淀粉酶不同添加量对液化和发酵指标影响的比较与探讨-

1、大部沉淀是死亡的酵母细胞。后发酵完毕后,不再产生二氧化碳,品温也下降56,死酵母与其他微生物以及析出的盐(酒石等慢慢沉淀,形成渣滓(酒脚,酒液渐渐自然澄清。这种酒脚含有各种微生物,其中混有大量细菌,会引起新酒变质,同时酒脚能发生种种化学反应,产生有害物质和不良味道,影响成品酒的质量,因此要换瓶。换瓶(缸就是把新酒里的酒脚除去。第一次换瓶应在发酵完毕后710h 内进行。清酒倒入新容器,要将酒充满上部,只留下25mm 左右高度的空隙,以免酒接触过多的空气,而破坏酒的风味。在一次转罐后的1.52月,进行第二次转罐。将清酒换入新容器后,保持SO 22030mg/L 。这时新酒已经澄清透明,必须注意不使

2、很微量的酒脚流入清酒内。贮酒的容器必须经常保持充满,不留空隙,以免酒面生成细菌菌膜。净化,常用的净化剂有:皂土(膨润土、鱼胶、蛋白、明胶和干酪素。硅胶对提高酒稳定性效果比较明显,且对酒没有什么副作用,是除去酒中高分子蛋白质的首选物质。过滤,需要采用离心分离机、板式压滤机或微孔薄膜滤机等设备。冷却,可以将混浊的新酒放入冰箱内,温度保持在O 左右,经过12d,常能迫使酒中的蛋白质和酒石酸氢钾沉淀。加热,把蜜汁煮沸1030h,以消除蛋白质沉淀。经过澄清稳定处理的蜂蜜酒就可以进行装瓶,经多次试验研究,市场调研,通过多次试验控制最佳工艺条件基础上,以蜂蜜为原料;经稀释、发酵、勾调、陈酿而成的低度酒。蜂蜜

3、酒技术要求:感官指标,色泽浅黄、金黄色;香,有纯正的浓郁的蜜香与酒香。味,醇绵优雅,酸甜适口,具有清晰的蜂蜜固有的独特风味。理化与卫生指标:酒精度45%vol 与18%vol ±1(%vol ;总酸(以乙酸计0.5g ·L/L;总糖90g/L;总酯(以乙酸乙酯计控制1.61.4g/L 。氨基酸态氮50mg/L 。卫生指标与微生物指标按发酵酒GB2758标准执行。检验方法、检验规则、标签、包装、运输与储存,均按部颁、地方标准。参考文献1关于高糖发酵菌株(蜂乳蜜酒酵母技术鉴定证书Z.陕西食品科技学会,2007-8-202陕西省蜂乳蜜酒扩建项目专家评定证书陕西省Z.轻工行业办公室

4、,2007-3-23傅国城.优质蜂蜜酒酿造工艺要素(上N.华夏酒报,2011-5-133傅国城.优质蜂蜜酒酿造工艺要素(下N.华夏酒报,2011-5-184傅国城.蜂蜜酒酿造技术讲座陕西省轻工业厅(1985.55JeffreyAE ,EchazarretaCM .Medicalusesofhoney J .RevistaBio-medica .1996,7(16PhuapraditW.WinitPhuapraditHoneyandsugar as a dressing for wounds and ulcersJ.TropicalDoctor,2002,32(1:55.淀粉酶不同添加量对液化和

5、发酵指标影响的比较与探讨宫立辉中粮生化能源(肇东有限公司,黑龙江肇东151100摘要:以中粮生化能源(肇东有限公司三期生产装置为基础,试验了诺维信I 代淀粉酶不同加量对液化D E 值影响。经过初步研究并结合实际生产成本等问题,综合判定当淀粉酶添加量在0.25K g/t 干基时效果最佳,酒份可达到15.61%v ol ,其他指标比较稳定。关键词:淀粉酶;液化;D E 值;发酵中图分类号:TS262.2;TS261.4;TS261.2文献标识码:B收稿日期:2014-05-09作者简介:宫立辉(1985-,男,硕士研究生,助理工程师,主要从事生物能源企业设备和工艺技术研究,研究成果曾荣获黑龙江省绥

6、化市科学技术进步奖一等奖。玉米淀粉酶是生物燃料生产中将有效淀粉转化为可发酵糖的关键酶制剂之一,它可以降低生产能耗,优化生产工艺条件。合理控制其添加量不仅可以降低生产成本,同时还可以提高酒精得率1-4。本试验利用诺维信公司I 代淀粉酶调整其添加量,进行液化、发酵对比实验,并探讨淀粉酶的适宜加量。1材料与方法文章编号:1002-8110(201404-0093-03第41卷第4期2014年7月酿酒LIQUOR MAKINGVol.41.4July,2014!931.1材料和试剂玉米粉(中粮生化能源肇东有限公司三期生产线使用原料;安琪超级酿酒高活性干酵母(湖北安琪酵母股份有限公司生产;酶制剂:-淀粉

7、酶(诺维信公司;糖化酶(诺维信公司;混合标品为色谱纯,其他试剂均为分析纯。1.2仪器与设备分析天平(Mettler AL204梅特勒-托利多仪器上海有限公司;水浴锅(HWS-28浙江金坛市荣华仪器制造有限公司;pH计(PHS-3C上海精密科学仪器有限公司雷磁仪器厂;摇床(ZH-WY-2112F上海智城分析仪器制造有限公司;液相色谱(Agilent1260安捷伦科技发展有限公司;离心机(SCIGA3-18k Sigma公司;显微镜(尼康50I 日本尼康。1.3检测方法残糖的测定:斐林试剂法;成熟醪各试验组的测定方法:高效液相色谱法5;DE值=还原糖/干物;其他检测方法参照文献6。色谱条件:伯乐H

8、PX-87H色谱柱,300×7.8mm;伯乐预柱125-0129,30×4.6mm;流动相: 0.005mol/L H2SO4;泵流速:0.6mL/min;柱温:65;RID 设置温度:50;进样量15L;运行时间30min。1.4试验方法称量一定量的玉米粉至恒重的生物反应器中,加60水后体系为800g,配料浓度为30%。将反应器放入温度为85的水浴锅,调整搅拌速度为120r/min,从加酶开始计时,液化完成时间210min。取一定量安琪超级酿酒高活性酵母,加入温水后,35活化20min。酵母接种量为0.1%。分别称量液化醪350g于1L的三角瓶中,并加入不同含量的淀粉酶,

9、以及酵母活化液、尿素和抑菌剂,开始在摇床内培养,转速80r/min,发酵温度32,发酵72h。2结果与讨论2.1液化数据对比对液化醪进行相关检测,结果如表1,粘度随着淀粉酶添加量的增加而降低,还原糖和DE值随着淀粉酶添加量的增加而升高,这与岳国君等人对粘度的研究保持一致7。2.2发酵结果对比发酵失重主要是二氧化碳的逸出,也包括少量酒精和水分的挥发损失。发酵失重率高和低,速度快慢均可体现发酵醪质量的优劣和动态变化。通过添加不同量的淀粉酶对物料进行液化后,分别进行发酵试验,发酵过程失重结果表明,当淀粉酶添加量(干基重为0.25kg/t时,相比其他组发酵失重最快,说明其发酵效果最好。图1为不同淀粉酶

10、加量的酒份结果,从结果中也可以看出随着淀粉酶加量的增大,酒份也随着增加,这也与发酵失重和酒份成正比保持一致。当淀粉酶添加量(干基重为0.25kg/t时,酒份最高为15.61%vol。2.3成熟醪残糖对比残总糖是酒精发酵后未被发酵而残余的糖分,残总糖高低是衡量酒精发酵完全程度的重要指标之一。残总糖偏高意味着产酒率偏低,糖分不能有效地转化为酒精,造成原料的损失。控制残总糖水平是酒精企业提高出酒率、提高经济效益的关键。如表2所示,淀粉酶添加量(干基重在0.35kg/t、0.30kg/t、0.25kg/t的三个发酵成熟醪试验组的残还原糖、残总糖、残淀粉基本持平,淀粉酶添加量为表1液化指标项目诺维信淀粉

11、酶(0.35kg/t诺维信淀粉酶(0.30kg/t诺维信淀粉酶(0.25kg/t诺维信淀粉酶(0.20kg/t粘度(mpa.s321353370392还原糖(mg/100mL6.225.955.785.61DE值22.221.320.620.0注:按干基重添加酒精体积分数/%vol图1淀粉酶不同添加量成熟醪酒份15.6515.6015.5515.5015.4515.4015.3515.3015.2515.5515.380.35kg/t0.30kg/t0.25kg/t0.20kg/t诺维信淀粉酶添加量(干基重第四期2014酿酒940.20kg/t 的试验组略高;随着淀粉酶添加量的增加,残总糖和残

12、淀粉的含量呈下降趋势。2.4酵母死亡率的对比对酿酒酵母乙醇发酵过程的分析表明中,发酵后期酵母细胞的大量死亡是造成乙醇生产能力迅速下降、残留还原糖浓度较高的原因。如图3所示,淀粉酶添加量为0.25kg/t 的试验组的酵母死亡率均低于其他试验组。2.5淀粉酶不同添加量的H P L C 分析对成熟醪进行HPLC 分析,结果如表3所示,淀粉酶添加量(干基重为0.25kg/t 时,各组分数据都有较好结果。表3成熟醪的HPLC 检测结果g/100mL项目4结果与展望本文对中粮生化能源(肇东有限公司三期生产线的诺维信淀粉酶添加量进行试验,经过初步研究并结合实际生产成本等问题,综合判定当淀粉酶添加量在0.25

13、kg/t 干基时效果最佳,酒份可达到15.61%vol,其他指标比较稳定。参考文献1李翠哲.燃料乙醇行业发展任重道远J.食品与发酵科技,2012(3:42-43.2段钢.新型酒精工业用酶制剂技术与应用D.化工工业出版社,2010.3隋祎酒精生产原料处理环节节能减排的研究D.山东轻工业学院,2012.4李春云乙醇生产工艺的探究J.浙江工业大学学报,2001(25刘文信.HPLC 在酒精发酵醪液检测中的应用J.化学工程师,2013(2:28-30.6刘辉,宫殿良.有机酸在玉米防霉中的应用以及对酒精发酵影响J.酿酒科技,2013,9:65-67.7岳国君,董红星,焦龙,等.酒精生产液化-糖化过程中醪

14、液黏度的变化规律J.食品与发酵工业,2009,35(9:10-13.酵母死亡率/%图3淀粉酶不同添加量酵母死亡率0.35kg/t 0.30kg/t 0.25kg/t 0.20kg/t诺维信淀粉酶添加量(干基重宫立辉:淀粉酶不同添加量对液化和发酵指标影响的比较与探讨第四期2014Comparison and Discussion of the Effect of Amylase Addition Dosage on the Index of Liquefaction and FermentationGONG Li-huiCOFCO Bio-energy (ZhaodongCo.Ltd.,Heil

15、ongjiang,151100.ChinaAbstract:In this study,we investigated the influence of test Novozymes I with different dosage of amylase liquefaction DE value In COFCO biochemical energy (ZhaodongCo.Ltd.,the three phase of the production equipment as the foundation condition.After a preliminary study and combined with the actual production costs and other issues,to determine whe