菠萝咕老肉的做法

1、菠萝咕老肉的做法瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧） 青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。 菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。 鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。 酱汁： 番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。 醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成放入洋葱和青椒翻炒。放入番茄酱汁，稍

2、微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊！土匪猪肝配料：姜，蒜头，红油泡椒，葱，食用油，盐，鸡精，朝天椒 %b'y|P%  _9Iu  处理过程：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，朝天椒斜切成段 >Ti 7Gp?f  "2we)  烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用 :Fe&(9  Q,5AfAfH  烹制过程：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加

3、盐，鸡精出锅就可以了 0 %?WC P  f6-n  特点：这是一道很正宗的湘西风味菜，之所以叫土匪菜，是因为猪肝片块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，象土匪那样的率性感觉，哈哈，这样说也是我自己这样理解的，不管对不对，反正很好吃的 Wy5- msF  .vJn%0)u'  特别提醒：最影响口味的是泡椒，注意去超市好好淘淘，是湖南的油泡辣椒，万一找不到，我推荐一个上海产的叫做张氏季，湖南风味，味道不错，里面有油的。因为实际上很多世面上的湖南剁辣椒都没有油的，但是这个菜要的是那种，所以万一找不到，就买四川的油辣椒也行，味好美就有一种。 8mp4o

4、FWAX:  卤猪蹄 iC ?d+iEA  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙， F >yCug  海山酱1/4茶匙。 38J )P3$  制作： t0x*I1(  1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 MMb4<PP  2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 y ZF.v g.  3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 : *_f iR3  备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 r5<

5、;&d  ps!/uL  葱炖猪蹄 2:bmXx  来源：肘后方 Bk/gP  原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 TpK_7v(f  制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 ;=)=Y  锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 3fKa)  功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。3、红烧猪蹄 zX!o)rsv  原料：猪蹄750克。 FzsIslT  调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖5

6、0克，汤1300克。 , J>ujx  制作： W wDiK  (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 995B!lyV  (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 ZI7!nZ$  O"/dwon  加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂， (ci!N  收浓汁即成。 9yZFkk6  "fRqh+p25  、猪蹄瓜菇汤 .mdc&Y  药材：红枣30

7、克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 W.$h )>Ey  原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 !ao"|-  制作： OYV+ 1,  1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 Hg:vE3q  2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 SnB4x  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟， 8V5PBqG  最后加入盐调味即可。 9CGCt)-

8、 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 .h0l4kK  Y:SNj,i-K  大蹄扒海参 G#KmCX  主料：水发海参750克，猪蹄2个。 l +y%1*'  调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、 5V#u9!  盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 Zq 8A  制作： ZR;nUci  (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中

9、， 8e$v  炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 -o9t.2Z?N  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺 mq87*-  内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟， pyB  用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 <d'kmP  特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 jI2S/'  SdSL.lT/  6 、卤水猪蹄 |Z/Y-1)  请屠夫

10、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽， QMw%ys  糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖， O&,ep  直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ j lb4iR  再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料， f0aR'wLr  循环使用，很好的卤水汁啊。 %IU+Cc!  j:<C  7、红扒猪蹄 tK'F  原料： m5wj

11、),  肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开， 1T?Ct  转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 dPS"&BL:  将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄， =nM'cP  加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码 $-QzA  大盘内，余汁浇在上面即可。 1z#zh5x  甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 G1.C',  z)b

12、U(1G  8、红烧猪蹄 4#2?S.vL  主料:猪蹄 &nG2=/3L  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. D65m!, )7  方法: SP<QPqF  1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. yDuhF  2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 6-' vZPz  3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 1T .;6A  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加

13、水没过猪蹄. "4"ei$Lv>  5 烧开后,加盐调好味道. hJcYSW+1  6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. P4hBxJHp  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. t ?cp  >&9()X+/AS  9、猪蹄醋 Yz#v(|4o |  猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) <0o03%=  1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 u_<eyC%j  2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(

14、免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干， Oy+BMO  少许酱油，和半支醋煮滚。 go!,!V  3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 +0s' P:  e$'PGV  10、冰糖猪蹄花生 IU$KNlU:  1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 M$UScTF>  2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒， kqOWU'0ej  看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。

15、5XlIg  3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢 aM4!j? 7  偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅， G-!EW-o  所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 fy Cw  4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂 bzH hJ-P  肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 Xqa| Vn  y1c2h.1  11、猪蹄黄豆汤 C

16、kapw_Q  原料：猪脚500克，黄豆50克 p<'g:pEZm  调料：姜，葱花，盐 I h?.FA  做法： 5TKu6K  1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 MxL6fF  2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 Ig"g)1A3  3、放入葱花，调味可食。 t"%t :>O  %= ywcq  12、猪蹄煲黑豆 "=U"  材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 6ns.K R<  步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时