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1、本文格式为word版，下载可任意编辑【红烧鱼的好吃做法】 红烧鱼的做法和步骤 红烧是非常常见的经典做法，今日，我就为大家介绍一下红烧鱼怎么做，盼望大家喜爱! 红烧鱼块 食材： 主料：净鱼肉(500克) 调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克) 做法： 1.将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。 2.将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克， 3.待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟， 4.煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内，另

2、作它用， 5.再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟， 6.烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉， 7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。 留意事项： 1、此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳光明。 制作贴士 2、作为通乳食疗时应少放盐。 烹制鱼肉不用放味精。由于它们本身就具有很好的鲜味。 3、物处理鱼的时候，肯定要将鱼肚子里的黑膜去除洁净，一是那个很脏，二是黑膜不去除洁净，会有腥味。 4、煎鱼前，为了避开不溅油，肯定要将鱼表面的水份

3、用厨房纸擦干。 5、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。 鱼的其他做法口水鱼 原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 做法： 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7、拌匀即可。 鱼的其他做法煎鱼 原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。 做法： 旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。留意油不要太少，鱼下锅后火肯定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(留意不要

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