营养配餐员基础知识模拟2

1、 模拟 营养配餐员基础知识模拟 2判断题 第 1 题： 一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 2 题： 儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 3 题：钙和维生素 D 摄入不足可引起佝偻病的发生。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 4 题： 非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 5 题： 人体能量供耗不平衡会导致肥胖。 ( )A. 正确B.错误参考答案： B第 6 题： 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。

2、( )A. 正确B.错误参考答案： A第 7 题： 成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出及固 定资产损耗等。 ( )A. 正确B.错误参考答案： A第 8 题： 产品成本是由企业生产或加工产品所消耗的生产资料和劳动量构成的 ( )A. 正确B.错误参考答案： A第 9 题： 用于制作餐饮产品的消费支出即为餐饮产品的成本。 ( )A. 正确B.错误参考答案： A 第 10 题： 餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 11 题： 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。 ( )A. 正确B. 错误 参

3、考答案： A第 12 题： 总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 13 题： 餐饮业具有集生产加工、劳动服务、零售于一体的行业特点，除原材料成本 外，职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于哪个环节，所以成本的核算 中就习惯以原材料作为其成本要素。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 14 题： 成本核算的意义是为了正确执行物价政策。 ()A. 正确B. 错误 参考答案： B 第 15 题： 成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 16 题： 净料是指经过初加工处理的原料

4、。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 17 题： 净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 18 题： 净料率也称出材率、拆卸率、涨发率等。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 19 题： 原料价格和储存条件是决定净料率高低的两大因素。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 20 题： 损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料 重量的比率。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 21 题： 餐饮业的成本核算根据加工制作特点，分为先总后分和先分后总法。 ( )A. 正确B.

5、错误 参考答案： A第 22 题： 先总后分法适用于单件生产的产品，先分后总法适用于成批生产的产品 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 23 题： 菜点价格的构成包括菜点从加工制作到消费各个环节的全部费用。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 24 题：菜点销售价格 =原料成本+生产经营费用 +利润+税金。(A. 正确B. 错误参考答案： A第 25 题：菜点销售价格 =原料成本 +毛利。 ()A. 正确B. 错误参考答案： A第 26 题： 产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 27 题： 菜点毛利额与菜点成本的比率，称为

6、内扣毛利率。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 28 题： 菜点毛利额与菜点价格的比率，称为外加毛利率。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 29 题： 产品利润率是产品利润与产品成本或产品销售价格的比率。它分为成本利润率 和销售利润率两种。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 30 题： 成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 31 题： 销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 32 题： 从毛利中扣除生产经营费用和税金后的利润，称为纯利润。 ( )A. 正确B. 错误参考

7、答案： A第 33 题： 用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价 格=菜点原料成本x (1 +成本毛利率)。()A. 正确B. 错误参考答案： B第 34 题： 用成本毛利率法计算菜点销售价格又称为内扣法，计算公式为：菜点销售价格 菜点原料成本十(1-销售毛利率)。()A. 正确B. 错误 参考答案： B第 35 题：1995年 10月 30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了 中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 36 题：食品卫生法的颁布，是全国城市居民生活中的一件大事。 ( )A. 正确B.

8、 错误参考答案： B第 37 题：食品卫生法中规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；食品生 产经营过程必须做到的卫生要求；禁止生产经营的食品及食品不得加入药物。( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 38 题：食品卫生法规定不符合标准和卫生管理办法的食品添加剂，可以酌情适量使用。 ()A. 正确B. 错误参考答案： B第 39 题： 食品容器、包装材料，必须采用符合卫生要求的原材料，产品应当便于清洗和 消毒。 ()A. 正确B. 错误参考答案： A第 40 题： 违反食品卫生法要承担法律责任。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 41 题： 为防止食品污染、食物中毒的发生

9、，保证食品的卫生质量，保护食用者的健 康，饮食业必须加强食品卫生科学管理，建立卫生组织机构，健全规章制度和 岗位责任制。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 42 题： 饮食企业卫生“五四”制是各类食堂、餐馆一项经常性的卫生制度。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 43 题：“五四”制中强调由原料到成品实行“四不”制，包括：采购员不买腐烂变质 的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服 务员不卖腐烂变质的食品。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 44 题：食品卫生法中重要的一条是：成品 (食物) 存放实行“四隔离”。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 45 题： 环境卫生“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。统一安排，共同负 责。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 46 题： “四勤”，即勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 47 题： 饮食行业从业人员、集体食堂的管理员、炊事员，由生产、经营主管部门负责 组织定期进行健康检查。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 48 题： 遇工作人员家属患传染病时，工作人员应主动申