12 2+12 2+12 2+12 22 2+11 2+10 2+10 11 2+10 2+10 2+10 2+10 2+10 2+10 2+10 22 22 12 N N2222 22 N N N N2420

38、 中 国 农 业 科 学 39 卷 3 讨论 关于 HMW-GS 的评分系统， 较有影响的是 Payne 评分，但对小麦品质有重要影响的 17+18 亚基没有评 分。另外，大量研究表明，含有 2+12 亚基的小麦品 但赵和等对 2+12 亚基的评分仍 种品质普遍较差622， 较高，尽管评到 8 分，还与 Payne 和毛沛的评分结果 相反。而本研究建立起来的亚基评分系统，是按照 8 个拉面评分指标分别进行研究建立的 8 套评分系统， 而且该评分系统采用 10 分制， 分值呈连续性分布， 克 服了亚基评分等差分布的不足。并且采用统计学鉴评 方法，能在一定程度上消除亚基出现频率对试验结果 的影响。

39、因此，本研究得到的评分系统更为科学、合 理。 本研究与以往研究相比，也有相似之处，如 5+10 亚基已成为公认的优质亚基122，本研究结果也是如 此。另外，对于 Glu-B1 位点的重要亚基 7+8 和 17+18 亚基而言，在本研究中，对各项拉面评分指标，17+18 亚基的评分均高于 7+8 亚基，这与王建军的研究结果 一致， 也认为含有 17+18 亚基的小麦适于加工面条23。 等人提出的 HMW-GS 评分系统68。该评分系统只是 根据单个亚基或亚基对与 SDS 沉淀值的关系， 确定了 Glu-1 位点 11 个 HMW-GS 对烘烤品质的评分体系。 中国毛沛、赵和等人也建立过亚基评分系

40、统 9,10 （表 7）。这些研究多集中在讨论 HMW-GS 与沉淀值之间 的关系， 虽然沉淀值可用于衡量蛋白质的含量和质量， 但并不能代表食品加工品质。而本研究通过对手工拉 面这一特殊食品的制作和评价，研究 HMW-GS 与拉 面品质间的关系， 以了解食品加工品质。 相比较而言， Payne 等人的评分系统中，亚基评分呈公差为 1 的等 差数列，即亚基评分分别为 1、2、3、4 分，将亚基分 成了评分不等的 4 类， 但实际结果并不存在等差关系。 毛沛和赵和的亚基评分系统对 Payne 评分系统的等差 评分进行了改进，亚基评分间相差较大，不再是等差 表7 文献 Reference 8 9 1

41、0 2* 3 4 1 Glu-1 位点 HMW-GS 评分系统比较 Table 7 Comparison of HMW-GS score systems on Glu-1 Glu-A1 1 3 2 1 N 1 1 0 7+9 2 0 7+8 3 2 6+8 1 3 Glu-B1 17+18 13+16 3 7 3 -1 22 1 -1 20 3 2+12 2 1 8 3+12 2 7 Glu-D1 4+12 1 2 9 5+10 4 9 13 4 结论 根据以上分析，本研究得到的 8 个多元线性回归 3 wheat flours for write salted noodles. Journa

42、l of Cereal Science, 1996, 23: 181-189. Ross A S, Quail K J, Crosbie G B. Physicochemical properties of Australian flours influencing the texture of yellow alkaline noodles. Cereal Chemistry, 1997, 74: 814-820. 4 Crosbic G B, Ross A S, Moro T, Chiu P C. Starch and protein quality requirement of Japa

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44、cta Botanica-Occidentalia Sinica, 2005, 25(1: 144-149. (in 方程， 决定系数均在 0.98 以上。 因此， 利用 HMW-GS 组成，能够对 8 个拉面评分指标进行准确预测。采用 统 计 学鉴 评方 法 建立 的针 对 不同 拉面 评 分指 标的 HMW-GS 评分系统， 与以往评分系统相比， 更为科学、 合理。经综合评价，认为优质拉面小麦理想的亚基组 合应为 1、17+18、5+10 组合或 2*、17+18、5+10 组 合，可作为在拉面小麦品种选育中早代选择的依据； 2+10、 2+11 和 2+12 亚基对拉面品质的作用普遍较低

45、， 为劣质亚基，在拉面小麦品种选育中应尽量避免。 References 1 Baik B K, Czuchajowska Z, Pomeranz Y. Role and contribution of starch and protein contents and quality to texture profile analysis of oriental noodles. Cereal Chemistry, 1994, 71: 315-320. 2 Yun S H, Quail K, Moss R. Physicochemical properties of Australian 6 Ch

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