中级理论试卷正文

1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号江苏省职业技能鉴定食品检验工中级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的食品检验工国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第1题第50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分50分。)1国家标准有效期一般为（ ）年。A、2 B、3 C、5 D、102出芽繁殖过程( )发生。A、主要在病毒中 B、在形成分支的细菌中C、只在原生动

2、物中 D、在酵母菌中 3有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 A、准确度是指分析结果与真值的接近程度 B、准确度越高，测量误差越小 C、准确度反映了几次测量值的接近程度 D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关4根据有效数字运算规则，计算式（）的计算结果为（ ）。A、3 B、2.9 C、 2.90 D、2.9055挥发酸采用蒸馏装置代替水蒸气蒸馏装置时，应符合()要求。 A、蒸馏出的水应不含CO2 B、以20ml0.1mol/L的乙酸为样品进行蒸馏，其回收率99.5% C、以20ml0.1mol/L的乳酸为样品进行蒸馏，其回收率0.5% D、以上三条要求都符合6用直接法配制0.1mol/L

3、 NaCl标准溶液正确的是（ ）。（M58.44g/mol）A、称取基准NaCl 5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 7酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是( )。 A、在EDTA络合滴定中，pH越大越好 B、pH低，EDTA的有效成分浓度小 C、pH高，金属离子可能水解 D、pH影响络合物的稳定常数8在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样

4、的灯泡，则流过中线的电流为( )。 A、无穷大 B、0安 C、100安 D、220安 9关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是( )。A、样品应充分烘干后再保存B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中C、有的样品应放在冰箱中保存D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂10下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多( )。 A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病毒11测定氨氮的水样每100mL，加( )低温保存。 A、0.1mL H2SO4 B、0.1mL HCl C、0.1mL HNO3 D、0.08mL H2SO4 12有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。A、精密

5、度是保证准确度的先决条件B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度差，分析结果一定不可靠13分析化学中物质的量是一个最常用的( )。 A、物质质量 B、数量 C、物理量 D、摩尔数量14在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是( )。 A、用嘴吹 B、用抹布抽打 C、用砂土掩盖 D、浇水15高锰酸钾法采用的指示剂是( )。 A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺16玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用( )洗除。 A、热碱水 B、10%盐酸 C、0.5%草酸 D、乙醇17用长期保存在硅胶干燥器中

6、的硼砂（）标定盐酸溶液时，结果会（ ）。A、偏高 B、偏低 C、没有影响 D、无法判断18酸性缓冲溶液的pH值，主要决定于( )。 A、弱酸盐的浓度 B、弱酸的电离平衡常数 C、弱酸的浓度 D、使用时的浓度19下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是( )。 A、砝码 B、吊耳 C、读数装置 D、玛瑙刀20食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（ ）。A、2.8g/100g B、2.95g/100g C、3.0g/100g D、3.5g/100g 21酸度计是由下面所说的( )组成。A、电流计、电极 B、电阻计、电极 C、电位计、电极 D、pH计和电极22用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的

7、是( )。 A、用小烧杯盛装样品放入 B、样品滴加盐酸后直接放入 C、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200取出 D、样品在马弗炉中灰化过夜23啤酒大麦的感官指标有外观、夹杂物含量及()。 A、破损率 B、选粒试验 C、千粒重 D、水份24显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用( )镜。 A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱25革兰氏染色复染染料为（ ）。A、碘液 B、番红染液 C、草酸铵结晶紫 D、乙醇 26下列说法和做法不符合饮用酒标签标准要求的是（ ）。A、所有配料必需按加入量从多到少按顺序列出B、酒精度标注方式为：啤酒为%(m/m)，或换算成%（v/v）表示。其他酒均以%（

8、v/v）表示。C、白酒需标注香型。D、所有饮用酒必需注明保质期（保存期）。27显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的( )距离。 A、最大 B、最小 C、中间 D、1/328培养基制备后应保持在所规定的pH值范围内，为此在制备时应( )。 A、均应调节pH值至规定值 B、调节pH可稍高于规定值 C、调节pH值可稍低于规定值 D、调节pH至规定值的1倍29下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是( )。 A、倾注法，菌种的复壮 B、划线法，菌种的筛选分离 C、穿刺法，动力实验 D、点植法，常用于霉菌的接种30薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显( )，背景为蓝色

9、。 A、红色 B、黑色 C、黄色 D、紫色31我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C、吊白块用于食品漂白D、亚硝酸钠，用于肉制品护色32食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是( )。 A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品 B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品 C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品 D、直接混合，四分法制备平均样品33酿造用水总硬度的测定用EDTA滴定法时，选用( )做指示剂。 A、酚酞 B、甲基红 C、铬黑T D、铬酸钾34样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，

10、测量样品水分应采用先在( )下干燥34h，然后粉碎再测定水分。 A、30 B、50 C、80 D、10035细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过( )过程，进一步将丙酮酸分解成和。 A、发酵 B、氧化 C、三羧酸循环 D、EP途径36提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。 A、蛋白质 B、矿物质 C、糖类 D、维生素37杂醇油的比色测定中，显色剂应沿管壁慢慢加入是因为( )。 A、防止样品溶液溅出来 B、显色剂是用浓硫酸配制的 C、乙醇会被脱水 D、甲醇等有机物会被脱水38下面干浸出物检验结果，不符合GB/T15037-94中红葡萄酒要求的是( )。 A、16.6g/L B、

11、17.5g/L C、17.0g/L D、18.6g/L39在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况( )可疑为志贺氏菌。 A、乳糖（-）/葡糖+（+） B、乳糖（-）/葡糖+（-） C、乳糖（-）/葡糖产气（-） D、乳糖（-）/葡糖产气（+）40用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是( )。 A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马弗炉中灰化过夜41参比电极是指测量过程中，其( )的电极。A、电极电位随溶液浓度变化而变化的 B、电极电位恒定，不随溶液浓度而变化C、电极电位随溶液不同而变化 D、电极电位随温度变化而变化42乳的比重与乳

12、中所含( )的含量有关 。A、蛋白质 B、脂肪 C、非脂乳固体 D、乳固体43用伊红美篮平板作为分离培养基分离大肠菌群时，大肠菌群群落呈现（ ）有光泽或无光泽，检出率为最高。A、红色 B、粉色 C、金黄色 D、紫黑色 44称取压缩啤酒花试验样品20.0g，拣出花梗，花叶等夹杂物重0.20g，则其夹杂物含量为( )。 A、0.20% B、0.80% C、1.00% D、10.00%45下列说法不正确的是( )。 A、伏特表的内阻一般都很大 B、伏特表使用时，应并联在电路中 C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻 D、伏特表是用来测量电压的46pH玻璃电极膜电位产生是由于（ ）。A、溶液中和玻

13、璃膜水化层中的的交换作用B、溶液中在玻璃膜中的穿透C、得到电子D、得到电子47下列分析属于仪器分析的是( )。 A、食醋中总酸度测定 B、烘干法测食品中的水分 C、兰埃农法测定还原糖 D、电位法测定饮料中有效酸(pH)48啤酒中二氧化硫测定试验中，下列说法错误的是（ ）。A、试样要避免与空气接触，只有在滴定时才打开碘量瓶瓶塞，以免二氧化硫逸出和被氧化。B、滴定温度应保持在20以下。在高温季节，可先向试液中加入数块冰块，然后再加硫酸酸化。C、在接近滴定终点时，溶液开始变暗，继而转变为蓝色。D、碘标准溶液是采用基准重铬酸钾溶液进行标定的。49目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是( )。 A

14、、黄曲霉毒素G1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G2 D、黄曲霉毒素B150下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( )。 A、兰色固体，中性 B、白色粒状固体，弱酸性 C、易分解，强酸 D、白色固体，弱酸得 分评分人二、多项选择题(第51题第70题。选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分20分。)51有关菌落总数计数实验操作正确的是（ ）。A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转

15、平板，置37温箱内培养2448hE、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h52采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，需要的试验仪器包括（ ）。A、密度瓶 B、蒸发皿 C、糖度计 D、分析天平 E、沸水浴锅 53提高分析结果准确度的方法是（ ）。A、做空白试验 B、增加平行测定的次数C、校正仪器 D、使用纯度为98%的基准物 E、选择合适的分析方法 54下列各数值中，有效数字不是4位的是（ ）。A、10.15 B、0.549 C、0.010 D、4.000 E、688.055曲霉的主要特征有（ ）。A、多细胞 B、菌丝无隔膜 C、没有假根 D、产分生孢子 E、最适生长温

16、度为253056有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点（ ）。A、数量庞大和结构复杂 B、热稳定性差和容易燃烧 C、易溶于水 D、化学反应速度快 E、反应产物复杂57下列属于结合蛋白质的是( )。A、脂蛋白 B、糖蛋白 C、血红蛋白 D、鸡蛋清蛋白 E、血清蛋白58根据处理方法的不同，重量分析法包括（ ）。A、沉淀法 B、气化法 C、萃取法 D、电泳法 E、电解法59下列方法中，不是氧化还原滴定法的是（ ）。A、碘量法 B、高锰酸钾法C、莫尔法 D、重铬酸钾法E、法扬司法60下列波长中，处于紫外光区的是（ ）。A、0.9cm B、200nm C、2m D、0.3m E、70m61下列不属于细

17、菌细胞特殊结构的是 ( )。A、鞭毛 B、核蛋白体 C、胞浆颗粒 D、芽胞 E、菌毛62蛋白质的蒸馏操作，下面叙述正确的是（ ）。A、加入过量的氢氧化钠 B、先加接受瓶再蒸馏C、先蒸馏再装接受瓶 D、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏 E、在小玻杯中加入水防漏气 63下列哪些属于常用的天然培养基成分（ ）。A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、琼脂 D、明胶 E、麦芽汁64标准化法将我国标准分为（ ）四级。A、国际标准 B、国家标准 C、行业标准 D、地方标准 E、企业标准65下列培养基中，和食品中大肠菌群的测定无关的是（ ）。A、乳糖胆盐发酵管 B、伊红美篮琼脂 C、革兰氏染液 D、血琼脂 E

18、、甲基红试剂66采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，需要的试验仪器包括（ ）。A、全玻璃蒸馏器 B、高精度恒温水浴箱 C、容量瓶 D、酒精比重计 E、密度瓶67直接滴定法可以测得的还原糖有（ ）。A、蔗糖 B、果糖 C、乳糖 D、麦芽糖 E、淀粉68下列反应式中，不是离子反应式的是( )。 A、 B、 C、 D、 E、69测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（ ）。A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800 C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂E、加硝酸70下列情况中，( )将引起系统误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度

19、吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出得 分评分人三、判断题(第71题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1.0分，满分30分。)71( ) 氧分子是由两个氧原子通过共价键的方式键合而成的。72( ) 作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。73( ) 误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。74( ) 由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。75( ) GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。76( ) 将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。77( ) 在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。78( ) 酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。79( ) 苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。80( ) 血浆凝固酶是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。81( ) 实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。82( ) 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质83( ) GB601标