高中化学 第四章 生命中的基础有机物质 第三节 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学课件

1、第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸 第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质 第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质 2常见的氨基酸常见的氨基酸 俗名俗名 结构简式结构简式 系统命名系统命名 甘氨酸甘氨酸 H2NCH2COOH _ 丙氨酸丙氨酸 _ 氨基丙酸氨基丙酸 谷氨酸谷氨酸 2氨基氨基1，5戊二酸戊二酸 苯丙氨苯丙氨酸酸 _ 3.性质性质 (1)物理性质物理性质 (3)盐析盐析 (4)变性变性 概念概念 在某些物理因素或化学因素的影响下在某些物理因素或化学因素的影响下， 蛋白质蛋白质的的_发生改变的现象发生改变的现象 影响影响因素因素 物理物

2、理因素因素 _、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等声波等 化学化学因素因素 _、 _、 重金属盐、 乙醇、 福尔马林、 重金属盐、 乙醇、 福尔马林、丙酮等丙酮等 特点特点 变性属于化变性属于化学变化， 是学变化， 是_过程过程， 变性后变性后的蛋白质在水中不能重新溶解的蛋白质在水中不能重新溶解， 失去生理活性失去生理活性 (5)颜色反应颜色反应 含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会有含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会有_产生产生， 加加热热，沉淀变沉淀变_。 1渗析、盐析和变性的比较渗析、盐析和变性的比较 渗析渗析 盐析盐析 变性变性 含义含义 利用半透膜

3、利用半透膜分离胶体粒分离胶体粒子与分子、离子与分子、离子子 加入无机盐溶液加入无机盐溶液使胶体中的分散使胶体中的分散质析出质析出 一定条件下一定条件下， 使使蛋白质失去原蛋白质失去原有的生理活性有的生理活性 渗析渗析 盐析盐析 变性变性 条件条件 半透膜、水半透膜、水 较多量的轻金属较多量的轻金属盐或铵盐盐或铵盐，如如NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等等 加热、紫外线、加热、紫外线、X 射线、重金属射线、重金属盐、 强酸、 强碱、盐、 强酸、 强碱、乙醇、丙酮等乙醇、丙酮等 特点特点 可逆可逆，需多次需多次换水换水 可逆可逆，加水加水，析出析出的分散质又能溶的分散质又能溶解解 不可逆

4、不可逆，蛋白质蛋白质失去原有活性失去原有活性，加水不再溶解加水不再溶解 渗析渗析 盐析盐析 变性变性 实例实例 除去淀粉溶除去淀粉溶胶中的胶中的NaNO3杂质杂质 向皂化反应液向皂化反应液中加食盐晶体中加食盐晶体，使使肥皂析出；肥皂析出；向蛋向蛋白质溶胶中加浓白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋溶液使蛋白质析出白质析出 消毒、灭菌、给消毒、灭菌、给果树使用波尔果树使用波尔多液、 保存动物多液、 保存动物标本等标本等 2.“三色三色”反应的比较反应的比较 焰色反应焰色反应 显色反应显色反应 颜色反应颜色反应 含义含义 钠、钾等金属元素钠、钾等金属元素灼烧时灼烧时，火焰呈现火焰呈现某种颜某种颜色。钠

5、元素色。钠元素为黄色，钾元素为黄色，钾元素(透透过蓝色钴玻璃过蓝色钴玻璃)为紫为紫色色 苯酚与三价铁苯酚与三价铁离子的溶液显离子的溶液显紫色； 淀粉与单紫色； 淀粉与单质碘显蓝色； 三质碘显蓝色； 三价铁离子与硫价铁离子与硫氰根离子显红氰根离子显红色色 蛋白质遇某些蛋白质遇某些试剂后显示某试剂后显示某种特殊的颜种特殊的颜色。鸡蛋白、色。鸡蛋白、人的皮肤等遇人的皮肤等遇浓硝酸显黄色浓硝酸显黄色 焰色反应焰色反应 显色反应显色反应 颜色反应颜色反应 显色显色实质实质 物理变化物理变化 化学变化化学变化 化学变化化学变化 重要重要应用应用 鉴别钠、钾等金属鉴别钠、钾等金属元素元素 鉴别苯酚、淀鉴别苯酚、淀粉、 三价铁离子粉、 三价铁离子 鉴别某些蛋白鉴别某些蛋白质质 重难易错提炼重难易错提炼 1.氨基酸的性质氨基酸的性质 (1)两性。两性。(2)成肽反应。成肽反应。 2.蛋白质的组成与性质蛋白质的组成与性质 (1)组成：主要由组成：主要由 C、H、O、N、S 等元素组成。等元素组成。 (2)性质：性质：两性；两性；水解；水解；盐析；盐析；变性；变性；颜色反应。颜色反应。 3.