2012届高三生物二轮复习专题练习6：发酵和微生物培养

1、2012 届高三生物二轮复习专题练习 6:发酵和微生物培养一、选择题1.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是陌M二如鹉酸+呵|I萄梢一亟國 一 J 匡亟+co7A. 过程和都只能发生在缺氧条件下B. 过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中C. 过程和都需要氧气的参与D. 过程所需的最适温度基本相同2.关于酵母菌的叙述，不正确的是（）A.酵母菌是单细胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸3.将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（A. 温度恒定，水果抵抗虫害

2、的能力强B. 温度适宜，容易保持水分C黑暗无光，不易引起早熟D. 二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用4. 下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是A.葡萄糖 B.脱氧核糖C .核糖5. 制备亚硝酸钠标准显色液时不需要的溶液是A .亚硝酸钠溶液B .对氨基苯磺酸溶液C . N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液D 氢氧化钠溶液6. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（A. 计算、称量、倒平板、溶化、灭菌B. 计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C. 计算、称量、溶化、灭菌、倒平板D. 计算、称量、灭菌、溶化、倒平板7. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是A. 让发酵装置接受光照B. 给发酵装置适时排气D .纤维素C

3、. 向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在 45C处8.与乳酸菌代谢类型相同的一组是A.疟原虫和蛔虫B.醋酸菌和放线菌C.水稻和硝化细菌D.水螅和菟丝子9. 酵母菌生长的最适温度是()A.10C左右B.20C左右C.30C左右 D.40C左右10. 酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是A、染色体B、线粒体C、细胞质基质D 、线粒体和叶绿体11. 关于醋酸菌的叙述，正确的是()A. 醋酸菌为严格的好氧菌B. 醋酸菌在有氧和无氧的条件下都能生存C. 醋酸菌能形成芽孢D. 醋酸菌能将淀粉分解为醋酸12. 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A. 醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B.酵

4、母菌进行酒精发酵时需要O2C. 通气，防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的 CQ 气体过多而引起发酵瓶的爆裂二、填空题13. 现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：(1) 果汁饮料的包装瓶上写着105C高温瞬时灭菌的意思是 _ ，这样做的目的是。(2) 自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是_。(3) 在果汁加工过程中可添加 _酶来提高出汁率和清澈度。(4) 苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 _ 的发酵作用，该过程需控制的温度条件是_ 。(5) 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上

5、进行，请用相关反应式表示：。14. 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的 流程示意图：(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如 _ 、_、_和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种 _ 状真菌，分布广泛，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。毛霉生长迅速，具有发达的白色菌丝。(2)腐乳制作的原理是_(3)传统的制作过程中， 豆腐块上生长的毛霉来自 _ 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以(4)加盐的作用是 _和 _ 。(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的， 卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒

6、、 高粱 酒等，含量一般控制在 12左右。加酒的作用是 _和 _ 。0.2012 届高三生物二轮复习专题练习 6：发酵和微生物培养答案解析一 、选择题1. 解析： 过程有氧无氧条件均可以发生， 过程只能发生在无氧条件下。 在酵母菌 细胞质基质中进行， 在酵母菌线粒体内进行。 为有氧呼吸第二、 三阶段， 需要氧气参与，需要氧气参与。过程、为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20C左右；的最适宜温度为 3035C。答案： C2.B3. D4. D5.D6. 解析：制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，应先根据需要计算各成分用量，然后称量、 溶化、灭菌、倒平板。答案： C7. 解析：果酒的制作原理是利用酵母菌无

7、氧呼吸产生酒精与二氧化碳。要想得到酒精，不能向发酵装置内通入空气。 酵母菌是异养型生物， 不能直接利用光能。 适宜的温度是酵母 茵生长和繁殖的重要条件，温度为20C左右时，最适合酵母菌生长、繁殖。制作果酒过程中给发酵装置适时排气是为了放出产生的二氧化碳，维持装置内气压的平衡。答案： B8.A9.B10.B11. 解析：醋酸菌是一种好氧型细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动， 短时间无氧便会引起醋酸菌的死亡， 所以醋酸菌进行严格的有氧呼吸。 醋酸菌不能形成芽孢。 醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸； 当缺少糖源时， 醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再将乙醛 变为醋酸，但不能将淀粉分解成醋酸。答

8、案： A12. 解析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量 繁殖，无氧时发酵产生酒精。答案： A、填空题13. (1)在 105C下灭菌 30 秒 既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质(2)高温杀死了微生物(3)纤维素酶和果胶 醋酸菌30C35C(5)CH3COOHFH2OCHCOOHF H2O解析：植物细胞有细胞壁， 细胞壁的主要成分是纤维素和果胶， 要使果汁澄清， 提取出汁液， 必须去除细胞壁，可用酶解法， 因酶具有专一性， 故用纤维素酶和果胶酶； 果酒制作需无氧 环境，当有氧时，醋酸菌大量生长繁殖，产生醋酸。14. (1) 青霉 酵母 曲霉 丝(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将