有机农产品营养价值、药用价值及食用方法

1、茄果类-番茄西红柿即番茄(世界果菜之一。番茄(Tomato,别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥,最初称之为“狼桃”。原产南美洲。果实营养丰富,具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。一、价值功效番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功1、番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化。2、番茄中的类黄酮,既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用,还有预防血管硬化的特殊功效,可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。3、还可以美容和治愈口疮(可含些番茄汁,使其接触疮面,每次数

2、分钟,每日数次,效果显著。二、营养食谱:可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。西红柿炒鸡蛋材料:西红柿2粒或3粒,鸡蛋3粒,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许做法:1、西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片2、鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用3、小葱洗净后切成葱花4、炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可三、小诀窍1、挑选西红柿的时候,如果是当天即食,选颜色偏红偏软的,如果要在冰箱中多放两

3、日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的,那种西红柿是被催熟长成的,不好2、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗,每次单独打入小碗,如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起,不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起,就浪费了3、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味4、炒鸡蛋的油不需要太热,看到油里有小气泡,手放在锅面上有热度就行,太热的油,鸡蛋快速膨大,口感会稍微有点老5、炒西红柿的时候用大火煸炒,可以用锅铲压压西红柿,使汁多一点,口味更好;现在炒西红柿比较流行加番茄酱,但我个人不喜欢,不那么自然,若是喜欢口感更酸倒是可以试试茄果类-薄皮青椒薄皮青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣

4、椒统称为辣椒。特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。一、价值功效:1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。二

5、、饮食宜忌【宜】薄皮青椒与苦瓜同食,可以使人体吸收的营养更全面,而且还有美容养颜,瘦身健体的效果。薄皮青椒与空心菜同食,有降低血压、止痛消炎的作用。薄皮青椒与肉类同食,可以促进人体对营养的消化和吸收。薄皮青椒与鳝鱼同食,不但开胃爽口,还可以降低血糖。【忌】薄皮青椒与黄瓜(黄瓜中含有维生素C分解酶同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。三、烹饪事项1、青椒实用于炒、拌、炝做菜,如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。2、维生素C不耐热,易被粉碎,在铜器中更是云云,以是克制利用铜质餐具。3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会太辣眼睛了。4、青椒独特的

6、造型与成长姿势,是喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯时应先去蒂。5、用酱油会使菜色变暗,味道也不会清香。6、用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。7、选择大而丰富的青椒,剖开、去子,将5%的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分钟,捞出晾干,不但颜色得以保持,味道也会很好。8、青椒不宜一次吃得过多,保举量为每餐60克。四、营养食谱:豆豉青椒材料:薄皮青椒150克、豆豉25克,植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。做法:1. 将薄皮青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。2. 锅内留底油烧热,倒入煸好的青椒,加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。【小贴士

7、】将薄皮青椒剁成蓉,加调料调和成汁,多用于拌荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c。茄果类-杭椒杭椒,果羊角形,长13厘米左右,横径约1.4厘米,平均单果重10克。青熟果淡绿色,果实微辣,老熟果红色。果面略皱,果顶渐尖,稍弯。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。一、营养价值椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。二、营养食谱:杭椒牛柳【做法】:1.牛肉切片,用鸡蛋清,淀粉,盐,胡椒粉,料酒,葱姜汁

8、,蒜蓉,少许蚝油,麻油,砂糖,和一点点小苏打粉,搅拌上劲后,放入冰箱涨发2个小时以上(我是浸过夜了的。2.油锅烧热,将腌好的牛肉划散炒至变色即可,捞出滤油。3.另起油锅,将辣椒放入煸炒,同时加少许盐调味,然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡,淋麻油上光,装盘即可。1杭椒里脊【做法】:1、牛里脊洗净切片,用柠檬汁和柠檬皮碎及一个鸡蛋白抓匀,腌制20分钟以上(我腌制了两个小时吧2、然后加入少许盐、黄酒、胡椒粉、花椒油、酱油、淀粉等调味料再次抓匀,腌制15 -20分钟3、杭椒洗净切开4、油锅里放花椒炝锅,然后下里脊煸炒,炒时放少许黄酒,肉片变色后再放少许酱油翻炒几下出锅5、另起锅,油热后炒杭椒,放少许盐调味

9、,然后放入牛里脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。生煎杭椒【材料】:杭州小尖椒调料:料酒、酱油、白糖、米醋、麻油、食用油【做法】:1、将杭椒洗净,切成长短均匀的段;2、坐锅点火放入油,油热后倒入杭椒边煎边压待杭椒基本软了之后,加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖,出锅前倒入米醋、麻油即可。杭椒鸡丁【原料】:鸡腿、杭椒、盐、料酒、鸡粉【做法】:1、鸡腿肉剔下,切丁,用盐、料酒腌15分钟。2、杭椒去蒂,切段,用盐腌一下。3、锅中稍微多放点油,放入鸡丁翻炒,表面开始酥酥的就好。4、捞出鸡丁,滤干油份。5、锅中留底油,放入杭椒段翻炒,我觉得把杭椒炒得稍微软一点会比较可口6、最后放鸡丁进去同炒,加点鸡粉调味就可以了

10、,非常简单的一道菜。茄果类-五彩椒五彩椒又名朝天椒、五彩辣椒,是辣椒的变种,茄科辣椒属多年生草本植物,但常作一年生栽培。株高30-60厘米,茎直立,常呈半木质化,分枝多,单叶互生。花单生叶腋或簇生枝梢顶端,花白色,形小不显眼。花期5月初到7月底。果实簇生于枝端。同一株果实可有红、黄、紫、白等各种颜色,有光泽,盆栽观赏很逗人喜爱。也可以食用,风味同青椒一样。一、营养价值甜椒中含有很丰富的维生素A、B、C,胡萝卜素,糖类、纤维质、钙、磷、铁能增强免疫力,对抗自由基的破坏,保护视力,还可以使皮肤白皙亮丽。经常食用可以强化指甲和滋养发根,对于肌肤有活化细胞组织功能,促进新陈代谢,使皮肤光滑柔嫩,具有美

11、容的功效。可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病患者较宜食用的食物。二、营养食谱豉香五彩椒1、清水清洗干净放在阴凉处晾干水份,豉油放到锅里用最细的火候热熟,完全放凉。2、准备好的干净的玻璃容器,把五彩椒、蒜粒、冰糖均匀放置容内,然后将放凉的豉油倒进去。3、然后把盖子盖上封好,在阴凉处放置一个月两个月三个月都行,到时候就可以打开盖子挑出来吃咯。三、烹饪小贴士(11、五彩椒是辣椒的变种,是辣椒中之珍品,也是一种优良的盆栽观果花卉,同株果实有绿、黄、白、紫、红五色,鲜艳夺目,具有光泽、点缀于绿叶之中,玲珑可爱。株高约50厘米左右,株产果可达250个,集食用、药用、

12、观赏于一体,辣味素含量是普通辣椒的10倍。它含有很丰富的维生素A、B、C,胡萝卜素,糖类、纤维质、钙、磷、铁能增强免疫力,对抗自由基的破坏,保护视力,还可以使皮肤白皙亮丽。经常食用可以强化指甲和滋养发根,对于肌肤有活化细胞组织功能,促进新陈代谢,使皮肤光滑柔嫩,具有美容的功效。可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病患者较宜食用的食物。茄果类-茄子茄子,江浙人称为落苏,广东人称为矮瓜,是茄科茄属多年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用

13、法多样。根据营养专家黎黍匀分析,茄子的预防疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,证明对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。一、食用功效(1具有清热止血,消肿止痛的功效。(2用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在本草纲目中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”滇南本草记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。本草纲目介

14、绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;滇南本草主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。(3治疗冻疮取冬天地里的茄子秧(连根两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。(4茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下:选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。(5保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功

15、能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。(6防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。(7抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。(8茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P 的含量极其丰富,(9茄子含有皂草甙(dai,可促进蛋白质、脂质、核算的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。茄子具有清热活血、消肿止痛功效,每天服用蒸茄子

16、,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。二、营养食谱:虾仁茄罐材料:茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。做法:1、先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;2、猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;3、用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;4、坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;5、鸡蛋炒成碎块备用;6、坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,7

17、、最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。特点:此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。瓜果类-黄瓜一、食用价值具有除湿,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪,对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。二、食用禁忌1.黄瓜、花生搭配,易引起腹泻2.黄瓜中含有一种维生素C分解酶

18、,与维生素含量丰富的蔬菜(辣椒、芹菜等,维生素C被破坏三、美容功效生吃黄瓜可以美容养颜,也可以用作减肥的食材。黄瓜汁能降火气,排毒养颜,黄瓜沫用来敷在脸上能祛痘,作为有机蔬菜,黄瓜皮儿也不用去掉也可食用。四、清洗方法普通洗涤剂清洗黄瓜,洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在黄瓜上。最好用盐水冲洗黄瓜。另外,不要在水中浸泡过长时间,否则黄瓜内的维生素会悉数流失,使营养价值降低。五、药用价值1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。3.减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸,

19、可抑制糖类物质转变为脂肪。4.健脑安神:黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。5.防止酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。6.降低血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙(dai、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。六、相关菜品皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥。瓜果类-丝瓜一、营养价值含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖

20、胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化,维生素C能增白皮肤等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩。故丝瓜汁有“美人水”之称。二、药用价值1.治咽喉炎。嫩丝瓜洗净捣烂挤汁,加适量冰糖。每次1匙,每天3次2.治奶水不足。丝瓜60克,猪蹄1个,炖熟后当菜吃,每天2次。三、食用方法1.丝瓜洗净切片经开水焯后,拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。2.丝瓜清炒则清淡可口,清热利湿;3.西红柿丝瓜汤可以清解热毒、消除烦热,尤适于暑热烦闷、口渴咽干时食用;4.丝瓜去皮,洗净,切成段,与鲢鱼一起放入锅中,再放入生姜、精盐,先用旺火煮沸,后改用文火慢炖至鱼熟,即可做成鲢鱼丝瓜汤,此汤菜

21、有温补气血、生乳通乳的功效。适于产后气血亏虚所致的乳汁少者食用;四、丝瓜水丝瓜水,采用主蔓根部30厘米处采用截蔓自流法,让丝瓜水自然流出。1、补水:丝瓜水含有醣类、植物粘液、维生素及矿物质等,可维持角质层正常含水量,减慢脱水与延长水合作用,能补充肌肤必要的水分,保持肌肤水嫩、细腻。2、保湿美白:丝瓜水含有大量天然保湿因子,不黏腻的保湿成分可有效舒缓绷紧干燥的肌肤,使面部肌肤保持湿润,富有弹性,肤色靓丽、红润、洁净、白皙。3、祛皱:作为药材,丝瓜水能促进新陈代谢,柔和吸附老废角质,清除深层污垢,抑制黑色素细胞生成,可有效改善粗糙有皱纹的皮肤,使肌肤回复幼嫩光洁,令肤质变得柔润亮泽。4、消炎:作为

22、药材,丝瓜水具有活血通络、清热润肤作用,经常使用可有效祛除面部皮肤的黑头、粉刺等。5、平衡:丝瓜水性甘,温和,可调节面部皮脂分泌,对面部皮肤具有清爽,收敛,镇静,平衡的功能。瓜果类-苦瓜一、营养分析1、促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。2、苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质,防治癌细胞的生长和扩散。3、苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理,主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能,增强免疫细胞的活性,抑制细胞的增殖或将其杀死。4、苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维

23、生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜,苦瓜中含的维生素B1防止皮肤老化,维生素C能增白皮肤5、降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙(dai和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。二、食用方法蛋香苦瓜圈:a、苦瓜洗干净后切成4毫米左右的厚度、去籽;b、两个鸡蛋加1大勺面粉大概50克,将蛋液搅拌匀后,给苦瓜挂上糊。蛋液如果裹不好的话,可以先将苦瓜在干面粉里滚一下再挂糊c、六成熟,关小火,炸至金黄捞出沥干油即可。苦瓜猪肉盅:a、苦瓜切段去瓤,猪肉与香菇、虾切碎加入鸡蛋、蒜蓉、盐、味精调匀成馅,塞入苦瓜;b、将塞好的苦瓜装盘,放入蒸锅蒸十分钟,出锅淋香油撒葱花即可。瓜果类-毛

24、冬瓜(节瓜一、食用价值节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效;对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用,肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。节瓜作为食用蔬果,老嫩皆可以作菜肴,也可煲汤以作解暑的茶水饮用。营养价值方面,节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质,营养丰富。中医亦认为节瓜不寒不热,相较于冬瓜的寒凉,很具“正气”。二、食用方法1、炖节瓜盅(将瓜盅分别放在炖盅内,冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜,胡萝卜,分别放在瓜盅内,上汤煲滚分放在瓜盅内,加盖蒸2小时,放调料即可;2、排骨柴鱼节瓜汤;3、节瓜咸蛋瘦

25、肉汤;4、节瓜蓉羹;5、猪腱节瓜汤瓜果类-板栗南瓜一、营养分析1.解毒:内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用。2.保护胃粘膜、帮助消化:南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化3.防治糖尿病、降低血糖:南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。4.消除致癌物质:南瓜含有抗氧化剂胡萝卜素具有护眼、护心,

26、还能很好的消除亚硝酸胺的突变,制止癌细胞的出现;含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。5.南瓜富含锌,有益皮肤和指甲健康,促进儿童的成长发育6.预防骨质疏松和高血压:南瓜中高钙、高钾、低钠,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压二、注意事项1.南瓜性温,素体胃热盛者少食;南瓜性偏雍滞,气滞中满者,慎食。发物,服用中药期间不宜食用。2.南瓜切开后再保存,容易从心部变质,所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好,这样放入冰箱冷藏可以存放56天。3.南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素,所以最好连皮一起食用,如果皮较硬,就连刀将硬的部分削去再食用。在

27、烹调的时候,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。三、相克食物1.醋与南瓜相克:同食时醋酸破坏南瓜中营养成分。2.鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒。3.螃蟹与南瓜相克:同食会引起中毒。4.南瓜与虾相克:同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。5.南瓜与羊肉相克:本草纲目记载:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”因为南瓜补中益气,羊肉大热补虚,两补同时,令人肠胃气壅。6.南瓜与富含维生素C的食物相克:南瓜含维生素C分解酶,不宜富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。维生素C耐热,南瓜煮熟后此酶即被破坏。所以南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜与番茄、辣椒等同炒瓜果类-西葫芦一、营养成分西葫芦富含蛋白

28、质、矿物质和维生素等物质(较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质,尤其是钙的含量极高,不含脂肪,还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质,且含钠盐很低。西葫芦每100g可食部分(鲜重营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纤维素0.8-0.9g,糖类2.5-3.3g,胡萝卜素20-40微克,维生素C2.5-9毫克,钙22-29毫克。二、医用价值具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效:a、对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用;b、能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用;c、能促进人体内胰岛素的分泌,可有效地防治糖尿病,预防肝肾病变,有助于增强

29、肝肾细胞的再生能力。三、注意事项高温炒蔬菜会释放致癌物:炒西葫芦排致癌首位。“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。四、适宜人群宜食:糖尿病、肝病、肾病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫芦。忌食:西葫芦不宜生吃。脾胃虚寒者应少吃。五、常见食谱西葫芦面筋汤;番茄汁西葫芦;西葫芦饼(面粉,鸡蛋,西葫芦;十字花科-松花菜一、食用价值菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑

30、热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。二、医用价值1.抗癌防癌:菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。2.清化血管:菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。3.丰富的维生素K:有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。

31、补充的最佳途径就是多吃菜花。4.解毒肝脏:多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。5.维生素C使者:菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。6.生物活性:据美国营养学家

32、研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。相关人群一般人群均可食用,没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用;对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。美国科学家指出,菜花除了能预防癌症外,其所含有的一种活性化合物“硫莱菔子素”,能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。三、注意

33、事项1.吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收2.制作凉菜不加酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加生抽3.菜花、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用4.烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。5.菜花虽然营养丰富,容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了四、家常菜谱腊肉炒菜花;香菇炒菜花;鸭肉炒菜花;番茄配花菜五、食用宜忌宜:天气炎热,口干口渴,消化不良,食欲不振,大便干结者宜食;少年儿童食用可增强抵抗力,促进生长发育,维持牙齿、骨骼和身体的正常功能;癌症患者宜食;肥胖者宜食。忌:菜花为常用佳蔬,诸无所忌。十字花科-西兰花一、营养

34、价值西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一,西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。1、患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也

35、能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。2、据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。3、研究表明,西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”,这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用,并帮助癌变细胞修复为正常细胞。二、食疗价值1、菜花性凉、味甘;2、可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;3、主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。美国营养学家号召人们在秋季多食用西兰花,因为这时的西兰花花茎中营养含量最高。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮

36、除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,因而减少患心脏病与中风的危险。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。三、烹饪指南1、西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;2、西兰花虽然营养丰富,但还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了3、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;5、西兰花焯水后

37、,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。6、不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。7、将不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。8、如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品,或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱,调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。9、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量的抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化

38、剂的流失。四、食用菜谱西兰花炒大蒜;奶油西兰花汤;蟹肉西兰花;西兰花土豆汤十字花科-宝塔花菜一、宝塔花菜简单介绍1、宝塔花菜由一个个花蕾极小的“宝塔”组成,色泽浅绿透明,质地如翡翠,营养丰富,蛋白质含量是番茄的5倍、白花菜的3倍,维生素A含量是白花菜的46倍,在西方有“新生命食品”的美誉2、宾馆餐厅:用于增设新菜佳肴,冷菜拼盘配色;热菜口感脆嫩,新款别致;汤菜独特新颖。3、食用方法:食用部分为细小花蕾密集成圆锥形小花,再由多个小花组成塔状花球,炖炒、开水氽(cuan后配海米或香菇凉拌。4、礼品菜:逢年过节,特别是春节,用于改善礼品菜的盒内结构,提升其档次。二、营养价值新颖独特,口味好,营养价值

39、高,每100克含蛋白质2克、脂肪0.25克、膳食纤维1.3克、糖类3.8克、胡萝卜素12微克、维生素C 68毫克、维生素B1 0.015克、维生素B2 0.06毫克、维生素E 0.09毫克及多种矿物质成分,含类黄酮可防止感染,清理血管,减少胆固醇氧化,降低血小板凝结的功能;维生素A、C及胡萝卜素的含量高,能增加皮肤弹性。具有强身健体、防病、美容之功效。十字花科-娃娃菜一、营养价值娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钾、钙、磷、铁等,娃娃菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。娃娃菜是种“超小白菜”,它的钾含量却比白菜高很多。二、食疗价值1、很多人觉得整天没精神,排

40、除熬夜、饮食不规律等因素外,缺钾也是一个很重要的原因,这时可以多吃点娃娃菜。2、娃娃菜的药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。3、特别提醒,那些孕妈妈们也可以多吃点娃娃菜,因为其叶酸含量也很大。叶酸是一种水溶性维生素,叶酸的重要功能就是制造红血球和白血球,增强免疫力。叶酸是预防宝宝出生缺陷的一种重要方式。而孕妇对叶酸的需求是正常人的四倍三、烹饪食谱1、上汤娃娃菜娃娃菜最适合做成上汤菜肴,将其与高汤、皮蛋、红枣和枸杞一同烹煮,可衬托出娃娃菜的清甜之味,常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。1、皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞

41、洗净,用清水泡发。2、娃娃菜洗净,切成两半;青红椒去蒂和籽,切成块。3、烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤,加入红枣和枸杞搅匀煮沸。4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小火煮5分钟。5、煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。还有干锅娃娃菜、醋溜娃娃菜、木耳娃娃菜、剁椒娃娃菜等。十字花科-红菜苔红菜薹是武汉的名产,菜薹有一个奇特之处,天气愈寒,生长愈好,大雪后抽薹长出的花茎,色泽最红,水份最足,脆性最好,口感最佳,民间有“梅兰竹菊经霜翠,不及菜薹雪后娇”之说。一、营养价值而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎,富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,多种

42、维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。西方营养学认为,红菜苔中含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。二、药用价值中医认为,红菜苔味甘、辛,性平。能活血散瘀,利肠道,止血。用于妇女产后,瘀血腹痛;吐血,痢疾便血;大便秘结。三、食用宜忌适宜人群:一般人群均可食用紫菜苔。禁忌人群:1.胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,呼吸系统疾病忌食紫菜苔。2.气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质忌食紫菜苔。四、菜品介绍菜苔炒腊肉制作原料:红菜苔1000克、熟腊肉1

43、00克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。2清炒红菜苔主料:紫菜苔400克辅料:辣椒(红,尖30克调料:盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克。做法:1.将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;2.沙锅下植物油,放入姜末、葱末炒香;3.加入红菜苔段、盐翻炒,滴白醋、香油,放入鸡精翻炒均匀即可。海米云耳炒紫苔主料:紫苔云耳、鲜笋、海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油

44、、料酒海米云耳炒紫苔做法:1、将紫苔洗净切成段,葱姜切末,云耳洗净摘成小块,海米泡发,鲜笋切片备用;2、坐锅点火倒油,下海米炒香,放入葱姜末、紫苔翻炒均匀,调味后加入云耳、笋片煸炒,淋香油出锅即可。十字花科-抱子甘蓝一、营养成分抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球,风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味,纤维少,营养丰富,每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克,脂肪0.4克,糖类8.3克,维生素C102毫克,胡萝卜素883国际单位,维生素B1 0.14毫克,维生素B2 0.16毫克,钙42毫克,磷80毫克,铁1.5毫克,蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。二、烹饪方法抱子甘蓝小叶球的食用方法很多,可清炒、清

45、烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“”或“+”字,切割的深度约为小叶球的1/3,然后放在已加少量盐的沸水中煮37分钟,捞起后沥去余水,浇上各自喜爱的调料,如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油,或肉汁等拌匀,即成小包菜色拉,也可以用高汤煮熟直接食用,外观碧绿诱人,风味独特,是特菜中的名品三、食疗价值1、养胃:中和胃酸,缓解胃痛。2、补肾:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。3、壮骨:含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。十字花科-紫甘蓝一、营养价值

46、紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物2734克。粗蛋白1116克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,对高血压、糖尿病患者有所帮助,备受人们的欢迎。二、食疗作用1、200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外,这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(胡萝卜,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的

47、作用,经常食用能够增强人的活力。2、甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。3、这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。此外,经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。4、其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。5、甘蓝类蔬菜同药物一样,能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽

48、喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。三、食用方法紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时,要保持其艳丽的紫红色,在操作前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观十字花科-苤(pie蓝一、营养分析苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来清蒸当作小菜,或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾,而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。二、食疗作用适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者

49、以及容易骨折的老人1、苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素,有止痛生肌的作用,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。2、内含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。3、苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。4、所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。三、食用方法苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种,以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位,球茎脆嫩清香爽口,营养丰富,适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富,含钙量很高,并具有消食积、去痰的保健功能,适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短,病害少,种植

50、容易。豆类-豇豆豇豆(学名Vigna unguiculata,俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种,属豆科植物,起源于非洲,多样性中心在尼日利亚。豇豆传到印度后,形成了短荚豇豆种;在东南亚或中国形成了长江豇豆亚种。豇豆豆荚柔嫩,具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。一、食用功效豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。干豆角含有大量的植物纤维,还有润肠通便的效果。豆科

51、草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季采收成熟的荚果,除去荚壳,收集种子备用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子有清热解毒的作用。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。二、营养食谱:虾仁茄罐【材料】:肉末100克、豇豆200克、胡萝卜50克、洋葱50克、泡椒15克、水淀粉适量、葱姜适量、酱油3克、糖3克、盐2克、料酒5克、鸡精2克、香油适量。【做法】:1. 豇豆洗净切成小丁。2. 胡萝卜洋葱也切成丁备用。3. 锅中放油,烧热下入

52、肉末煸炒至变色。4. 加入泡椒和葱姜碎继续煸炒。5. 加入胡萝卜煸炒。6. 再加入料酒酱油糖煸炒均匀。7. 倒入洋葱丁翻炒均匀,8. 再加入豇豆丁。9. 稍微煸炒后加入一点清水烧至到豇豆软烂后加入盐和鸡精调味。10. 勾入薄芡淋入香油即可。三、适用人群适宜于任何人。尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。豆类-龙豆龙豆,即四棱豆。又称四角豆、扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆等。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林;在中国主要生长在海南、西双版纳等地。一、营养价值四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒,清脆爽口,别具风味。富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养成价值极高,被人们称作是“绿色金子”。嫩荚和嫩叶主要用作

53、蔬菜,种子和地下块根主要作粮食,茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药,对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此,有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,效作超出其他豆类和一般蔬菜,被誉为“豆中之王。”豆中之王。可作为饰品,刚强无敌。象征爱情,海誓山盟的忠诚;也象征事业勇往直前。龙豆(四棱豆(5张每100克含可食用部分100克热量(千卡:32B1 硫胺素(毫克:.04CA 钙(毫克:147蛋白质(克:3.7B2 核黄素(毫克:.

54、06MG 镁(毫克:46脂肪(克:.5B5 烟酸(毫克:1FE 铁(毫克:1.3碳水化合物(克:3.1 VC 维生素C(毫克:11MA 锰(毫克:.19膳食纤维(克:1.9VE 维生素E(毫克:.77ZN 锌(毫克:.46维生素A(微克:87 胆固醇(毫克:0CU 铜(毫克:.35胡萝卜素(微克:.8 钾(毫克:142P 磷(毫克:54视黄醇当量(微克:90 钠(毫克:4.1SE 硒(微克:4.06二、营养食谱麻香龙豆原料:龙豆、红尖椒、蒜头、干辣椒、姜、盐、鸡精、鲜酱油、熟白芝麻。做法:1.将龙豆用清水洗干净,去两角,用手掐成7-9CM的段待用。2.红尖椒、干辣椒切小段,蒜头切片,姜切丝。3

55、.锅里面倒入食用油(尽量多一点,保证能盖住龙豆就可以了,等油温到4-5成热的时候把,龙豆放进去,用文火炸。4.待龙豆的表皮起泡(颜色看上去是绿白相间,变软的时候,就可以把龙豆捞出来,沥干多余的油。5.锅里留少许油,油温5成热的时候,把红尖椒、蒜头、干辣椒、姜放进去煸出香味。6.把炸好的龙豆放进去翻炒,放适量盐、鸡精、鲜酱油(因为龙豆经过油炸后是熟的所以在炒的过程中避免时间过长,大概一分钟内就可以了。7.出锅前把火关掉,撒上白芝麻即可。龙豆炒肉原原料:龙豆、胡萝卜、肉片。盐、料酒、淀粉、黄豆酱、甜面酱。做法1、龙豆掐去两头,洗净后改刀切小块。2、胡萝卜去皮,洗净后改刀切小块。3、肉片加入盐、料酒

56、、淀粉抓匀,腌一会儿4、冷锅内加入少许油,加入龙豆、胡萝卜,肉片铺在最上层。5、加入少许水,开中小火,加盖煮。6、煮至锅内开始冒水汽,开盖,稍微翻炒几下,观察下龙豆是否已经熟了,熟了就调入黄豆酱和甜面酱,翻匀即可。姜汁龙豆材料:豇豆角(龙豆200克、姜2片、盐、生抽、鸡精、熟芝麻、香油适量。做法:1、将豇豆切成寸断,姜切沫备用;2、锅中水烧开倒入豇豆角后至水再次开锅豆角称变色即可捞出过凉开水沥干水备用(这是做姜汁豇豆的关键,煮的时间长了味道少了清甜味,稍变色成翠绿色即可。3、加入姜沫、盐、生抽、鸡精、香油调味。4、装盘时洒上熟芝麻即可。豆类-刀豆刀豆(Leguminosae豆科刀豆属的栽培亚种,一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果,晒干,剥取种子备用;或秋季采摘嫩荚果鲜用。一、营养价值刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩荚中含有刀豆赤霉I和等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。增强抗病能力刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能,促进人体内多种酶的活性,从而增强抗体免疫力,提高人的抗病能力。抗肿瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞,具有抗肿瘤作用;血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性,