餐饮自查报告

1、餐饮自查报告篇一：餐饮自査报告春节即将来临，为了认真贯彻和落实酒店领导关于加强安全生产 工作的指示，切实做好餐饮部当前安全生产工作。我部门近期特针对 各区域的安全生产薄弱环节进行了全面的自查自纠。具体情况如下: 1部分厨房工作人员在切配以及烹饪过程中，未戴厨帽。个人仪容 仪表、个人卫生不太注重，容易导致菜品质量出现问题。2、面点房操作间摆方私人物品以及衣物问题偶有发生，出现将酒精蜡与食 用而粉摆方在一起的问题，橱物架物品摆方不整齐，过期与即将过期 的食品原材料、添加剂没有定期及时清理。3、生食冷藏柜中清理出真空包装的琵琶鸭半成品，系三无产品，不能对客售卖，己经予 以丢弃处理。 4、凉菜加工间工

2、作人员在制作菜品时，出现未按 岗位加工要求佩带手套的情况。5、餐具储藏柜内因取放餐具,玻璃橱窗关闭不及时，导致有老鼠进出，留下卫生隐患。6、2台电子消毒柜老化损坏己久，无法进行正常餐具消毒。7、个别学厨在开启液化器灶，用高压锅进行炖、煮加工时未加以关注，偶有 脱岗现象，易留下安全隐患。8、鱼池处开水器在中午无客时，存在开启状态。未及时关闭。针对以上问题我部门己经做出了相应的 整改，并对所有员工加强了安全生产的知识培训，各岗位严格按照岗 位加工和服务流程进行操作，力求消除安全隐患，防止重大事故的发 生。餐饮自査报告二*公司全体员工志愿为全而提升餐饮服务、保障水平，打造 安全、放心的餐饮消费环境，

3、保障人民群众身体健康和生命安全，按 照餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准要求，特提出本申请。 一、指导思想和工作目标以科学发展观为指导，贯彻落实食品安全法和食品安全法实施条例，按照统一部署，分步实施；由 点及线、由线及面，点线而结合”的原则，积极响应餐饮服务食品安全 示范区的创建，保障全市人民就餐安全，促进餐饮服务产业快速发展。 作为全市的放心早餐工程，我公司坚持以食品安全、市容整洁、诚信 经营、群众满意”为目标，在切实提高餐饮服务保障水平的基础上，使 之成为全市早餐消费的重要场所，以及餐饮消费领域规范操作的示范 点和开展公众餐饮食品安全宣传教育的平台。 二、创建标准我公 司参照餐饮服务食品

4、安全示范单位创建考核标准从十几个方面包 括依法经营、食物中毒、食品安全管理、许可情况、环境卫生情况、 清洗消毒、废弃物暂存设施、库房和食品贮存场所、更衣室等方面进 行了严格的自检自查。 2、我公司证照齐全，做到亮证、亮照合 法经营，是莱芜全市人民的放心早餐工程； 2、食物中毒：我公 司自*”XX年上半年开始营业以来尚未出现食物中毒现场； 3、食 品安全管理：我公司有健全的食品安全管理制度和岗位责任制度，并 且配有专职的安全管理人员；所有从业人员持有效的健康证和食品安 全培训记录；有索证索票制度，详细的查验记录、采购记录及清单;4、许可情况：许可证在有效期内，并且无其他违法现象。 5、环 境卫生

5、情况：与厕所相隔甚远，垃圾场在公司南方，并能做到及时清 理，符合风向等的要求； 6、清洗消毒：更衣室进入车间有足够 数量的吸收消毒设施，并且配有靴子消毒池，有洗手消毒方法标识。 餐用具清洗消毒保洁设施齐全，并且标记明显。 7、废弃物暂存 设施齐全并且有明显的表示，配有盖子符合要求。 8、库房和食 品贮存场所：按照食品和非食品分开放置，冷藏、冷冻库有明显的标 识，库内有温度计，有防鼠等设施； 9、更衣室：更衣室在车间 入口处，有足够的空间及相关设施。 20、厕所：厕所在宿舍区, 远离食品加工区，符合相关要求。 三、工作要求（一）加强组织 领导。在各级政府的正确领导下，加强对餐饮服务食品安全示范区

6、创 建工作的组织领导，落实各种制度、经费等保障措施，督促公司各部 门按照创建工作要求和标准积极组织创建，确保创建工作有力推进, 取得实效。 （二）加强生产管理。积极组织公司全员培训，确定。食品安全无小事”的主导地位；建立.三个制度”，即食品安全承诺制 度、全面落实食品进货台账登记索证索票制度、量化分级管理和监督 检查公示制度；落实六个确保”，即确保亮照、亮证经营、确保食品 加工操作区域和设备设施分类标识、确保张贴关键环节操作指南、确 保使用食品原料进货台帐、确保管理健康证和培训合格证、确保食品 安全示范区管理要求；规范公司员工的各种操作等。（三）加强督查评估。建立各级督查、督导对食品安全情况跟

7、踪督查，及时协调 解决工作中遇到的问题和困难。按示范区评估验收细则进行考核，与 绩效挂钩。各有关部门要 加强执法监督，对各个环节存在的突出 问题，组织力量进行集中整治。（四）营造舆论氛围。遵循政府主导、企业自律、市民参与”的机制，广泛发动社会力量，对公司食品 安全进行监督、真真正正的成为全市人民的放心早餐。餐饮自查报告三学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教 育局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将 食堂食品安全自查工作汇报如下：一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管

8、理责任。学校成 立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，生活部专管，餐厅经理负 责，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方 式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。二、自查情况在学校食堂用餐的：现有学生2021余人，教职工50余人。 学校木着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食 品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章 制度。 （一）、卫生制度：a食品卫生： 1、应采购新鲜、卫 生、无污染的菜肉米而等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食 品以及不符合卫生标准的食品。2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。3、生熟食品分开

9、存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。b、个人卫生：2、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能 上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗 手，勤剪指甲，動洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。c、环境卫生：2、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清 洁卫生，每周要大扫除，做到室内六面光”，地面干净，墙壁、门窗、 天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅， 无臭味，无卫生死角。2、锅灶、水池、炊具、

10、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 6、发现采购、销售病、死、变质 肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，应及时退 回。7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。8、餐厅经理应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。 每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。 9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。（二）、就餐

11、制度1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时 间。2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。（三）、食品验收制度2、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主要看食 物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、 生产H期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称 重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反 馈，采购员必须与供货商联系退货,严禁不合格食物进入食堂。3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人

12、员必须严格认 真。 4、食堂工作人员要根据季节变化和实际情况，努力提高操 作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定 价格，食堂不得擅自提价。 （四）、安全管理制度：2、提高安全作 业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂 晚上实行值班制。 2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进 入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许， 不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。 3、发现从业人员 有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。 5、保管员应 及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好 出库单，并要求领取人签名。保管好

13、食堂物资（含餐具、厨具、各种 成品、半成品及原材料）。 6、上班时要全面检查水、电、煤气、 炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全 事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不 准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、 电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌 握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负， 设备受损个人赔偿。8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进岀。9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管

14、领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品, 以便查清事故原因，追究责任。10、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。11.餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。（五）、违犯学校规章制度的情况，餐厅经理要配合生活部及学校查清 责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属餐厅经理 管理责任的，要加重处理。岀现重大安全事故，移交司法机关处理。（六）、学校设意见箱，由生活部定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方而的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量 及数量。（七）、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支岀明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。三、存在的问题：1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售 食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学 生的疑问解释不到位，容易造成误解。2、学生多是周