酒店餐饮管理制度

1、楼面部管理制度各部岗位职责一、岗位名称：楼面经理二、任职条件：1、热爱服务工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；2、通晓酒店管理和服务知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧；3、具有熟练的服务技能、技巧；4、有旅游中专或同等学历，从事餐饮管理工作 5 年以上；1、身体健康、精力充沛、积极乐观、仪表端庄；2、对于“服务”有较强的“创新”意识。三、直接上司：酒店总经理四、工作范围（管理对象）：负责楼面日常的管理和运作，保证以舒适的就餐环境、 良好的服务来吸引客源。通过向客人提供有程序高标准的优质服务，来获得最佳的经 济效益和社会效益；1、对上级负责：密切配合上级领导推动酒店经营计划和正常实施，

2、确保楼面正常运 作，做好各类工作记录和报表，并使自己主管的部门遵守各种制度和程序；2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境，执行制度要公正严明，并 保持一贯性，对员工进行培训及督导其工作， 每个月出一份培训计划交总经理处；3、对客人负责：为实现酒店的经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优质高 效的服务，并懂得为客人着想，当出现客人投诉时，要及时圆满地解决。4、直接下级：楼面主管、传菜主管、酒吧主管、保洁部部长五、协作关系：厨务部、营业部、营销部、财务部、人事部、采购部、保安部六、权限范围：1、有调配所管辖员工工作及休假的权力；2、对所管辖员工有决定奖惩、晋升或调换岗位有建议权；3

3、、有签署领料单和审批员工病事假的权力（一天以内，含一天），超过一天请示总 经理；5、对所管辖范围的客情有相关随机处理的权力。一、岗位名称：楼面主管二、任职条件：1、热爱服务工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；2、通晓酒店服务知识和服务技能，有一定的管理经验，懂得服务心理学及餐饮推销 技巧；3、从事餐饮服务工作 3 年以上，通晓菜肴及酒水知识；4、身体健康、积极乐观、仪表端庄、勤奋努力。三、直接上司：楼面经理四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域的日常管理和运作，保证以舒适的就餐 环境和良好的服务来吸引客人，通过向客人提供高效优质的服务来赢得客人认同。1、对上级负责：密切配合上级领导

4、落实酒店的各项计划正常实施，确保所管辖区域 正常运作，做好各类工作记录和报表，并使自己所管辖区域的人员遵守酒店制度 和程序；2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境，执行制度要公正严明，并 保持一贯性，对员工进行督导及培训；3、对客人负责：为配合酒店的经营计划，必须做好所管辖区域及人员的管理工作， 向客人提供优质、高效的服务并懂得为客人着想，及时处理客人投诉。4、直接下级：楼面部长五、协作关系：营业部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保洁部、保安部、人事部、采购 部、海鲜部、财务部（收银）六、权限范围：1、对所属员工的任免有参议权；2、对所属员工岗位作息有调配权；3、对所属员工有奖罚或岗位调

5、换的权力，最高奖罚额20元/ 人次；4、对所管辖范围的客情有随机处理的权力；七、工作职责：1、协助楼面经理制定和实施工作标准及服务程序，督导员工严格履行岗位职责；2、根据营业情况，给所管辖区域人员分配工作任务，检查他们对客人的服务工作， 保证提供优质服务；3、随时注意楼面动态，进行现场指挥。遇有重要客人要亲自服务，以确保服务质量 的高水准；4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向楼面经理和出品部反馈客人对出品和 服务方面的信息，不断提高餐饮出品质量和服务质量；5、开市前布置本区域的工作任务，进行分工并仔细检查餐前卫生，及各项餐前准备 工作；6、妥善处理楼面服务工作中发生的问题和客人投诉，并及

6、时向上司汇报；7 、定期检查、清点所管理区域的设备、餐用具等物品，并将结果汇报给楼面经理；8、督促员工做好本区域安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准和要求；9、协助楼面经理做好对下属员工的考核评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能；10、完成上司交付的其他工作。一、岗位名称：楼面部长二、任职条件：1、热爱服务工作，工作认真踏实、积极乐观；2、具有较强服务意识和较熟练服务技能、技巧，能胜任餐厅的各种接待服务工作；3、从事餐饮服务工作 2 年以上，具备一定的菜肴、酒水知识；4、身体健康、仪表端庄三、直接上司：楼面主管四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域的日常管理和服务工作，保证所管

7、辖区 域的人员能按照上级领导的要求进行；1、对上级负责：密切配合好上级领导抓好管理及服务工作；2、对下级负责：以良好的心态带领所属员工工作并对他们的工作业绩做出合理的评 价；3、对客人负责：以自己良好的服务向客人展示酒店的形象和管理。 直接下级：楼面服务员五、协作关系：营业部、收银部、酒水部、咨客部、楼什部、洗碗部六、权限范围：1、对所管辖区域员工的表现评定参议权；2、对所管辖员工有奖罚权；3、对所管辖区域的客情有随机处理权力。七、工作职责：1、以身作则熟悉客源，了解客人的消费心态，主动联系新老客户；对老客户嗜好的 菜肴要熟记。2、促进销售，适时向客人提出各种合理化建议，利用娴熟的销售技巧推销

8、菜肴、饮 品（做到为客人节约）；3、每日准时点到，做好考勤记录，参加班前及班后会；4、检查各岗位的准备工作，督导所管辖区域服务员的工作落实情况；5、开市前仔细的检查卫生，并督促服务员准时出岗（上午11：00，下午 17：30）；6、营业时巡查各岗位，对服务员进行技术性指导并及时处理各类突发事件；7 、签领本部门日常物品并合理发放，确保不浪费；8、认真处理好员工的日常事务工作，作好当天的工作日记，对员工一视同仁，签发 员工奖罚单；9、参与酒店的重要接待，并对服务提出具体要求和注意事项，并起带动作用；10、妥善处理楼面服务工作发生的问题和客人的投诉，并及时向楼面经理汇报。11、点菜过程中将客对菜肴

9、的意见反馈给出品部。12、推广出品部的急推菜肴，熟悉厨部的沽清单。13、较强的服务意识，熟练点菜技巧和推销技巧，掌握酒店各菜肴的特点、制作方 法及烹饪时间。14、熟练电脑系统的操作。一、岗位名称：楼面服务员二、任职条件：1、热爱服务工作、工作积极、主动、认真、热情、责任心强；2、掌握酒店服务程序，了解酒店菜肴酒水的价格；3、经过培训，有较熟练的服务技能和技巧及一定的应变能力，能妥善处理服务中 出现一般性问题；4、身体健康、仪表端庄。三、直接上司；楼面部长。四、工作范围（管理对象）：对客人提供高效优质的服务。五、协作关系：酒吧部、咨客部、收银部、点菜部六、权限范围：1、对客服务权；2、对上级建议

10、权。七、工作职责：1、准时到岗、接受部长的任务分配；2、负责开餐前的准备工作、卫生工作，按照规格要求布置所管辖区域的餐桌摆台 及物品补充工作；3、按照酒店规定的服务标准和程序做好对客服务工作；4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向上司汇报解决；5、负责所管辖区域环境、家具、台面、地面的整洁和卫生工作，提供高效优质的 服务；6、积极参加酒店组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；7、严格遵守酒店的规章制度；8、服务员之间要有团结协作合作的精神；9、完成上级布置的其他工作。一、岗位名称：传菜部长二、任职条件：1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；2、了解酒店的功能布局及工作程

11、序，有较全面的菜肴知识和服务意识；3、从事本职工作 2 年以上的工作经验；4、身体健康、积极乐观、吃苦耐劳、仪表端庄三、直接上司：楼面经理四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域人员及工作。1 、对上级负责：按照上级的工作要求及卫生标准工作；2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境；3、直接下级：传菜生五、协作关系：楼面部、点菜部、收银部、厨务部、营业部六、权限范围：1、对所管辖区域员工任免有参议评定权；2、对所管辖员的员工有奖罚权。七、工作职责：1、组织并带领员工以最快的传菜速度传菜；2、正确的使用传菜梯及维护保养；3、每天开市前负责检查本部区域及各件用具的卫生；4、开市前检查各楼

12、层汁酱的备量；5、负责传菜部的划单及上菜程序，协助楼面与厨房的出菜程序及出菜进度；6、负责督导部门员工收大盘及楼面空酒瓶；7、大型婚宴部长要安排协助楼面做好加台服务工作；8、负责传菜的酱料申领、补充和保管工作；9、完成上级布置的各项工作。一、岗位名称：传菜员二、任职条件：1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；2、了解本部门的工作程序，熟悉菜肴知识；3、身体健康、能吃苦耐劳、仪态端庄。三、直接上司：传菜部长四、工作范围：传菜服务。协助楼面做好加台、收台等工作。五、协作关系：楼面部、厨务部、营业部、点菜部六、权限范围：对上级有建议权七、工作职责：1、负责传菜部的传菜工作；2、负责备好传菜部使用的酱

13、料并摆放整齐；3、在传菜过程中坚持每上一道菜都要盖章；4、负责传菜部的清洁卫生工作并达到酒店的标准；5、负责正确的使用传菜部的器皿及保养；6、负责对传菜部的物品每日盘点，并认真做好记录；7、负责每天收好从楼面撤下来的大盘及空酒瓶，用电梯传送至一楼；8、熟记所有菜肴跟的酱料和器皿；9、遵守酒店的各项规章制度；10、完成上级交给的各项工作。一、岗位名称：保洁部长二、任职条件：1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；2、了解酒店功能布局及各个部门的工作程序；3、从事本职工作二年以上的管理经验；4、身体健康、积极乐观，吃苦耐劳。三、直接上司；楼面经理四、工作范围（管理对象）：负责楼面部公共区域的卫生工作

14、和人员安排。1、对上级负责：按照酒店的工作要求及卫生标准，合理化安排落实。2、对下级负责：有责任为员工提供良好的工作环境，合理安排人员岗位。3、直接下级；保洁员五、协作关系：楼面部、营业部、营销部六、权限范围：1、对所管辖区域的员工任免有参议评定权；2、对所管辖区域的员工岗位及作息时间有调配权；2、对所管辖区域的员工有奖罚权。七、工作职责：1、熟悉卫生防疫知识，带领员工严格执行有关的各项工作程序，确保工作质量要 求。2、负责所管辖区域的清洁卫生工作及安排；3、负责对下属的考勤工作；4、负责酒店的地面维护和保养；5、合理地安排各班次员工作息；6、遵守酒店各项规章制度；7、完成上司布置的其他工作。

15、一、岗位名称：保洁员二、任职条件：1、工作踏实认真、勤奋踏实，能吃苦耐劳，有责任心；2、了解保洁工作要求且有卫生方面的知识；3、身体健康、体力强壮。三、直接上司；保洁部长四、工作范围：保养维护酒店卫生。五、协作关系：楼面部、营业部、营销部六、权限范围：1、对上级有建议权。七、工作职责：1、负责酒店内清洁卫生工作，为宾客提供一个整洁的用餐场所；2、熟悉和掌握好卫生方法与技巧，节约使用洁净用品（科学的使用各种清洁剂）；3、负责清理酒店的垃圾桶，并运至垃圾周转站，做好公共洗手间的卫生；4、遵守酒店各项规章制度；5、完成上司布置的其他工作。一、岗位名称：洗碗工二、任职条件：1、工作踏实认真、勤奋踏实，

16、能吃苦耐劳，有责任心；2、了解洗涤程序及要求，具有卫生方面的知识；3、身体健康、体力强壮。三、直接上司；保洁部长四、工作范围：保持餐具干净。五、协作关系：楼面部、厨务部六、权限范围：（略）七、工作职责：1、负责按洗涤程序和标准洗涤所有餐具、用具；严格按照“一刮”、 “二洗”、“三过”、“四消毒”、“五保洁”；2、负责所管辖区域的清洁卫生工作；3、清洁和搬放各类餐具，做到轻拿轻放，防止损耗；4、爱惜使用洗碗间的清洁机械和各种设备，节约各种洁净用品；3、消毒后的餐具要分类放好（定点存放，方便取用）；4、负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作；5、遵守酒店的各项规章制度；6、完成上级布置的其它工作。一、

17、岗位名称：酒吧部长二、任职条件：1、工作踏实认真，积极勤奋，有责任心；2、了解酒店功能布局及工作程序，有较全面的酒水服务知识；3、从事本职工作 2 年以上的管理经验；4、身体健康、积极乐观、吃苦耐劳、仪表端庄。三、直接上司：楼面经理四、工作范围（管理对象）：负责所辖区域人员及工作。1、对上级负责：按照上级的工作要求及卫生标准工作；2、对下级负责：有责任为所辖区域员工提供良好的工作环境；3、直接下级：吧生。五、协作关系：楼面部、收银部、仓采部、财务部六、权限范围：1、对所辖区域的员工任免有参议评定权；2、对所辖区域的员工岗位及作息时间有调配权；3、对所辖区域的员工有奖罚权。七、工作职责；1、组织

18、并带领员工实施酒吧服务标准与程序， 督促员工始终保持酒吧的服务水准；2、负责酒水销量统计及检查工作，确保酒水供应；3、督促员工按单发酒水，杜绝浪费和作弊行为；3、协助酒吧主管制定酒水推销计划，并认真组织实施；4、负责酒吧酒水的申领、补充等日常管理工作；5、保持并检查酒吧内的清洁卫生及员工个人卫生；6、负责检查酒水的盘点和酒吧物品管理工作；7、负责下属员工的业务培训工作，提高员工业务水平；8、负责果盘的制作及雕刻；10、根据营业情况，合理安排员工工作， 并监督员工认真执行酒店的各项规章制度；11、完成上司布置的其他工作。一、岗位名称：酒吧员二、任职条件：1、工作踏实认真，积极勤奋，有较强的责任心

19、；2、了解酒吧工作程序，熟悉酒水服务工作；3、从事本职工作一年以上；4、身体健康，能吃苦耐劳、仪表端庄。三、直接上司：酒吧部长四、工作范围（管理对象）：酒水服务五、协作关系：楼面部、收银部、仓库六、权限范围：1、对客服务权；2、对上级建议权。七、工作职责；1、负责酒吧的酒水发放的服务工作；2、负责酒吧酒水申领、补充和保管工作；3、负责酒吧日常盘点工作并填写每日销售盘点表；4、接受酒水点单，按单发货并按工作标准和服务进行工作；5、协助部长准备酒吧服务用品，保证酒吧正常运作；6、负责酒吧内的清洁卫生工作，并达到酒店规定的标准；7、妥善处理服务中的突发事件并及时向部长汇报；8、负责酒吧内设备用品的维

20、护、保养工作；9、做好酒水的推销工作及其他工作；10、保留好酒水出库单，以便做帐或核查。 工资评定考核 月底工资核对程序1、旧卡由各部门考勤负责人收集统计；2、当月月底由人事部将次月的考勤卡发放到各部门， 由各部门填写并插于打卡处；3、次月 5 日前由部门经理将当月的考勤卡及考勤汇总表交到人事部，表内包含当 月在职、离职人员的出勤、奖罚、物损赔偿等情况，并附原始凭证；3、人事部将考勤录入电脑，并根据考勤卡、更期表、排休表、入职/ 离职单、病历证明等相关材料进行核对，并加入住宿费用、制服保证金等； 关于推行楼面部服务员评级工资制度 为了提高服务人员的业务素质 , 调动员工的积极性 , 鼓励先进

21、,充分体现按劳取酬 的分配制度，按个人表现和工作能力，决定在楼面部推行ABC三级工资评定制度。一、三级工资（A、B、C）的范围人员为：楼面部服务员。二、每月进行一次综合评比，评比分三个等级，即 A、B C三级，各部门部长、主 管评定后报经理审核确定。三、 各 A B、C的工资标准为：A： 750元；B： 700元；C: 650元四、评定三级工资的要求：A级服务人员的条件： 全月出满勤，无病假、事假，无迟到、早退、旷工； 模范遵守酒店规章制度，无罚单、无投诉、无一次工作差错事故； 尊重上司、团结同事、服从工作调动、换岗和其它工作安排、任劳任怨； 业务熟悉，培训考核成绩优秀，并且具备一定的应变能力

22、和处理问题的能力； 执台数高，不厌台，卫生好，物料用品使用保管好，微笑服务好。 超额完成企业制定的销售任务及急推的产品。（每月根据楼层房间的餐位制定销售任务。）B级服务人员的条件： 当月病假不超出一天，事假不超过半天； 遵守酒店的规章制度， 赔单不超过两张， 罚单不超过一张，无投诉、无工作差错 事故； 无旷工、迟到、早退不超过一次，未打卡不超过一次； 业务培训，考核合格，符合基本要求； 尊重上司、团结同事、服从工作调动、换岗和其它工作安排、任劳任怨； 基本完成酒店制定的销售任务及急推的产品； 微笑服务好，不厌台，环境卫生好，物料用品保管使用好。C级服务人员的条件：凡不符合A、B级条件和要求的服

23、务人员均评为 C级服务人员，提出辞职、 辞退的员工一律按C级工资核发。连续三个月评为C级服务人员视情可调换岗位 或直接辞退。传菜生： 试用期（ 1-3 个月）第一个月： 500元/月；第二个月： 550元/月；第三个月 600元/月转正后： 600元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金划单员： 700元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金 传菜阿姨 ：试用期（ 13个月） 500元/月；转正后： 550元+50元考勤奖 具体实施方法：考勤奖： 1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤）； 2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。责任奖： 1）熟

24、悉各档口菜式、厅房台号的准确位置，并确保及时无误的传送菜品到厅 房、桌台，如每月发生 2次传错菜则扣除全月责任奖；2 ）餐前准备工作充分，备好相应的餐具及用具（米饭、汁酱、毛巾等），并了解清楚汁酱的调配原理及菜式的搭配， 如每月发现 2次配错汁酱的情况， 则扣除当月的责任奖；3 ）协助楼面员工及时撤脏盘，不空托回传菜间；4 ）营业结束后做好当值收档卫生工作（清洁地面、木夹分检、汁酱器皿等的清洁与摆放）；5 ）必须遵守员工规章制度， 如每月违反 2次纪律并受处罚的扣罚当月责任奖。 酒水员： 试用期（ 1-3 个月）： 600元/月转正后； 650元/月+50元考勤奖+奖金水吧员： 试用期（ 1-

25、3 个月）： 500元/月转正后； 600元/月+50元考勤奖 具体实施方法：考勤奖： 1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤）； 2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。酒吧员要求： 1）每日做好当日账目，不符的及时汇报更正，合理归类，查盘酒水库存 量，确保数量与盘点表核对准确；2 ）定期检查库房内酒水的生产日期及保质期，并注意酒水的包装是否完好，做到先进先出；3 ）按照酒水操作流程和质量要求，做好酒水申购、领取、发放以及储存等各项工作；4 ）保证在规定的营业时间内岗位上有人、有酒水发放，内部缺货内部调节， 保证供应；5 ）在营业前做好营业准备

26、和营业结束后的工作及保持用具的清洁完好；6 ）切实做好酒库的防盗、防火、防虫、防他人破坏的工作，及时发现问题上 报；7 ）如未及时发现酒水保持期限造成过期的，扣除当月责任奖，并进行相应处 罚。水吧员要求： 1）负责定期清点盘查储存，确保数量准确，水果符合储存要求，避免变 质，盘点表汇总后交给部门负责人至经理，当月发生 1 次因水果变质而造 成浪费的扣除当月责任奖，并进行严厉处罚；2 ）确保鲜榨果汁、果盘品质，如遭宾客投诉，扣发责任奖；3 ）花式果盘中时令果品合理搭配，是否有序做好成本控制与节约；4 ）开档前准备工作不到位，造成延误果汁、果盘的发出或缺货，造成宾客投 诉，扣除当月责任奖；5 ）营

27、业结束后的收档工作，水吧员有责任对未销售的果汁和开切的果品做好 保鲜与储存工作，如未按要求操作，扣除当月责任奖。保洁员： 500 元/ 月+奖金具体实施方法：考勤奖： 1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤）；2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。要 求： 1）熟悉卫生防疫知识，严格执行各项工作程序，确保卫生要求；2 ）负责所管辖区域的清洁卫生工作及家私、器用具保养；3 ）负责花草、房内装饰品除尘的养护与整理；4 ）熟悉和掌握好卫生打扫方法与技巧，节约使用洁净用品；5 ）负责清理酒店垃圾桶、公共洗手间的卫生工作，有效节约洗涤易耗品的使 用量；6

28、 ）严格按照酒店规章制度操作，不允许串岗、聚堆聊天、干私活；7 ）如违反上述条款其中两项，扣除当月责任奖。收银员： 试用期（ 1-3 个月）： 650元/ 月转正后： 700元/月+50元考勤奖+50元责任奖 +奖金具体实施方法：考勤奖： 1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤）； 2）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。责任奖： 1）每月工作中出现收假钞、少收款、错收款、错发领券单、遗失单具，则扣 除当月责任奖；2 ）错误记录营销的业绩，造成营销员奖金发放错误的，扣除当月责任奖；3 ）因工作失误未按程序操作造成酒店损失的，扣发当月责任奖；4 ）

29、由于错收、漏收造成少收款项，由收银员个人承担，并扣除当月责任奖。主管：试用期（ 1-3 个月）： 1300元/月转正后： 1400元/月+50元考勤奖 +50元责任奖 +奖金部长：1、楼面部长：试用期（ 1-3 个月）： 1000元/ 月转正后： 1050元/月+50元考勤奖+50元绩效奖 +50元责任奖+奖金楼面副部长：试用期： 850元/ 月转正后： 950 元/ 月+50元考勤奖 +50元责任奖2、传菜部长：试用期（1-3个月）：850元/月转正后：900元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金3、收银部长：试用期（1-3个月）：850元/月转正后：900元/月+50元考勤奖+50元责任

30、奖+奖金4、酒吧部长：试用期（1-3个月）：850元/月转正后：900元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金5、保洁部长：试用期（1-3个月）：600元/月转正后：650元/月+50元考勤奖+50元责任奖+奖金具体实施方法：考勤奖：1）当月全勤，即发放考勤奖（无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤）；2 ）员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。绩效奖：1）依据七项考评评分，即每月累计 260分/每天10分，休假4天/每月（如每月累计罚扣1分，即259分，则扣除绩效奖10元，依此类推，当 月累计罚扣5分，即256分以下，贝U扣除全部绩效奖）。责任奖：1）根据楼层完成的酒水销售

31、量核定，当月未完成三项任务其中任何一项销售 定量，则扣除当月全部责任奖；2 ）团结协作，工作主动；3 ）能正确处理顾客投诉，未造成严重后果；4 ）点菜部长必须认真统计点菜员完成定额销售任务、急推任务的情况以及点菜员的排菜失误次数的记录，评定点菜员的考勤奖及责任奖，否则点菜部 长的责任奖被扣除；5 ）由于收银部长未按操作要求培训收银员而造成工作错误的，扣除收银部长当月责任奖；6 ）每月有2名收银员被扣除责任奖的，收银部长也相应要被扣除当月责任奖。员工七项考评分标准考评项 目总分值总体标准考评细则扣分标准出勤1分准时上班，按时打卡、填写原始记录，准时参加各种会 议和集体活动1、上下班不打卡，填写原

32、始记录。分/次2、迟到5分钟以内。2元/次3、迟到5-10分钟以内。5元/次4、迟到30分钟以上。半天事假处理5、迟到1小时以上。按旷工处理6、未按时参加班前后会。分/次7、未经批准不参加各种培训。分/次&未经批准不准时参加公司或部门会议。分/次9、未经批准不准时参加公司或部门集体活动。分/次10、未经批准私自调班。1分/次并另处服务态度1分三项礼仪到位、服 务主动、热情周到, 提供特色服务1、三项礼仪是否达标（敬语、敬礼、微笑）分/次，有出色表现 者加分/次2、服务语言生硬、不婉转。分/次册值则 细 评 考服务态度分三项礼仪到位、服务主 动、热情周到，提供特 色服务、3次 分撞 顶 躁 烦

33、定 否 /( 语视 农蔑次 分跖让4题Z问次 分响又 0那失因损66及次 分 -r二 分 轻团结协作分同事之间相处融洽，部门之间配合默契0 作 工 响、者 好 良0 作 工 响 影 合 厶者 好 良0ti 、3者 好 良0 、4次 分0天。 工重 旷另0有、6次 分0 作 工 响 与、7次 分，有强烈的集体意识0次 分0 、9次 分转 婉 不 生 一一口 语 务 艮 月 厶次 分、3次 分撞 顶 躁 烦 定 否 /( 语视44蔑次 分跖让4题Z问次 分响又 03因失因损66及次 分 -r二 分 轻工作纪律达标分2 的其0次 分他加 公卄 纪律0 曲 小 歌 唱 书 看 时 值 当次 分叶门以

34、一、Z-刃 CM鼻挖邙仪次 分4、不按正确的姿势站立或行走（包括将手背在后面， 插进口袋，双手抱肩，斜靠或趴在某物体上等）。分/次5、当值时随地吐痰、乱扔垃圾。分/次6、当值时未经允许会见亲友。分/次7、当值时吃零食。分/次8、利用本酒店电话聊天。分/次9、对客人、同事说脏话。分/次10、同熟客人长时间聊天，冷落其他客人。分/次11、未经允许私自离岗或串岗。分/次12、私用客人洗手间。分/次考评项目工作纪律总分考评细则扣分标准13、吃饭时间每次超过 30分钟。分/次14、未经允许使用设备设施用品或饮品。分/次15、私自外借本酒店设备。分/次16、发生事故报告失实。分/次17、向同事和客人讲有损

35、酒店的形象的语言。分/次18不服从领导分配，顶撞上司。1分/次并另处19、当值时抽烟、喝酒或睡觉。1分/次并另处20、当值时有意损坏公物。1分/次并另处21、私自处理客人遗留物品。1分/次并另处22、私自处理客人送给酒店物品。1分/次并另处23、发生事故不报告。1分/次并另处24、扰乱营业秩序与同事或客人争吵或打架。1分/次并另处25、多收或少收客人费用。1分总体标准2）当月事假累计三天者，扣发当月开瓶费；当月病假累计七天者，扣发当月开瓶费。3）离职员工根据所在岗位实际天数核算发放（按新员工发放）。4）离职员工未做满一个月无开瓶费。3、剩余10%乍为员工活动基金，由财务部设帐管理，数额报楼面高

36、级经理知晓，该基金主要用于如聚会、生日会、各项比赛活动以及小件餐具公共损耗赔偿等。三、所有进场的酒水、饮品供货商在签定供需合同时需据实上报开瓶费。四、酒店服务人员中私下兑换者（除规定可对换的品种），一经发现每次扣200元，停发一个月开瓶费。五、 供货商私下兑换者，一经发现每次扣货款2000元，停售三个月。六、菜肴推销奖励分配：总额10%做为公共基金其它部分为奖励基金，剩余部分 60% 给点菜经手人，1、由网管每月2日之前统计海鲜、煨汤、燕鲍翅的销售数量和奖励分配数额（先 统计数量与上述两档口负责人确认，奖励分配数量额报总经理确认）。2、海鲜奖励、煨汤奖励的金额每月 20日兑付；3、菜肴推销任务

37、根据营业状况每月另行公布；4、奖励兑付金额详见附表1。菜肴奖励分配表（附表 1 ）产品名称奖励额点菜员60%基金40%老鸭汤1元/顶元/顶元/顶鹌鹑汤2元/顶元/顶元/顶土鸽汤，牛鞭汤3元/顶1. 8元/顶1. 2元/顶鲍鱼仔汤元/盅元/盅元/盅龙骨汤，猪肚汤1元/顶元/顶元/顶燕鲍翅总销售额的1%奖励额的60%奖励额的40%海鲜总销售额的3%奖励额的60%奖励额的40%*第一包3元/份元/份元/份酒水开瓶费兑付表一、奶类品名开瓶费数额兑付标志备注阳光天然初乳2元/盒留盒盖上日期阳光初恋1元/盒留盒盖上日期阳光热恋3元/盒留盒盖上日期光明喝彩乳酸菌奶5元/盒留盒盖上日期美森系列5元/盒留盒盖上日期二、果汁、醋饮类品 名开瓶费数额兑付标志备注汇源750毫升2元/瓶撕红色盖子汇源500毫升5元/瓶撕红色盖子养怡水果醋（无糖）380毫升11元/瓶留封口皮养怡水果醋（低糖）380毫升6元/瓶留封口皮养怡水果养怡水果醋300毫升4元/瓶留瓶盖醋综合销 量必须达到 480瓶否则 开瓶费将回 原三、红酒类品名开瓶费数额兑付量开瓶费数额兑付量华夏*B区干红30元/瓶40元/瓶华夏*8年窖藏干红25元/瓶30元/瓶华夏*2000v区干红橡木桶20元/瓶25元/瓶华