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文档简介
2008年6月20日腌渍保藏腌渍保藏烟熏保藏烟熏保藏食盐、食糖降低水分活度,提高渗透压抑制微生物食品保藏腌制剂预溶预煮杀菌冷却食品浸入腌制腌制剂干擦食品层层累放:高渗透压、渗透、扩散卤水卤水浓度与抑菌效果比较浓度与抑菌效果比较杀死部分微生物阻止水分、风味散失,避免微生物污染冷冻保藏冷冻保藏辐照保藏辐照保藏高压保藏高压保藏食品防腐剂食品防腐剂食品抗氧化剂食品抗氧化剂热空气:高温、低湿食品:低温、高湿温度梯度湿度梯度
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