亚洲银行行长会议晚宴打算

1、亚洲银行行长会议晚宴宴会打算书亚洲银行行长会仪2002 年 5 月 10 日晚宴接待打算时 间：5 月 10 日晚 19 : 3020 : 30。地 点：上海科技城 2 楼宴会厅。出席人员：出席亚洲银行行长会贵宾( VIP )共计 212 人。桌 数：1 桌主桌 16 人；一般桌 20 桌，每桌 10 人，其中 2 桌 8 人，共计 21 桌。特殊要求：人不吃蒜，人水果宴，人不吃牛肉，人全素，一.场地布置(1) 宴会台形见图 1，桌次排号为 I21。(2) 台面布局见图 2。VIP :台面血 3. 60 米(白台布、黄台裙、米色餐巾、灰筷套，银圈)中心铺花台，活动工作台4 只。副桌：台面e2.

2、 3 米台面(米黄台布、黄台裙、米黄椅套、米色餐巾，灰筷套，黄餐巾圈)鲜花，工作台 12 只。(3) 中心台饰：方形白玫瑰西方园林式插花。(4) 舞台背景：中心为古玩摆件，两边为投影幕，宴 会中放映上海新貌。二.餐具预备：(1) 主桌：铺台 11 寸银看盆 16 只，11 寸编边盆 16 只， 水杯16 只，红酒杯 16 只，6 寸编边面包盆 16 只，白脱刀 16 把，每人每勺16 把，筷架 16 只，银头筷子 16 把(穿筷套)， 小刀叉 16 副，大刀叉16 副，银毛巾碟 16 只，小方巾 16 块， 银席位卡 20 只，牙签 20 根。工作台：水果叉 20 把，点心勺 40 把，派勺

3、10 套，毛巾 40 块，圆托 4 只、酒刀 I 把、冰水壶 2 只，咖啡杯、碟 20 套， 糖盅、奶盅 4套，备用餐巾 4 块。(2) 副桌：铺台 11 寸银看盆 10 只，10 寸金边盆 10 只，水杯 10只，红酒 杯 10 只，6寸金 边面包盆 10 只，白脱刀 I0 把， 每人每勺 I0 把， 筷架 10 只， 漆筷 10 把(穿 筷套)，小刀叉 10 副，大刀叉 10 副，银毛巾碟 I0 只，小 方巾 I0 块，银席位卡 I0 只，牙签 10 根。工作台：水果叉 10 把，点心勺 20 把，派勺 1 套， 毛巾I0 块，圆托 1 只、酒刀 1 把、冰水壶 1 只，咖啡杯、 碟 10

4、 套，糖盅、奶盅 1 套，备用餐巾 3 块。个位铺台见图 3。三.酒水：(见表 I)图2亚行年会童金台曲応局表 1酒水打算表品名分桌数量预备数量可乐（听）5X22=110168 听/ 7 箱七喜（听）2X22=4496 听/ 4 箱龙薇（红）3X22=6696 瓶/ 8 箱麒麟矿水10X22=220288 瓶/ 12 箱金青岛（296mL）4X22=88144 瓶/ 6 箱麒麟橙汁2X22=4472 瓶/ 12 箱白脱10X22=220400 只/箱白糖10X22=220牛奶12 桶/ 1 箱龙薇（白）24 瓶/ 2 箱依云72 瓶/ 3 箱巴黎水48 瓶/ 2 箱黄糖400 支健怡糖200

5、小包绿茶（新茶）250 克红茶l 盒咖啡粉10 包咖啡豆2 包醋6 瓶大红浙醋6 瓶盐4 袋胡椒粉1 包酱油2 桶四人员配备：共计 52 人，26 名女效劳员，26 名男跑菜员。（1）主桌：4 名女效劳员（2 人负责效劳，2 人负责拉椅、倒酒等）,4 名跑菜。（2）副桌：每桌 1 名效劳员，1 名跑菜；共计 20 名女效劳员，20 名男效劳员跑菜。（3）机动：2 名效劳员，2 名跑菜员。（4）仪表仪容：女效劳员：白色长袖旗袍、肉色连裤袜、长发用黑色蝴蝶结网、黑皮鞋。男效劳员：白衬衫、黑马夹、黑裤子、黑领结、深色袜子、黑皮鞋。五培训安排：（见表 2）表 2培训安排表日期时刻内容地址负责部门备注9

6、 :00外借人员报到和本培训教室人事部员工从出5酒店效劳员集中入口进出月9 :30效劳员集中动员培训教室810 : 30效劳要求讲解培训教室宴会现场总指挥日13 :00餐具预备二楼宴会厅管事部领导17 :005 月13 :30效劳员报到科技城 5 号门人事部9 日14 : 00 预备工作科技城 2 楼宴会厅宴会现场总指挥0900效劳员报到科技城 5 号门50930铺台预备工作月11:30用餐101700更衣，仪表仪容预备日1800岗前检查1815酒水预备1845各就位六时刻安排：5 月 10 日 14 : 00 以前所有预备工作终止。16 : 00：检查预备工作，要求全数餐具到位，负责人xxx

7、o16 : 30:补课。16 : 30:用餐。17 : 00:更衣，仪表、仪容预备。17：30:效劳员到岗，检查仪表、仪容。负责人XXXo17 : 40:仪表、仪容不合格者补课。17 : 50:值台效劳员进入职位做最后检查；注意同声传译设备放在椅子上。18:10:分发酒水。负责人xxxo18 : 15: 上冷菜，面包。18 : 30:倒葡萄酒；值台效劳员站在指定位置面向大门迎候客人来到。18 : 45:打开宴会厅的 4 个入口大门，客人入场。19 : 00:市领导进入宴会厅入座。19 : 15:开始发言。19 : 30:发言终止。收取同声传译设备放在工作台下筐内，开始倒饮料。19 : 45:

8、上燕窝(每人每份，跟瓷勺，6 寸垫盆)。20 : 00: 上烤鸡(每人海份)。20 : 10: 上鱼(每人海份)。20 : 20:上鲍鱼(每人每份)。20 : 35:上点心(每人每份)。20 : 45: 上水果。20 : 50: 上茶、咖啡。21 : 00:宴会终止。晚宴终止后，女效劳员在迎宾位置欢送客人离去。7 .走菜线：(略)&上菜要求：(1) 在客人右面，有小料，先上小料；撒脏盆，上菜，从主客开始，顺时针方向进行。(2) 走菜者走到餐桌边，托着盘，配合上菜。上菜进程中，走菜者站在上菜者的右面，上完一 个客人的菜后，上菜者向后退一步，走菜者向前进一步，始终维持这种状态。(3) 走菜

9、时注意：有特殊要求者，界时按客人入座后通知。(4) 脏盆直接由走菜员带入洗碗间。(5) 上菜时，若是两位客人紧靠着在发言，能够左上左撤。撤盆时必需询问客人后，才能开始。 如客人没用完，能够先跳过，为下一名客人效劳，最后，再回来为未用完的客人效劳。(6)走菜必需严格依照既定线路进出。上菜时， 2 人 1 排按顺序动身，注意队形整齐。上菜终 止进厨房时，2 人 1 排。进厨房不按秩序，先上完菜者先退。在回厨房途中，注意与前面的人成一直 线，不准超越。走菜进出都必需高托。（7）上完面包后倒红酒，酒杯倒四成满。斟酒时不用托盘，左手拿毛巾。（8）倒软饮料时，注意托盘中高瓶在内，低罐在外。空瓶放在工作台下

10、面。放空瓶或捡地上东 西时，不准哈腰俯身，应采取半蹲式。（9）工作台按要求摆放，随时维持干净整齐。酒瓶饮料商标向外，可乐等中文商标向外。（10 ）备用餐具另设工作台。（11）客人提出专门要求，由走菜员到主桌厨房去拿，拿时报上桌（12 ）盐、胡椒、酱、醋、辣酱放在工作台上。客人提出后送上，用完后撤回原处。（13）如遇客人打翻酒水，值台员应当即用1 块干餐巾吸干桌上残饮料后，另铺1 块餐巾。9 .其他要求：（1）所有终止工作等待客人全数离去后，关上大门进行。（2）先收餐巾 10 块 1 扎。（3 ）椅子先拆椅套并堆放在一路。（4）走菜者把椅子 10 个 1 叠叠起。（5）所有脏银器、筷子不送厨房，

11、放在工作台上统一搜集。（6 ）终止以上工作后方能依照终止工作分工各就列位。（7）如需添加餐具、饮料、茶水可在大厅东南角与西南角处取。10.亚行会议餐饮效劳人员名单：（略）亚洲银行行长会仪晚宴终止扫尾工作安排1 .磁器、保温车、垃圾、银看盆：由 6 男、7 女负责。保温车 3 辆，垃圾桶 4 只，银看盆 102 只，磁器类（11 寸白盆 300 只，黄帝 黄口汤碗连盖 210 套，7 寸盆 210 只，勺 210 只，金边双格碟 210 只，白脱盅 195 只，二、7、5 寸碟 820 只，金边 12寸盆 180 只，金边 10 寸盆 750 只，金边 7 寸盆 210 只，金边三件套茶盅 25

12、 套，咖 啡杯 210 套，酱油壶、醋壶10 套，盐瓶、胡椒瓶 10 套，奶盅 25 只，烟灰缸 130 只），平板车 2 部。2. 台面、椅子、效劳车、托盘 ：由 9 男负责。效劳车 4 辆，圆托盘 25 只，大方托盘 40 只，钢椅子 210 只，2. 3 台子 18 只，36 人台子 I 组，2 米台 2 只，条台 80 只。3. 饮料：5 男负责。4. 银盖头：4 人负责。银盖头 220 只，茄克壶 40 只，5 只筐及纸箱。5. 餐巾、台布、椅套、餐巾圈，小毛巾，台裙 ：6 女 1 男负责。台布车 2 部，台裙车 5 部。6. 刀叉.、筷子、筷套：3 男 3 女负责。银器类（大刀叉

13、22 套，/小刀叉 22 套，水果叉 22 把，点心勺 22 把，白脱刀 22 把，茶勺22 把，咖啡勺 22 把，筷子 22 双，餐巾圈 22 只，筷架 200 只，毛巾碟 200 只，冰桶连夹 2 套，国产点心勺 200把），不锈钢类（大刀叉 200 套，小刀叉 400 套，点心勺 200 把，茶勺 400 把， 派勺、叉 10 付，毛巾夹 20 把） ，筷子 200 双，平板车 1 部。7. 玻璃器皿：3 男 5 女负责。玻璃水杯 250 只，玻璃红葡萄酒杯 250 只，玻璃冰桶连夹 9 套，酒钻 20 把，玻 璃咖啡壶20 把，竹毛巾蓝 20 只，铜茶壶 18 把，银台号牌 18 只，

14、银冰桶连夹 2 套，水桶 2 只，杯车2 部，平板车 I 部。8.终止时，女效劳员站在门口欢送客人。(1) 所有终止工作等待客人全数离去后，关上大门进行。(2 )男效劳员把桌上的磁器与玻璃器收进厨房。(3)值台女效劳员将椅套取下理齐，并将装饰绳10根 1 扌 L,所有餐巾 10 块 1 扎堆放在一路, 撒下台裙。(4) 走菜者把椅子 10 个 1 叠叠起，放在上菜位置。(5) 所有脏银器、筷子不送厨房，放在工作台上的筐内，统一搜集。(6) 终止以上工作后方能依照分工各就列位。亚行年会厨房工作安排2002 亚行年会市领导宴请菜单(5 月 10 日晚)迎宾海鲜盆Seafood Plate风味四小碟

15、(瑶柱辣椒酱、橄榄仁、橄榄菜、三丝卷)Four C0Id dishes龙井炖血蒸Steamed Birds n est Blood with Superior Soup锦江脆皮鸡Jin jia ng Crisp Chicke n蟹膏溜糖鲤River Fish with Crab Meat蚝皇鲜鲍鱼Braised Abal one with Oyster Sauce水果栗子粉Chest nut with Fruit总负责：行政总厨1人员组成：厨师共 23 名；炉灶人员 5 人，切配人员 3 人，冷盆人员 7 人，中点人员 2 人，西点人员 2 人,雕刻人员 4 人。由行政总厨督导。2 厨房预备：

16、消毒水、毛巾、筷子、汤勺、小汤碗、口罩、一次性手套、白大褂等，由炉灶大厨负责，行政总厨督导。厨房餐具由管事部负责，由切配大厨督导。排菜由切配大厨负责，行政总厨督导。3 .餐具：于 5 月 10 日上午与管事部联系，落实全数厨房餐具。5 月 10 日下午 14 : 00 前全数清洗完毕,清点数量、消毒、存封。4宴聚餐具种类 ；(1) 迎宾海鲜盆：10 寸金边盆 220 只，于 5 月 10 日 16 : 00 在食物查验人员的指导下启封，装 盆。(2) 风味四小碟：2. 75 寸金边碟、黄边碟 850 只，于 5 月 10 日 17 : 00 在食物查验人员的督导 下启封，装碟。(3)龙井炖雪燕

17、：皇帝黄小汤碗(连盖、带底座、带汤勺)220 套，双格碟 220 套，于 5 月 10 日下午在食物查验人员的督导下启封，盛入保暖箱保洁保温。(4) 锦江脆皮鸡： 10 寸金边盆 220 只， 5 月 10 日下午在食物查验人员的督导下启封，盛入保暖 箱保洁保温。(5) 蟹膏溜塘鲤： 10 寸金边盆 220 只， 5 月 10 日晚在食物查验人员的督导下启封，利用。(6) 蚝皇鲜鲍鱼： 10 寸白盆 220 只， 5 月 10 日下午在食物查验人员的督导下启封，盛入保暖箱 保沽保温。(7)水果栗子粉：10 寸金边盆 220 只，5 月 10 日晚在食物查验人员的督导下启封利用。(注：主桌餐盆全

18、数用白盆)5. 宴会操作具体安排如下 ：5 月 8 日 10 : 00 到科技会馆，各厨房做消毒卫生工作。5 月 8 日下午预备好用具、调料，用具及调料由炉灶大厨负责，食物联系由行政总厨与采购部统 一和谐，保证一流的调料、食物、蔬菜。采购部做到采购原料有“三证”。5 月 9 日在酒店做各类预备工作。5 月 10 日 9 : 00 到科技会馆进厨房加工。6. 菜肴操作 ：( 1 )迎宾海鲜盘(风味四小吃) ，由冷菜大厨负责，行政总厨督导。5 月 9 日在东锦江做各类预备工作。 5 月 10 日 9: 00 到科技会馆进厨房加工。 5 月 10 日 13: 00 前做好宴前预备工作； 17: 50

19、 开始装盆。( 2 )龙井炖雪燕：由行政总厨负责。5 月 9 日上午进货。 5 月 10 日 9: 00 到科技会馆进厨房加工。 5 月 10 日 13: 00 前做好宴前预备 工作。5 月 10 日 18: 00 预备出菜(以通知出菜时刻为准) 。( 3 )锦讧脆皮鸡：由行政总厨负责。5 月 9 日上午进货，送至冷库(冷冻) 。 5 月 10 日 13: 00 加工预备， 入冰箱冷藏。 5 月 10 日 17: 50做预备工作。 5 月 10 日 18: 25 出菜(视具体情形出菜) 。( 4 )膏蟹溜塘鲤：由行政总厨负责。5 月 9 日上午进货，送至冷库(冷冻) 。 5 月 10 日 13: 00 加工人冰箱冷藏。 5 月 10 日 17: 50 做 出