张掖特色美食

1、张掖特色美食因张掖盛产小麦，所以美食以面食为主，其他次之。小吃名称五花八门，雅俗语兼有。下面要和大家分享的便是这张掖的特色美食小吃，一起来看看有没有你喜欢的吧。张掖特色美食：西北大菜张掖的传统菜肴首推香饭，现叫西北大菜。张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美。卷肝柔软鲜嫩。这道菜

2、色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。张掖特色美食：牛肉小饭张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小 料做成，故其名也。牛肉小饭的制作过程虽然比较简单，但也很讲究。首先选用上好面粉和面，之后擀面成厚薄均匀的面皮（现在大多使用机器压面），再将面切成饭粒大小，在柔软细布覆盖下晾1 个小时左右。其次要精心烹制“小饭里的汤。汤当然是用牛骨熬就的，加入各种调味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮 （当地产的土豆粉皮，表面晶莹，爽口润滑）、豆腐片等。将面粒煮熟后，捞出后浸凉水，浇上勾兑好的牛肉汤配料，加入香菜、葱花，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，色香诱人

3、，余味悠长。煮进小小的饭粒里，加上粉条、豆腐等配菜。好吃又营养。臊子面讲究薄、亮、精，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。早年张掖最有名是赵子昌的臊子面，其特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，一直为人们所喜爱。近年来，张掖臊子面在保持传统特色的基础上，进一步完善和发展，使这一传统小吃重放异彩。张掖特色

4、美食：卤猪肉张掖卤肉非常闻名。因猪肉在制汤中久煮久熬，肉烂味香，肥瘦相间。出锅后的成品两头略卷，形似旧时西北地区的毡窝，故有人谐称烂毡窝 。卤猪肉的烹制关键在于卤汤，张掖卤多为红卤，由鲜鸡汤加入八角，姜片，花椒等数十种调料和精盐、糖色熬制而成。制成的卤可长期使用，有使用过程中根据卤汤浓淡调换补充调料。由于汤料的调制和加工操作十分讲究，做出的卤肉红润光亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，食之不厌，既可佐餐，亦可下酒，是当地人茶余饭后小聚小酌不可或缺的小菜之一。很多人家用热卤猪肉直接拌面，形成了张掖特有的卤肉拉面，非常好吃。张掖特色美食：搓鱼面搓鱼子是甘肃省张掖市的特色小吃。搓鱼子是当地人的叫法，是

5、搓鱼面的俗称，搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面 鱼。搓鱼子的做工比较简单，用盐水将面粉和成软硬适宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板上将面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用 搓鱼子大概因此而得名。搓鱼子的劲道、滑溜，也许都是搓出来的。搓鱼子确实好吃。既可以充饥，又可以解馋，还经得起品味。只要喜欢面食的人，没有不喜欢搓鱼子的。搓鱼子

6、既属大众食品，又能登大雅之堂，即使在招待贵宾的酒席上，上一小碗搓鱼子，也是锦上添花，绝没有谁会觉得不妥。搓鱼子的吃法很多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时就跟面条差不多，在开水中下入搓鱼子煮熟，调入家常用调料和韭菜、白菜、香菜等绿菜即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入绿菜，调上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱韭等佐料即可食用。如果拌以乡下特有的油菜、黄花子、曲曲菜等家常菜，食之，味道更佳，只要是吃了的客人，无不赞美一番。甘州城里的搓鱼子店很多，遍布于大街小巷，只要想吃，走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。有几家店铺生意火爆，顾客盈门，大多都是回头客。炮仗面、搓鱼子、拉条面、香头面 如果想

7、知道简单面粉能够变成什么样的“艺术形态，那一定要到金张掖好好感受一番。这道菜制作方法很是简单，可是滋味十足，光看看品相就让人食指大动的感觉。卷子是用面食制作出来的，把面和到一定的软度，擀平，上边撒上葱花，抹上油，然后把面卷起来，按照两个指头的宽度切开，就成了。然后就是调味的鸡肉汤，这鸡肉汤可是味道浓郁，锅里放油先爆炒，之后再加入很多种调味料，辣椒、姜粉、精盐等等，直到鸡肉呈红色，再继续用小火焖烧。等到肉烂入味后，再把之前做好的面卷放入一起焖煮，到汤水干了就可以出锅了。张掖特色美食：山丹炒拨拉炒布拉 其来历渊源无从考证，没人知道究竟该如何对这味美食命名。有人按其制作，说应该叫“炒 拨 拉。“炒，

8、制作首先熟油，油或为大肉油，或为羊油，随之炒猪或羊之下水，心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任尔选之 ; 炒制过程可以加洋葱、青辣椒， 以佐滋味，这便是 “炒 拨之过程 ;然而， 最主要的则是最后的这一“拉， 这是将炒熟的美味拉之食客之前，剩下的便是享用美食。但是，每当问及山丹人，他们便称其“炒布拉，也许是取了言语和 谐之意。很多人可能都不觉得他有什么独特之处，好像如同家常小炒一般的制作。其实， 其独特之处在于：炉火， 其并不是电磁炉，或者是煤气灶，而是简便易携带的土炉子，在制作时添加木炭或者无烟煤即可。这使得 “炒布拉因其便捷、易制作，而成为一种小吃，被街头巷尾的行人游客所青睐

9、。锅，也许严格的讲，把它叫锅并不恰当，因为它既当炒制的“锅，又要当食客进食的“盘子，实际上它也就是一个大的铁盘子。这样的 “锅只要中心加热，便可以炒作，等炒好之后“拉到食客面前也不会轻易凉掉。吃法：这也许是“炒布拉最独特之处，因为其“锅较 “大，所以在同一 “锅内， 可以允许多人同时进餐，而且因为不同食客各有“拨拉， 因此，即使彼此不像认识，也可以在同一“锅内进餐。美味：其实，任何一种餐饮，之所以被人认可和欢迎，最根本的是因为其美味。“炒布拉美味可比“羊肉串、 “土耳其烤肉。要是你正在享其美味“ 唏 哩 唏 哩，别忘了来一壶山丹军马场的青稞小酒或者冰镇米酒，如此，便可以让你乐不思蜀，流连忘返了。张掖特色美食：羊筏子和酒泉的炕羊肠（脂裹）类似。羊筏子小份15 元， 当地人几乎每桌都有! 做法是： 用新鲜羊肠作肠衣，灌入羊血，羊肉末，盐，孜然等等，做成肠子，蒸熟。吃的时候，用油煎一下，加少许洋葱，蘸一种醋和蒜配的料。张掖特色美食：粉皮面筋粉皮、面筋粉皮面筋在张掖极为普遍，也独具特色，每年秋收后，农村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久贮不坏，食用方便，既可炒菜，也可烩汤，还适应于吃火锅。既是张掖名吃的主要