基本营养物质知识分析

1、分析提示对维持生命而言，比六 大营养素还重要的是空气。K ODDCHR.GCOCH元素组成代表物代表物分子糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(CgHioO?)/!油 脂油C、H、O植物油不饱和高级脂 肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪 酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、 S、 P等酶、肌肉、毛发 等氨基酸连接成 的高分子糖类、油脂和蛋口质代表物的化学组成(3)学与问糖类的组成和结构高级脂肪酸的甘油脂'硬I臟C17H35COOH 高级wm 脂肪I熔CHiCOOH 油酸：CpHssOCXDH糖类分子中，每个 C6H 1()

2、05被称为1个葡萄糖结 构单元。淀粉和纤维素虽然都可 用(C6H10O5)n表示,但淀粉的 “泸比纤维素的“泸小的多，它教材知识分析一、六大营养素和基本营养物质1六大营养素六大营养素是指糖类、油脂、蛋口质、维主素、无机盐和水。2.基本营养物质(1) 基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。(2) 基本营养物质的化学组成问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分 子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构 单元。问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的 分子式，但却具有不同

3、的结构，即它们互为同分异构体，故其具 有不同的性质。(4)葡萄糖和果糖的结构H C 0 0IC 0I二SIH 、0 EI"-"0 BI".0 HIB葡萄糖的结构式果糖的结构式们分子式不相同，不可互称 同分异构体。何况淀粉和纤 维素都是混合物，即淀粉(或 纤维素)众多的分子中，值 也是有的相同，有的不同。实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2共热，生成砖红色沉淀淀粉+碘酒变蓝色蛋白质+浓HNCh共热，变黄色(2)葡萄糖的特征反应Oc 乂被称为按(tang) 基或酮拨基。医院里，常用新制 Cu(OH)2检验病人的尿样中 是否含有葡萄糖，从而确定 病人是不是患有糖尿

4、病。葡萄糖分子中含有官能团疑基(OH)和醛基(-CHO),所以 葡萄糖又称为五疑基醛。果糖分子中含有官能团疑基(-OH)和酮g(-CO-),所以果 糖又称为五疑基酮。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1 糖类和蛋口质的特征反应(1) 实验35 葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验葡萄糖紡制：叫'砖红色沉淀葡萄糖亠沁T光亮的银镜新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。(3) 淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到12单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 厂、107等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。实验时，不小心在皮肤 上沾了浓HN

5、Ch，皮肤就会变 色，这是由于皮肤上的蛋白 质发生了颜色反应。(4) 蛋白质的特征反应 颜色反应：蛋白质浓HN6 >变黃色 灼烧反应：灼烧蛋口质，产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓HNOs只能使含有苯环的蛋口质变黃色。以上两条，常用于鉴别蛋口质。水解反应通常是指物质 跟水发生的复分解反应。2糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1) 实验36蔗糖的水解反应现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。因为一种分子式往往能 代表多种有机物，此时用分 子式表示化学反应，要注明 物质名称。(2) 糖类的水解反应催化剂G2H22O11+H2O 用心 J >C6H2O6+CbH|2O6蔗糖葡萄糖

6、果糖(GHioOs)卄“H2O 佈化刊 "C6H12O6单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解 则是用酶作催化剂。CH20HICHOHI°出OH甘油(丙三醇)的结构简式淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。(3) 油脂的水解反应酸 油脂+水 L 高级脂肪酸+甘油 油脂+氢氧化钠亠高级脂肪酸钠+甘油肥皂的主要成分是高级 脂肪酸钠。油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用 此反应制取肥皂。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。(4) 蛋口质的水解：

7、蛋口质的水解产物是氨基酸。CM<33»r®a丙氨酸I甘氨酸苯丙氨酸谷氨酸味精的主要成分就是谷 氨酸的钠盐。氨基(一NH?)是氨分子 去掉1个H原子后的剩余部 分。氨基酸分子中含有碱性基氨基(NH2)和酸性基竣基 (COOH),氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是(X氨基酸。三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1 糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途水果和蔬菜中 血液中葡萄糖和果糖主要用途食品加1医疗输液合成补钙药物和维生素C等人体正常血糖含量为100 mL血液中约含葡萄糖 80 mg-100 mgo葡萄糖酸钙是常用的补 钙剂。存在植物的茎、叶、

8、果皮中 棉花的主要成分是纤维素人体中不含水解纤维的 酶，摄入体内的纤维素不能 转化为葡萄糖而被吸收。(2) 蔗糖的存在和主要用途茜粹J存在：主要存在于甘蔗和甜菜中 庶祗主要用途：食用，如白糖、冰糖等(3) 淀粉和纤维素的存在和主要用途'存在：主要存在于植物的种子和块茎中 淀粉'主要用途(食用生产葡萄糖和酒精油脂U酯油脂!植物汕由叫动物脂肪油脂同酯一样，不洛于 水，且密度比水小。纤维素食用：加强小肠端动，有通便功能造纸主要用途制造纤维素硝酸酣、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等2. 油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官 中。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是

9、低沸点的植物油；油 脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂的主要用途食用油脂+水U高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。维生素有的易溶于水， 是水溶性的，有的易溶于脂 肪，是脂溶性的。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常主理功 能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。淀粉、纤维素和蛋白质 都是天然高分子化合物。3. 蛋口质的主要应用(1)氨基酸的种类'必需氨基酸(共8种)：人体不能合成，只能从食氨基酸 < 物中补给非必需氨基酸(共12种)：人体可利用N元素合成，不必由食物供给(2)蛋白质的存在刃形A纟血红心匈馳勺M刎a 刖跌J 丿蹄蛋白质占人体除水分以 外的剩余物质的一半。蛋口 质是生命的基础，没有蛋口 质就没有生命。酶、激素、 血红蛋白、抗体中都含有蛋 白质。A梢勿芹仞丼手居於(3)蛋白质的主要用途蛋口质是人体必需的营 养物质。食用：蛋白质胃蛋白酶戈 胰蛋白用氨基酸蛋白质 激素 酶尿素纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化匸业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等酶酶的催化作用比普通催 化