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文档简介

1、员工食堂厨师工作流程时间：2021.02.05创作：欧阳科、食品采购：根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准，提前准 备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货（需 开小票收据、发票，以便报销）。备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂 变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净；采购食品 费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道 徨o二、饭菜制作:1 食材的准备厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，根据季节及员工主要 的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意 的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。备注:般开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，根据公 司要求适当为员工加餐，厨师在

2、员工用餐期间要 经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以 便曰后改进。2开餐准备：开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐 筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料 等摆放于相应的台面，准备开餐。备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙， 保持良好的个人卫生。3 留样=按要求对当天的菜品取一小份进行留样，放入冰柜内4分菜:礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要 求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员 工的菜量（根据男女、部门等），尽量做到适合员工的 需求。饭菜不足时及时补充。备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服 务，切记不可与员工争吵。员工用餐期间，厨师 注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工 将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐 具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、 消毒。5 收档：用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量， 如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正 常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用 餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。6卫生厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归 位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。备注=餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒，离开 时一定不要忘记关煤气及

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