食品中脂肪测定(索氏提取法)实验报告

1、本文格式为word版，下载可任意编辑食品中脂肪测定(索氏提取法)实验报告 报告汇编 compilation of reports 20xx 报告文档借鉴学习 word 可编辑有用文档 1 目的 娴熟把握索氏法的原理、操作步骤、留意事项。 2 原理 样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。由于除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。 3 试剂 无水乙醚或石油醚 海砂：同试验二食品中水分的测定 4 仪器 索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平 5 样品 奶粉 6 操作 6.1 样品称量 6.1.1 精密称取经恒重处理后

2、的收集瓶，m 瓶 （准至 0.0001g） 6.1.2 固体样品 精密称取 25g 样品 m 样 （可取测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。 6.1.3 液体或半固体样品 精密称取 510g，至于蒸发皿中，加入海砂约 20g（准至0.0001g）于沸水浴上蒸干后，再于 95105干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。 6.2 萃取 将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的 2/3 处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取 11.5h，一般在

3、条件允许的状况下提取612h . 6.3 称量 报告文档借鉴学习 word 可编辑有用文档 取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩 12ml 时在水浴上蒸干，再于 951干燥 20min，放干燥器内冷却 0.5h 后称量 m 总 。 7 数据记录 7.1 原始数据 7.2 可疑值弃留 试验测得数据均符合一般规律，无可疑值。 7.3 整理数据 8 计算 m 总 - m 瓶 x = 100 m 样 式中：x 样品中脂肪含量，% m 瓶 收集瓶的质量，g m 样 样品的质量（假如是测定水分后的样品，应按测定水分前的潮湿样品质量计），g m 总 收集瓶和脂肪的质量，g m 总 - m 瓶 11

4、4.7979 114.4616 x = 100 = 100 = 16.81% m 样 2.000 m 样 （g） m 瓶 （g） m 总 （g） 2.0000 114.4616 114.7979 报告文档借鉴学习 word 可编辑有用文档 9 结果 样品中脂肪含量为 16.81% 10 结果牢靠性分析 经计算得样品中脂肪含量为 16.81%。该结果比真实值大，可能是由于溶剂蒸发不完全或收集瓶中除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质，该误差属于试剂误差，且是正误差。 11 结论 样品中脂肪含量为 16.81%。试验测得数据可能较真实值大，为正误差。 12 思索题 12.1 索氏法测脂肪

5、的留意事项？ 实样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒肯定要紧密，不能往外漏样品；试验过程中不能接触明火；样品含水量较低时可选用无水乙醚做为溶剂，样品含水量高是只能选择石油醚做溶剂；在干燥器中的冷却时间一般要全都。 12.2 假如样品是潮湿的应如何处理？为什么？ 选择石油醚做为溶剂。由于氧与水能形成氢键使穿透组织力量降低，使乙醚抽提力量下降；石油醚溶解脂肪的力量虽然比乙醚弱些，但汲取水分比乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。 另外可选择罗斯-哥特里法、酸分解法等测定脂肪含量的其他方法。 12.3 综述脂肪的测定方法 常用的测定方法有：索式提取法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法、酸分解法。 索式提取法是测定多种食品脂类含量的代表性的方法。 巴布科克法、益勃氏法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，都是用来提取乳制品中的脂肪，也叫湿法提取。由于样品不需要事先烘干，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳胶体脂肪与其它非脂成分分别，分别出来的非脂成分一般用浓 h 2