糖类油脂蛋白质有机反应类型

1、糖类、油脂、蛋白质.考点解读 考纲要求糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及其重要应用要点精析一、糖类1、概念： 糖类物质是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，一般可用通式Cn(H2O)m表示，但并不是所有的糖都符合此通式。2、分类：根据糖的水解情况分类单糖-不能发生水解的糖低聚糖-一分子低聚糖能水解生成若干个（为数不多）单糖分子多糖-一分子多糖能水解生成许多个单糖分子二、常见的糖1、葡萄糖-单糖的典型代表（1）葡萄糖分子的结构分子式C6H12O6结构简式CH2OH(CHOH)4CHO结构特点：属多羟基醛。含有羟基（OH）、醛基（CHO）两种官能团（2）葡萄糖的性质：通常为无色晶体，

2、有甜味，易溶于水，广泛存在于各种水果中。具有羟基（OH）而发生酯化反应以及含有醛基（CHO）而发生银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液反应的性质银镜反应：与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜（制镜、生产热水瓶胆）与新制氢氧化铜悬浊液加热产生红色沉淀（应用于检查糖尿病）2NaOH+CuSO4=Cu(OH)2+Na2SO4 (NaOH过量)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O（3）制法：淀粉水解（4）用途：制作食品、医药，制镜工业等。2、蔗糖-二糖的典型代表（1）化学式：C12H22O11（2）主要化学性质：在硫酸的催化作用下，蔗糖水解生成一

3、分子葡萄糖和一分子果糖：C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖3、淀粉、纤维素-多糖的典型代表（1）化学式：都是（C6H10O5)n，但它们不是同分异构体。（2）淀粉的性质跟碘作用呈现蓝色在稀酸或酶的作用下，发生水解，经过糊精、麦芽糖转化为葡萄糖。三、油脂油脂属于酯，是高级脂肪酸的甘油酯。常温下呈液态的油脂称作油，呈固态的称作脂肪。油脂比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。（1）油脂的结构：（2）油脂的主要化学性质 油脂酸性条件下的水解：皂化反应：油脂碱性条件下的水解，生成硬脂酸钠和甘油。硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。四、蛋白质蛋白

4、质：由氨基酸分子缩合而成的多肽。天然蛋白质是由-氨基酸缩合而成的多肽。（1）性质：水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应：蛋白质多肽氨基酸通过蛋白质的水解，可制备氨基酸。人摄入蛋白质后，在体内水解成氨基酸，氨基酸被人体吸收再重新形成人体蛋白质。盐析：加入某些浓的无机盐（NH4）2SO4、Na2SO4可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。盐析是可逆过程，主要属于物理变化，可用于分离、提纯蛋白质。变性：蛋白质在热、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物（如甲醛、酒精等）、强氧化剂、紫外线等因素的作用下失去生理活性的过程，叫做蛋白质的变性。变性后会产生凝结现象，变性是不可逆过程，主要属于化学变化。变性原理

5、用于解毒、消毒、防腐等。灼烧：蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味。用于鉴别真丝、毛织物与其它织物。颜色反应：一般含有苯环的蛋白质遇浓硝酸颜色变黄（又称黄蛋白反应），用于鉴别蛋白质。（2）用途：蛋白质是人类必需的营养物质；重要的纺织材料；制革；制胶；制酪素。酶属于蛋白质，是重要的催化剂。例题解析例1对于糖类化合物的叙述正确的是 （ ）A一定含有碳、氢、氧三种元素B一定是碳和水形成的混合物C一定是有甜味的物质D一定能与新制氢氧化铜发生反应 例2 向NaOH溶液中滴加几滴CuSO4溶液，再加入少量某病人的尿液，微热时如果观察到红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有（ ） A乙酸 B乙醇C氯化钠 D葡萄糖 例

6、3下列有关油脂的叙述中，不正确的（ ）A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色 例4下列关于蛋白质的叙述之中，不正确的是（ ）A 蛋白质加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出后，再加入水振荡，蛋白质会再溶解B 重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒C 组成人体蛋白质所需的氨基酸都可以通过人体合成D 蛋白质遇到硝酸变黄色，常用此反应鉴别蛋白质有机化学反应类型.考点解读考纲要求 1了解取代（卤代、硝化、酯化、水解等）、加成、聚合、氧化、还原等反应类型的含义及区别和联系。2掌握上述反应类型与有机物官能团的对应关

7、系。3能根据有机化合物结构的特点，判断有机物可能发生的反应类型。要点精析反应类型含 义反应官能团举 例取代反应卤代有机物分子里某些原子或原子团被其它原子或原子团所代替的反应。烷烃中CH键硝化苯环：酯化醇羟基：OH羧基：COOHCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O水解酯基：COOCH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH加成反应有机化合物双键或叁键（不饱和键）两端的原子与其他原子或原子团相结合，生成新化合物的反应碳碳双键、碳碳三键、苯环、羰基（醛、酮）等聚合反应由相对分子质量小的化合物生成相对分子质量很大的高分子化合物的反应（有加聚和缩聚两种）双键等（加聚反应：只生成高分子，无小分子生成）（缩聚反应：有高分子生成，也有小分子生成）氧化反应氧化反应就是有机物分子里“加氧”或“去氢”的反应烯（碳碳双键）、炔（碳碳叁键）、醇、苯的同系物、含醛基的物质等。乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色。2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O烃的燃烧: CxHy+（x+）O2xCO2+H2O还原反应还原反应是有机物分子里“加氢”或“去氧”的反应碳碳双键碳碳三键碳氧双键（醛基、羰基等）2CH3CHO+H2 2CH3CH2OH1摩