生物化学-4(酶-2)

1、4.1 反应速度的测定4.2 酶浓度4.3 底物浓度4.4 温度4.5 pH4.6 激活剂4.7 抑制剂1、酶促反应的速率的测定Pt斜率斜率=P/t=v2 底物浓度底物浓度3 pH （最适（最适 pH的概念）的概念）4 温度温度 （最适温度的概念）（最适温度的概念）5 激活剂激活剂6 抑制剂抑制剂1 酶浓度酶浓度 当当S足够过量，其它条件足够过量，其它条件(t,pH等等)固定固定,且无不利酶发挥作用的因素且无不利酶发挥作用的因素时，时，v=kEEvv=kEv=kE酶浓度底物浓度n在低底物浓度低底物浓度时, 反应速度与底物浓度成正比，表现为一级反应特一级反应特征征;v=kSv=kSn当底物浓度较

2、高底物浓度较高时再增加S,反应速度缓慢增加,但增幅较小,表现表现为为混合级反应特征。混合级反应特征。n当底物浓度达到一定底物浓度达到一定值，值，反应速度达到最大值（Vmax），此时再增加底物浓度，反应速度不再增加，表现为零级表现为零级反应。反应。v= v= V Vmaxmax 原因原因:用中间产物学说解释用中间产物学说解释E+S ES E+P1.1. 当v=Vmax/2时的 S = Km（ KmKm的单位为浓度单位的单位为浓度单位mol/Lmol/L）2.2. 米氏常数是酶在一定条件下的特征物理常数。特征物理常数。某种酶在一定条件下，对某一底物的Km为一定值，故通过测定Km的数值，可鉴别酶的种

3、类。3.3. 可表征酶和底物亲合力，可表征酶和底物亲合力，Km愈小，E对S的亲合力愈大，Km愈大，E对S的亲合力愈小。4.4.如果一个酶可催化几种底物，通过分别对其Km的测定，可以确定酶的最适宜底物。最适宜底物。 5.5. 在已知Km的情况下，应用米氏方程可计算任意s时的v，或任何v下的s 。（用（用KmKm的倍数表示）的倍数表示） 基 本 原 则基 本 原 则 ： 将 米 氏 方 程 变 化 成 相 当 于将 米 氏 方 程 变 化 成 相 当 于y=ax+b的直线方程，再用作图法求出的直线方程，再用作图法求出Km。 例：例：双倒数作图法双倒数作图法（Lineweaver-Burk法）法）

4、米氏方程的双倒数形式：米氏方程的双倒数形式： 1 KmKm 1 1 = . + v Vmax S Vmax 在一定的在一定的pH pH 下下, ,酶具酶具有最大的催化活性有最大的催化活性, ,通常通常称此称此pHpH为为最适最适pHpH。 a.a.过酸或过碱影响酶过酸或过碱影响酶蛋白的构象蛋白的构象, ,使酶变性失使酶变性失活。活。 b.b. 影响酶分子中某些影响酶分子中某些基团的解离状态（活性中基团的解离状态（活性中心的基团或维持构象的一心的基团或维持构象的一些基团）些基团） c.c.影响底物分子的解离影响底物分子的解离状态。状态。pH最适最适 pHvpHpH胃蛋白酶胃蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋

5、白酶胆碱脂酶胆碱脂酶温度 大多数酶都有一个最适温度，在最适温度(optimum temperature )条件下,反应速度最大。 在达到最适温度以前，反应速度随温度升高而加快 另一方面,温度升高,酶的高级结构将发生变化或变性，导致酶活性降低甚至丧失. 酶的最适温度不是一个固定不变的常数。 酶对温度的耐受力与其存在状态有关激活剂定义定义: :凡是能提高酶活性的物质，称为酶的激活剂凡是能提高酶活性的物质，称为酶的激活剂(activator）抑制剂n抑制作用（抑制作用（inhibition):inhibition):n凡能与酶的必需基因发生化学反应,使酶的活性降低或丧失，但并不引起酶蛋白变性的作用n

6、抑制剂抑制剂(inhibitor):(inhibitor):n能够引起抑制作用的化合物（抑制剂不同于变性剂）;n用I表示n抑制剂应用：抑制剂应用：研制杀虫剂、药物 研究酶的作用机理，确定代谢途径酶CH2OH + PFOOCHCHCH3CH3CH3CH3OOPOOCHCHCH3CH3CH3CH3OCH2酶 如二异丙基氟磷酸(DIPF)能够与胰凝乳蛋白酶活力中心的丝氨酸残基反应，形成稳固的共价键，因而抑制酶的活性。乙酰胆碱酯酶的活性中心丝氨酸结合抑制酶活性。不可逆抑制作用v定义定义：抑制剂与酶蛋白中的必需基团以共价形式结合，引起酶的永久性失活,不能用透析不能用透析或超滤等物理方法除去抑制剂而恢复酶

7、活性或超滤等物理方法除去抑制剂而恢复酶活性。 这类抑制剂作用于酶分子上不同的基团或作用于几类不同的酶类型：类型： 这类抑制剂只作用于与酶活性部位有关的氨基酸残基或一类酶。 实例：有机磷杀虫剂。-Ser-OH-Ser-OPO-RO-ROPO-RO-ROX可逆抑制作用(1)(1)竞争性抑制作用竞争性抑制作用 有些抑制剂和底物结构极为相似，可和底物竞相与酶结合，当抑制剂与酶结合后，就妨碍了底物与酶的结合，减少了酶的作用机会，因而降低了酶的活力。这种抑制作用叫竞争性抑制作用。 常见的竞争性抑制剂 如对氨基苯磺酰胺(磺胺药)H2NCOO-H2NSO2NH2NNNNOHH2NCH2NHCONHCHCOO-

8、CH2CH2COO-对氨基苯甲酸对氨基苯磺酰胺对氨基苯甲酸蝶呤谷氨酸+IEIESP+ EE+Sn某些抑制剂的化学结构与底物相似，因而能与底物竞争与酶活性中心结合。当抑制剂与活性中心结合后，底物被排斥在反应中心之外，其结果是酶促反应被抑制. 实例：磺胺药物的药用机理实例：磺胺药物的药用机理H2N- -SO2NH2对氨基苯磺酰胺对氨基苯磺酰胺H2N- -COOH对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸谷氨酸谷氨酸蝶呤蝶呤叶酸叶酸对氨基苯磺酰胺与对氨基苯甲酸竞争性地与二氢叶酸合成酶结合,阻碍二氢叶酸的合成,从而阻碍细菌核苷酸的合成,细菌繁殖受到抑制,达到治病的效果.而人可以从食物中获得叶酸,

9、细菌却不能利用外源叶酸,只能利用自身的对氨基苯甲酸合成二氢叶酸Vmax 不变，Km 增大。 竟争性抑制作用可以通过增大底物浓度,即提高底物的竞争能力来消除。+IEI+SESIESP+ EE+S+I实例：重金属离子（实例：重金属离子（Cu2+、Hg2+、Ag+、Pb2+） 金属络合剂（金属络合剂（EDTA、F-、CN-、N3-）n酶可同时与底物及抑制剂结酶可同时与底物及抑制剂结合，即底物和抑制剂没有竞合，即底物和抑制剂没有竞争作用。但是三元的中间产争作用。但是三元的中间产物不能进一步分解为产物，物不能进一步分解为产物，所以酶活性降低。所以酶活性降低。(2)(2)非竞争性抑制作用非竞争性抑制作用K

10、m不变,Vmax变小竞争性抑制作用竞争性抑制作用非竞争性抑制作用非竞争性抑制作用底物与酶专一性结合底物与酶专一性结合5.1 别构酶5.2 同工酶效应剂效应剂别别构构中中心心活性活性中心中心变构酶的反应初速度对底物浓度作图不遵循米氏方程，而呈S形曲线。变构酶常是系列反应酶系统的第一个酶，或处于代谢途径分支上的酶。 别构调节普遍存在于生物界，许多代谢途径的关键酶利用别构调节来控制代谢途径之间的平衡，研究别构调控有重要的生物学意义。效应剂效应剂别别构构中中心心活性活性中心中心别构酶的反馈调控机理别构酶的反馈调控机理A （产物或中间产物）（产物或中间产物）EDCB关键酶关键酶 a-非调节酶非调节酶 b

11、-正协同别构酶正协同别构酶 的的S形曲线形曲线 别构酶与非别构酶的动力学曲线比较别构酶与非别构酶的动力学曲线比较天冬氨酸转氨甲酰酶天冬氨酸转氨甲酰酶（ATCaseATCase）催化催化(C)亚基（亚基（catalytic subunit）调节调节(R)亚基（亚基（ regulative subunit）ATCaseATP+氨甲酰磷酸氨甲酰磷酸天冬氨酸天冬氨酸CTP-UTPUMP氨甲酰天冬氨酸氨甲酰天冬氨酸ATCaseATP（正效应剂）（正效应剂）CTP（负效应剂）（负效应剂）低催化活性构象低催化活性构象T(tense) - 态态CCCCCC R R R R R RCCCCCC高催化活性构象高催

12、化活性构象R(relax) -态态R RR RR R修饰酶(prosessing enzyme)同工酶（同工酶（isoenzymeisoenzyme）多肽多肽亚基亚基mRNA四聚体四聚体结构基因结构基因a b乳酸脱氢酶同乳酸脱氢酶同工酶电泳图谱工酶电泳图谱+H4MH3M2H2M3HM4点样线点样线LDH1(H4)LDH2(H3M)LDH3(H2M2)LDH4(HM3)LDH5(M4)心肌心肌 肾肾 肝肝 骨骼肌骨骼肌 血清血清-+原点原点 (1) 遗传学和分类学遗传学和分类学：提供了一种精良的判别遗传标志的工具。提供了一种精良的判别遗传标志的工具。(2) 发育学发育学：有效地标志细胞类型及细胞

13、在不同条件下的分化情有效地标志细胞类型及细胞在不同条件下的分化情况，以及个体发育和系统发育的关系。况，以及个体发育和系统发育的关系。(3) 生物化学和生理学生物化学和生理学：根据不同器官组织中同工酶的动力学、：根据不同器官组织中同工酶的动力学、底物专一性、辅助因子专一性、酶的变构性等性质的差异，从而底物专一性、辅助因子专一性、酶的变构性等性质的差异，从而解释它们代谢功能的差别。解释它们代谢功能的差别。（4）医学和临床诊断医学和临床诊断：体内同工酶的变化，可看作机体组织损：体内同工酶的变化，可看作机体组织损伤，或遗传缺陷，或肿瘤分化的的分子标志。伤，或遗传缺陷，或肿瘤分化的的分子标志。6.1 活

14、力测定6.2 分离纯化3.6.1 酶活力的测定 酶活力的表示方法酶活力的表示方法 活力单位活力单位（active unit） 习惯单位（习惯单位（U）: 底物底物(或产物或产物)变化量变化量 / 单位时间美丽，单位时间美丽，g/ 小时小时 国际单位（国际单位（IU）: 1moL变化量变化量 / 分钟分钟 比活力比活力=活力单位数活力单位数酶蛋白酶蛋白mg数数= U(或或IU) mg蛋白蛋白(蛋白氮蛋白氮)度量酶催化能力大小度量酶催化能力大小转换系数转换系数（Kcat） 底物（底物（ moL）/ 秒秒. 每每 moL酶分子酶分子度量酶的纯度度量酶的纯度比活力比活力（specific activi

15、ty）度量转换效率度量转换效率 充足的底物充足的底物( (底物过量底物过量) ) 适宜的温度适宜的温度 适宜的适宜的PHPH 反应初期反应初期( (初速度初速度) )酶活力测定的条件酶活力测定的条件3.6.2 酶的分离提纯7.1 酶的应用7.2 酶工程的研究内容一、化学酶工程一、化学酶工程 天然酶天然酶 固定化酶固定化酶 化学修饰酶化学修饰酶 人工模拟酶人工模拟酶二、生物酶工程二、生物酶工程 克隆酶克隆酶 突变酶突变酶 新酶新酶 将酶学和工程学相结合将酶学和工程学相结合，产生了酶工程，产生了酶工程(enzyme (enzyme engineering)engineering)这样一个新这样一个

16、新的领域。酶工程主要研究的领域。酶工程主要研究酶的生产、纯化、固定化酶的生产、纯化、固定化技术、酶分子结构的修饰技术、酶分子结构的修饰和改造以及在工农业、医和改造以及在工农业、医药卫生和理论研究等方面药卫生和理论研究等方面的应用。的应用。 将水溶性酶用物理或化学方法处理，固定于高分子支持物将水溶性酶用物理或化学方法处理，固定于高分子支持物(或载体或载体)上而成为不溶于水，但仍有酶活性的一种酶制剂形上而成为不溶于水，但仍有酶活性的一种酶制剂形式，称固定化酶式，称固定化酶(immobilized enzyme)。包埋法包埋法 吸附法吸附法共价偶联法共价偶联法交联法交联法酶的改造酶的改造：功能基团的

17、化学修饰酶功能基团的化学修饰酶 酶蛋白侧链的化学修饰酶蛋白侧链的化学修饰 酶分子内或间的交联反应酶分子内或间的交联反应酶的模拟酶的模拟：根据酶作用的原理摸拟酶的活性中：根据酶作用的原理摸拟酶的活性中心和催化机理，用化学方法制备结构较简单心和催化机理，用化学方法制备结构较简单,高高效、高选择性、稳定性能好的新型催化剂效、高选择性、稳定性能好的新型催化剂,可以可以是无机化合物、有机化合物或小肽。是无机化合物、有机化合物或小肽。酶的蛋白质结构功能酶的蛋白质结构功能新酶分子蓝图新酶分子蓝图选择性修饰方案选择性修饰方案突变酶突变酶 新酶新酶克隆酶克隆酶产品产品效用效用发发展展酶基因酶基因遗传设计遗传设计

18、遗传修饰遗传修饰DNA重组重组技术技术DNA重组重组技术技术【目的与要求】1. 1. 了解维生素的概念及其重要性；维生素命名了解维生素的概念及其重要性；维生素命名原则及分类方法。原则及分类方法。2. 2. 掌握脂溶性维生素：维生素掌握脂溶性维生素：维生素A A、D D、E E、K K的生的生物学功能及其缺乏症。物学功能及其缺乏症。3. 3. 掌握掌握B B族维生素、维生素族维生素、维生素C C的生物学功能及其的生物学功能及其缺乏症，重点掌握缺乏症，重点掌握B B族维生素与辅酶的关系及辅族维生素与辅酶的关系及辅酶与整个物质代谢的关系。酶与整个物质代谢的关系。一、概述一、概述1、基本概念：维生素（

19、vitamin）是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。 2、作用特点： 维生素在机体内需要量很少，但多数维生素在人和动物体内不能合成，或合成的量不足机体的需要，必须从食物中摄取，属外源性物质。植物和微生物一般可合成自身所需的维生素。 维生素不是机体的结构物质和能源物质，但在代谢中起着重要作用。机体缺少某种维生素时，代谢过程发生障碍，因而使生物不能正常生长，以至发生维生素缺乏病。 维生素的功能通常是作为酶的辅助因子（辅酶与辅基）。因此，它对动物体正常生长与健康是必需的。 维生素在调节人和动物的代谢中的作用是极其专一、无法替代的。 3、缺乏病发生的原因 引起维生素缺乏病发生的原因很

20、多，但随着社会的进步，科学的发展，以前那种典型的维生素缺乏症如夜盲症、坏血症、脚气病等已不多见。除了疾病的影响外，就目前的社会情况而言，维生素缺乏的原因不是因为生活的贫困，而多是由于科学的营养卫生知识不足：维生素的摄入量不足维生素的摄入量不足: :食物构成及膳食调配不合理或严重偏食使某些维生素供给不足；或者对食物的储存、加工及烹调方法不当造成维生素的大量破坏和丢失。淘米过度、煮稀饭加碱、面粉加工过细，可使维生素BI大量丢失破坏；油炸面食中的维生素也多被破坏；新鲜食物储存过久，维生素C可被破坏；蔬菜先切、后洗、再炒或加碱，其中的维生素C几乎全部丢失。维生素的吸收障碍维生素的吸收障碍: :多见于消

21、化道疾病患者。如脂类消化吸收的障碍可严重降低脂溶性维生素的吸收。 需要量增加需要量增加: :机体在某些生理或病理情况下对维生素的需要量特别的增多，若不及时补充则引起维生素相对不足。如生长发育期的儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者或传染病患者。食物以外的维生素供给不足食物以外的维生素供给不足: :如长期服用抗生素可使肠道正常菌丛生长受到抑制，从而影响其合成某些维生素，如维生素K、B6、叶酸、PP等；日光照射不足，则常可使皮肤内维生素D的生成不足，从而引起小儿佝偻病或成人软骨病。二、维生素的命名与分类二、维生素的命名与分类( (一一) ) 命名：采用习惯法命名：采用习惯法 根据化学结构根据化学结构和生

22、理功能命名，和生理功能命名，如：如： 用拉丁字母用拉丁字母A A、B B、C C、DD来命名，但这些来命名，但这些字母不表示发现该种维生素的历史次序字母不表示发现该种维生素的历史次序( (维生素维生素A A除外除外) )，也不说明相邻维生素之间存在什么关，也不说明相邻维生素之间存在什么关系。系。抗脚气病抗脚气病V V 维生素的种类繁多，化学结构差异很大，通常接溶解性质将其分为脂溶性维生素脂溶性维生素（lipid-soluble vitamins）和水溶性维生水溶性维生素素（water-soluble vitamins）两大类。根据分布情况，水溶性维生素又可分为B B族维生族维生素素与维生素C两

23、类。( (二二) ) 分类分类维生素维生素水溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素：维生素维生素B族（族（B1、B2、泛、泛酸、维生素酸、维生素PP、B6、生物素、生物素、叶酸，叶酸，B12）和维生素）和维生素C等。等。：维生素维生素A、D、E、K等等 l l、脂溶性维生素、脂溶性维生素（1 1）维生素）维生素A A：又名抗干眼病维生素，或视黄醇。又名抗干眼病维生素，或视黄醇。（2 2）维生素）维生素D D：又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。（3 3）维生素）维生素E E：又名抗不育维生素或生育酚。又名抗不育维生素或生育酚。（4 4）维生素）维生素K K：又名

24、凝血维生素。又名凝血维生素。 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素包括维生素A A、D D、E E、K K，它们不，它们不溶于水，而溶于脂类及脂肪溶剂。脂溶性维生素溶于水，而溶于脂类及脂肪溶剂。脂溶性维生素在食物中与脂类共同存在，并随脂类一同吸收。在食物中与脂类共同存在，并随脂类一同吸收。吸收后的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些吸收后的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊的结合蛋白特异地结合而运输。特殊的结合蛋白特异地结合而运输。 （1 1）维生素维生素B B1 1：又名抗脚气病维生素或硫胺素。：又名抗脚气病维生素或硫胺素。（2 2）维生素维生素B B2 2：又名核黄素。：又名核黄素。（3

25、3）维生素维生素PPPP：又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克酚胺又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克酚胺 ( (烟酸和烟酰胺烟酸和烟酰胺) )。（4 4）维生素维生素B B6 6：又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡：又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡 哆胺。哆胺。（5 5）泛酸泛酸：又名遍多酸。：又名遍多酸。（6 6）生物素。生物素。（7 7）叶酸叶酸。（8 8）维生素维生素B B1212：又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。：又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。（9 9）维生素维生素C C：又名抗坏血酸。：又名抗坏血酸。2 2、水溶性维生素、水溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素包括包括B B族维

26、生素和维生素族维生素和维生素C C。水溶性维生素体内过剩的部分均可由尿排出体水溶性维生素体内过剩的部分均可由尿排出体外，因而在体内很少蓄积，也不会因此而发生外，因而在体内很少蓄积，也不会因此而发生中毒。又因为在体内的储存很少，所以必须经中毒。又因为在体内的储存很少，所以必须经常从食物中摄取。常从食物中摄取。 C l-N+SC H3C H2C H2O HNNN H2H3CC H2硫胺素硫胺素硫胺素 + ATP Mg2+硫胺素激酶TPP + AMP生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症: 核黄素以辅酶FMNFMN及FADFAD的形式参与体内各类氧化还原反应，是多种氧化还原酶(黄素蛋白)的辅基，在生物体内

27、的氧化还原反应中起着电子和质子的传递体作用与糖、脂和氨基酸代谢密切相关。 FADFAD FADH2 FADH2 FMN FMNH2+2H-2H+2H-2H 维生素B2缺乏时，组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。 成人每日需要量为1.21.5mg，常用红细胞中的谷胱甘肽还原酶活性来检查体内维生素B2的含量。 辅酶辅酶A(CoA)A(CoA)是生物体内代谢反应中乙酰化酶乙酰化酶（酰基转移酶）的辅酶，（酰基转移酶）的辅酶，对糖、脂、蛋白质代谢过程中的乙酰基转移有重要作用。 成人每天需要量为510mg，一般膳食的泛酸含量丰富。大白鼠缺乏泛酸，毛发边灰白，并自行脱落，毛

28、与皮的色素形成可能与泛酸有关。能维持神经组织的健康。缺乏时表现出神经营养障碍，出现皮炎人类VPP缺乏症称为癞（糙）皮病.癞皮病主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性，并出现于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。CCCCCC H2O HOH OH OHH OHOOCCOOOHH OHC H2O HCCCL-L-抗坏血酸抗坏血酸脱氢抗坏血酸脱氢抗坏血酸GSSG2GSH2H人体不能合成维生素人体不能合成维生素C C，维生素，维生素C C广泛存在于新鲜蔬菜及水果广泛存在于新鲜蔬菜及水果中，植物中含有的中，植物中含有的抗坏血酸氧化酶抗坏血酸氧化酶能将维生素能将维生素C C氧化为无活性氧化为无活性的

29、的二酮古洛糖酸二酮古洛糖酸，所以储存久的水果、蔬菜中的维生素，所以储存久的水果、蔬菜中的维生素C C的含的含量会大量减少。干种子中虽然不含有维生素量会大量减少。干种子中虽然不含有维生素C C，但一发芽便可，但一发芽便可合成，所以合成，所以豆芽豆芽等是维生素等是维生素C C的重要来源。的重要来源。果蔬果蔬是维生素是维生素C C的的最好来源。最好来源。生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症1 1促进胶原蛋白的合成。促进胶原蛋白的合成。维生素维生素C C是胶原脯氨酸羟化酶及胶是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子，体内的结缔组原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子，体内的结缔组织、骨

30、及毛细血管的重要构成成分也离不开胶原。在创伤愈织、骨及毛细血管的重要构成成分也离不开胶原。在创伤愈合时，结缔组织的生成是其前提。所以维生素合时，结缔组织的生成是其前提。所以维生素 C C对创伤的愈对创伤的愈合是不可缺少的，如果缺乏必然会因胶原蛋白合成异常导致合是不可缺少的，如果缺乏必然会因胶原蛋白合成异常导致皮肤易损伤，牙齿易松动，毛细血管破裂及创伤不易愈合即皮肤易损伤，牙齿易松动，毛细血管破裂及创伤不易愈合即所谓的所谓的坏血病坏血病。 2 2体内的胆固醇正常时有体内的胆固醇正常时有4040要转变成胆汁酸。要转变成胆汁酸。维生素 C是催化胆固醇转变成 7-羟胆固醇反应的 7-羟化酶的辅酶。 3

31、 3维生素维生素 C C参与芳香族氨基酸的代谢参与芳香族氨基酸的代谢。在苯丙氨酸转变为酪氨酸，酪氨酸转变为对羟苯丙酮酸及尿黑酸的反应中，都需维生素C。维生素 C缺乏时，尿中大量出现对羟苯丙酮酸。维生素 C还参与酪氨酸转变为儿茶酚胺、色氨酸转变为 5一羟色胺等反应。4 4有维生素有维生素C C存在下，铁的吸收增加明显。存在下，铁的吸收增加明显。 维生素A和维生素C可以促进铁的吸收和利用。膳食中如加入50毫克的维生素C，便能将铁的吸收率提高35倍。人体胃黏膜是吸收食物中铁的主要部分，如果人体缺乏胃酸，铁的吸收就会发生困难，所以，胃酸缺乏的人更应注意。蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机

32、酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。 5 5维生素维生素C C参与体内氧化还原反应。参与体内氧化还原反应。 维生素C能起到保护巯基的作用，它能使巯基酶的-SH维持还原状态。维生素C也可在谷胱甘肽还原酶作用下，促使氧化型（G-S-S-G）还原为还原型谷胱甘肽（GSH）。还原型 G-SH能使细胞膜的脂质过氧化物还原，起保护细胞膜的作用。 维生素C能使红细胞中的高铁血红蛋白（MHb）还原为血红蛋白（Hb），使其恢复对氧的运输。 维生素C能保护维生素A、E免遭氧化，还能促使叶酸转变成为有活性的四氢叶酸。我国建议成人每日的需要量为60mg。维生素C缺乏时可患坏血病，主要为胶原

33、蛋白合成障碍所致，可出现皮下出血、肌肉脆弱等症。正常状态下因体内可储存有维生素C，坏血病的病状在维生素C缺乏后34个月才能出现。 女性的生理特点决定了女性易发生贫血。对女性来说，过量地饮用咖啡和茶有可能导致缺铁性贫血。这是因为茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可以与铁形成难以溶解的盐类，抑制铁质吸收。因此，女性饮用咖啡和茶应该适可而止，一天12杯足矣。富含铁的食品：动物全血、动物肝脏、肉类、虾类、蛋黄、黑木耳、海带、芝麻、芹菜、苋菜、菠菜、茄子、小米、樱桃、红枣、紫葡萄等含铁都比较丰富。 维生素A只存在于动物性食物中，包括A1 和 A2两种。A1即视黄醇，主要存在于咸水鱼的肝脏；A2即3-脱氢视

34、黄醇，主要存在于淡水鱼肝脏。在高等植物和动物中普遍存在的-胡萝卜素可转变为维生素A。1. 上皮组织结构改变，呈角质化。皮肤干燥，成磷状。呼吸道表皮组织改变，易受病菌侵袭。有的患者因肠胃黏膜表皮受损而引起腹泻。在儿童还偶有因缺乏A引起眼角膜和结膜变质，牙釉和骨质发育不全。大人、小孩长期缺乏维生素A都会导致泪腺分泌障碍产生干眼病（眼结膜炎）。动物缺乏维生素A，生殖和泌乳也不正常，易发生流产和缺奶。缺乏症：缺乏症：2. 视紫红质不足，对暗光适应能力减弱，发生夜盲症。3. 引起代谢失调，如某些器官的DNA含量减少，粘多糖（硫酸软骨素）的生物合成也受阻碍。维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因

35、而摄取过量是有害的。 维生素D为无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶剂，相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。功能：功能： 维生素D3可增加肠粘膜细胞对钙离子的通透性，促进钙及磷的吸收，维持血液正常的钙、磷浓度，有利于骨的生成、钙化,使牙齿、骨骼发育正常缺乏症：缺乏症： 维生素D摄食不足，不能维持钙的平衡，儿童骨骼发育不良，产生佝偻病。患者骨质软弱，膝关节发育不全，两腿形成内曲或外曲畸形。成人则产生骨骼脱钙作用,引起软骨病。孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重时导致骨质疏松症，患者骨骼易折，牙齿易脱落。生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症1 1维生素维生素E E是体内最重要的抗氧化剂，能避免脂质过氧是体内最重要的抗氧化剂，能避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与功能