中餐服务（第2版）单元一认识中餐服务任务三教案_第1页
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文档简介

1、信息化教学设计比赛 公共艺术少数民族民歌欣赏教案中餐服务（第2版）教案课题名称认识中餐菜单建议课时1课时授课类型理实一体课程教 材中餐服务（第2版）清华大学出版社 教学目标认知目标1.了解餐厅中菜单的种类2.认识零点菜单的特点3.认识宴会菜单的特点能力目标能够说出零点菜单与宴会菜单的特点与区别情感态度与价值观 在学习的过程中体会中餐服务的规范性，增强对中餐服务的认识和体会教学重点不同种类菜单的特点教学难点识别不同菜单的内容与特点教学策略任务驱动法、小组合作探究法教学环境中餐厅实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境 1.师生问候，常规检查2.出示工作情境：了解不同种

2、类的菜单，以便更好地为宾客服务1.检查汇报，齐喊口号2.读情境3.明确学习任务形成职业规范，进入职业角色。明确本次课的任务二、任务探究（一）认识零点菜单1.教师提问：你用餐单点过菜吗？餐单的设计上有什么特点呢？ 2.通过图片引导学生认识零点菜单(1)零点菜单(2)套餐菜单(3)团队包餐菜单(4)宴会菜单(5)自助餐菜单(6)酒单(二)认识零点菜单教师提问：根据你的观察，零点菜单上的菜肴是怎样设计顺序的呢？为什么这么设计呢？要求学生自主阅读信息页，上网搜集零点菜单，并向同学讲解该菜单的特点与优劣（三）组织学生自主探究宴会菜单的种类1.固定性宴会菜单2.循环性宴会菜单3.即时性宴会菜单1.学生根据

3、自身生活经验回忆并交流2.在教师的引导下，结合图片认识6种菜单类别 3.学生以小组为单位自主学习，完成任务单的填写本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系三、 任务实践教师提出任务要求：1. 完成任务单的填写，并进行交流总结2.选择一份你欣赏的宴会菜单，根据宴会菜单的内容要求介绍该菜单，并说出介绍欣赏的理由1.学生代表分组展示，其他学生聆听2.分析菜单，交流感受 通过讨论、总结、交流地过程，帮助学生更好地掌握本节课的教学内容，突出重点，突破难点四、评价任务教师根据评价表，提出评价要求1.组织学生评价2.教师点评1.学生对照任务目标与标准进行自评、

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