东北美食-旅游管理102班徐佳宝10075231

1、东 北 旅游管理102 徐佳宝10075231美 食东北农家院东北农家院特色之一特色之一 猪肉炖粉条猪肉炖粉条猪肉炖粉条的做法猪肉炖粉条的做法 将粉条用温水泡开将粉条用温水泡开猪肉，葱，姜，蒜洗净改刀猪肉，葱，姜，蒜洗净改刀将香叶，八角，桂皮，草果，小红干辣椒洗净放入调料包中备用将香叶，八角，桂皮，草果，小红干辣椒洗净放入调料包中备用锅中放入水，待水开后放入改刀后的五花肉焯一下，取出控水锅中放入水，待水开后放入改刀后的五花肉焯一下，取出控水炒锅中放入少许油，待热后放入葱，姜，蒜炒香炒锅中放入少许油，待热后放入葱，姜，蒜炒香然后放入五花肉继续翻炒，再放入黄酒，老抽，生抽翻炒两下然后放入五花肉继续

2、翻炒，再放入黄酒，老抽，生抽翻炒两下往锅中加入开水，水的量没过肉即可往锅中加入开水，水的量没过肉即可待锅中的水再次煮滚后放入调料包，盖上锅盖小火炖待锅中的水再次煮滚后放入调料包，盖上锅盖小火炖40分钟分钟最后放入泡好的粉条，加入适量的盐和糖，再炖最后放入泡好的粉条，加入适量的盐和糖，再炖10分钟即可分钟即可特色之二特色之二 红烧肉炖南瓜豆角红烧肉炖南瓜豆角1. 猪五花切小块，用开水烫一下猪五花切小块，用开水烫一下 2. 锅内热油入白糖，熬制焦糖色锅内热油入白糖，熬制焦糖色 3.将烫过的猪五花入油锅炒上色，加点酱油提色将烫过的猪五花入油锅炒上色，加点酱油提色 4.将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去

3、瓤，切块放到肉块的将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去瓤，切块放到肉块的上面上面5. 阿迪锅调至肉档。肉在阿迪锅的时候准备其它工作，将阿迪锅调至肉档。肉在阿迪锅的时候准备其它工作，将豆角洗净控水。喜欢红烧肉入嘴就化的感觉，所以用阿迪豆角洗净控水。喜欢红烧肉入嘴就化的感觉，所以用阿迪锅来做，没有阿迪锅用高压锅也可锅来做，没有阿迪锅用高压锅也可 6.肉好之后，锅内热油，葱、花椒面爆锅，放入豆角煸炒至肉好之后，锅内热油，葱、花椒面爆锅，放入豆角煸炒至变色，用俺妈的话说要把豆角炒倒，添水加入红烧肉，加入变色，用俺妈的话说要把豆角炒倒，添水加入红烧肉，加入姜片，开锅之后再把南瓜块放入，最后加盐，炖至汤干姜片

4、，开锅之后再把南瓜块放入，最后加盐，炖至汤干东北特色之三东北特色之三 东北煎饼盒子东北煎饼盒子豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软放入泡软的粉丝，翻炒两分钟放入泡软的粉丝，翻炒两分钟放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料调味即成馅料煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好将煎饼两边折过来，卷好即可将煎饼两边折过来，卷好即可锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可锅中油热后，放入卷好的煎饼，中

5、火两面煎至金黄即可黑龙江铁锅炖鱼黑龙江铁锅炖鱼黑龙江铁锅炖鱼做法：黑龙江铁锅炖鱼做法：热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿放入鱼放入鱼大火烧开，中火炖至大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖分钟后加盐调味儿

6、，大火再炖10分钟即可分钟即可东北大拉皮东北大拉皮准备材料准备各种大料准备各种大料(洗净并擦干水洗净并擦干水)锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料，中锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料，中火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅，火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅，滤出香料油备用滤出香料油备用(注意不要焦掉了，可以多做点，炒菜或是凉注意不要焦掉了，可以多做点，炒菜或是凉拌都好用拌都好用)猪里脊肉切细丝，放入东北大酱猪里脊肉切细丝，放入东北大酱1大匙、甜面酱大匙、甜面酱1大匙、酱油大匙、酱油1茶匙、水茶匙、水1大匙、芝麻油大匙、芝麻油1大匙

7、、鸡蛋液大匙、鸡蛋液2/1个、生粉个、生粉1大匙大匙拌匀腌一会拌匀腌一会取一个空碗，放入东北大酱取一个空碗，放入东北大酱1大匙、甜面酱大匙、甜面酱1大勺、水大勺、水1大匙、大匙、酱油酱油1茶匙、糖茶匙、糖1茶匙拌匀备用茶匙拌匀备用大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入1大匙练好的香料油拌匀备大匙练好的香料油拌匀备用，所有蔬菜切丝用，所有蔬菜切丝(胡萝卜、土豆、黑木耳要烫一下胡萝卜、土豆、黑木耳要烫一下)，过冰水，过冰水滤干备用滤干备用比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出，过滤比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出，过滤备用备用余油炒香调味酱汁余油炒香调味

8、酱汁放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入3大匙的香大匙的香料油料油小笨鸡炖蘑菇小笨鸡炖蘑菇 榛蘑、粉条用清水浸泡软榛蘑、粉条用清水浸泡软锅中烧开水，入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用锅中烧开水，入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用锅中油热后，放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味锅中油热后，放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味放入鸡块翻炒放入鸡块翻炒倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色下入葱段后，加热水，没过鸡块盖上盖煮下入葱段后，加热水，没过鸡块盖上盖煮10分钟分钟加入榛蘑后再煮加入榛蘑后再煮10分钟分钟放入

9、泡软的粉条再煮放入泡软的粉条再煮5分钟后撒少许盐炒匀即可分钟后撒少许盐炒匀即可涮羊肉（吉林长春）涮羊肉（吉林长春）涮羊肉（吉林长春）的制作材料：涮羊肉（吉林长春）的制作材料：主料：羊肉主料：羊肉(瘦瘦)1000克克辅料：白菜辅料：白菜300克克,虾米虾米100克克调料：调料：盐盐5克克,腐乳（红）腐乳（红）20克克,虾油虾油5克克,辣椒油辣椒油15克克,芝麻酱芝麻酱20克克,韭菜花韭菜花20克克涮羊肉（吉林长春）的特色：涮羊肉（吉林长春）的特色：口不腻。口不腻。涮羊肉（吉林长春）的做法：涮羊肉（吉林长春）的做法：1.肥瘦羊肉切成大薄片，码在盘内。肥瘦羊肉切成大薄片，码在盘内。2.白菜头切成长条

10、块，装盘内。白菜头切成长条块，装盘内。3.汤粉用开水泡软，剪成长汤粉用开水泡软，剪成长20厘米的段，放在盘中。厘米的段，放在盘中。4.佐料分别装入各小碗内。佐料分别装入各小碗内。5.火锅里加鸡汤、海米，再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里，烧沸，连同火锅里加鸡汤、海米，再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里，烧沸，连同料盘，料碗一起上桌，摆好。料盘，料碗一起上桌，摆好。6.自行调配佐料时，边涮羊肉，边蘸佐料，进食，最后下入白菜条、汤粉自行调配佐料时，边涮羊肉，边蘸佐料，进食，最后下入白菜条、汤粉段，待白菜熟时，加味精、精盐调料，即可食用。段，待白菜熟时，加味精、精盐调料，即可食用。猪头肉的各种吃法猪头肉的各

11、种吃法鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子蛋黄焗南瓜蛋黄焗南瓜白萝卜炖牛腩白萝卜炖牛腩尖椒豆片尖椒豆片哈尔滨红肠始于哈尔滨红肠始于19001900年年 冬天到哈尔滨也有很多人吃马迭尔冬天到哈尔滨也有很多人吃马迭尔冷饮冷饮 哈尔滨索菲亚教堂哈尔滨索菲亚教堂大列吧大列吧 面包之冠面包之冠在国内，用天然酵种做的外售面包不多，在国内，用天然酵种做的外售面包不多，哈尔滨的哈尔滨的”大列巴大列巴“面包算是最著名最有面包算是最著名最有历史的一个了。百度说：大列巴是哈尔滨历史的一个了。百度说：大列巴是哈尔滨最有个性的特产，它被称为哈尔滨风味食最有个性的特产，它被称为哈尔滨风味食品一绝。品一绝。“列巴列巴”是俄罗斯语是俄罗斯语

12、 “面包面包”，因为个大，所以前面冠以中文的因为个大，所以前面冠以中文的“大大”字。字。列巴是秋林食品厂专门打制的，它是秋林列巴是秋林食品厂专门打制的，它是秋林公司的创始人、俄罗斯商人伊万公司的创始人、俄罗斯商人伊万亚阔洛亚阔洛维奇维奇秋林引进的前店后厂的模式生产的，秋林引进的前店后厂的模式生产的，这大面包一烤就烤了一百多年这大面包一烤就烤了一百多年.血血 肠肠血肠是锡伯族的传统食品，宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后血肠是锡伯族的传统食品，宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。主料：猪血主料：猪血1000克克 辅料：猪小肠辅料：猪小肠300克克 血肠血肠调料：盐调料：盐30克克,花椒花椒6克克,胡椒胡椒20克克,香菜香菜20克克,味味精精5克克做法做法1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎； 2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；搅拌均匀