啤酒花多酚类化合物提取工艺1

1、啤酒花多酚类化合物提取方法的研究摘要：本实验以确定酒花中多酚类化合物的最正确提取工艺为目的.通过单因素实验分析了浸提剂-丙酮的浓度、料液比、浸提时间、浸提温度四个因素对酒花多酚提取量的影响,通过正交实验确定出酒花中多酚类化合物的最正确提取条件为：浸提剂 -丙酮浓度为70 %,料液比1:25 (g/mL),回流温度45 C ,回流时间1h,在此提取条件下提取量到达最大为47.36mg/g.关键词：啤酒花多酚The research of a method in distilling the polyphenol of humulus lupulus Abstract: The aim is to

2、 ascertain the optimum distilling condition of polyphenol from humulus lupulus. Single factor trail showed that impregnants type、distilling temperature、time、impregnanfs concentration have infection to humulus lupulus distilling ratio. Hand over experiment ascertain the optimum condition of the polyp

3、henol of humulus lupulus : impregnants concentration 70%、the ratio of materiel and impregnant 1 : 25(g/mL) 、temperature 45 C、time 1h and distilling quantity achieve crest : 47.36mg/mL .Key words : humulus lupulus ； polyphenol酚类化合物广泛地存在于植物中,具有多种保健功能,其中最重要的是它的抗氧化功能. 它不仅对活性氧自由基具有很强的捕捉水平,而且可以对由氧自由基诱发的生物

4、大分子损伤 起到保护作用.具有明显的抗突变、抗诱变、抗肿瘤、抗病毒、抗微生物、抗衰老等功能1-3.啤酒是一种受消费者欢送的低醇饮料,它含有多种对人体有益的化学物质,酚类化合物 是其中最重要的一类4-5.啤酒中的酚类化合物局部来源于啤酒花6.酚类化合物不仅与啤酒的风味和口感有关,而且与啤酒的化学特性及货假期有很大的关系6-7.所以,以往人们对酒花的研究主要集中在它对啤酒质量及风味的影响上8-9,对其提取条件的研究报道甚少.本文先通过单因素实验确定出最正确的提取溶剂、温度、料液比、提取液浓度、时间,再以提取剂、 浓度、时间、料液比、温度设计四因素三水平正交试验确定出酒花多酚的最正确提取工艺.以 开

5、发其在医药、食品、保健品、饮料、化装品等行业中的应用.1 .实验局部1.1 材料与仪器材料：啤酒花 由天龙啤酒厂提供主要试剂:丙酮酒石酸钾钠硫酸亚铁Na2HPO4 NaH2 PO4单宁酸等均为分析纯主要试验仪器：sp-2102uvpc紫外分光光度计(上海光谱仪器),AL204型电子天平(Mettler ToledoGroup )回流加热装置恒温水浴锅1.2 实验方法1.2.1 实验样品处理方法酒花经粉碎后,取出局部测定水分,其余小量分装于离心管中,密封后置冰箱保存备用.1.2.2 酒花多酚总量的测定 标准曲线的绘制酒花多酚测定用71石酸亚铁法10,以单宁酸为标样,测定波长为540nm,具体方法

6、如下：标准曲线绘制：精确配制0.1mg/mL的单宁酸标准溶液, 分别精确吸取0, 1,2, 3, 4, 5, 6mL 的单宁酸标准溶液,置于25mL的容量瓶中,各加水 4mL,酒石酸亚铁试剂 5mL,用PH7.5的磷酸缓冲液定容至 25mL,混匀后,在540nm的波长处测其光密度,然后以单宁酸标准液的浓度为横坐标,以光密度为纵坐标作标准曲线如图1.酒花中总多酚的测定：称取样品1g,先用石油醛加热回流 1h,以70%的丙酮20mL为溶剂,45c浸提1h后过滤,以62%的丙酮定容为50mL,取样液1mL测定,从上述标准曲线计 算相应的多酚含量.1.2.3 酒花多酚的提取工艺1.2.3.1 酒花多酚

7、提取的单因素实验1.2.3.1.1 浸提剂的选择有机溶剂浸提：准确称取1g啤酒把戏品2份,分别用无水丙酮、无水乙醇20mL在45 C加热回流1h后过滤,溶液定容至 50mLo用1.2.2中的方法测定多酚的含量.如表 2所示.水浸提：准确称取1g样品置于100mL的三角瓶中,用 70mL的蒸储水置沸水浴中浸提1h后趁热过滤,滤液定容至100mL,测定多酚的含量.1.2.3.1.2 最正确浸提剂浓度的选择准确称取1g酒把戏品5份,分别用10%、30%、50%、70%、90%的丙酮液20mL45 c下 加热回流1h后过滤,滤液定容至 50mL,测定多酚含量.如图 2所示.1.2.3.1.3 浸提料液

8、比确实定准确称取1g酒把戏品3份,分别用70%的丙酮液10mL、20mL、30mL在45c水浴中加热回流1h后过滤,滤液定容至 50mL,测定多酚含量.如表 3所示.1.2.3.1.4 浸提温度确实定准确称取1g酒把戏品4份,用70%的丙酮液20mL分别在30C、40C、50C、60c下力口热回流1h后过滤,滤液定容至 50mL,测定多酚含量.如图 3所示.1.2.3.1.5 浸提时间确实定准确称取1g酒把戏品4份于四个锥形瓶,分别用70%的丙酮液20mL,在45c下分别加热回流1h、2h、3h、4h后过滤,滤液定容至 50mL,测定多酚含量.如图 4所示.1.2.3.2 酒花多酚提取的正交试

9、验根据1.2.3.1实验所得结果,按表 1所列的因素水平设计 L9(34)正交实验.确定酒花多酚的最正确提取条件.2 .试验结果：2.1 单宁酸标准曲线2.2 多酚提取的单因素实验2.2.1 提取溶剂的选择表2:提取溶剂对多酚提取率的影响溶剂水无水丙酮无水乙醇提取量(mg/g)7.629 19.89715.361表2说明,酒花多酚可以溶于水、无水丙酮和无水乙醇中,提取率关系为无水丙酮无 水乙醇水,从而确定出最正确的提取溶剂为丙酮.2.2.2 提取液浓度的选择500%20%40%60%80%100%提取液浓度图2提取液浓度对多酚提取量的影响图2显示浸提剂浓度对酒花多酚的提取率有一定的影响,酒花多

10、酚的最正确浸提液-丙酮的最正确浸提浓度为70%.原因是洒花多酚是一个简单多酚、聚醋酸酯类和聚黄烷醇类多酚的混合体,故丙酮和水组成的复合体系最适合酒花多酚的提取.当浓度超过70%时,酒花的溶解度减少：同时一些杂质、色素等成分溶出量增加,这些成分与酒花多酚类化合物竞争同丙酮-水分子结合,从而导致酒花多酚类化合物的提取量下降.2.2.3 料液比的选择表3:料液比对多酚提取率的影响料液比g/mL1: 101: 201 : 301: 40提取量mg/g34.5747.1149.8649.92由表3可以看出,随着料液比的增大,提取量逐渐增大.这是由于增加溶剂容量,有利于酒 花多酚由原料向浸提液扩散,增大酒

11、花多酚的浸出率.当溶剂用量继续增大时,原料外表与 浸提液之间的浓度差不再是影响酒花浸出率的主要因素,这时酒花浸出率增加趋于平缓.溶 剂溶解的蛋白质、碳水化合物、果胶等物质也增多,会影响后续工作的进行.同时从节约提 取记得角度考虑,选择 1: 20为酒花多酚提取的最正确料液比.2.2.4 浸提温度的选择温度C图3提取温度对多酚提取量的影响g/g m DBC,即提取剂浓度的影响最大,其次是料液比、温度,最后是时间.同时可由正交实验确定出酒花多酚的最正确提取条件为A2B3c2D3：即浸提液-丙酮的浓度为70%、温度为45C、时间为1h、料液比为1: 25.此条件下啤酒花多酚的 提取量到达最大为 47

12、.36mg/g.3 .实验结论1酒花多酚的提取量随提取溶剂的不同有较大的差异.丙酮和水组成的复合体系最适合酒花 多酚的提取.2浸提剂、浸提剂的浓度、浸提时间、料液比、温度对啤酒花多酚的提取率均有一定的影响, 其中影响最大的是浸提剂的浓度.3啤酒花多酚提取的最优条件：浸提液是浓度为70%的丙酮,温度为45 C,料液比为1: 25,提取时间为1h左右,在此条件下多酚的最大提取量到达最大为47.36mg/g.参考文献：1 CHMIH , CLLARD J , CLLARD P , et al. Peroxyl and hydroxyl radical scavenging activity of s

13、ome natural phenolic antioxidantJ . Journal of the American Oil Chemical Society , 1991(68) ： 307-312.2 NARDNIM ,DAQU NOM ,TOMASSI G ,et al. Inhibition of human low-density lipoprotein oxidation by caffeic acid and other hydroycinnamic acid derivativesJ . Free Radical Biology and Medicin,1995(19) :

14、541-552.3 BOZDARLM,SONJA M D,JA SNA M C Antioxidative activity of phenolic compounds on the metal-ion breakdown of lipid peroxidation systemJ . Food Chemistry,1998,61(4) ： 443-447.4 Sonia Cortacero-ram rez Miguel Hum anz-Berm udez de Castro Analysis of beer components by capillary electrophoretic methodsJ. Trends in Analytical Chemistry , 2003, 22 (7)： 7-15.5 STEFANO A, MONTANARI.Minor . Component of Beer, a reviewJ . Alcologia , 1996, 8 ( 1)： 43-45.6孙文斌.多酚物质对啤酒非生物稳定性及风味稳定性的影响J.啤酒科技,2